名稱來曆
“東來順”的創始人名叫丁德山，字子清，河北滄州人，早年以往城裡送黃土賣苦力為生。光緒二十九年，丁德山全家搬到東直門外二裡莊，蓋了幾間土房住了下來。丁德山每日拉黃土往城裡送，都要路過老東安市場。當時的東安市場人來馬往，熱鬧非凡。n丁德山看準了這塊兒風水寶地，把幹苦力攢下的積蓄，全部投入到了東安市場北門，搭了一個棚子，挂上“丁記粥攤”的牌子，賣些豆汁兒、扒糕、涼粉兒等大衆吃食。後來顧客漸多，又加上全家苦心經營，誠信待客，受到廣大吃客的認可。如此一來，小粥攤已不能應付越來越多的食客，哥兒幾個就打算把母親接了來，一是讓她看看現在的買賣，二是一塊兒商量商量把粥攤擴大，并且起個正式的字号。老母親來了以後，看了又看，流下眼淚說：“咱們是從東直門外來到這兒的，現在買賣雖然小，可是生意做得挺好，咱們但求這買賣能順順當當的，我說就起名叫‘東來順粥棚’吧！”這就是老字号“東來順飯莊”字号的最初起源。
1912年，東安市場失火，粥棚也被焚。當時經常光顧粥攤的宮内太監魏延出面張羅，并拿出了若幹銀兩，幫助丁德山重建了三間瓦房，起了字号為“東來順羊肉館”。開始，隻是做一些羊湯、羊雜碎等，後來又把“涮羊肉”引進了店堂。n涮羊肉引進店鋪後，丁德山經過細心琢磨，發現涮羊肉肉嫩、味美，主要仗着選料精、加工細、佐料全。于是他用重金從前門外正陽樓飯莊挖來一位刀工精湛的名廚，幫工傳藝。這位切羊肉的高手對羊的産地、用肉的部位、切肉的手法做了規範性的整治。切出的羊肉片，鋪在青花瓷盤裡，透過肉能隐約看到盤上的花紋，形成了看東來順師傅切肉是一景，吃東來順涮肉是一種享受，東來順由此而享譽京城。“東來順羊肉館”不僅成了尋常百姓常去的場所，就連一些達官貴人、文人墨客也經常出入，前來品嘗涮羊肉的特色風味。這樣，使“東來順羊肉館”的規模又得以進一步發展，名聲也進一步的擴大，後更名為“東來順飯莊”。
企業介紹
東來順集團立足清真餐飲主業，以傳承堅守百年老字号品牌為發展核心，嚴格遵守清真政策，本着提供“天然、安全、健康、綠色”的産品理念，始終倡導“服務大衆、品質至上、傳承創新”的品牌文化。業務範圍涵蓋餐飲連鎖發展、肉類産品加工、清真食品銷售、物流配送服務等，企業經濟效益和社會效益取得了長足發展。n十幾年來，以獨具特色的清真飲食文化塑造品牌形象，積極開拓海内外市場，加快連鎖經營的拓展步伐。現有餐飲連鎖門店150餘家，其中直營門店20餘家，覆蓋北京、上海、青島、武漢，特許加盟門店達130餘家，覆蓋全國24個省市自治區和直轄市（含港澳台地區）。
企業評價
近百年來，東來順人在秉承傳統的同時，博采衆長，精益求精，創造了獨特的色、香、味、形、器的和諧統一，形成了風味涮肉的八大特點，即：選料精，刀工美，調料香，火鍋旺，底湯鮮，糖蒜脆，配料細，輔料全。n著名作家老舍先生和夫人胡潔青、國畫大師齊白石、京劇大師馬連良、張君秋等前輩名人，生前經常在東來順宴請賓朋，并為東來順留下墨寶。前黨和國家多位領導人生前也多次在東來順設宴招待外國元首和政要。美國前總統尼克松、前國務卿基辛格、日本前首相田中角榮、莫桑比克總統薩莫拉、巴基斯坦總統伊沙克汗，以及伊斯蘭教國家的衆多政府要員和外交官員，都曾對東來順的美味佳肴給予了極高的贊賞和評價。
企業事件
舉報
2011年8月，有消費者舉報稱，位于南河沿大街的東來順華龍街店鮮榨果汁系“果粉”勾兌。該店鮮榨果汁是用“果汁伴侶”、添加劑和少量果肉勾兌而成，1紮成本大多控制在10元左右，售價卻達五六十元。在該店食品添加劑備案表中看到，其标注自制飲料不使用添加劑。2011年8月11日晚，市民王女士和朋友到東來順華龍街店吃火鍋，在服務員的建議下點了一紮68元的鮮榨水蜜桃汁，端上來的水蜜桃汁卻令她大跌眼鏡：果汁香味濃郁，顔色鮮豔，“甜得發膩”。王女士憑經驗斷定這紮果汁并非鮮榨，她懷疑是店方用添加劑勾兌而成。在東來順官網，華龍街店是東來順在本市所有連鎖店中，唯一通過HCCP認證（一種國際食品安全管理認證）店面，并且多次被評為國家級會議指定餐廳。“這麼高級的飯店，用勾兌代替鮮榨欺騙消費者，實在讓人難以接受。”王女士說。
制作過程
店内廚房僅對員工開放，制作果汁的操作平台相對隐蔽。身穿白色工作服的女孩準備制作梨汁。她先從冰箱内拿出一個梨，削皮、切開後放入已加好水的榨汁機内打碎，之後用漏勺将梨渣過濾。靠牆的櫥櫃上擺放着一排寫有各種口味的“果汁伴侶”，紅棗、椰子、番茄、苦瓜、黑米、各種水果、蔬菜、五谷的“伴侶”多達一二十種。随後，該工作人員把過濾後的梨汁重新倒入榨汁機，從櫥櫃上取出标有梨味的“伴侶”，用量杯衡量後倒入榨汁機，最後加了兩勺白色粉狀物和一些水再次攪拌。
該工作人員将榨汁機内的果汁倒入一個容量為1升的量杯内，48元一紮的“鮮榨果汁”就可以上桌了。
食品添加劑
服務員稱，果汁采用台灣工藝純手工鮮榨，不添加任何添加劑。而口感不對，對方又解釋稱，果汁确實通過“濃縮汁”調制，但保證安全。食品添加劑使用情況表顯示飲料不使用添加劑店長潘女士稱，店内自制飲料的宣傳欄裡稱“鮮榨果汁”并非“純鮮榨果汁”，“我們的果汁裡是有果肉的，添加濃縮液是為了改良口味”。她表示，所有東來順連鎖店中，隻有該店使用自制果汁，自制飲料外包給原料提供方，店方可以保證飲料符合國家安全标準。在該店公示的《北京市餐飲服務單位食品添加劑使用情況備案表》中，自制飲料一欄寫有“不使用添加劑”。潘女士稱，備案隻針對食品添加劑，不包含飲料。
工商說法
12315熱線工作人員稱，鮮榨果汁内不得含有添加劑，商家打着“鮮榨果汁”名義銷售勾兌飲料，涉嫌虛假宣傳，是欺騙消費者的行為。消費者掌握相關證據，可向工商部門投訴。衛生監督所工作人員透露，從安全角度講，消費者盡量不要選擇喝勾兌的飲料，如果認為對方勾兌的飲料有安全隐患，經過檢測發現确有指标超出的狀況，可向衛生部門舉報。“但檢測物品的取樣是個難題，衛生部門檢測時，經銷商可能會改變添加劑用量，很難抓住現行。”該工作人員稱，市面上八成果汁都是勾兌而成，商家就是鑽了監管的空子。2010年7月，國家食品藥品監督管理局網站對《餐飲服務單位現榨飲料管理辦法》公開征求意見。新規拟規定，采用濃漿、濃縮汁、果蔬粉調配而成的飲料，不得稱為鮮榨飲料，制作鮮榨果汁，超過兩小時将不得銷售。
專家說法
中國營養聯盟副秘書長王旭峰先生說，勾兌的果汁相對比較安全，餐飲業使用添加劑的目的是改善口味，如果添加過多，口感也會不好。但是長期飲用這種含有添加劑的飲料，對市民，特别是青少年有很大影響。食用色素和甜味劑在一般的成品飲料中也能看到，但它的使用劑量、範圍會受到嚴格控制。目前，在餐飲行業沒有嚴格的監管系統，也沒有相應的法律和管理辦法可以依據。沒有人檢測産品中加了多少色素，而且調制人員往往憑手感添加，不會特别嚴格地控制用量。要想識别鮮榨果汁和勾兌果汁，首先要看顔色，勾兌飲料顔色一般比較鮮豔，色澤均勻，鮮榨果汁顔色暗淡，并且放置一段時間後，很容易變色、分層；第二是香味，勾兌料聞起來香味更濃郁；第三是甜味，純鮮榨果汁甜味很淡，一般都需要加白砂糖，如果飲料喝着甜得發膩，多數是勾兌而成；最後是質感，勾兌飲料清澈、透亮，鮮榨果汁更加黏稠，會伴有果肉的沉渣，喝起來質感更好。
相關規定
根據《食品安全法》相關規定，食品生産經營人員每年必須進行健康檢查；新參加工作和臨時參加工作的食品生産經營人員必須進行健康檢查，取得健康證明後方可參加工作。違反此規定，可處以五千元以下罰款。食品生産企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關産品進貨查驗記錄制度，利用新的食品原料從事食品添加劑新品種、食品相關産品新品種生産，需經過安全性評估，違反規定最高可罰10萬元，情節嚴重的，可吊銷許可證。
