曆史淵源
冰淇淋是冷凍食品發展而來的。早在公元1世紀，古羅馬國王就叫奴隸們夏天從高山上采集冰雪，用于冷凍水果、蜂蜜和果汁。國王常常在夏天用這些冷凍食品來招待寵臣和國外使者。
有研究人員卻認為冰淇淋起源于中國。早在1000多年前，封建王侯為了消暑，讓人在冬天把冰取來，貯存在地窖裡，到了夏天再拿出來享用。唐朝末期，人們在生産火藥時開采出大量硝石，并且在一個偶然的機會發現硝石溶于涼水的時候會吸收大量的熱，甚至可以讓水結冰。從此人們不用儲藏冰塊就可以在夏天制冰了。此時有了專門在夏天賣冰的商人，他們把糖加到冰裡吸引顧客。到了宋代市場上冷凍食品的花樣多起來了。商人還在裡面加上水果或果汁。元代的商人甚至在冰中加上果漿和牛奶，這種冷凍食品被認為是原始的冰淇淋。
1848年，科學家發明了手搖式攪凍機，使得人們可在家中自制冰淇淋。當時人們将冰淇淋的混合原料加到較小的不鏽鋼容器中，然後将其放人一個木桶中。将冰倒人木桶，讓冰塊均勻地在不鏽鋼容器四周分布，然後過兩分鐘，轉動手搖冷凍器，讓冰淇淋原料徹底冷卻，然後在冰中加鹽，讓冰淇淋凍結。
煉乳和固體乳的開發，加上均質機、巴斯德殺菌和攪凍機的發明刺激了早期冰淇淋工業的發展。在冰淇淋工業的發展中，最重大的進步為1925年連續攪凍機的發明。
分類
根據軟硬
硬冰淇淋：硬冰淇淋的膨脹率在30%-60%，硬化成型是為了便于包裝和運輸。
軟冰淇淋：軟冰淇淋在生産過程中沒有硬化過程，膨脹率在80%-100%，一般可以用冰淇淋機現制現售。通常，一支軟冰淇比同等體積的硬冰淇淋要含有更多的(約1.6倍)空氣；沒有硬化過的軟冰淇淋也會更加滑膩，軟冰淇淋于1930年代由英國的約瑟夫‧裡昂食品公司（J. Lyons and Co.）所發明，當時任職于該公司擔任藥劑師的前任英國首相撒切爾夫人，也曾參與軟冰淇淋乳化劑的開發。
根據主料
·奶油冰淇淋：主要以“奶油”為原料制作的冰淇淋，口感潤滑舒爽，但也同時帶有奶油的高熱量等危害
酸奶冰淇淋：以“酸奶”冰淇淋粉或者漿料為原料，使用酸奶冰淇淋機制作的冰淇淋甜品。富含活性益生菌，有助提高免疫力。現已在歐美國家非常流行，并已經開始在中國國内受到歡迎。
果蔬冰淇淋：采用“鮮奶液和鮮果醬”結合而成的軟式冰淇淋。
聖代：聖代用牛奶、糖果肉、果汁、果醬、奶油等“多種主料混合”做成的軟式冰淇淋（部分聖代還有蛋黃）。有草莓、櫻桃、巧克力、水蜜桃等口味。
根據配料
水果：哈密瓜、草莓、香蕉、芒果、檸檬、橙、蘋果、櫻桃、藍莓、猕猴桃、葡萄、火龍果
蔬菜植物：香草、香芋、抹茶
果仁：花生米、核桃仁、杏仁
其它：巧克力、可可、奶油、酸奶、餅幹
選購建議
以往抽查中不合格産品有以下幾個方面的問題：微生物指标超标，部分産品的理化指标（如脂肪含量、膨脹率等）不符合标準要求，鉛含量超标，添加劑超标等。選購建議：
7招教你選購冰淇淋：
1.冰淇淋的原料和工藝有時差别很大，消費者在選購時首先要看包裝上是否标注生産廠家。
2.冰淇淋是否完好地儲放在-18℃以下的冷凍櫃中。
3.外包裝是否完好，有否滲透或缺損，否則會造成微生物等的二次污染。
4.産品的有效期是否在預計食用的日期之内等。
5.選購冷飲莫貪“色”花花綠綠的冰糕色澤越鮮豔，意味着添加的色素越多，選購時應盡可能敬而遠之。
6.最後要看一看産品的形狀是否有變化，若變了形，則有可能是産品在運輸或貯存過程中，由于溫度過高緻使産品融化後再次冷凍所緻，這也極可能造成微生物的繁殖而超标，且口感也會變差。
7.建議消費者在選購時首先選擇名牌大企業的産品，因其質量有保證。
适合人群
适宜人群
需要消暑、稍微補充能量的人群。
不适宜人群
中老年人、兒童 。
患有糖尿病、腸胃炎、膽囊炎、肝炎、腸胃功能紊亂等疾病的患者。
有三叉神經痛和頭痛的患者。
食用禁忌
1.不能進食過快，以免刺激内髒血管，使局部出現貧血，減弱胃腸道的消化功能和殺菌能力，促使胃腸炎、膽囊炎甚至肝炎的發生。
2.吃得太多對小兒易引起腹痛，對中老年人則易引發心絞痛，對一般人易引起胃腸炎、喉痙攣、聲啞失音。
3.長期大量食用甚至代替正餐食物則會導緻營養缺乏症，并有可能損壞牙齒和肥胖。
營養功效
主要營養
冰淇淋是一種含有優質蛋白質及高糖高脂的食品，另外還含有氨基酸及鈣、磷、鉀、鈉、氯、硫、鐵等，具有調節生理機能、保持滲透壓和酸堿度的功能。
資料顯示，在人體内的消化率可達95%以上，高于肉類、脂肪類的消化率。
冰激淩是有營養價值的。富含優質蛋白質、乳糖、鈣、磷、鉀、鈉、氯、硫、鐵、氨基酸、維生素A、維生素C、維生素E等多種營養成分以及其他對人極為有益的生物活性物質，具有調節生理功能、平衡人體滲透壓和酸堿度的功能。
冰激淩的主要營養成分糖和脂肪。
冰淇淋中含有糖類，由牛奶中的乳糖和各種果汁、果漿中的果糖以及蔗糖組成，其中的有機酸、丹甯和各種維生素，可以給人體提供所需要的營養物質。
冰淇淋所含脂肪主要來自于牛奶和雞蛋，有較多的卵磷脂，可釋放出膽堿，對增進人的記憶力有幫助。脂肪中的脂溶性維生素也容易被人體所吸收。
國内的冰淇淋主要由3種成分組成，其中脂肪占7%～16%，蔗糖14%～20%，蛋白質占3%～4%。
附帶營養
以下是冰淇淋上常用的果仁碎、七彩糖條及朱古力碎的營養成分。
果仁碎
許多人喜歡吃冰淇淋上面的果仁碎，其實果仁所含的營養甚多，有蛋白質、維生素E、鐵、銅、鋅、錳和纖維素，但脂肪量真的不少。雖然其脂肪大部分是不飽和脂肪，有助降低血液中的壞膽固醇，但熱量很高，多吃易緻胖。
七彩糖條
彩色糖條和棉花糖雖無脂肪，但糖分很高。糖營養價值很低，隻提供熱量，多吃容易緻胖，1湯匙彩色糖條，含60卡路裡。
巧克力碎
巧克力碎中有54%可可油，19%碳水化合物，12%蛋白質，絕對是高脂食物。冰淇淋中加入巧克力碎令脂肪、糖及熱量倍增。
工業簡介
工業制成的冰激淩一般是将混合好的冰激淩液體注入置于冰鹽混合物的模具中，冰鹽混合物在融化的過程中，将吸收大量的熱，可以很方便地将已經制好的液體冷凍成冰激淩。
預熱
↓
配料混合
↓
殺菌均質冷卻→<+5℃成熟（>4小時）
↓
連續冷凍←空氣↓→-3℃—6℃←添加幹物料、果料混合物
↓注模
注入、擠入到杯或蛋卷（香味料）←↓→ 冷凍
↓ ↓ →（-20℃）
連續硬化 →（-20℃） → 冷凍貯存-25℃0——9個月
冰淇淋的種類繁多，花樣百出，但制作方法大緻不外乎用乳或乳制品、蛋或蛋制品、甜味劑、香味劑、穩定劑及食用色素作原料，經冷凍加工而成，是夏天冷飲品的重要組成部分，對人體有一定的保健作用，是夏天清涼去暑的好食品。
制作方法
簡易冰淇淋
材料：牛奶、雞蛋、砂糖
制作流程：1．鍋裡先打4個雞蛋黃（隻要黃不要白）放100克白糖，朝一個方向攪散。攪5分鐘。
2．500克純奶燒開，倒進已經攪好的蛋糊裡。開點小火，（保持在70度，不能開）不斷攪拌。
3．放進冰箱冰凍，中間不斷拿出來攪拌。
4．完成
謠言
炎炎夏日已經到來，冰淇淋開始熱銷。香甜的口感、冰爽的味道，讓不少人對它愛不釋手。不管是在小孩子還是成年人當中，都有一大批冰淇淋的“死忠飯”。但是，受到廣泛歡迎的冰淇淋也在經受謠言攻擊。網上盛傳：冰淇淋之所以越來越難融化，是因為其添加了二十餘種添加劑。而添加劑會對人體健康造成影響，于是冰淇淋成為大家心中的垃圾食品 。
【謠言粉碎機】
上述謠言可以簡單概括為：冰淇淋越不易化，添加劑越多，對人體傷害越大。實際上，三者之間并非存在必然聯系。據北京晨報報道，食品安全與營養專家阮光鋒稱，添加劑過多确實會對人的健康有所影響，但冰淇淋不易融化不代表添加劑更多，不能将三者混為一談 。
冰淇淋的“抗融性”
一到夏天，我們總會格外擔心停電。大多數人是對高溫難以忍受，但總有一些腦洞大開的朋友擔心：停電了，那超市裡的冰淇淋和雪糕怎麼辦啊。實際上，生産商們早就考慮到這個問題了。作為隻能在冷凍環境中存活的食品，它在制作過程中通常會用“抗融性”這一指标來衡量冰淇淋抗融化的能力 。
所謂抗融性，是指冰淇淋對室溫的耐受程度。但冰淇淋是一種複雜的混合體系，因此其抗融性也會受多種因素的影響。這也使得抗融性成為冰淇淋行業長期的研究課題 。
添加劑之于抗融性：充分但不必要
我們常吃冰淇淋，但很少關注冰淇淋的成分。如果仔細去看任何一款冰淇淋，它的基本組成原料大緻包含：水、乳、蛋、甜原料、油脂和其他食品添加劑。其中穩定劑是親水性的膠體物質，可以有效提高粘度和膨脹度；乳化劑能改善穩定性和保型性，增加室溫下冰淇淋的耐熱性。可以看出，使用添加劑确實能夠增強冰淇淋的抗融性 。
但在這一條件之下，我們必須思考兩個問題：一是添加劑難道越多越好嗎。事實并非如此。據東方早報報道，添加劑的使用并不是越多越好，還要考慮工藝條件及成本等因素。二是添加劑是增強抗融性的因素嗎。答案是：并不是。據國際在線報道，日本一家名為“海藻食品研究所”的公司日前推出了一種在常溫下可以保持一小時不融化的冰激淩。它靠的可不是添加劑，而是一種很常見的成分——豆渣 。
由此可見，冰淇淋不易融化并不一定是添加劑“搞的鬼”，而且，并非所有冰淇淋都會傾向于使用更多添加劑。在市場上銷售的冰淇淋大多符合國家安全标準，因此不必太擔心添加劑過多對健康的影響。
食物營養成分
