發展曆史

創制年代

雨花茶的生産曆史十分悠久，南京在唐代就已種茶，不僅在陸羽的《茶經》中有記載，更有陸羽南京栖霞寺采茶的傳說為證，栖霞寺後山在現代仍有試茶亭舊迹。

陸羽在《茶經》中曾經記述了《廣陵耆老傳》的故事。說的是晉元帝時，有一個老婦人，每天早晨提着一壺茶沿街叫賣，百姓都争先恐後地買她的“雨花茶”湯來喝，奇怪的是，這老婦人自一清早叫賣到晚上，壺中茶湯不減。老婦人把賣茶所得的錢全部分給孤苦貧窮的人，貧窮的人都很感激她。這個消息被當時官吏知道，派人把老婦人抓了起來，關進牢裡。第二天一清早，老婦人不見了。後來，雨花台一帶開始遍布蔥郁碧綠的茶園。雨花茶的色、香、味、形俱佳，她外形圓綠、條索緊直、峰苗挺秀，帶有白毫，猶如松針，象征着革命先烈堅貞不屈、萬古長青的英雄形象。香氣濃郁高雅，滋味鮮醇，湯色綠而清澈，葉底嫩勻明亮。至清代，南京種茶範圍已擴大到長江南北。

名稱由來

新中國成立後，集中了當時江蘇省内的茶葉專業和制茶高手于中山陵園，選擇南京上等茶樹鮮葉，經過數十次反複改進，制成“形如松針，翠綠挺拔”的茶葉産品，以此來意喻革命烈士忠貞不屈、萬古長青，并定名為“雨花茶”，使人飲茶思源，表達對雨花台革命烈士的崇敬與懷念。

1958年江蘇省為向新中國成立十周年獻禮而成立專門委員會開始研制新品種綠茶，由副省長韋勇義擔任主管領導，由中山陵茶廠牽頭，延請各地制茶專家。并在1959年春創制成功，正式定名為雨花茶，蘊含着深厚的曆史文化内涵。

發展曆程

雨花茶的創制成功，極大地促進了南京茶葉生産。1959年，即由地方财政投資從福建、廣東調進大批茶苗、種和插穗。1960年南京郊區茶圃面積從1959年的421畝激增到2704畝。1961年，由于自然災害等原因，茶葉生産出現停滞和回落，到1962年茶園面積減至1620畝。

1974年，國務院提出“全國要搞100多個年産5萬擔左右的重點縣，作為茶葉生産基地”。當年，南京郊區植茶面積有2358畝。總産量29.05噸。1977年，在鐵心橋、雨花台等處大面積新辟茶園。全市茶同面積達4145畝，總産達57.2噸。

雨花茶種植範圍擴大到南京所有市轄區。1988年、1996年分别制定實施了“雨花茶市級、省級地方标準”。1994年起持續開展了評選市級雨花茶質量信得過單位，促進雨花茶産銷進入标準化、規範化的起步階段。中山陵園茶場等6個重點雨花茶生産企業，機械化生産研制成功并在全市推廣。1999年，南京雨花茶機制生産線達250條，年産雨花茶167噸，産值5000多萬元，分别占全市茶葉總産量的10%，總産值的44%。 

簡介

産地：南京市郊

特點：雨花茶是全國十大名茶之一，茶葉外形圓綠，如松針，帶白毫，緊直。

制作：雨花茶必須在谷雨前采摘，采摘下來的嫩葉要長有一芽一葉，長2.5至3公分，制作過程中全部為手工完成。

特點：雨花茶沖泡後茶色碧綠、清澈，香氣清幽，滋味醇厚，回味甘甜。

特點

雨花茶的采摘精細，要求嫩度均勻，長度一緻，具體标準是采摘半開展的一芽一葉為原料。緊、直、綠、勻是雨花茶品質特色。表現為：形似松針，條索緊直、渾圓，兩端略尖，鋒苗挺秀，茸毫隐露，色呈墨綠，香氣濃郁高雅，滋味鮮醇，湯色綠而清澈，葉底嫩勻明亮。沸水沖泡，芽芽直立，上下沉浮，猶如翡翠，清香四溢。品飲一杯，沁人肺腑，齒頰留芳。

南京雨花茶是綠茶炒青中的珍品，也是中國三針之一，即：安化松針(半烘半炒)，南京雨花(炒青)，恩施玉露(蒸青)，是優質細嫩針狀春茶，産于南京中山陵，雨花台園林風景區，以梅山附近出産的茶為上品，這藝茶樹與梅樹間種，茶芽于三，四月盡吸含有梅花之清香朝露與夜霧，當茶芽萌生至一芽三葉時，于清明前約十天開采直至清明，隻選一芽一葉芽葉，采下長度為2--3厘來的茶芽，殺青(高溫殺青，嫩葉老殺，老葉嫩殺)，揉撚，整形幹燥，塗烏柏油手炒，每鍋隻可炒250克茶，一市斤茶須4.5萬個芽葉才是正宗雨花茶。

雨花茶，以緊，直，綠，勻為其特色，即：形似松針，條索緊直，兩端略尖，色呈墨綠，茸亳微顯，綠透銀光。頗受新加坡，台灣和江浙人垂青，北方，西南知此茶者不多！故價格沒真的龍井，碧螺春哪麼昂貴，珍品千元即可得，造假還未形成風氣！

南京特産，也是全國十大名茶之一。它外形圓綠，條索緊直，鋒苗挺秀，帶有白毫，猶如松針，象征着革命先烈堅貞不屈，萬古長青的英雄形象，故定名為雨花茶。

雨花茶主要生長在南京市郊，在原料選擇和工藝操作上都有嚴格的要求，在谷雨前，采2.5至3公分長一芽一葉的嫩葉，經過殺青、揉撚、整形、烘炒四道工序，全工序皆用手工完成。

雨花茶色、香、味、形俱佳，沖泡後，茶色碧綠而清澈，香氣清雅，滋味醇厚，回味甘甜，有止渴清神，消食利尿、治喘、去痰、除煩去膩等功效。

來源

1966年起暢銷海外，在日本、東南亞一帶，人們将雨花茶當作珍貴禮品贈送親朋好友。“雨花茶”因産于南京中華門外的雨花台而得名。

“雨花茶”在我國茶名中實為罕見，但“雨花茶”的生産曆史卻十分悠久。約在公元四世紀的東晉時代，南京百姓就有飲早茶的習俗。陸羽在《茶經》中記述了“廣陵耆老傳”的故事。說的是晉元帝時，有一個老婦人，每天早晨提着一壺茶沿街叫賣，百姓都争先恐後地買她的“雨花茶”湯來喝，奇怪的是，這老婦人自一清早叫賣到晚上。老婦人把賣茶所得的錢全部分給孤苦貧窮的人，貧窮的人都很感激她。這個消息被當時官吏知道，派人把老婦人抓了起來，關進牢裡。第二天一清早，老婦人不見了。如今雨花台辟有一千多畝，蔥郁碧綠的茶園。

生産現狀與優勢

茶葉是南京園藝業發展速度最快、經濟效益較好的專業之一。截止2002年10月，全市茶園面積8.77萬畝，其中投産茶園面積5.61萬畝，年産幹茶170萬公斤左右，産值1.42億元，投産茶園畝均産值2535元，全市茶葉畝産值最高達到9500元，産值、效益均居全國前列。作為全國十大名茶之一的南京雨花茶，目前年産量已達20噸，年産值6000萬元以上，自1986年雨花茶實現全程機械化生産以來，已先後制定了雨花茶的産品标準（DB32/T142-1996，2001）、加工技術規程（DB32/T432-2001）、栽培技術規程（DB3201/T003-2002）系列标準。

這套标準的制定和推廣實施，對穩定雨花茶的産品質量、提高雨花茶的市場知名度、增強市場競争力和推動雨花茶的産業化有着巨大的促進作用；建成了南京雨花茶集團、南京中山陵茶廠、溧水縣茶葉實驗場等一批茶業龍頭企業；初步創建了"雪松"、"溧峰"、"鐘山"等雨花茶品牌，研制開發了"金陵春"、"平山翠茗"、"七仙銀芽"、"浦橋玉劍"、"溧峰翠眉"、"方山紫霧"等一批南京地方名優茶産品；同時建立了較為完善的銷售中心→專賣店→超市、賓館、旅遊景點等三位一體的營銷網絡。

一是市場優勢

。我國雖然是茶葉生産大國,與國外有關國家相比,人均消費量并不高。，南京市人均茶葉消費量為500g左右。目前南京市茶葉市場年消費量在3000噸左右，地産茶葉總量在1700噸左右，在本地市場銷售的僅有1000噸左右，還有700噸左右的産品銷往外地，作為地産名優茶的雨花茶，年生産量在200噸左右，僅占本地雨花茶市場銷售總量的20%左右，因此目前南京市茶葉生産還遠遠不能充分滿足市場需求，如果人均消費量達到1公斤，市場消費量将達到6000噸左右，茶葉還将有更大的發展空間。另外南京作為長江中下遊地區的中心城市，具有交通便利、區位優勢明顯等特點，也是全國各類名優茶的集散地，具有較強的向周邊地區輻射的功能，有利于南京茶葉走向全國。

其次是資源優勢

。其中最突出的資源優勢是土地資源的優勢，南京市現有130萬畝左右的丘陵山區崗坡地适宜種植茶葉，目前大部分是種植山芋、芝麻、黃豆等經濟價值較低的經濟作物，再加上南京地區雨水充沛、氣候适宜，因此大力發展茶葉生産是充分發揮土地資源優勢的最佳選擇之一。

三是基礎優勢

。南京市發展茶葉具有悠久的曆史，特别是地産名茶的代表--雨花茶也有50多年的曆史，長期的生産實踐，在茶葉品種的選擇、茶園的田間管理、茶葉新品的研制和茶葉市場營銷方面都積累了大量的經驗，并且茶葉的經濟效益和比較效益也逐漸被廣大農民所認識和接受，我市茶葉與糧食的經濟效益比達10：1以上，茶葉與其它經濟作物效益比也達到2：1以上，此外，長期的生産實踐也培養和造就了一支精通茶葉生産管理和茶葉加工、善于開拓市場的技術和營銷隊伍，這是南京茶業産業化經營、跨越式發展的重要基礎。

四是環境優勢

。建設"綠色南京"又為南京市茶業提供了難得的發展機遇。首先是市政府高度重視和大力扶持，對茶葉的發展給予連續三年的資金補貼；其次是市政府正在積極開展雨花茶原産地域産品保護的申請工作，這項工作對于保護地産名優茶品牌的發展、規範和淨化南京茶葉市場、保護廣大生産者和消費者的合法權益、進一步提高我市茶業的經濟效益和社會效益具有十分重大的意義，從而為南京茶業的發展營造了良好的外部環境。

生産問題與制約

1.科技含量不高，制約着茶葉産品質量的提升

我市茶業科技含量不高，這是我市茶葉産業化發展的"瓶頸"之一，主要表現在三個方面：一是茶葉良種特别是無性系良種推廣應用的比例相當低，95%以上的現有茶園為種子直播，與無性系良種茶相比，開采遲、芽頭不整齊、鮮葉質量低，從而嚴重影響了茶葉産品的質量；

二是茶園田間管理技術相對落後，特别是茶園的機械化修剪和機械化采摘技術、茶葉的無公害栽培技術、無性系良種的繁育技術和茶資源的綜合利用技術等普及應用率較低，導緻茶葉生産成本相對上升、茶葉畝産量不高，嚴重阻礙了茶葉商品性、茶園效益和産品市場競争力的提高（參見圖8，單位：公斤），根據浙江省農業廳2001年的調查結果表明，推廣應用機械化采茶技術，每公斤鮮葉成本僅為0.21元，比手采成本0.61元接生65%以上，機采台時産量為243公斤，比手采提高工效10.5倍；

三是茶葉綜合加工技術落後，産品附加值較低，主要表現在茶葉多為初級産品，結構單一，茶葉深加工産品如速溶茶、茶飲料、袋泡茶和茶葉天然産物的提取等幾乎是空白，嚴重影響着地産茶葉産品檔次、市場競争力的提高。

2.産銷銜接脫節，制約着茶業整體效益的提高

産銷銜接脫節，這是我市茶葉産業化建設的"瓶頸"之二。主要表現在三個方面：一是目前我市茶葉生産和經營仍然建立在生産者的小農經濟思想和經營者的最原始的買賣關系上（鮮葉和半成品），存在着生産的盲目性和經營者對生産（原料）的依賴性，産加銷一體化程度很低，茶葉銷售仍然是"提籃小賣"，千家萬戶奔市場，市場風險大；二是生産者和經營者之間缺乏有效的利益分配和聯接機制，缺乏溝通生産與市場的載體，中介組織發展相對滞後，茶葉生産經營的組織化程度低，導緻我市茶葉發展總體上水平低、規模小、市場流通無序；三是市場體系不健全，全市現有近400家茶場，卻沒有一個專業性的茶葉批發市場，經營分散帶來市場秩序的混亂，而相鄰的浙江省全省建有各類茶葉市場105家，年銷售量22017噸，經營額達到11.421億元。

3.投入嚴重不足，制約着茶業發展後勁的增強

對茶業有效投入的不足，這是我市茶葉産業化發展的"瓶頸"之三。主要表現在三個方面：一是對茶業建設資金的投入不足，我市新發展的茶園一般每畝投入包括種子、肥料、農藥、人工開溝等在500-1000元，發展無性系良種茶園的投入也一般在1500-2000元左右，導緻田間管理跟不上、基礎設施不配套、抵抗自然災害的能力較差，而全省茶葉經濟效益較高的常熟市虞山茶場（每畝茶園産值達到8000-10000元）發展無性系良種茶園每畝投入高達1萬元，實現了高投入、高産出的目的；

二是對茶園管理的投入不足，特别是茶園有機肥料、田間管理用工和茶園生态建設等方面的投入不足，導緻茶園園象差、茶園退化、單産低、效益下降；三是茶葉加工環節投入不足，特别是對名茶生産機械、茶房建設、環境衛生建設等投入不足，導緻茶葉産品加工水平較低、産品質量受影響、産品趨同缺乏特色等。

4.運行機制落後，制約着茶業規模的擴張

目前全市一些大的國有茶場仍然存在着"吃大鍋飯"的現象，經營體制僵化，運行機制明顯落後，還沒有真正建立起産權清晰、管理科學的現代企業制度。不少國有茶場安于現狀，産品銷售仍然主要依靠集團消費，還沒有真正走出茶場走向大市場，缺乏開拓市場和做大做強企業的意識和動力，導緻企業經營規模和經營效益停滞不前，到目前為止，全市茶葉企業經營規模最大的也不過700萬元左右。

生産思路與對策

南京市茶葉産業化建設的總體指導思想是：以市場為導向，以效益為中心，以茶葉增效和茶農增收為目标，以科技為依托，以創新為動力，以實施名牌和産業化經營為戰略，實行區域化布局、企業化運作、标準化生産、系列化加工、超市化經營和品牌化開發，通過産業化建設，使我市茶葉産業逐步達到品種良種化、産品優質化、生産機械化、服務社會化和效益最大化。

（一）.認真制定科學的發展規劃

圍繞建設"綠色南京"的總體目标，要做大做強南京茶葉，首先必須要在充分調研和科學論證的基礎上，認真制定好南京市茶業的總體發展規劃。立足現有的自然資源和氣候條件，因地制宜，合理規劃，揚長避短，堅持有所為有所不為，實行區域化和規模化種植，逐步形成區域特色和區域優勢，形成規模效益。在茶葉品種上優先發展良種茶，在産品開發上重點發展名優茶，在産品質量上重點發展無公害茶葉，既要秉承傳統優勢，又要不斷開拓創新。

（二）.依靠科技進步，全面提高南京茶業的科技水平

要以科技為依托，不斷提高南京茶業的科技含量。重點要做好三個方面的工作：一是大力引進和示範推廣茶樹優良品種特别是無性系良種，力争到2010年全市無性系良種茶園占全市茶園總面積的20%，盡快提高全市茶葉原料的質量；二是大力引進和示範推廣先進的茶園生産管理技術，特别是茶園的機械化修剪和機械化采摘技術、茶葉的無公害栽培技術、無性系良種的繁育技術和茶資源的綜合利用技術等；三是大力引進和示範推廣名優茶加工技術和茶葉深加工技術，提升産品的科技含量，增加産品的附加值。

雨花茶作為全國十大名茶之一和江蘇省名牌農産品，具有較大的品牌優勢和較高的市場知名度，但是随着人民生活水平的提高和消費需求的日趨個性化，雨花茶的加工工藝需要在原有的基礎上不斷改進和創新，才能更好地滿足消費者的需求。為此必須積極實施雨花茶振興工程，重點要做好三項工作，一是要積極進行雨花茶機制工藝技術的改進和創新，實施雨花茶生産的協作攻關計劃；二是大力開展雨花茶原産地域保護的申報工作，力争在較短的時間内完成雨花茶原産地域保護的申請工作；三是盡快創建雨花茶質量保證體系，促進雨花茶早日成為無公害農産品。

（三）.實施産業化經營，穩步提高南京茶業的整體效益

南京市茶業發展實施産業化經營戰略，應重點抓好以下三個方面的工作：

1.重點培育茶葉市場競争主體

南京茶葉的發展要再上新台階，實現持續、高效的發展目标，就必須花大力氣重點培育茶葉市場的競争主體，包括茶葉的龍頭企業、産品專業市場、行業協會、業合作組織等，花大力氣示範推廣各種産業化經營的高效運行模式，例如"龍頭企業帶動型"、"農業合作社連接型"、"專業農協服務型"、"批發市場輻射型"等。特别是加大對茶葉龍頭企業的扶持，通過龍頭企業的帶動，力争在近幾年内實現五個統一，即統一标識、統一質量、統一技術指導、統一包裝、統一對外營銷。以全國名茶雨花茶為拳頭産品，打響地産名優茶的品牌，拓寬我市地産茶銷售渠道，占領國内外茶葉市場，特别是北方茶葉市場，提高我市茶葉的經濟效益和社會效益，為我市農民增收、農業增效做出新貢獻。

2.積極實施名牌發展戰略

實施名牌發展戰略是茶葉産業化經營的迫切需要，也是應對茶葉入世的重要舉措。首先樹立名牌觀念，增強創名牌意識是茶葉創名牌戰略得以順利實施的先決條件；其次制定有利于創名牌的政策措施，積極扶植茶葉産品創名牌；此外，還必須建立和完善茶葉創名牌的管理體系，才能确保茶葉産品品牌的長盛不衰，另外，注冊集體商标也是茶葉創名牌的一個有效途徑。

由于目前我市農副産品注冊商标的申請人多為單個農戶或單個企業，經常出現"一片自然地區，一種特色産品，多個注冊商标"的分散局面（例如雨花茶的多商标現象）。顯而易見，單個申請人生産規模小，無力進行商标宣傳，無力進行相應的産品開發和市場開拓，再加上同一産品不同注冊人之間可能産生的惡性競争，造成商标知名度提高緩慢，或者根本就沒有知名度，好不容易注冊到手的商标沒有起到它應有的作用。因此申請注冊集體商标最大好處是：在不改變單個成員身份的條件下，可以通過共同使用統一的商标把所有單個成員的生産經營能力有效地組合起來，形成數量優勢，顯現規模效應。

3.進一步示範推廣标準化技術

沒有标準化就不能實現茶業發展的規模化和産業化，沒有标準化也就不能創造真正的茶葉名牌，沒有标準化茶業也就不能真正走出國門參與國際競争。因此，我們應在大力示範推廣現有雨花茶系列标準的基礎上，加快其它地産名優茶生産、加工和産品标準的制定和推廣應用，讓标準化貫穿茶業産業化經營的全過程。從茶園生态建設、良種選擇、鮮葉生産和加工包裝以及銷售的全過程均要執行無公害質量标準，确保茶葉質量的穩步提高，創立綠色品牌，樹立綠色形象，增強市場競争力。

（四）.加大茶業投入，不斷增強南京茶業的發展後勁

首先是要加大資金投入的力度，大力鼓勵和吸引"三資"資本開發茶業，形成多元化的投入機制，加強茶園的基礎設施和配套設施的建設，特别是茶園生态環境的建設；其次是要加強對茶園管理的投入，推廣應用無公害茶葉生産技術，努力提高整體生産水平；三是要加大對茶葉加工體系建設的投入，重點配置先進的名茶生産機械和建設安全衛生的加工配套設施，從而進一步增強南京茶業的發展後勁。

（五）.創新運行機制，迅速擴大南京茶業的發展規模

一是加強組織創新和機制創新，組織創新的核心是茶葉基地建設的企業化，機制創新的核心是企業的民營化，要逐步推進全市國有茶場的改制工作，力争早日建立真正的現代企業制度；二是積極鼓勵引進外資和采取合資、合股、合作、合營等多種形式聯合共同開發南京茶業，逐步建立國家、企業、集體、農民、個體以及外資等多途徑、多元化的投資結構和投資機制；三是加快農地使用制度改革，進一步完善土地流轉機制，積極為規模化發展茶業提供良好的外部條件。

價格

市場價格（特級）：100元以上/斤市場價格（一級）：60元以上/斤市場價格（二級）：40-60元/斤市場價格（三級）：20-40元/斤

南京雨花茶産地，南京市郊，花茶産區屬甯鎮丘陵區，崗巒起伏，海拔僅60米上下，酸性黃棕色土壤，年均氣溫15.5℃，無霜期225天，年降水量在900～1000毫米。南京雨花茶的産區，已由原産地南京中山陵和雨花台園林風景區擴大到栖霞、浦口郊區和江甯、江浦、六合、溧水、高淳等五縣。生産工藝已由全部手工操作，逐步走向機械化生産，質量逐年提高，年産量已達8～9噸。

南京雨花茶産地

南京市郊，花茶産區屬甯鎮丘陵區，崗巒起伏，海拔僅60米上下，酸性黃棕色土壤，年均氣溫15.5℃，無霜期225天，年降水量在900～1000毫米。南京雨花茶的産區，已由原産地南京中山陵和雨花台園林風景區擴大到栖霞、浦口郊區和江甯、江浦、六合、溧水、高淳等五縣。生産工藝已由全部手工操作，逐步走向機械化生産，質量逐年提高，年産量已達8～9噸。