拉圖爾酒莊:法國波爾多波伊雅克村莊酒廠企業-中文百科頻道

基本介紹

拉圖爾酒莊對葡萄的産量控制得比較嚴格，在不好的年份時，對采摘後的葡萄還要經過嚴格的手工篩選，在這一點上，高出拉斐特酒莊（Chateau Lafite）一籌。拉圖爾酒莊的酒剛剛釀成時十分青澀，甚至有難以入口的感覺，需要在瓶中至少熟成10年。比如像1945和1947年這樣的年份，50年也依然保持勁度，可以繼續藏釀。

拉圖爾酒莊的酒一貫酒體強勁，厚實，并有豐滿的黑加侖香味，和細膩的黑櫻桃等的香味。英國的著名品酒家Hugh Johnson（休·約翰遜）對比拉斐特酒莊和拉圖爾酒莊時說，如果拉斐特是男高音，拉圖爾就是男低音，如果說拉斐特是一首抒情詩，拉圖爾就是史詩巨著。

地理位置

拉圖酒莊位于法國波爾多左岸的上梅多克産區，以出産優質的紅葡萄酒而著稱。在1855年梅多克的分級制度中，共評出四個一級酒莊，分别為：拉菲古堡、拉圖酒莊、瑪歌酒莊、侯伯王酒莊，再加上1973年由二級酒莊升為一級酒莊的木桐酒莊，總共有五個一級酒莊。而pauillac村就占有其中三個，這也許就是這個名不見經傳的小村莊名揚天下的原因。

Pauillac村葡萄園面積約達1,100公頃，種植的葡萄品種有Cabernet Sauvignon、Merlot、Cabernet Franc和Petit Verdot等，其中Cabernet Sauvignon是産區最重要，種植面積最廣泛的葡萄品種，該村優質的礫石土壤為其提供了絕佳的生長環境。

曆史沿革

有文獻記錄拉圖爾酒莊的曆史可以追溯到公元1331年。在1331年的10月18日，卡斯蒂隆（Castillon）的領主龐斯（Pons）批準當時梅道克地區一個極為富有的家族Gaucelme de Castillon，在聖蘭伯特（Saint-Lambert）建造堡壘。在15世紀中期，這裡建造了用于河口防禦的了望塔，被稱為“聖莫伯特塔”（Saint-Maubert Tower），位于距吉倫特河岸大約300米的地方，是一個至少有2層的方形了望塔。

拉圖爾酒莊正牌葡萄酒與第二酒就分别是根據以前的聖莫伯特塔和當時堡壘的建築設計的。現在這個被稱為聖莫伯特塔的建築早已經不存在了，矗立在拉圖爾酒莊内的圓形白色石塔原來是一個鴿子房，建于1620至1630年之間。從此，這座白色石塔，拉圖爾酒莊的标志性建築，就在那裡目睹了300多年酒莊的滄桑變幻。

拉圖爾被開墾成葡萄園大約是16世紀的事情。1670年，法國國王路易14的私人秘書德·夏萬尼（de Chavannes）買下了這片葡萄園。1677年由于婚姻關系，酒莊成為de Clausel家族的産業。到了1695年，de Clausel家族的女兒瑪麗特·禮斯（Marie-Therese）嫁給了西剛家族（Segur）的亞曆山大侯爵（Alexandre de Segur），從此拉圖爾便在西剛家族手中被掌管了将近300年。當時西剛家族是波爾多地區的名門望族，當時擁有拉斐特（Lafite），拉圖爾（Latour），武當王（Mouton），凱龍（Calon-Segur）等幾所著名的酒莊。亞曆山大侯爵的兒子尼古拉更有“葡萄酒王子”的美稱。

1755年，這位享譽一時的“葡萄酒王子”仙逝，卻從此徹底地改變了拉圖爾酒莊的命運。因為在此之前，尼古拉的主要心思放在另外一所名莊園拉斐特酒莊的身上。侯爵死後，拉圖爾由于繼承關系，轉為侯爵兒子的3個妻妹所有，并與拉斐特正式分家，從此才得到應有的細緻照料并發出無窮潛質。雖然酒莊的産權被分割，但是其中有相當部分掌握在西剛家族後裔手中。

拉圖爾酒莊在18世紀已經是非常有名望的酒莊，在當時，很多貴族與富賈大戶都熱衷于波爾多幾個著名酒莊的名酒，拉圖爾酒莊就是其中之一。美國總統托馬斯·傑斐遜在出任法國大使期間，最喜歡的四個波爾多酒莊之中，也有拉圖爾酒莊的名字。1855年，波爾多對酒莊進行等級評定，拉圖爾酒莊名列頂級一等酒莊（Premier Grand Cru Classe）的行列可謂名至如歸。

19世紀中葉，由于波爾多毗鄰吉倫特河水道的地理優勢，葡萄酒貿易在這裡得到飛速發展，并且推動歐洲的消費者，越來越喜愛波爾多的好酒。此時一瓶拉圖爾的價格可以高達其他普通波爾多酒的20倍，進入了酒莊的黃金時期。

1963年，西剛家族出售了拉圖爾酒莊75%的股份，将股權賣給兩家英國公司，哈維（Harveys of Bristol）和皮爾森（Pearson Group）。消息傳來，法國舉國為之嘩然，認為這是賣國行徑。後來哈維公司被聯合利昂（Allied Lyons）集團收購，聯合利昂集團于1989年3月又斥資将近2億美元将皮爾森集團手中的拉圖爾酒莊股份買下。

1993年聯合利昂将拉圖爾酒莊全部股份賣給法國零售業巨頭巴黎春天百貨（Printemps）的老闆弗朗索瓦·皮諾（Francois Pinault），拉圖爾酒莊終于在英國人手裡飄零了30年後回到法國人手中。好在英國人在掌握拉圖爾股權的時候，對于酒莊事物不作過多幹預，完全委派給當時著名的釀酒師讓-保羅·加德爾（Jean-Paul Gardere）。加德爾先生不負衆望，上任伊始，就對酒莊進行大刀闊斧的改革。

最重要的改革則是在1964年，加德爾先生力排衆議，率先在梅道克頂級酒莊中采用控溫不鏽鋼發酵罐代替老的木制發酵槽。英國股東對酒莊資金的注入和任人唯賢的管理，讓拉圖爾酒莊迅速擺脫二次世界大戰的影響，進入另一個黃金時代。

釀酒過程

拉圖爾酒莊的葡萄園每公頃種植1萬株葡萄，單位産量不超過每公頃4500公斤，這就意味着酒莊的園藝工人要照顧總共大約60萬株葡萄。雖然葡萄園的工作有一些可以由機器來完成，但是大部分工作還是手工操作，尤其象剪枝和收獲這樣的工作，這是一項繁重而辛苦的工作。每年的11月份葡萄收獲完以後到第二年的3月份，要對葡萄進行剪枝。拉圖爾酒莊采用波爾多傳統的Guyot Double剪枝法，每側主枝留3個芽以控制産量。到了6月份，還要進行疏果，去掉部分果串保證剩餘部分能夠有充足營養和更加集中的香氣，這時，每株葡萄最多隻能留8個果串。對于年輕的植株，這項工作尤其重要。

對于那些太老已經失去活力的植株，酒莊會将其鏟去重新種植。酒莊一般不整塊土地的對葡萄植株進行更新，而是對某個植株單獨更新。這無疑增加了酒莊的管理難度，因為所有葡萄的種植都有有一定記錄，确定其種植日期以鑒别年齡。在葡萄收獲的時候，由于新老植株混在一起，還需要分别采摘，因此使用機器是根本不可能的。葡萄工人要分幾次收獲，先采摘年輕葡萄藤的果實，然後在采摘較老葡萄藤的果實。葡萄在采摘的同時經過人工篩選，按照質量不同而分别存放和處理，質量差的葡萄幹脆就淘汰不要了。

葡萄送到釀酒房後，就開始釀酒工序。所有葡萄去梗後，進行破碎，在控溫不鏽鋼發酵罐裡進行酒精發酵。來自不同的地塊，不同的年齡葡萄藤的不同品種葡萄将分别進行發酵。酒精發酵過程持續大約一個星期，然後在發酵罐内進行為期長達3個星期之久的浸皮過程，以充分提取葡萄皮内的物質。這個過程結束後，要将酒液轉到另外的幹淨的發酵罐中，分離酒渣，開始蘋果乳酸菌發酵過程。發酵過程完全結束後，酒與發酵好的酒液要進行一系列的品嘗，隻有質量最好的才有資格作為正牌酒，其餘的，則隻能做第二酒（Secondary Wine）和三等酒。

正牌酒在12月份的時候會被注入全新的法國橡木桶裡，接下來就要在進行最短18個月的陳釀過程了。在第二年的6月份之前，橡木桶放在新酒專門的酒窖裡，使用玻璃的塞子塞住，酒桶并非完全密封。這時的酒是“透氣”的，橡木桶會吸收一部分酒液，還會有一部分揮發掉，因此，每星期都要有兩次将橡木桶補滿。

每三個月，酒莊會進行一次倒桶，以分離澄清的酒液和沉澱物質。整個陳釀過程要經過至少6次的倒桶工作。到了6月份，天氣轉熱，橡木桶酒要轉入地下酒窖，這裡被稱作“第二年酒窖”。此時，酒桶會換用木頭塞子。木頭塞子會因為吸收液體膨脹，将酒桶嚴絲合縫地堵住，就不需要定期補充酒液了。但每3個月的倒桶工作或依然需要進行，直到葡萄酒陳釀結束開始裝瓶為止。

在第二年的冬季，要對葡萄酒進行一次澄清，在每個酒桶裡打入6個鮮雞蛋清，讓酒中的懸浮雜質沉到酒桶的底部。在裝瓶的前一個月，要進行最後一次倒桶，并将葡萄酒轉入酒槽中，進行混合。調酒師要經過一系列嚴格的品嘗，确定每桶酒的質量，按照恰當的比例将它們混合，然後才能決定裝瓶的日期。

從葡萄采摘，經過5周的發酵，18個月的陳釀，2個月進行裝瓶工作，還需要等幾個月進行分銷，2年半的時間過去了，消費者才能買到拉圖爾酒莊的美酒。不過2年半的時間值得等，拉圖爾的酒總能夠以其質量與個性，展現酒的背後許許多多辛勤工作的葡萄酒工人、園藝師和釀酒師們對此酒投入的極大熱忱。

品牌産品

拉圖爾酒莊的“一門三傑”，正牌酒叫做“Grand Vin de Chatour Latour（拉圖爾一等品）”，第二酒叫做“Les Forts de Latour”（拉圖爾堡壘），三等酒則簡單以“Pauillac”（波伊雅克）命名。

按照法國的傳統觀念，隻有最好的葡萄園才能出最好的葡萄酒。因此，隻有在那片47公頃的大中心圈地葡萄園内，12年以上的老植株生長出來的葡萄，才有初步資格，用來釀造正牌酒。在釀造過程中，定期對酒的品試鑒定，也會發現一些發酵罐内的酒質量達不到要求而淘汰，不能用于釀造正牌酒。在如此精挑細選下，拉圖爾酒莊平均每年隻有55%的産量，約22萬瓶，成為正牌酒。不好的年份，如1974年，正牌酒的産量更低到全部産量的25%。

正牌酒的LOGO标志最頂級的酒當然要有最好的待遇，正牌酒都在全新的法國橡木桶裡被伺候18個月以上。拉圖爾酒莊的酒剛剛釀成時十分青澀，甚至有難以入口的感覺，需要在瓶中至少熟成10年。好的年份需要15年甚至比如像1945和1947年這樣的年份，50年也依然保持勁度，可以繼續藏釀。拉圖爾的正牌酒一貫酒體強勁，厚實，并有豐滿的黑加侖子香味，和細膩的黑櫻桃等的香味，在梅道克地區堪稱如阿諾德·施瓦辛格般硬漢形象的酒。

1949、1959、1961、1962、1966、1970、1975、1978、1982、1990、1994、1995均是好年份。1983年的酒味道比較清淡，可能是拉圖爾覺得需要改變一貫單甯濃重的風格而使用了比較輕巧的處理方法，但是處理失當。此後的幾年，拉圖爾似乎失去了應有的風格，直到90年代才恢複到原來濃重的口味上。

第二酒“堡壘”，可以說是拉圖爾酒莊的“大兄弟”。1966年開始釀造，他使用的葡萄有70%的解百納索維濃葡萄和30%的墨爾樂葡萄，“品麗珠”和“小味而多”僅僅根據情況有時添加一點。“堡壘”的葡萄來自大中心圈地以外的另外3小塊葡萄園，或者是大中心圈地那12年以下的年輕植株。釀造正牌酒過程中淘汰下來的酒，也會用于“堡壘”。“堡壘”也在橡木桶裡陳釀過18個月後方可裝瓶上市，不過陳釀的木桶一半用的是全新法國橡木桶，另一半用的使用過一年的舊橡木桶。雖然是拉圖爾的第二酒，但是“堡壘”的質量依然可以與頂級四等酒莊（Forth Growth）媲美。拉圖爾酒莊平均每年生産“堡壘”15萬瓶，占年産量的37%。

拉圖爾酒莊的三等酒波伊雅克，從1973年第一次生産，後來74和87年份又生産過，直到1990年才開始年年生産。波伊雅克酒，主要是使用非大中心圈地葡萄園出産的葡萄釀造。将不能夠滿足最高标準的葡萄和酒液用于釀造二等、三等酒即保證了正牌酒一貫的品質，又避免造成資源浪費，一舉兩得。從中也看出法國人對品質的執著追求。達不到标準，甯可降級賤賣，也不會砸掉正牌酒的金字招牌。也正是這樣的執著，才讓法國兩百年時間裡，一躍成為世界上生産最好葡萄酒的國家。