形态特征
鳇與歐洲纏并列為世界現存兩種鐘，成魚個體很大,體重可達1000kg以上。全身被以5列骨闆,吻長占頭長的70%以下，吻須4根；吻端錐形，兩側邊緣圓形，頭部有噴水孔；嘴大，呈星月形，開口向前，吻須平扁,左右鮑膜相互連接；吻須不呈葉狀，身體最高點在第一背骨闆處，第一背骨闆最大，有背鳍後骨闆,身體背部呈黑綠色至淺灰色，體側呈淡黃色，腹部呈白色。此外，鐘早期形态與施氏鮮較為相似。
體粗長成圓錐形，頭、尾尖細。頭略呈三角形，吻長而較尖銳。口下位，寬大，新月形。口的前方有2對觸須，内側一對較向前。眼小，距吻端近。左右鰓膜相互連結。身上有5行縱列的菱形骨闆，上有尖銳而微彎的刺。魚體其它部分的皮膚粗糙無鱗。背骨闆10～16個，較大，在體的背部正中，從頭後直至尾鳍前方。左右側骨闆各為32～46個，從鰓孔上角後面直至尾鳍基部。腹側骨闆各為8～12個，自胸鳍基部直至腹鳍基部。背鳍位置遠在體後方。尾鳍歪形，上葉長而尖。體表為黑青色，兩側黃色，腹面呈灰白色，背骨闆為黃色，側骨闆為黃褐色。背鳍條33-35，臀鳍條22-39，鮑把數16-24。性成熟個體全長為頭長的3.55-6.04倍,為體高的6.05-10.60倍，為尾柄長的13.9-23.1倍。尾為歪型尾,上葉大，向後方延伸。
瀕危等級：易危。
生活習性
鳇生活為于江河中下層的魚類。常年栖居于淡水，不作長距離洄遊。喜生活在大江夾心子、江岔等水流較緩慢或者是急流漩渦處的礫粒質和礫質水底。不喜群集，常分散活動。風大和漲水時遊動異常活躍，常見有翻滾躍動的現象。退水時活性較差。冬季在大江深處越冬，初春開始向産卵場洄遊。性成熟需16年以上，體長1.6～2米時，才能達到性成熟開始繁殖。産卵期為5～7月份，水溫為15～17℃，産卵在水流平穩、水深2～3米的砂質江段處，卵粘着在砂礫上。其懷卵量依魚體大小而不同，一般為40～300萬粒，卵巢重量多為17～38公斤左右，大型個體的卵巢重達75公斤。成熟卵呈灰黑色，每粒似豌豆大小。鳇的幼魚以底栖無脊椎動物及水生昆蟲幼體為食；一齡後轉食魚類。鳇的食量相當大，它的肥育期正值大馬哈魚溯河而上，常竄入魚群中捕食大馬哈魚。有人曾解剖一尾250公斤重的鳇魚，發見其胃内食物竟有15公斤之多。生殖期間停止取食。
鳇最初被認為是淡水定居種群，随着捕獲地域的擴大，現通常認為存在着半洄遊性和河道定栖型兩個種群(Shmigirilovetal.,2007)。河道定居型種群産卵後不作降海洄遊，就近攝食栖息。另一種群為半洄遊性種群，該種群在河口及黑龍江河口海邊鹹水一帶育肥，産卵季節進入黑龍江河道産卵，幼魚作降海洄遊；鐘是底層性魚類,性情很兇猛,喜歡分散活動，成年個體較少進入淺水區，幼魚則在河道淺水區及附屬湖、泡育肥，平時則栖息在江忿、江心洲等水流較緩慢的砂爍底質的地方。
全長大于40cm的個體攝食底栖魚類和浮遊魚類,并且直接有賴于浮遊生物和底栖生物的豐度進行攝食(Polyaninovaetal.,1999)。1齡以下的鳇主要攝食無脊椎動物,但也吞食魚類幼體(如蛇鈎仔魚、鲇魚仔魚)；3-4齡的鳇開始捕食蛇鮑、七鮑鳗、圓腹雅羅魚、大麻哈魚、鯉、鲫等。在河口和海岸水域纏捕食鳕和魚。在冬季和産卵洄遊期間鳇停止攝食。鐘種内相殘現象也時有發生。
鳇河口種群雄性14-21齡達性成熟,雌性17-23齡達性成熟。雄性每34年繁殖一次，雎性每4~5年繁殖一次。水溫影響着雌性成熟的時間：同一年代的雌鳇,溫暖年份早于寒冷年份提前進入性成熟。雌鳇的平均絕對懷卵量為977000(範圍186000-4225000)，相對懷卵量為3300~15100粒kg。鳇中遊種群比河口種群較早進入性成熟,雌性初次性成熟年齡在11-16齡。中遊種群平均絕對懷卵量238000-4868000，相對懷卵量5000-11000粒.kg。産卵從5月底至7月初，水位略有增加，水溫為12-2rC時進行。産卵高峰通常發生在六月中旬，産卵場底質往往為卵石，帶有大的側槽江段。河口種群往往在産完卵後離開産卵場返回河口攝食(Krykhtinand Svirskii,1997)，這一特征大體上類似于中華鲟。
在14-22°C情況下，胚胎發育耗時82-112h，初孵自由胚到初次攝食的仔魚曆時7.5-14d。河口種群的自由胚和仔魚從産卵場向下漂移散布，抵達黑龍江的下遊和河口。一些稚魚依然停留在下遊江段直到2~4齡，在那裡與下遊種群的稚魚彙聚在一起攝食。
基本字義
拼音:huáng
部首:魚
筆畫:17
五筆:QGRG
倉颉:NMHAG
英文：Siberianbusosturgeon
拉丁文名：Huso dauricus
注音符号：ㄏㄨㄤˊ
筆順編号:35251211325111121
四角号碼:26114
UniCode:CJK
統一漢字U+9CC7
科目簡介
鲟科Acipenseridae
分類學地位taxonomy
真核生物域Eukarya
動物界Fauna
脊索動物門Chordata
脊椎動物亞門Vertebrata
硬骨魚綱Osteichthyes
腕鳍亞綱Subclasschondrostei
鲟形目Acipenseriformes
體被五縱列骨闆，有吻較短，能用尖長的吻來攪動泥沙，口在腹面，善于伸縮，便于攝食，口前面有四條觸須，喜食水底無脊推動物和小魚。頭長不到體長的1/3。無齒。口前具觸須2對。奇鳍悉具支鳍闆。中國常見的有中華鲟。北半球淡水溯河性魚類，每年上溯到長江上遊産卵，鲟魚卵大，為名貴的食品。幼魚在江中停留一段時間後回到海中。現四川省應用經養催産法獲得成功，為人工繁殖鲟魚，擴大大型水庫的養殖對象打下了基礎。我國還有淡水定居的鲟魚如達氏鲟和史氏鲟。鳇左右鰓孔在峽部會合。鲟科有4屬23種。中國有2屬；鳇屬鰓膜互連且遊離，有2種，中國有1種。鲟屬鰓膜連鰓峽，分離，有16種，中國有6種。鲟形目（Acipenseriformes）硬骨魚綱的1目。古老的大型魚類。現生存的鲟魚類有鲟科和匙吻鲟科2科6屬25種，其中純淡水種類15種。中國現存3屬8種。體呈梭形，具5縱行骨闆狀硬鱗或僅在尾鳍上葉背有1行棘狀硬鱗；吻尖長或呈平扁匙狀；尾鳍歪型；口裂直或新月形，位于頭腹面，能伸縮吸食；口前須細小；眼很小；外鼻孔2對,有小形噴水孔；牙細小或消失；大部分骨骼為軟骨；腸内具退化的螺旋瓣；體色一般背部深灰或灰黃，側部黃白或乳白，幼體色較深。分布北半球的太平洋、大西洋及北極海水系、密西西比河、黑海、裡海、鹹海地區。鄂畢河到科累馬河等北極水系。在中國分布于渤海、黃海、東海、黑龍江水系、黃河、長江、錢塘江、閩江到珠江和新疆額爾齊斯河流域。為溯河産卵洄遊性或淡水定居性魚類，健遊。春或秋季産卵。産卵場多在江河上遊水溫較低、流速較大、具石礫底質的急灘深潭地帶。性成熟最小個體，在小型種類為3～4齡和6～7齡；大型種類一般為3～7齡和9～16齡。生殖周期因種别、年齡和營養條件不同而為1至2年或更長時間。一般大型種類和壯年期懷卵量高達770萬左右，如歐洲鳇,卵灰褐色,卵徑4.5～5.2毫米。仔魚期一般吃浮遊生物;幼魚期多以底栖的水生寡毛類、水生昆蟲、小型魚、蝦類及軟體動物為食；成魚期吃底栖動物、動植物渣滓和魚類。生殖期多停食或攝取極少量食物。鲟科有4屬23種。中國有2屬；鳇屬鰓膜互連且遊離，有2種，中國有1種。鲟屬鰓膜連鰓峽,分離，有16種,中國有6種。匙吻鲟科僅有2屬2種,匙吻鲟分布于密西西比河水系，中國産白鲟。鲟、鳇及白鲟（古名鲔），周初皇帝即用以祭祖祈福，視為食中珍品。
物種介紹
鳇(Huso dauricus)屬鲟形目，鲟科，鳇屬。俗稱：鳇魚、東亞鳇魚、牛魚（古名）。英文名：Siberian buso sturgeon。
瀕危等級：易危。
體粗長成圓錐形，頭、尾尖細。頭略呈三角形，吻長而較尖銳。口下位，寬大，新月形。口的前方有2對觸須，内側一對較向前。眼小，距吻端近。左右鰓膜相互連結。身上有5行縱列的菱形骨闆，上有尖銳而微彎的刺。魚體其它部分的皮膚粗糙無鱗。背骨闆10-16個，較大，在體的背部正中，從頭後直至尾鳍前方。左右側骨闆各為32-46個，從鰓孔上角後面直至尾鳍基部。腹側骨闆各為8-12個，自胸鳍基部直至腹鳍基部。背鳍位置遠在體後方。尾鳍歪形，上葉長而尖。體表為黑青色，兩側黃色，腹面呈灰白色，背骨闆為黃色，側骨闆為黃褐色。
鳇生活為于江河中下層的魚類。常年栖居于淡水，不作長距離洄遊。喜生活在大江夾心子、江岔等水流較緩慢或者是急流漩渦處的礫粒質和礫質水底。不喜群集，常分散活動。風大和漲水時遊動異常活躍，常見有翻滾躍動的現象。退水時活性較差。冬季在大江深處越冬，初春開始向産卵場洄遊。性成熟需16年以上，體長1.6-2米時，才能達到性成熟開始繁殖。産卵期為5-7月份，水溫為15-17℃，産卵在水流平穩、水深2-3米的砂質江段處，卵粘着在砂礫上。其懷卵量依魚體大小而不同，一般為40萬至300萬粒，卵巢重量多為17-38公斤左右，大型個體的卵巢重達75公斤。成熟卵呈灰黑色，每粒似豌豆大小。鳇的幼魚以底栖無脊椎動物及水生昆蟲幼體為食；一齡後轉食魚類。鳇的食量相當大，它的肥育期正值大麻哈魚溯河而上，常竄入魚群中捕食大麻哈魚。有人曾解剖一尾250公斤重的鳇魚，發見其胃内食物竟有15公斤之多。生殖期間停止取食。
鳇魚是黑龍江省的特産魚類之一，資源也比較豐富。鳇魚體重一般在50-150公斤。據1979年測量142尾的資料統計，平均每尾長2.4米，重140公斤，年齡以22-40齡的個體為主。其中一尾長達3.9米，重501公斤，年齡54歲。1980年還捕到一尾重達542公斤的個體。鳇魚肉味鮮美，無刺，為上等水産佳品。其卵經鹽漬成為“鳇魚籽”，與鲟魚的魚籽都可制成國際市場上搶手的名菜“黑魚籽醬”。這種魚籽價格昂貴，轉售給法國每公斤為58美元。據說法國進一步加工後，每公斤可售300美元。目前黑龍江省蘿北等地已能加工魚籽醬外銷。魚鳍加工後即成名菜原料魚翅，不亞于傳統使用的鲨魚翅。鳇魚鳔的内壁很厚，鳔和脊索都可制成魚膠。鳔還可入藥，其成份含骨膠原（collagen）達80％，加水煮沸則水解成明膠。其性味甘、鹹平，有滋補強壯之功效，用以主治婦女白帶過多、惡性腫瘤以及男子腎虛遺精等症。
我國的赫哲族善于捕撈鳇魚。每有佳賓造訪，赫哲人必擺出豐盛而名貴的鳇魚大宴。從生到熟，從冷到熱，洋洋灑灑10幾個大碗，堪稱奇觀。特别是精制的鳇魚翅、鳇魚鼻、鳇魚籽、鳇魚毛，足可與燕窩、熊掌媲美，是頗難品賞的珍惜。
根據資料，至19世紀末，黑龍江的鲟和鳇的資源幾乎尚未開發利用，自然存在的種群數量較大。從20世紀始，一經開發捕撈，便存在捕撈過度問題，資源遭受破壞，産量急劇下降。本種個體大，性成熟年齡甚遲，加上幼稚魚期成活率特别低，補充群體數量小，恢複期緩慢。目前種群資源由于濫捕親幼魚而緻使處于易危狀态。鳇不僅是我國黑龍江流域特有的大型魚類，具有極高的經濟價值，而且在學術研究上也具有重要意義。
鲟鳇魚[Huso dauricus]。屬于鲟科的一種魚，産于黑龍江、烏蘇裡江、松花江等處,體長約四米。本屬其他各種産于歐、亞一些大河流中,形狀像鲟魚,古名“鳣”。體形為長紡錘狀,唇突出,背面色在茶褐與黃灰之間,腹面灰黃,有斜方形硬鱗,尾鳍不正,頭有軟骨,叫鲟骨,生活在近海。如:鳇糟(糟漬的鳇魚);鳇冰(鳇魚的軟骨)。
同種物種-歐鳇
形态與食性
魚個體巨大，紡錘形，向尾部延伸變細，體高為全長的9%～22%。個體生長全長可達6米，體重1000餘公斤。歐洲鳇頭長約為全長的23%，吻長為全長的7%～12.5%。吻短而柔軟，呈錐形，為軟骨；口突出，呈新月形，位于頭的腹面，向兩側延伸。須4根、較長，側扁形，其上附有葉狀纖毛。鰓耙數17～36。歐洲鳇體表複有1層柔軟的皮，骨闆5行，背骨闆9～17枚，為卵圓形，縱裂似一鋸齒梳形，第1個背骨闆最小。側骨闆37～53枚，光滑；腹骨闆7～14枚，藏于皮下。骨闆行間在體表分布有大量小骨闆和細粒，骨闆行在尾部不相連。背鳍不分枝，鳍條48～81；臀鳍不分枝，鳍條22～41。尾柄非側扁形。歐洲鳇背部和體側呈青灰色，有時黑色，向下逐漸轉為白色。其腹部白色，吻為黃色。歐洲鳇幼魚捕食水生昆蟲幼體、鲱魚，較大個體捕食水鳥、幼海豹和魚類，成魚一般以魚類為主食。
分布與洄遊
歐洲鳇分布在裡海、亞速海、黑海和亞得裡亞海。裡海主要分布在伏爾加河、烏拉爾河及其支流，黑海主要分布在東海岸河流河口地區，如多瑙河、第聶伯河和德聶斯特河。亞速海主要分布在頓河。歐洲鳇在庫拉河、捷克列河和庫班河也有栖息。歐洲鳇在鲟魚類中溯河最早，分為兩個種群及冬季種群和春季種群。在多瑙河産卵洄遊幾乎整年都觀察到。春季洄遊型在1～4月溯河，水溫4～5℃開始洄遊，當年産卵。秋季洄遊型在8月開始溯河，10～11月達到高峰，翌年産卵，秋季洄遊型種群占居優勢。在裡海春季洄遊型3～4月溯河，秋季洄遊型在9～10月溯河。在伏爾加河冬季種群占居優勢；在烏拉爾河則相反春季種群占居優勢，約占70%。歐洲鳇洄遊距離在940～1810公裡。
生長與繁殖
歐洲鳇生長迅捷，在裡海1齡魚平均全長51厘米、平均體重571克，黑海西北部和亞速海1齡魚平均全長40厘米、體重250～500克。在随後年份裡，黑海和亞速海歐洲鳇生長逐漸超過裡海。在黑海雌魚，3齡魚全長106厘米、體重62公斤，5齡魚全長121厘米、體重96公斤，10齡魚全長163厘米、體重259公斤。成熟的雌魚全長為230～270厘米、體重90～120公斤，成熟的雄魚全長180～220厘米、體重60～90公斤。歐洲鳇性成熟較遲。在裡海近年洄遊雌體年齡在14～28齡，雄魚11～16齡。洄遊魚性比為1∶1，伏爾加河歐洲鳇雌魚初次性成熟年齡16齡，多在19～22齡，雄魚為11齡，多在14～16齡。雌魚産卵間期5年以上，産卵始水溫6～7℃，水溫21℃停止産卵，适宜水溫為9～17℃。卵徑3.33～3.84毫米，卵重295毫克，成熟系數雌魚13.2%～17%，雄魚平均為3.9%，懷卵量50萬～80萬粒，最高達270萬粒。
