食材原料
主料：豬、牛、羊等動物剔肉後剩下的肋骨和脊椎骨250克，上面還附有 少量肉類。
輔料：花椒 大料 尖椒 味精 細鹽、蔥各5克，生姜2.5克，香菜 食用油 醬油 食醋 料酒。
制作方法
排骨洗淨刀剁寬長各5厘米的小塊。旺火爐上将豬油或素油燒紅，排骨下鍋炒至灰白色。排骨炒幹水分，下鹽水姜煨一下，放足清水以蓋住排骨以上，旺火上煨半小時後，加入味精、料酒、蔥白，移砂罐用溫火上煨2小時即成。
1、排骨在熬前一定要用滾水燙5-10分鐘，或直接用沸水煮幾分鐘，再過冷水，把骨頭上的髒沫沖洗掉，然後一次加足煲湯冷水，湯裡放蔥段、姜塊、大蒜2塊、還可以放自己喜歡的中藥材，比如常用的沙參、黃芪、當歸、黨參、枸杞、棗等等，既可增加湯的風味，又可健體強身。然後蓋蓋子中火燒至湯滾，再改小火漫漫煲上1個半小時左右即可。最後放鹽，不必再放味精了。
2、建議用礦泉水來煲靓湯，味道會更美。
3、有醫學專家說在水燒開後可适量加醋，醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯内；
4、用馬蹄、青紅羅蔔煲豬骨頭，慢火熬它兩個小時就可以喝了，這個湯不用加味精也一樣鮮甜的
5、如果是羊骨的話那就要放點姜和紅棗、沙參、玉竹來壓口味了.
玉米排骨湯
食材：
排骨、玉米、胡蘿蔔、枸杞、紅棗、火麻油、鹽、醋、
制作步驟：
1、準備好紅棗、枸杞，将玉米、胡蘿蔔切好、洗淨。
2、排骨切塊、清洗幹淨。
3、将準備好的，排骨、玉米、紅蘿蔔、紅棗、枸杞放入鍋中。滴入2滴醋，起火炖30分鐘左右。
4、最後出鍋前加入鹽、2到3滴亦舒堂火麻油調味即可。
小貼士：
選材一定要新鮮，記得加入2到3滴火麻油，這樣煲出來湯更鮮美。
冬瓜排骨湯
原料：排骨半斤，冬瓜1斤，鹽、香菜。
制法：1、冬瓜切成寸塊。
2、排骨燙去血水。
3、用水将排骨煮至七成熟，加入冬瓜及鹽，至熟，撒上香菜。
特點：此湯味道清淡，利于清熱。
蓮藕排骨湯
材料：豬小排、蓮藕各500克、姜1塊、鹽、米酒
制法：1、蓮藕先用刀平拍，讓藕肉松散，再切滾刀，然後用鹽腌一下，待用；
2、把洗淨斬段的排骨直接入鍋加冷水燒開，用勺撇去血泡，加拍過的生姜一塊，再開鍋時加藕一起炖，直到熟。
3、根據自己口味，調一下鹹淡，炖出來的藕湯，有蓮藕的甜香味。
苦瓜排骨湯
材料：苦瓜500克，排骨400克，蔥段、姜片、紹酒、鹽、味精适量。
制法：1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成塊；排骨洗淨切小塊。
2、鍋中加清水适量，燒開，放入排骨煮去血沫，撈出洗淨。
3、鍋上火，放入排骨、清水，用大火燒開，撇去浮沫後放入蔥段、姜片、紹酒，改用小火燒至排骨熟爛，再加入苦瓜同煮約10分鐘，加鹽、味精調味即可。
微波爐做法：放入排骨、清水，先用高火6分鐘将湯燒開，撇去浮沫後放入蔥段、姜片、紹酒，再用中小火20分鐘将排骨燒熟，放入苦瓜後，先用高火3分鐘，再用中小火10分鐘即可。待排骨熟爛後再放入苦瓜，否則瓜易散碎；用雞粉代替味精，味道更好；此湯具有消暑解熱作用，用微波爐作簡單方便，是夏令佳品。
芋頭排骨湯
材料：排骨500克、芋頭400克、姜片二片、蔥段三支、蔥末一湯匙、鹽二茶匙、味精0.5茶匙、料酒0
2、排骨飛水，即放入沸水中略煮，而後用冷水沖幹淨，以便去油去血水。
3、湯鍋裝水，将排骨冷水下鍋，加姜片，八角，蔥，料酒少許，用高壓鍋煮20分鐘
4、20分後，倒入湯鍋，把浮沫除去，放蘿蔔。
5、再20分後，放鹽。
注意：1，褒湯，材料基本都是冷水下鍋，有利于蛋白質充分地溶解到湯，同時不要過早放鹽，鹽也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。
2，放些醋，有利于鈣析出，最好放白醋，不會破壞湯的顔色。
海帶排骨湯
原料：豬排骨400克，海帶150克，蔥段、姜片、精鹽、黃酒、香油各适量。
制法：1、将海帶浸泡後，放籠屜内蒸約半小時，取出再用清水浸泡4小時，徹底泡發後，洗淨控水，切成長方塊；排骨洗淨，用刀順骨切開，橫剁成約4厘米的段，入沸水鍋中煮一下，撈出用溫水泡洗幹淨。
2、淨鍋内加入1000克清水，放入排骨、蔥段、姜片、黃酒，用旺火燒沸，撇去浮沫，再開用中火焖燒約20分鐘，倒入海帶塊，再用旺火燒沸10分鐘，揀去姜片、蔥段，加精鹽調味，淋入香油即成。
特點：此湯菜肉爛脫骨，海帶滑爛。整菜味美，湯鮮。
功效：《本經逢源》說，豬肉具有“精者補肝益血”的功效。
《随息居飲食譜》說海帶有“外面瘦瘤、瘰瘍、癰疽、瘘痔，并能治之作用”。所以，排骨配以海帶炖食，可為患全身性或以四肢為主的局部性皮膚瘙癢患者解除痛苦。
蕃茄排骨湯
材料：番茄2個、排骨600克，圓白菜1/4個、香菜2棵、番茄醬4大匙、鹽1茶匙、芡汁4大匙。
做法：1、小排骨洗淨，氽燙過去除血水後沖淨，另将水10杯燒開，放入排骨先煮爛。
2、圓白菜洗淨，切小塊，放入排骨中同煮，最後放入切塊的番茄及番茄醬、鹽調味。
3、煮至所有材料熟軟微爛時，加入芡汁勾芡，湯汁黏稠時即關火盛出，撒入香菜末即成。
菜心排骨湯
材料：菜心2根（約1公斤）、排骨400克、鹽1/2茶匙、香菜1棵
做法：1）排骨洗淨，用熱水燙過，去除血水後撈起瀝幹。
2）菜心削除外皮，滾刀切塊。
3）将排骨、菜心放入鍋内并加水，加熱。
4）壓力鍋開始排氣後，改為小火加熱約5分鐘，關火排氣，加鹽調味，撒上切好的香菜未即可盛出。
蘿蔔土豆湯
用料：胡蘿蔔、土豆、豬棒骨、鹽、香油、胡椒粉
做法：1、将豬棒骨洗淨敲斷，胡蘿蔔、土豆洗淨去皮，切成塊；
2、坐高壓鍋點火，放清湯、棒骨燒開，煮沸數分鐘後放入胡蘿蔔、土豆，大火開鍋後改用小火；
3、出鍋時将骨頭、胡蘿蔔、土豆瀝出，放鹽、香油、胡椒粉即成。
特點：味濃厚清香
鐵觀音粟子湯
材料：鐵觀音茶葉3克、小排300克、新鮮粟子120克、鹽1茶匙
作法：(1）鐵觀音茶葉以熱開水500克泡1分鐘後濾去茶葉，取茶湯備用。
（2）小排切成小段（寬2厘米），用開水氽燙後洗淨。
（3）把全部材料裝入圓鍋炖1個半小時。上桌前另鹽調味即可。
參耆玉米排骨湯
材料：黨參、黃耆各3錢、玉米兩支、小排骨半斤、鹽2小匙
做法：①玉米洗淨，剁成小塊，排骨以熱水川燙。
②将所有材料和藥材，放入鍋内以大火煮開後，再以小火炖煮40分鐘，起鍋前加入鹽調味。
參歸排骨湯
排骨500g，補腎養血、滋陰潤燥。黨參10g，益氣、生津。
當歸5g，補血和血、調經止痛、潤燥滑腸。
枸杞7g，滋腎潤肺、補肝明目。
薏米10g，祛濕保健、強腎利尿、促進代謝。
山藥7g，健脾補肺、固腎益精。肉桂3g，溫中補陽、散寒止痛。
用豬排來将幾種補氣血、溫陽、補腎、利肺的藥料合在一起，使得這道藥膳能夠有清潤開胃、益氣健脾的功效，對于久病之後，或手術後調養階段的病人有較好的補益作用。
先将氽過的豬排過油煎炒，然後加入高湯或開水，水開後将肉撈至湯罐中，再把洗淨的藥料放入鍋中，煮熟後将湯和藥料倒進罐中，文火煮90分鐘，出鍋前加入鹽、味精、雞精等調味料，這樣，這道參歸排骨湯就做成了。
蔬菜排骨湯
材料∶排骨一斤、高麗菜半顆、蕃茄兩粒。
調味料∶面粉三大匙、鹽半大匙、清水一杯、胡椒粉少許。
作法∶排骨先燙過，去除血水後沖淨泡沫撈出，另用開水煮，改小火，先燒半小時。加入高麗菜與排骨同燒，待軟爛時再放蕃茄。另用二大子統面粉，微黃時慢慢加清水炒成糊狀，盛入排骨湯内煮滾，再加鹽調味。待蔬菜排骨軟爛香濃時熄火，盛出，撒胡椒粉少許，即可食用。
重點提示∶燒湯的排骨以肋排為佳，肉層雖薄但較瘦，油少，口感嫩，價格亦比小排便宜。高麗菜要燒得爛才好吃，但不能切太小塊，用手撕成片狀，靠火候煮軟的口感較好。
金針排骨湯
材料∶小排十二兩、金針半兩、姜二片。
調味料∶酒一大匙、鹽一茶匙。
作法∶排骨洗淨、川燙除血水後，沖淨，放入炖盅内，淋酒一大匙，加姜并加開水七腕。蒸二十分鐘。金針泡軟後，先摘除蒂頭硬結，再每根打結，待排骨熟軟待，放入同蒸。十分鐘後即可加鹽調味，盛出食用。
重點提示∶喜歡吃肉多的，排骨可選用肉層較厚者，但較肥，湯汁略油，肉層薄的排骨較瘦，骨多肉少，各有風味。金針打結放入，蒸好不會散開，吃起來較脆。
排骨湯補鈣妙招少放鹽
排骨湯香醇濃厚、溫暖滋補，不過營養專家提醒，若想通過排骨湯達到健體補鈣的作用，就要少放或者不放鹽。
人一生中很多階段都需要補鈣，但很多人隻關注于吃什麼最補，而不關注怎樣吃才能更好地補。很多人都因為在補鈣的時候，攝入鹽分太多，而導緻補鈣無效。
原因
鈣與鈉在腎小管内的重吸收過程中容易發生競争，當鈉攝入量高時，人體就會相應減少對鈣的吸收，而增加尿鈣排洩。研究發現：鹽的攝入量越多，尿中排出鈣的量越多，鈣的吸收也就越差，可以說，高鈉飲食是補鈣的重要殺手。
因此，人們在補鈣時一定要注意低鹽飲食，少吃或不吃在加工、制備過程中加入太多鈉的食物，如腌制肉或煙熏食品、醬菜、鹹味零食等。
營養價值
功效
滋補潤心，補陽益髓，壯體抗老。
用法
空心服，每周1～2次，每次1小碗，食肉飲湯，或佐餐食用。
适應症
體虛力乏，骨蒸勞熱，遺精帶濁等症。
