白地瓜

學名及别名

白地瓜又名洋地瓜

學名：豆薯

别名：甜薯、涼薯、沙葛、洋地瓜等，四川又稱地梨兒。

形狀大小和地瓜差不多，皮是淡黃偏白，肉非常白，肉的質地看起來有點像地瓜，但吃起來比地瓜清甜，香脆可口多水分，為解渴之物，也可以當做水果生吃。

營養

白地瓜含有特有的維他命K，在民間把它視為一種特殊養生用途來食用，對現代人來說是萬不可缺的天賞之物。它營養豐富，含維生素VC、B胡蘿蔔素、蛋白質，含鐵、鋅、鉀、鎂、磷等人體必須的稀有元素。每一百克含鈣高達21%左右，“綠色”、“高鈣”是它的優點、特點。

豆薯含有豐富的澱粉質及糖類，可當副食，因質嫩而松脆如同荸荠，除生食外，或可用炒、煮、腌漬等方法食用。

營養信息

營養素每100.00克熱量55.00大卡碳水化合物13.40克脂肪0.10克蛋白質0.90克纖維素0.80克

維生素C(毫克)13.00維生素E(毫克)0.86

硫胺素(毫克)0.03核黃素(毫克)0.03煙酸(毫克)0.30

鎂(毫克)14.00鈣(毫克)21.00鐵(毫克)0.60鋅(毫克)0.23銅(毫克)0.07錳(毫克)0.11鉀(毫克)111.00磷(毫克)24.00鈉(毫克)5.50硒(微克)0.16

主産區是南方幾大省，其中四川、湖南最多。當地人稱其為涼薯。

薯雖然味麥可口，但也不是人人都可以吃的。

本草綱目上有記載：

【性味】性涼，味甘。

【歸經】歸胃經。

【功效】生津止渴，解酒毒，降血壓。

适宜：炎熱夏季煩熱口渴，或傷署者宜食；風熱感冒、發熱頭痛、口肝作渴者宜食；血壓升高、頭昏腦漲、面紅目赤、大便幹燥者宜食；飲酒過量、煩躁口渴或慢性酒精中毒者宜食。

忌諱：胃寒病者勿食為妥；寒性痛經女子在月經期間切勿食用生冷豆薯；糖尿病人也不可多吃。

烹調方式

紅燒獅子頭：

1．白地瓜去皮、洗淨、切細小顆粒，蔥姜切末；青菜洗淨，撈起，排入盤中備用；

2．五花肉剁成肉泥，放入碗中，打入雞蛋，加入蔥末、姜末、白地瓜顆粒及澱粉、醬油、酒、胡椒粉，攪拌均勻；

3．用手捏成肉丸子，均勻沾裹澱粉，放入熱油鍋中以大火炸至外表金黃色，撈出，瀝幹油分備用；這個好像有些難度，因為按2做好的肉泥好像比較稀，很難成團。因此，把它分成3份，做成3個小獅子頭炸的時候，也由于肉丸子不夠挺，慢慢的變成了肉餅;

4．鍋中倒入水，醬油，糖、米酒，大火煮滾，加入肉丸子，改小火煮至入味，熄火，盛入排有青菜的盤中即可。

參考資料

1.紅薯與白薯之間有什麼區别·蘋果綠天然養生網站

2.地瓜的營養價值?白地瓜生吃口感好·中藥360