産品特點
優質的軟冰淇淋入口即化，口感細膩幼滑。
如果長時間在室溫下不熔是因為為迎合消費者需求，在冰淇淋配料中添加了穩定劑所緻。
注意：添加适當的穩定劑可以使冰淇淋長時間成型和适當的改善冰淇淋的口感。注：過度使用會使冰淇淋的質量降低。
原料配方
棕榈油5.5千克
單硬脂酸甘油酯150克
噴霧幹燥的奶粉10克
蔗糖14克
濃縮桔汁6克
色素40克
33%的檸檬酸溶液3克
微晶纖維素(含11%的羧甲基纖維素)140克
克羧甲基纖維素納200克
刺槐豆膠220克
檸檬酸三鈉300克
水64克
制作方法
1.單硬脂酸甘油酯均勻分散到棕榈油中為油相。奶粉分散到水中加其它配料為水相。
2.将油相與水相在65℃混合均質，均質壓力為141千克/厘米2，形成的乳化液在70℃滅菌20分鐘。
3.冷卻到5℃，此時pH為6.5。熟化2小時，加入濃縮桔汁、色素、33%的檸檬酸溶液。混合，混合後pH為3.5。
4.将混合物冷凍并在-4℃攪打，用氣流冷凍到-20℃貯存。
産品特點：保持原冰淇淋的風味，在-20℃仍保持軟質性能。
