形态特征
黃鳝體細長圓柱狀呈蛇形，體長約20-70厘米，最長可達1米。體前圓後部側扁，尾尖細。頭部膨大長而圓，頰部隆起。口大，端位，吻短而扁平；口開于吻端，斜裂；上颌稍突出，唇頗發達。上下颌及口蓋骨上都有細齒。眼甚小，隐于皮下，為一薄皮所覆蓋。鰓裂在腹側，左右鰓孔于腹面合而為一，呈倒“V”字形。鰓膜連于鰓峽。鰓常退化由口咽腔及腸代行呼吸。無魚鳔這類輔助呼吸的構造，而是由腹部的一個鰓孔，口腔内壁表皮與腸道來掌管呼吸，能直接自空氣中呼吸。
體裸露潤滑無鱗片，富黏液；無胸鳍和腹鳍，背鳍和臀鳍退化僅留皮褶，無軟刺，都與尾鳍相聯合。生活時體呈黃褐色，側線完全，沿體側中央直走。體背為黃褐色，腹部顔色較淡，全身具不規則黑色斑點紋，黃鳝的體色常随栖居的環境而不同。體鳗形，鳍無棘，背鳍、臀鳍延長，與尾鳍相連，無腹鳍，或者小如存在為喉位。
栖息環境
黃鳝為熱帶及暖溫帶魚類，營底栖生活的魚類，适應能力強。生活于水體底層，主要栖息于稻田、湖泊、池塘、河流與溝渠等泥質地的水域，甚至沼澤、被水淹的田野或濕地等皆可見其蹤迹。喜鑽洞穴居。黃鳝洞長約為體長的3倍左右，洞内彎曲交叉。每個沿穴一般有兩個以上洞穴。洞穴出口常在接近水面處，以便它将頭伸出呼吸空氣。
生活習性
黃鳝日間喜在多腐植質淤泥中鑽洞或在堤岸有水的石隙中穴居。白天很少活動，夜間出穴覓食。夜行性，口腔皮褶可行呼吸作用，故可直接呼吸空氣。冬季與幹季時，會掘穴深至地下1-2米，數尾魚共栖。鰓不發達，而借助口腔及喉腔的内壁表皮作為呼吸的輔助器官，能直接呼吸空氣；在水中含氧量十分貧乏時，也能生存。出水後，隻要保持皮膚潮濕，數日内亦不會死亡。
黃鳝為肉食兇猛性魚類，多在夜間出外攝食，能捕食各種小動物，如昆蟲及其幼蟲，也能吞食蛙、蝌蚪和小魚。黃鳝之攝食多屬啜吸方式，每當感觸到有小動物在其口邊，即張口啜吸。是以各種小動物為食的雜食性魚類，性貪，夏季攝食最為旺盛，寒冷季節可長期不食，而不至死亡。
分布範圍
原産地：孟加拉國、柬埔寨、中國、印度、印度尼西亞、日本、老撾人民民主共和國、馬來西亞、緬甸、泰國和越南。
引進：美國。
繁殖方式
黃鳝生殖季節約在6-8月，在其個體發育中，具有雌雄性逆轉的特性，即從胚胎期到初次性成熟時都是雌性（即體長在35厘米以下的個體的生殖腺全為卵巢）；産卵後卵巢逐漸變為精巢；體長在36-48厘米時，部分性逆轉，雌雄個體幾乎相等；成長至53厘米以上者則多為精巢。黃鳝産卵在其穴居的洞口附近，産卵前口吐泡沫堆成巢，受精卵在泡沫中借助泡沫的浮力，在水面上發育，雌雄魚都有護巢的習性。
卵大，卵徑約2-4毫米，金黃色，富彈性。産卵時成魚吐泡沫，在洞口積聚成團，卵量較少，不産于泡沫中，産在巢裡，約7-8天可孵出幼魚。生殖腺左側發達，右側退化。具有性逆轉現象，體長在200毫米以下的個體其生殖腺全為卵巢；體長220毫米左右開始性逆轉；體長360-380毫米時，雌雄個體幾相等；360毫米以下的，多數為卵巢；380毫米以上的個體多數為精巢；成長至530毫米以上的個體，則全部為精巢。黃鳝自胚胎期到成熟都是雌性，隻能産卵；在産卵以後，卵巢漸轉為精巢，以後就産生精子。懷卵量少，體長500毫米的雌體，懷卵500-1，000粒，分批産出。剛孵出的幼魚具有胸鳍，鳍上布滿血管，經常不停地扇動，成為幼魚的呼吸器官，稍長即行退化。當年幼魚隻能長到200毫米以内，2冬齡魚才達性成熟，體長約340毫米
保護級别
保護級别
列入《世界自然保護聯盟瀕危物種紅色名錄》（IUCN）2010年ver3.1——無危（LC）。
種群現狀
該物種分布範圍廣，不接近物種生存的脆弱瀕危臨界值标準（分布區域或波動範圍小于20000平方公裡，栖息地質量，種群規模，分布區域碎片化），種群數量趨勢穩定，因此被評價為無生存危機的物種。
主要價值
食用
為經濟性食用魚，一般以活魚販售，市場上的黃鳝多是人工養殖，以南部養殖較多。在台灣多以切片油炒食之；在華人地區視為補血強壯劑。黃鳝肉嫩味鮮。營養價值甚高。每1百克鳝魚肉中蛋白質含量達17.2-18.8克，脂肪0.9-1.2克，鈣質38毫克，磷150毫克，鐵1.6毫克；此外還含有硫胺素（維生素B1）、核黃素（B2）、尼克酸（維生素PP）、抗壞血酸（維生素C）等多種維生素。黃鳝不僅被當作名菜用來款待客人，近年來活運出口，暢銷國外，更有冰凍鳝魚遠銷美洲等地。黃鳝一年四季均産，但以小暑前後者最為肥美，民間有“小暑黃鳝賽人參”的說法。
藥膳
黃鳝不僅為席上佳肴，其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價值。據《本草綱目》記載，黃鳝有補血、補氣、消炎、消毒、除風濕等功效。黃鳝肉性味甘、溫，有補中益血，治虛損之功效，民間用以入藥，可治療虛勞咳嗽、濕熱身癢、腸風痔漏、耳聾等症。黃鳝頭煅灰，空腹溫酒送服，能治婦女乳核硬痛。其骨入藥，兼治臁瘡，療效頗顯著。其血滴入耳中，能治慢性化膿性中耳炎；滴入鼻中可治鼻衄（鼻出血）；特别是外用時能治口眼歪斜，顔面神經麻痹。
附方
【性能】味甘，性溫。歸肝、脾、腎經。能補氣血，強筋骨，除風濕。
【應用】
1.用于氣血不足，體倦乏力，心悸氣短，頭暈眼花。可用本品同豬瘦肉、黃芪等煮熟後，飲湯食肉。
2.用于治療久痢、便血或内痔出血。可用本品焙幹研末，加紅糖調味服。或用本品煮熟、調味，食肉飲湯。
3.用于久患風濕，肢體酸痛，腰腳無力。可與杜仲、桑寄生、五加皮配伍，煎湯服。
毒性
黃鳝的血液有毒，誤食會對人的口腔、消化道黏膜産生刺激作用，嚴重的會損害人的神經系統，使人四肢麻木、呼吸和循環功能衰竭而死亡。
鳝魚血清有毒，但毒素不耐熱，能被胃液和加熱所破壞，一般煮熟食用不會發生中毒。民間用鳝魚血治病，是否為血中毒素的作用所緻，尚待深入研究。
人工養殖
黃鳝的活動習性是晝伏夜出，即白天靜卧洞内，晚上出洞覓食。可根據此習性進行夜間捕捉。黃鳝的鰓呈退化狀态，主要依靠表皮和輔助呼吸器官直接從空氣中呼吸氧氣。因此在氧氣含量很低的水中也能正常生活，據此，人工養殖的密度可以加大。黃鳝體表的粘液豐富，隻要保持體表潮濕，就不會死亡，因此運輸十分方便。
黃鳝的食性以底栖動物性食物為主，如水蚯蚓、螺蚌、蝌蚪、小型魚蝦等。另外也攝食一些腐屑和藻類、瓜菜等。
黃鳝的繁殖習性有許多特殊之處。雌黃鳝生殖腺左右大小不一，右側發達，左側退化。一般2齡魚可達性成熟。黃鳝繁殖最大的特點是有“性逆轉”現象。從胚胎期間到第一次性成熟是雌性個體，産卵後的卵巢逐漸變為精巢，第二次性成熟時則排出精子，以後終生為雄性。若以黃鳝的長度來劃分，則體長在22厘米以下者全為雌性；36厘米左右，雌雄個體數各占1半；53厘米以上的個體，則全部為雄性。黃鳝的産卵期在4-8月，懷卵量較少，一般為500粒左右。産卵時親魚常在其穴居的洞口吐泡沫，卵就産在洞口附近的水生植物根部或石縫間，泡沫有保持魚卵的作用。受精卵一般8天左右孵出幼魚，孵出後12天左右，幼魚可主動遊泳、覓食，這期間的幼魚靠雌雄親魚保護，依靠卵黃囊營養。
黃鳝的生長較緩慢，1齡魚可長至20厘米，2齡魚長至30厘米，3齡魚可長至40厘米。人工養殖的黃鳝，其生長速度與餌料充足與否有關，在餌料充足的情況下，一般要比自然界中生長得快。
黃鳝的活動與水溫有密切關系，其生長的适宜水溫是15-30℃。水溫低于10℃時停止攝食，進入冬眠；水溫開至15℃以上，開始正常捕食；當水溫超過30℃時，鑽入洞穴度夏。
靜水池飼養
靜水池飼養的特點是水體交換量小，池底有泥土供黃鳝打洞或人工設置物體供黃鳝栖息。
飼養池的位置選擇應是背風向陽，有良好水源，形狀可長方形或橢圓形，大小根據飼養規模而定。池子結構有水泥池和土池兩種。水泥池通常有地上式、地下式和半地下式三種，地上式水泥池水溫随季節變化較大，對養鳝不利，地下式和半地下式較多采用。土池的建築要選擇土質堅硬的地點，最好在池底和池壁鋪一層油氈，并且邊角都要鋪嚴，然後在油氈上鋪土20厘米(池壁)和10厘米(池底)，這樣，既可防止池水滲漏，也可防黃鳝打洞逃逸。無論是水泥池還是土池，都要設有良好的進、排水設施，進排水管管徑在4-10厘米，池内端口設塑料網或鐵絲網防逃。
成鳝池建好後，要注水清池，其目的有兩個：一是看它是否漏水；二是利用水吸收清除水泥和三合土中的有害物質。新池注排水3-5次，每次浸泡2-3天，可基本将有害物質清除幹淨。10天後，在排幹水的池底鋪放20-30厘米厚的肥泥，肥泥用青草、廄肥、土壤混勻後漚制而成。池底肥泥鋪好後，在池中種植水生植物，如水浮蓮、水花生、水葫蘆等，供鳝池降溫和黃鳝隐藏栖息。黃鳝池水深保持10厘米為宜，最多不要超過20厘米。
在鳝苗放養前7天，應對魚池進行清整消毒，每平方米水面用0.2千克生石灰，均勻潑灑全池。消毒後清潔水灌滿全池。在放養時鳝苗運輸容器中的水溫與魚池中的水溫不能相差過大（3-5℃）。鳝魚的放養密度根據鳝苗規模大小、飼養管理條件及飼料來源的多少等因素決定。一般在小型魚池中養黃鳝，以每平方米放養鳝苗2-5千克為好。放養的規模大，數量可相應減少，放養的規模小，數量可相應增加。飼料充足可多放些，飼料不足可少放些。因黃鳝有大吃小互相殘殺的習性，因此在放養時要大小規模分池放養。一定要選擇體質健壯、無傷無病、規格整齊的鳝苗放養，切忌大小混養。放養的規模最好為每尾鳝苗體重在20克左右，過小過大均不好。在魚池中高密度養黃鳝也和運輸時一樣，在放養鳝苗的同時，也要适當放養一些泥鳅，在泥鳅上下竄動時可增加水中溶氧，并可防止黃鳝互相纏繞。
不同生長階段的黃鳝應投喂不同的飼料，以保證其營養需要。剛孵出4-5天的幼苗，主要投喂水蚤、熟蛋黃、豆漿等，其中以水中培養的活水蚤、活輪蟲最佳。因此這時主要應培肥水質，使魚池中有充足的水蚤和輪蟲供鳝苗攝食。如鳝苗放養密度較大，也可另池培育或到自然水域撈取水蚤供鳝苗攝食。以後随着鳝魚的長大，可逐漸投喂蚯蚓、螺蚌肉等。同時要搭配一些植物性飼料，如麥麸、米飯、瓜果、蔬菜等。飼料中以蚯蚓的飼喂效果最好，每5-6克鮮蚯蚓可增長1克鳝肉。蚯蚓的來源除在野外采集外，還可在房前屋後的垃圾糞堆中飼養繁殖蚯蚓，以供應黃鳝的攝食。投喂飼料要堅持“四定”。黃鳝在自然界生長時，有晝伏夜出的覓食習慣，初養時可在每天傍晚投飼，以後逐漸提早投喂時間，經10天左右的馴養，即可在每日上午9時、下午2時、晚上6時分3次投喂，以保證黃鳝有充足的餌料。每次投喂要根據天氣水溫及殘餌的多少靈活掌握，一般投喂黃鳝總體重的5%。
流水養鳝
流水養鳝與常規的土池養鳝相比，具有占地少、放養密度大、生長快、産量高，管理及起捕方便等優點。特别是在具有地熱水、工廠餘熱水的地方，利用溫流水飼養黃鳝，更具有良好的效益。
無土流水養魚池最好建在室内，用水泥磚砌而成。池的面積大小一般為2-5平方米，池壁高50厘米左右，可數個池子串聯在一起。每池設有進排水孔(排水孔為上下兩個)，孔口均用網罩攔好。并在每兩排水池之間設總進水渠道和排水渠道。水泥池建好後，将總排水孔關好，然後灌滿水浸泡7天以上，消除水泥的浮灰。将水放幹後，再灌入清潔水。将下面的排水孔關好，隻開上面的排水孔，使池水保持一定的深度并具有微流水。如使用地熱水或電廠冷卻水，必須根據當時的氣溫情況進行水溫的人工調控，以使黃鳝在适溫下良好生長。為了使鳝種習慣于人工投飼，可進行“馴飼”，即在鳝種放養後2-3天不投飼，使鳝體成為空腹狀态。鳝魚在饑餓情況下，投喂人工飼料的攝食率較高。飼料中動物性和植物性的要适當搭配，也可投喂人工配合顆粒飼料。由于不斷有微流水供應，特别是有地熱水和餘熱水的溫流水，可供黃鳝常年生長，每公頃年産量可高達15萬千克以上。雖然這種養殖法中的水泥池等基礎設施投資較大，但由于産量高，經濟效益十分可觀。有條件的地區可因地制宜地采用。
流水鳝蚓合養
1.建池：選擇有常年流水的地方建池。池為水泥池，池面積30、50、80平方米都可以，池壁高80-100厘米，在對角處設進水口和出水口，均裝好防逃設備。
2.堆土：在池中堆若幹條寬1.5條，厚25厘米的土畦。畦與畦之間距離20厘米，四周與池壁也保持20厘米距離。所堆的土一定要含豐富有機質的壤土，以便于蚯蚓繁殖，黃鳝鑽洞和藏身。
3.培養蚯蚓：土堆好後，使池中水深保持5-10厘米，然後每平方米土面積放太平2号蚯蚓種2.5-3千克，并在畦面上鋪4-5厘米厚的發酵過的牛糞，讓蚯蚓繁殖，以後每3-4天，将上層被蚯蚓吃過的牛糞刮去，每平方米加鋪新的發酵過的牛糞4-5千克。這樣過14天左右，蚯蚓大量繁殖，即可放入鳝種。
4.放養：放養密度要看鳝種規格而定，以整個池面積計算，每公斤30-40條的，每平方米放4千克；每千克40-50條的，每平方米放3千克。這樣從4月養到11月，成活率在90%以上，規格為每千克6-10條。
5.管理：鳝種放入後，池中水深保持10厘米左右，并一直保持微流水。以後每3-4天将畦面牛糞刮去一層，然後每平方米加4-5千克發酵過的新牛糞，保證蚯蚓不斷繁殖，供鳝魚自己在土中取食，不再投飼别的飼料。
這種養殖方法由于水質一直良好，且有優良的活餌料--蚯蚓供黃鳝攝食，因而黃鳝不易發病，生長快，産量高，經濟效益好，一般每平方米可産黃鳝14-15千克。
