概述
鳇魚是黑龍江中特有的魚類。此魚個體肥大，據文字記載，這裡捕獲的最大鳇魚達1000公斤。當地的赫哲族漁民捕獲的500公斤大鳇魚，長4.75米，人騎上魚背，兩隻腳剛剛能着地。
鳇魚的嘴又尖又長，有點象鲨魚。身體兩側各有5行黃褐色菱形骨闆，每行13塊，上面長着利刺，當地漁民稱之為“鐵甲鱗”，是鳇魚的自衛武器，鳇魚肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，為名貴魚類，鳇魚籽尤為難得。
一條雌鳇魚可産5公斤多魚籽，約15萬粒，每粒大如黃豆，三粒鳇魚籽就抵得上一個雞蛋的營養價值。魚鳔可制魚肚，脊索可制魚膠，魚骨均為脆骨，晶瑩透明，曬幹後為珍貴的美味，鳇魚之鼻也能烹制宴上的名肴。
用鳇魚的各個部位可烹制成一席著名的鳇魚宴，非一般宴席可以比拟。
黑龍江鳇魚喜歡生活在礫質和沙質水底。平時多生活在兩江彙合處，風大和漲水時，遊動活躍，冬季于深水中過冬。可常年捕捉。
捕獲鳇魚的旺季為春秋兩季。當地漁民多用一種滾鈎捕捉鳇魚。滾鈎系用筷子粗細的鋼筋打成，将幾百把滾鈎均勻地拴在一條長繩上，再把一條條拴有滾鈎的長繩布在江底。
當鳇魚遊入布鈎區，便會被無數滾鈎勾住，難以逃脫。但要把這江中的龐然大物弄到岸上，還頗費一番功夫呢，有時不得不用拖拉機拖它上岸。至于用網捕捉大鳇魚，那就更需功夫了。
曆史傳說
乾隆年間，剽悍的赫哲族人捕獲了一條古怪的大魚，當時，誰都沒有見過這麼大的魚，感到非常驚奇。按照當時的慣例，凡是民間珍稀的物品都要送到京城獻給皇帝，所以這條“大怪物”就被當地的漁民從黑龍江，經曆了千辛萬苦，在沒有現代交通工具的情況下，送到了京城。
當時的文武百官誰也叫不出這條大魚的名字，誰也沒見過它，隻能根據檢驗的結果，認為這魚肉不僅無毒，而且是上等的美味，于是禦膳房趕緊做了一盤美味的大魚肉，請乾隆皇帝品嘗，乾隆皇帝品嘗了一口，頓時龍顔大悅，并賦詩一首。旁有大臣稱贊并請皇上給大魚賜名。
這時乾隆想了想說，這條大魚是目前發現的淡水魚中最大的魚，可稱作魚王，從今兒起它作為皇家貢品，每年要進貢，為皇家作貢品的大魚王就叫鳇魚吧。這就是鳇魚名字的來曆傳說，從那時起這個故事一直流傳至今。
形态特征
鳇魚體長約2米，最大的可長達5米以上。頭略呈三角形，吻長而較尖銳。頭部表面被有多數骨闆。
口下位寬大，稍成弧形；口前方有吻須2對，内側的須稍在前方，外側的須較後。眼小，距吻端較近。左右鰓膜向腹面伸展，彼此愈合，全體有縱列的菱形骨闆5行，骨闆上有尖銳微彎的刺。
背骨闆1行，較大，10～16塊，位于背部正中，從頭後直連尾鳍。背、腹側骨闆各2行，背側骨闆32～46塊；腹側骨闆8～12塊；腹鳍基部之後有不太明顯的骨闆1～2塊。身體其他部分光滑無鱗。
背鳍43～57，位于後方；臀鳍26～36；其起點在背鳍的後部下方。尾鳍歪形，上葉長而尖。體表黑青色，兩側黃色，腹面灰白色；背部骨闆黃色，側骨闆黃褐色。
生活習性
鳇魚生活于大的河流中，多栖息于兩江彙合、支流入口及急流的漩渦處。捕食其他魚類。分布于東北，黑龍江尤為常見。鳇魚生活于江河中下層的魚類。
常年栖居于淡水，不作長距離洄遊。喜生活在大江夾心層、江岔等水流較緩慢或者是急流漩渦處的礫粒質和礫質水底。不喜群集，常分散活動。
逢大河漲水時遊動異常活躍，常見有翻滾躍動的現象。退水時活性較差。冬季在大江深處越冬，初春開始向産卵場洄遊。
鳇的幼魚以底栖無脊椎動物及水生昆蟲幼體為食；一歲齡後轉食魚類。鳇的食量相當大，它的發育期正值大馬哈魚溯河而上，常竄入魚群中捕食大馬哈魚。有人曾解剖一尾250公斤重的鳇魚，驚見其胃内食物竟有15公斤之多。生殖期間停止取食。
分布範圍
鲟鳇魚是區域性洄遊魚類，栖息在河道中，長期在黑龍江撫遠市境内江段作較大水域洄遊活動（較少在烏蘇裡江裡出現），喜在底質砂礫江段索餌，冬季遊集在河流深水區越冬。
生長繁殖
性成熟需16年以上，體長1.6-2米時，才能達到性成熟開始繁殖。雌魚産卵期為5-7月份，水溫為15-17℃，産卵在水流平穩、水深2-3米的砂質江段處，卵粘着在砂礫上。
産卵的數量驚人，大約60萬粒至400萬粒。其懷卵量依魚體大小而不同，一般為40萬至300萬粒，卵巢重量多為17-38公斤左右，大型個體的卵巢重達75公斤。成熟卵呈灰黑色，每粒似豌豆大小。
幼魚在春季河流解凍進入淺水水域索餌，成魚在春季5——6月份開始産卵遊動，在河流水溫16℃——18℃進入産卵場，開始産卵 。
人工繁殖
中國黑龍江鲟鳇魚的人工繁殖技術在50年代末即已獲成功。勤得利施氏鲟養殖放流試驗站，于1988年建成竣工，1989年人工繁殖獲得成功，并在黑龍江勤得利農場江段少量放流。
黑龍江省先後建設鲟鳇魚放流站五處，大馬哈魚放流站兩處，灘頭雅羅魚放流站一處，水生野生動物救治中心兩處，施氏鲟和達氏鳇原種場各一處。
即勤得利施氏鲟養殖放流試驗站，撫遠市大馬哈魚、鲟鳇魚放流站，東甯縣大馬哈魚、灘頭雅羅魚放流站，黑龍江省蘿北鲟鳇魚放流基地，黑龍江省水生野生動物救治中心，哈爾濱市水生野生動物救治中心，省特産魚類研究所鲟鳇魚中試基地、達氏鳇原種場和同江市津街口鲟鳇魚放流站。
物種曆史
鲟鳇魚因起源于億萬年前的白垩紀時期，因而具有“水中大熊貓”的美稱。
物種保護
根據資料，至19世紀末，黑龍江的鲟和鳇的資源幾乎尚未開發利用，自然存在的種群數量較大。
從20世紀始，一經開發捕撈，便存在捕撈過度問題，資源遭受破壞，産量急劇下降。本種個體大，性成熟年齡甚遲，加上幼齡魚期成活率特别低，補充群體數量小，恢複期緩慢。種群資源由于濫捕親幼魚而緻使處于易危狀态。
列入世界自然保護聯盟瀕危物種紅色名錄ver 3.1——極危（CR）
1998年聯合國華盛頓公約将鲟魚、鳇魚認定為瀕危物種，中國黑龍江省撫遠市因盛産鲟魚、鳇魚而被定為“中國鲟鳇魚之鄉” 。
鲟鳇魚适合流水養殖，對水中溶氧量要求較高6mg/L，氨氮含量不超過0.5mg/L，喜弱光怕強光，是冷水性魚類水溫要求15~22度。最佳PH7~8，其養殖方式很多網箱、水庫、池塘都可以。
