做法
1）選用細小的新鮮黃鳝整條過熱水去除其身上的膜就可。
2）姜片、蔥條、蒜、胡椒、洋蔥、辣椒等配料切好備用。
3）猛火加熱瓦煲，将蔥、蒜等配料用生油炒香。
4）加入黃鳝一起爆炒。
5）蓋上煲蓋，淋上少許紅酒以去除腥味。
6）放進辣椒、果皮，加少許醬油繼續爆炒。
7）黃鳝熟透後，馬上熄火，趁熱品嘗。
做法二
黃鳝肉鮮嫩肥美，入口極化，柔軟得似布丁，像果凍，在短暫的高溫下，熟的恰到好處，既保留了食物的原滋原味，又不過于生嫩，很好的祛除了食物出土的氣味。啫啫煲是廣東一道獨特的菜品。上桌時食物的烹饪仍在繼續，直到揭開鍋蓋，聽到嗞嗞的響聲，正式動筷時，這道菜的料理才完成。
材料
冰凍黃鳝 500克(這裡隻有冰凍的，請大家買新鮮的)
青紅椒各1/2個 (純粹裝飾用，可不放)
幹紅辣椒3個
蒜頭2粒
姜1小塊
洋蔥半個
蔥适量
調料：
柱侯醬2湯匙(我買不到，用50克香爆豆豉雞醬代替)
海鮮醬 1湯匙
糖2湯匙
老抽1湯匙
紹酒适量
香油少許
做法
1. 蒜頭去皮拍扁，洋蔥切絲，蔥切段，姜去皮切片
2. 黃鳝解凍切段，用開水燙一下去血水
3. 青紅椒切塊，起油鍋爆熟，加适量鹽調味，盛起備用
4. 起油鍋爆香幹紅辣椒、姜、蔥、蒜和洋蔥，加入調料中的兩種醬料炒香，倒入黃鳝段，續入老抽和糖略炒，倒入砂鍋，放入微波爐用高火熱8分鐘
5. 取出砂鍋，聽到砂鍋内“啫啫”(“滋滋”)作響，沿着鍋蓋淋一圈紹酒，稍等片刻，揭開鍋蓋，加入青紅椒拌均勻，滴入香油即可
小貼士
1、有新鮮黃鳝的請買新鮮的，買不到新鮮的再選冰凍的。懶得去血水的人也可以不用水燙。
2、青紅椒純屬裝飾用，讓顔色暗沉的黃鳝煲顯得更有食欲，可以不放。
營養價值
1、鳝魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養；
2、鳝魚特含降低血糖和調節血糖的“鳝魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；
3、鳝魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。
