鹵水汁

廣式

鹵水汁（液體調味料）：專業用于鹵肉、鹵魚、鹵豆腐、鹵排骨等菜肴的鹵制或鹵制熟食的調味沾食，以達到調香調鮮調色調味嫩肉祛腥祛異味功能的或增香增鮮增甜增辣增加适口性，由各種單一調味料配制加工而成的液體調味品。

本産品有部分食鹽的鹹味功能但又算不上食鹽，有部分生抽老抽的調味和上色功能，有去除部分菜肴異味的功能但又不是料酒，有部分糖蜜的調味功能但又算不上白糖，有部分生姜辣椒的調味功能但又算不上姜汁辣椒油，有部分大料五香汁的辛香功能但又算不上五香汁和五香粉，有較強的嫩肉功能但又算不上嫩肉粉，所以定義為【調味料産品生産許可證審查細則】中規定的液體調味料――廣式鹵水汁。

廣式鹵水汁用途非常廣泛，無論是各種肉類、雞蛋或者豆腐，均可以鹵制成美味佳肴。所以近幾年來來，在南方菜系中使用越來越普遍，特别是香港的很多食店，還會将鹵水汁重複使用，因為一般相信鹵水汁是煮得越久便越美味。

調制

1将八角、桂皮、小茴、羅漢果、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、香葉、草果、丁香等分成兩份，分别裝入寬松的紗布袋中并用細繩紮緊袋口；姜洗淨拍破；蔥連根須洗淨挽結。

2鍋置火上，摻入鮮湯50000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精、冰糖、料酒、食醋、生抽、老抽，再放入香料包、剩餘料，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮鹵水。