原料
主料:菜花1/2個
輔料:
蒜:2瓣
蒸魚豉油:1湯匙
紅辣椒:1個
花生油:1湯匙
蘇打粉:1茶匙
水:适量
步驟
1、菜花用清水加小蘇打浸泡10分鐘以去除農藥,然後沖洗,瀝幹,從菜花的根部下刀,把菜花切成小朵
2、燒開足夠沒過菜花的水,放入切好的菜花,蓋蓋,大火煮到再次完全沸騰,大約是1分鐘吧,關火,撈出菜花瀝幹
3、蒜切片,紅辣椒切圈
4、鍋燒熱,放油,加入蒜片和紅椒圈爆香
5、倒入燙好的菜花,加入蒸魚豉油翻炒均勻,起鍋裝盤
烹饪技巧
1、菜花要選用這種青杆散花的,比較好吃;
2、菜花用加小蘇打的水浸泡和開水燙過都有去除農藥殘留的作用;
3、菜花一定要燙過再炒,否則不入味,成熟程度不一緻,燙的時間不宜太長,否則太軟爛,沒有口感,向這樣開水下鍋,再次充分沸騰起鍋,時間正好,如果喜歡吃爛一點的,就關火後焖一分鐘再盛出來;
4、蒜片和蒸魚豉油對于素菜來說非常提味,必不可少,紅椒圈增添一點點辣味,也好看,不吃辣的可以換成彩椒,喜歡吃辣的可以多放。