佛手瓜:葫蘆科佛手瓜屬植物-中文百科頻道

形态特征

佛手瓜具塊狀根的多年生宿根草質藤本，莖攀援或人工架生，有棱溝。葉柄纖細，無毛，長5~15厘米；葉片膜質，近圓形，中間的裂片較大，側面的較小，先端漸尖，邊緣有小細齒，基部心形，彎缺較深，近圓形，深1~3厘米，寬1~2厘米；上面深綠色，稍粗糙，背面淡綠色，有短柔毛，以脈上較密。卷須粗壯，有棱溝，無毛，3~5歧。雌雄同株。雄花10~30朵生于8~30厘米長的總花梗上部成總狀花序，花序軸稍粗壯，無毛。

佛手瓜按果實顔色可分為綠皮和白皮兩種類型，其中以綠皮型栽培較廣泛。佛手瓜嫩瓜作蔬菜食味可口，且實心無籽，可食率達100%，不僅含有蛋白質、脂肪、礦物質、維生素等，還含有酚類、黃酮類等活性物質，具有優良的保健作用。

佛手瓜是一種食用保健無公害蔬果。

花梗長1~6毫米；花萼筒短，裂片展開，近無毛，長5~7毫米，寬1~1.5毫米；花冠輻狀，寬12~17毫米，分裂到基部，裂片卵狀披針形，5脈；雄蕊3，花絲合生，花藥分離，藥室折曲。雌花單生，花梗長1~1.5厘米；花冠與花萼同雄花；子房倒卵形，具5棱，有疏毛，1室，具1枚下垂生的胚珠，花柱長2~3毫米，柱頭寬2毫米。果實淡綠色，倒卵形，有稀疏短硬毛，長8~12厘米，徑6~8厘米，上部有5條縱溝，具1枚種子。種子大型，長達10厘米，寬7厘米，卵形，壓扁狀。花期7~9月，果期8~10月。

生物特性

1.根：佛手瓜最初為弦線狀須根，随植株生長，須根逐漸加粗伸長，形成半木質化的側根，上生不規則的副側根。側根長而粗，在一般條件下，一年生的側根長達2m以上。根系分布範圍廣，吸收肥水能力強，耐旱。多年生的佛手瓜，進入第2年以後，在不十分炎熱的地區可形成肥大的塊根。

2.莖：莖蔓性，攀援性強。主蔓可長達10m以上。分枝能力強，幾乎每節上都有分枝，分枝上又有2次、3次分枝。節上着生葉片和卷須。

3.葉：葉互生，葉片與卷須對生。葉片呈掌狀五角形，中央一角特别長。綠色至深綠色，全緣。葉面較粗糙，葉背的葉脈上有茸毛。

4.花、果實、種子：佛手瓜雌雄同株異花，雄花多生于子蔓上，開花早；雌花多生于孫蔓上，開花遲于雄花。雄花10~30朵在總花梗的上部成總狀花序，每雄花有雄蕊5枚、花絲聯合。雌花單生，枝頭頭狀，花柱聯合，子房下位1室、僅具1枚下垂胚珠。彎片、花冠均為5片。異花傳粉，蟲媒花。

果實梨形，有明顯的5條縱溝，瓜頂有一條縫合線。果色由綠色至乳白色，單瓜重250g~500g。果肉乳白色，一個果實内隻具一枚種子，果肉與種皮緊密貼合，不易分離；種子扁平，紡錘形。種皮系肉質膜狀，不具備控制種子内失水的功能。當種子剝離果實後，極易失水幹癟而喪失生活力。故種子不能曬幹貯存，一般均以整個種瓜為繁殖材料。種子無休眠期，成熟後如不及時采收，種子在瓜中就會很快萌發。這一現象稱“胎萌”，是佛手瓜的一大特點。

主要用途

食用部分

果實、嫩莖葉、卷須、地下塊根均可做菜肴，是名副其實的無公害蔬菜。龐大莖蔓可作飼料；瓜蔓可作為強纖維的來源，用來加工繩。果實含鋅較高，對兒童的智力發育、男女不育症、尤其男性性功能衰退療效明顯，可緩解老年人視力衰退。生長20d的嫩瓜含鈣比黃瓜、冬瓜和西葫蘆高2倍多，含鐵是南瓜的4倍、黃瓜的12倍，以白色或奶油色品種品質最佳。果型優美，适合庭園種植，可供觀賞和遮蔭綠化。

食用方法

佛手瓜的食用方法很多，鮮瓜可切片、切絲，作葷炒、素炒、涼拌，做湯、涮火鍋、優質餃子餡等。還可加工成腌制品或做罐頭。在國外，佛手瓜以蒸制、烘烤、油炸、嫩煎4102等方法食用。除果實外，根莖也可以食用，方法和風味與土豆相似，含維生素A、C較多。嫩葉和新梢也可作為蔬菜食用。

佛手瓜食用時最好選擇幼果以果肩部位光澤及果皮表面縱溝較淺者，果皮鮮綠色、細嫩、未硬化為佳。佛手瓜的上市期為秋末，很耐貯藏，常溫下可由10月一直放到翌年3月~4月，風味基本不變。

烹饪菜單

涼拌佛手瓜

主料：佛手瓜300克輔料：柿子椒30克，青椒20克

調料：醬油10克，白砂糖15克，味精2克

特色：味道鮮美，口感脆嫩，顔色鮮豔。

做法：

1.佛手瓜洗淨切絲；

2.紅椒、青椒洗淨去蒂、籽，切絲，将佛手瓜絲和辣椒絲放入沸水中焯燙一下，撈起備用；

3.在容器中放入醬油、白糖、味精與佛手瓜絲和辣椒絲攪拌均勻，盛盤即可。

清炒佛手瓜

食材：佛手瓜、胡蘿蔔、黃甜椒、蔥

調料：鹽、糖、植物油、蘑菇精

做法：

1、佛手瓜、胡蘿蔔、黃甜椒切片，蔥切成蔥花；

2、油燒成八分熱時放入切好的食材一起大火快速翻炒；

3、轉為中火放适量糖和鹽翻幾下後轉小火放點蘑菇精裝盤即可。

佛手瓜口味依舊鮮嫩清甜可口，很适合在炎熱的夏天食用。

佛手瓜煲雞腳

材料：佛手瓜100克、紅棗10克、雞腳200克、生姜10克。清水500克、鹽20克、味精10克、白糖5克、胡椒粉少許。

做法：

1.佛手瓜去籽切塊，生姜切片，雞腳砍去爪尖，紅棗洗淨。

2.瓦煲注入清水，放入雞腳、5261紅棗用小火煲40分鐘。

3.再調入鹽、味精、白糖、胡椒粉、佛手瓜同煲20分鐘即成。

佛手瓜炒醬肉丁

原材料：豬五花肉、佛手瓜、甜椒、大蔥、玉米。

調料：料酒、老抽、白糖、豆粉、鹽、雞精、食用油、生姜

制作步驟：翻炒的時候别忘了加适量的雞精和鹽。

佛手瓜炒鹌鹑松

主料：佛手瓜1斤（約500克），鹌鹑4隻，蒜蓉1茶匙。

配料：芡味料：鹽、糖、生抽各1/4茶匙，蚝油1湯匙，上湯1/2杯，生粉1茶匙。

做法：

1、佛手瓜去皮切件，用水煮約兩分鐘，瀝幹水。

2、鹌鹑去皮及骨，将肉切碎。

3、燒熱1湯匙油，爆香蒜蓉，加入碎鹌鹑肉炒熟，将佛手瓜加入，炒勻後放入芡汁，煮滾至稠，試味後即可上碟。

備注：

1、佛手瓜能治消化不良，更含豐富維他命c、有機酸。細嫩的佛手瓜皮青、敕滑、筋少，宜切片炒熟吃；較大的，則多宜煲湯。

2、可用碎豬肉替代鹌鹑烹制此菜。

佛手三絲

主料：佛手瓜（500克）輔料：泡椒（100克）荷蘭豆（100克）

調料：鹽（4克）香油（10克）

1.将佛手瓜洗淨切成細絲；

2.泡辣椒去籽切絲；

3.荷蘭豆切細絲；

4.将佛手絲、荷蘭豆絲、泡椒絲下入開水鍋内焯一下，撈出過涼控水，加精鹽拌勻，淋入香油即可。

功效

佛手瓜在瓜類蔬菜中營養全面豐富，常食對增強人體抵抗疾病的能力有益。經常吃佛手瓜可利尿排鈉，有擴張血管、降壓之功能。據醫學研究報道，鋅對兒童智力發能影響較大，缺鋅兒童智力低下，常食含鋅較多的佛手瓜，可以提高智力。佛手瓜對男女因營養原因引起的不育症，尤其對男士性功能衰退有益。适合所有人食用，老少皆宜。适用量：每次1個。

藥用價值

1.佛手瓜在瓜類蔬菜中營養全面豐富，常食對增強人體抵抗疾病的能力有益。

2.佛手瓜蛋白質和鈣的含量是黃瓜的2~3倍，維生素和礦物質含量也顯著高于其他瓜類，并且熱量很低，又是低鈉食品，是心髒病、高血壓病患者的保健蔬菜。經常吃佛手瓜可利尿排鈉，有擴張血管、降壓之功能。

3.據國家營養協會報道，鋅對兒童智力發育影響較大，常食含鋅較多的佛手瓜，有助于提高智力。

4.中醫認為它具有理氣和中，疏肝止咳的作用，适宜于消化不良、胸悶氣脹、嘔吐、肝胃氣痛以及氣管炎咳嗽多痰者食用。

5.佛手瓜苗硒的含量每100克高達30.58~53.01微克，是多種蔬菜不能比拟的。現代醫學證明，硒元素是人體不可缺少的微量元素，每個成人每日的攝取量應為30-50微克，硒元素具有較強的抗氧化作用，可以保護細胞膜的結構和功能免遭損害等。

6.佛手瓜對男女因營養引起的不育症，尤其對男性性功能衰退有較好的療效。

據國家營養協會報道，鋅對兒童智力發育影響較大，常食含鋅較多的佛手瓜，有助于提高智力。中醫認為它具有理氣和中，疏肝止咳的作用，适宜于消化不良、胸悶氣脹、嘔吐、肝胃氣痛以及氣管炎咳嗽多痰者食用。

栽培技術

種瓜的選擇與貯藏

種瓜需選擇個頭肥壯、重量500g左右、表皮光滑潤薄、臘質多、微黃色、茸毛不明顯、芽眼微微突起、無傷疤破損、充分成熟的瓜做種瓜。将種瓜于11月下旬放在5℃~7℃的室内保存，具體方法是用籮筐裝沙儲藏，即用籮筐裝一層沙，放一層瓜，不留空隙，籮筐頂端覆蓋10cm~15cm的沙即可。若數量大可在室内建沙池儲藏，在整個儲藏期要特别注意幾點：①自始至終不能澆水，即使表皮起皺也不能澆。②必須用于沙儲藏覆蓋，不能用農家肥和田園土儲藏覆蓋。③若無幹沙可用幹煤灰儲藏覆蓋。

育苗

佛手瓜在溫帶地區隻能作一年生栽培、須整瓜播種育苗。在南方佛手瓜入窖貯藏，翌年清明前後自然出苗，而後選擇苗好的種瓜直接播種。北方為培育大壯苗，提高幼苗的抗性，需及早适時進行室内催芽。催芽時間于翌年1月下旬将種瓜取出，用塑料袋逐個包好，移到暖室或熱炕上催芽，溫度15~20℃。催芽溫度不宜太高．溫度過高出芽快，但芽細不健壯。适當降低催芽溫度，芽粗短健壯。半月左右種瓜頂端開裂，生出幼根，當種瓜發出幼芽時進行育苗。

數量小用大營養袋或花盆放在暖室培育，數量大用簡易保護地培育。營養土用通氣性能好的砂質土與菜園土對半混合配制，種瓜發芽端朝上，柄朝下，覆土4~6cm、土壤濕度為手握成團，落地即散為準。不要有積水。育苗期瓜蔓幼芽留2~3枝為宜，多而弱的芽要及時摘掉。對生長過旺的瓜蔓留4~5葉摘心，控制徒長，促其發側芽。育苗期間要保持20~25℃，并還要注意保持較好的通風光照條件。

佛手瓜整瓜播種，需種瓜量較多，成本偏高。為減少種瓜用量，擴大繁殖系數，山東省農科院蔬菜研究所采用莖切段扡插育苗獲得成功。具體方法是：将種瓜提前育苗，培育出用于切段扡插的健壯秧蔓。在有溫室的地方，可于11~12月育苗，延長育苗期可使幼苗多發枝、發壯枝。于3月上、中旬将幼苗秧蔓剪斷，每一切段含2~3個節。将切段莖部置于500ppm的萘乙酸溶液中浸泡5~10分鐘，取出插于育苗營養土或蛭石、珍珠岩、過篩爐渣等輕質基質内，保溫保濕促其生根。據試驗，采用此2113法扡插成活率達80%以上。

定植

佛手瓜斷霜後即可定植。大棚栽培可于3月上、中旬定植，露地栽植以于4月中旬為宜。定植時，穴要大而深，約1m見方，1m深。将挖出的土再填入穴内1/3，每穴施腐熟優質圈肥200~250kg，并與穴土充分混合均勻，上再鋪蓋20cm的土壤，用腳踩實。定植時将育苗花盆或塑料袋取下，帶土入穴，土地與地平面齊，然後埋土。定植後澆水，促其緩苗。定植密度，若采用種瓜育苗，大苗定植，每667平方米可栽20~30棵。用切段扡插的小苗栽培，密度可适當加大，行距3m~4m，株距2m，每667平方米80~120株。

搭架引蔓與整枝

佛手瓜的繁殖力和攀援力都較強，生長迅速，葉蔓茂密，相互遮陰，任其生長最易發生枯萎和落花落果現象。因此當瓜蔓長到40cm左右時就要因地制宜就地取材，利用竹杆繩索等物讓佛手瓜的卷須勾卷引其葉蔓攀架、上樹、爬牆。佛手瓜側枝分生能力強，每一個葉腋處可萌發一個側芽。定植後至植株旺盛生長階段，地上莖伸長較慢，莖基部的側枝分生較快，易成叢生狀，影響莖蔓延長和上架。故前期要及時抹除莖基部的側芽，每株隻保留2~3個子蔓。上架後，不再打側枝，任其生長，但應注意調整莖蔓伸展方向，使其分布均勻，通風透光。