曆史發展
杏花村中的小道山西汾陽杏花村汾酒始于南北朝時期，已有1500多年曆史。據《北齊書》十一卷中記載，北齊武成帝高湛在晉陽(今山西太原)向他的侄兒推薦汾酒：“吾飲汾清二杯，勸于邺酌兩杯。“汾清即汾酒。北宋張能臣在《酒名記》中也有記載：“河東太原府玉液又靜制堂，汾州甘露堂。”
元代《酒小史》百餘個酒名中，有汾州乾和酒。明末，李自成率義軍在杏花村停留三日，村中百姓以美酒款待義軍，臨行前，闖王書“盡善盡美”四個大字，意為杏花村人之盡善，酒之盡美。到了清代，杏花村汾酒已堪稱諸酒之雄，據說在鼎盛時期，杏花村普是一個大鎮，大小酒坊72家，每年“端陽節”都要舉辦傳統花會，遊客彙集，賞酒觀花，熱鬧非凡。
杏花村汾酒是中國古老的傳統名酒之一。它精湛的釀造技藝開創了我國名酒之先河；它以色、香、味“三絕”著稱；譽滿天下。杏花村汾酒之所以能飲譽天下，經久不衰，主要原因有二：一是原料好；二是工藝好。汾酒是以當地優質高梁為原料，采取傳統獨特工藝，經過潤蒸處理後，熟而不黏無生心，用曲講究，由大麥和豌豆制成。
曲的名稱有：清茬曲、晾紅心、大紅心、金紅一條線、金黃一條線、二道巴、單雙耳、燒心曲。這些曲發酵周期較長。“水是酒的血”，釀造汾酒用水是天然井水，人稱“神井”。
其水質優良，甘甜透明，用此水釀出的酒，酒色請亮，芳香撲鼻，醇厚甘冽。汾酒經過科學配制、分别貯存、精心勾兌而成。具有酒液晶亮、清香幽雅、醋淨柔和、回甜爽口、飲後餘香的特色。
1915年，在巴拿馬國際博覽會上，汾酒榮獲一等優勝金質獎章；1952年、1963年、1979年和1984年，汾酒連續四次被評為國家名酒，并榮獲國家金質章；1984年在輕工業部酒類質量大賽中，又獲金杯獎。
相關考證
1922年，作家蕭湘在汾陽杏花村采風時，就已收集到當地百姓的口述史：“在唐朝的時候，杏花村這個地方萬樹杏花，叫杏花塢。”筆者認為唐宋時期山西杏花村名已約定俗成，與汾酒工藝有關。
杏花村之所以“萬樹杏花”體現的是實用價值不是觀賞價值。古汾酒工藝需要杏仁，因而杏花村地區廣栽杏樹。
江地先生在《汾酒曆史初探》一文中指出，竹葉青酒在唐代已有，唐末宋初發展為羊羔酒。北宋張能臣《酒名記》則記載為汾州杏仁露。
宋代《北山酒經》記載竹葉青和羊羔酒的配方，并多次提到杏仁在釀酒中的作用，“杏仁曲，每面一百斤使杏仁十二兩，去皮尖，湯浸于砂盆内，研爛如乳酷相似。
用冷熟水二鬥四升浸杏仁為汁，分作五處拌面”。說明唐代釀酒很重視杏仁，書中特别提到南方用瓷盆，北方用砂盆，那麼杏仁曲主要指北方了。
在明代高廉的釀酒著作中就進一步明确：汾州羊羔酒的配方，“曲十四兩，杏仁一斤”。這就意味着唐末宋初，汾州生産的幾種著名藥酒汾清酒、羊羔酒和杏仁露，離不開杏仁。
酒坊附近自然會廣載杏樹，所以人們将酒坊村，漸漸呼為杏花村。杏花村一詞在唐末宋初成為酒村的代名詞可能就源于此。筆者認為北齊時汾州生産名酒汾清可能也是一種保健酒，所以“帝日飲二杯”，這種保健酒在唐末宋初演變為羊羔酒，杏仁露，所以中國最早的杏花村在汾州是有道理的。
唐并汾故道汾州郭栅鎮北三裡外就是汾州杏花塢酒坊，由于杏花村酒坊地勢較高，過往客商一眼盡望杏林匝匝，自然要一飲為快。唐末詩人中有四位詩人用到了杏花村一詞，這幾位詩人都與山西有關，有兩位就是地地道道汾陽人，即薛能和溫庭均（其祖父封為汾州西河郡公）。
雖然有學者提出杏花村在唐末宋初逐漸演變為一種詩酒意向，但是，“杏花村”一詞的酒文化意向當源于此。從詩歌的年代來看，唐詩《清明》“杏花村”則是這種意向的濫觞。
到了元代，政府便将羊羔酒以中國特産出口英、法等國，并在出口灑瓶上貼上杏花村商标，商标上尚有一副題聯：“金蹬馬踏芳草地；玉樓人醉杏花天。”這是中國灑第一次貼标出口。也印證了元代杏花村名的存在。
名字溯源
汾酒的名字究竟起源于何時，尚待進一步考證，但早在140多年前，此地已有"汾清"這個酒名。當然，1400多年前我國尚沒有蒸餾酒，史料所載的"汾清"、"幹釀"等均系黃酒類，我國的白酒，包括汾酒等名優白酒在内，都是由黃酒演變和發展起來的。《北齊書》中記載，北齊武成帝高湛從晉陽寫給河南康舒王孝瑜的文書中說："吾飲汾清二杯。勸汝于邺酌兩杯"。
宋代以後，由于煉丹技術的進步，在我國首次發明了蒸餾設備。1975年從河北省青龍縣出土的金代蒸酒的鋼制燒鍋，可證明至少在宋代我國已有蒸餾酒。宋《北山酒經》記載。
《酒名記》有"宋代汾州甘露堂最有名"，說的都是汾酒。汾酒是古老的名酒一，為唐以後曆代文人墨客所稱道。明清以後，北方的白酒發展很快，逐步代替了黃酒生産，此時杏花村汾酒即已是蒸餾酒，并蜚聲于世。
杏花村人工谷物灑的出現，是人類釀酒史上繼人工果酒之後的第二個裡程碑，也是人類區别于動物，能夠深刻認識自然、能動改造自然的光輝成果。人工谷物釀酒的釀造從原料、器具到技術，都脫離了自然酒和猿酒的落後狀态，而全部凝聚了人類的智慧和勞動。
由于“曆史從哪裡開始思想進程也應從哪裡開始”(《馬克思恩格斯選集》第2卷第122頁)，因此，酒作為物質文化産生的同時，與之相伴随的精神文化也随之産生；杏花村6000年前人工谷物酒的出現，就标志着中國乃至世界真正意義上的酒文化的誕生。
公司簡介
山西杏花村汾酒廠股份有限公司是以白酒生産銷售為主,集貿易、旅遊、餐飲等為一體的國家大型一檔企業,汾酒集團地處酒都杏花村,以生産經營中國名酒——汾酒、竹葉青酒為主營業務,年産銷白酒75000多千升,是全國“AAAA”級工業旅遊示範點和全國酒文化學術活動基地。
系列産品
杏花村汾酒飲後回味悠長，酒力強勁而無刺激性，使人心悅神怡。汾酒享譽千載而盛名不衰，是與造酒的水純、工藝巧分不開的。名酒産地，必有佳泉。杏花村有取之不竭的優質泉水，給汾酒以無窮的活力。跑馬神泉和古井泉水都流傳有美麗的民間傳說，被人們稱為"神泉"。
《汾酒曲》中記載，"申明亭畔新淘井，水重依稀亞蟹黃"，注解說："申明亭井水絕佳，以之釀酒，斤兩獨重"。明末愛國詩、書法家和醫學家傅山先生，曾為申明亭古井親筆題寫了"得造花香"四個大字，說明杏花井泉得天獨厚，釀出的美酒如同花香沁人心脾。
釀造汾酒是選用晉中平原的"一把抓高粱"為原料，用大麥、豆制成的糖化發酵劑，采用"清蒸二次清"的獨特釀造工藝。所釀成的酒，酒液瑩澈透明，清香馥郁，入口香綿、甜潤、醇厚、爽洌。釀酒師傅的悟性在釀造過程中起着至關重要的作用，像制曲、發酵、蒸餾等就都是經驗性極強的技能。
千百年來，這種技能以口傳心領、師徒相延的方式代代傳承，并不斷得到創新、發展，在當今汾酒釀造的流程中，它仍起着不可替代的關鍵作用。
1932年，全國著名的微生物和發酵專家方心芳先生把汾酒釀造的工藝歸結為"七大秘訣"，即："人必得其精，水必得共甘，曲必得其時，高粱必得其真實，陶具必得其潔，缸必得其濕，火必得其緩"的"清蒸二次清"工藝。汾酒是清香型白酒的典範，堪稱中國白酒的始祖。中國許多名酒如茅台、泸州大曲、西鳳、雙溝大曲等都曾借鑒過汾酒的釀造術。
傳承意義
汾酒産地杏花村已發現有六千年前的仰韶文化遺址，從出土器物可以判斷當時就有釀酒的活動。汾陽當地至今仍保存着明清時期的釀酒作坊、古井、石碑、牌匾、老街等遺迹，傳統技藝的傳承鍊也還在延續，這種曆史的承接性，已成為保護汾酒傳統釀制技藝的堅實基礎。
汾酒酒系在發展中逐漸擴大，以汾酒為母酒産生了老白汾酒、竹葉青酒、玫瑰汾酒、白玉汾酒等系列酒。現在杏花村地區的酒廠還有"分杏"、"杏花"等。
但在目前，汾酒的大工業生産給手工作坊式傳統釀造工藝的傳承帶來了巨大的挑戰，與此同時，汾陽還存在着水源緊張、大氣污染、高粱等原料短缺問題，對此應引起高度重視，及時采取措施以保證汾酒的正常生産和汾酒釀造技藝的順利傳承。
國家非常重視非物質文化遺産的保護，2006年5月20日，杏花村汾酒釀制技藝經國務院批準列入第一批國家級非物質文化遺産名錄。
經濟開發區
杏花村經濟技術開發區于2016年5月省政府批複設立為省級開發區。開發區以汾酒集團為龍頭，以做強做大汾酒為目的，以“品牌共享，集中發展，統一管理，創優環境，多元投資”方針為指導，按照“統一規劃設計，統一征用土地，統一品牌管理，統一原料保障，統一質量檢測”的管理機制和“社會資金投資建設。
汾酒集團控股經營”的基本模式，集生産、營銷、旅遊度假、文化開發為一體，是以酒為主、相關産業協調發展的經濟技術開發區，是正在創建的全國知名品牌示範園區。該項目于2010年9月開工建設，總投資200億元，由20多個項目組成，建築面積300多萬平方米。
