AAS

簡介

氨基酸評分(aas)又叫蛋白質化學分，是目前廣為應用的一種食物蛋白質營養價值評價方法，不僅适用于單一食物蛋白質的評價，還可用于混合食物蛋白質的評價。該法的基本步驟是将被測食物蛋白質的必需氨基酸組成與推薦的理想蛋白質或參考蛋白質氨基酸模式進行比較，并計算氨基酸分。

計算公式

AAS=被測食物蛋白質每克氮或蛋白質氨基酸含量（mg）/參考蛋白質的每克氮或蛋白質氨基酸含量（mg）×100

參考蛋白質可采用WHO人體必需氨基酸模式。首先将被測食物蛋白中必需氨基酸與參考蛋白質中的必需氨基酸進行比較，比值最低者，為限制氨基酸。由于限制氨基酸的存在，使食物蛋白質的利用受到限制。被測食物蛋白質的第一限制氨基酸與參考蛋白質中同種必需氨基酸的比值即為該蛋白質的氨基酸分。