鲳魚

形态特征

鲳魚屬于鲈形目，鲳科。體短而高，極側扁，略呈菱形。頭較小，吻圓，口小，牙細。成魚腹鳍消失，尾鳍分叉頗深。下葉較長，體銀白色，上部微呈青灰色，以甲殼類等為食。

體型：體短而高，極側扁，略呈菱形。體長約20厘米。

頭：頭較小，側扁而高。吻短、圓鈍，稍突出于下領之前。眼小，側位。眼間隔呈大的弧形隆起，鼻小，每側各2個，前鼻孔圓形，後鼻孔呈裂縫狀，口小，微斜。

颌：上颌骨達眼前緣的下方。兩颌各有1行細齒，排列緊密。

鰓：鰓孔小，鰓耙短弱，排列稀松。

鱗：鱗細小，圓形，極易脫落。側線鱗110～130，側線位高，幾與背緣并行。

鳍：背鳍Ⅸ～Ⅻ，Ⅰ-42～48，起點略在臀鳍起點前方。臀鳍Ⅵ～Ⅶ，Ⅰ-41～46。背鳍、臀鳍同形，鳍棘均呈截形，鳍條部前端皆隆起呈鐮刀狀。胸鳍長大，24～27。無腹鳍。尾鳍17，分叉很深。體銀白色，上部微呈青灰色，多數鱗片上有細微的黑色小點。

栖息環境

鲳魚常栖息于水深30-70m潮流緩慢海區内。

生活習性

鲳魚為近海中下層魚類。以小魚、水母、矽藻等為食。

分布範圍

鲳魚主要分布于中國沿海、日本中部、朝鮮和印度東部。

繁殖方式

鲳魚有季節性洄遊現象，生殖期5-6月。懷卵量11.7-21.8萬粒，卵浮性，徑1.6-1.9mm。

生長繁殖

人工繁殖

雌雄鑒别與人工催熟

淡水白鲳的第二副性征，終生不明顯，雌雄鑒别較為困難。成熟的雌魚在酸性水中，與雄魚比較來說，體色較黑，胸部、腹鳍、鳍的紅色較深，腹部可見明顯的卵巢輪廓，而且肛門明顯突出于洩殖腔外緣，這是由于卵巢擠壓的結果。雄魚在成熟季節也可辨認，在酸性水質中，它的腹部或側線的下半部色澤銀白鮮豔，腹部較扁平，洩殖孔緊閉，體表成一條線狀。

為了加速親魚的性腺發育，可采用藥物進行人工催熟，目前的做法是，對于2齡的親魚可以開始進行催熟，當2齡後備親魚出越冬溫房後，每半個月注射1次催熟激素，每千克的親魚體重，使用REs2毫克加上LRH—A2微克混合配制為針劑，對淡水鲳進行腹腔注射。實踐證明可使親魚性腺提早成熟，而且催主效果很好。

親魚選擇

催産前對親魚進行拉網鍛煉，但要避免親魚受傷。選擇體表光滑，無傷的親魚進行催産。雌魚腹部應有明顯的卵巢輪廓，而且洩殖孔有微紅、微突表現。一般腹部不要求松軟，因為淡水鲳腹部的肋間骨粗大，腹部始終是梗硬的，與四大家魚不同。用挖卵器取卵巢樣品檢查，卵粒要求呈圓形，大小均勻，卵塊放入顯核液中能使卵粒分離，卵核的偏心率在50%以上。選擇這樣的雌魚有較好的催産效果。初産的雄魚，擠壓腹部一般很難擠出精液，隻要有10～20%的雄魚能擠出少量乳白色精液，這些雄魚群體能擠出少量乳白色精液，隻要催産藥物使用得當，也有良好的催産效果。

人工催情産卵

淡水鲳的人工催産是在四大家魚催情的産卵池中進行，面積約40～50平方米，可放親魚20組，親魚注射催情激素後放入池中，保持沖水加以刺激，雌雄魚可自行交配産卵。依據魚類生殖内分泌整合和蛋白肽類激素的代謝原理，而且淡水鲳的生殖生理機制是同時受到體液和神經的雙重調節作用，試驗證明使用DOM或REs等藥物，在完全不用腦垂體的情況下，隻要配合使用少量的LRH—A或HCG，就能保證激素的作用維持到排終點，使淡水鲳繁殖獲得100%的催産率和排空率以及滿意的受精和孵化效果。

人工催情産卵的最适水溫26～30℃，親魚注射藥物後的效應時間為6～8小時。雌雄魚發情明顯烈地追逐，産卵前親魚在水中發出“咯!咯!”的求偶聲，當求偶聲後，就可在産卵池中撈到受精卵。值得注意的是，若池中的水溫32℃以上時，淡水鲳産卵的受精率很低，一般隻有10%左右，而且大部分是畸形胚胎，生産上是不可取的。

受精卵人工孵化

由于淡水鲳的卵子吸水膨脹後，在流水中呈半浮性狀态，故應采用家魚的人工孵化環道或孵化桶(缸)進行孵化。又由于卵膜膨脹的幅度不大，卵的比重比四大家魚卵大，因此，孵化時，必須加大流速，才能使卵粒在孵化器中均勻地翻動，保證孵化率達到90%以上。

人工孵化的第二個技術關鍵是清除孵化用水的劍水蚤。由于淡水鲳的受精卵，在孵化器中的孵化時間很長，也是明顯與四大家魚的孵化相區别的特點。當水溫在28～30℃的良好條件下，從受精卵進入孵化器到魚苗出現腰點(鳔充氣)腸管建成為止，大約需要120～130小時，因此孵化器中不能帶入劍水蚤。因為劍水蚤生長很快，對魚苗和魚卵都造成極大的危害。因為淡水鲳對敵百蟲非常敏感，所以不能采用流水殺蚤的辦法。而應采用120目的網布，做成開議式的浮箱，對全部孵化用水進行過濾。

疾病防治

淡水鲳原産于南美亞馬遜河，屬熱帶暖水性魚類，水溫不宜低于20℃，每年10月至翌年5月需在越冬房中度過。淡水鲳在越冬期間易患小瓜蟲病、白皮病和水黴病等。淡水鲳所患疾病主要是魚體損傷、水質惡化及水溫偏低所緻。如果魚在進池過程中操作不慎，則易造成魚體鱗片脫落、皮膚損傷;若恰逢進池後水體環境不好，水溫又偏低，淡水鲳易感染細菌性白皮病和真菌性水黴病。另外，魚在進池時，魚體帶有小瓜蟲等病原體，若沒有及時消毒，則易感染小瓜蟲等疾病。所以，魚在進越冬池時要盡量減少魚體損傷，認真做好魚病防治工作。

小瓜蟲病病原體為多子小瓜蟲。小瓜蟲幼蟲侵襲魚的皮膚或鰓表皮後，剝削寄主組織營養，引起組織增生，分泌大量粘液。嚴重感染時，魚體表形成肉眼可見的許多白色小點狀囊泡，同時背鳍、尾鳍等部位有充血現象。該病發病期短，死亡率高，危害嚴重。放養時用0.3～0.5ppm孔雀綠浸洗魚體2小時左右。越冬池水溫保持在25℃以上，鹽度控制在5‰左右。

白皮病病原體為白皮假單胞菌。病初起魚的體表、背鳍、尾鳍等部位輕微發白，發白之處鱗片輕輕一碰即脫落。随着病情的發展，發白之處迅速蔓延開來。嚴重時魚體失去平衡，病魚的頭部朝下、尾部朝上挂于水面，幾與水面垂直。時而作掙紮狀遊動，時而懸挂于水體，不久死亡。該病病程短，死亡率僅次于小瓜蟲病。定期或不定期地使用1～1.2ppm漂白粉全池潑灑。越冬池水溫控制在25℃以上。越冬池鹽度控制在5‰左右。

水黴病病原體為水黴、綿黴等。在操作過程中魚體損傷或受小瓜蟲感染後，如果水溫在20℃左右，易感染此病。黴菌最初寄生時，觀察不到病魚有異狀;當症狀可見時，菌絲已從魚體傷口侵入，向内外生長，深入肌肉，蔓延擴展，菌絲與傷口的組織纏繞粘附，使組織壞死;魚體負擔過重，很難在水中遊動。用0.04ppm的孔雀綠進行全池潑灑。用10ppm的孔雀綠藥浴5分鐘。越冬池水溫提高到25℃以上。

腐皮病屬細菌性魚病。病魚皮膚發炎，嚴重的鱗片脫落、肌肉腐爛，病竈呈圓形。防治方法：用1～1.2ppm的漂白粉全池潑灑。

車輪蟲病病原體為車輪蟲。蟲體侵襲幼魚的皮膚或鰓部。嚴重的鰓組織腐爛，鰓絲軟骨外露。用0.7ppm的硫酸銅、硫酸亞鐵合劑(5：2)全池潑灑。魚種用8ppm硫酸銅浸洗20分鐘。

價值功效

營養價值

鲳魚含有多種營養。100克魚肉含蛋白質15.6克，脂肪6.6克，碳水化合物0.2克，鈣19毫克，磷240毫克，鐵0.3毫克。含有豐富的不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的功效；含有豐富的微量元素硒和鎂，對冠狀動脈硬化等心血管疾病有預防作用，并能延緩機體衰老，預防癌症的發生。

食用功效

鲳魚具有益氣養血、補胃益精、滑利關節、柔筋利骨之功效，對消化不良、脾虛洩瀉、貧血、筋骨酸痛等很有效。平魚還可用于小兒久病體虛、氣血不足、倦怠乏力、食欲不振等症。

醫學價值

鲳科動物銀鲳的肉。鲳魚又稱昌候魚、昌鼠、鲳鳊、鏡魚、平魚、叉片魚。分布于我國南海、東海、黃海、渤海等沿海。獲得後，除去鳍、内髒，洗淨鮮用。

[性能]味甘，性平。能補脾益氣。

[用途]用于脾胃虛弱，氣血不足等證。

[用法]煎湯，入菜肴等。

[附方]

1，銀鲳參歸湯：鲳魚100g，黨參、當歸各15g，生姜10g。先将諸藥煎湯去渣後，放入鲳魚煮熟，稍加食鹽調味，飲湯食肉。

本方用鲳魚配黨參、當歸補氣益血，生姜溫中健胃。用于氣血不足，脾胃虛弱，飲食減少的病證。

2，鲳魚粥：鲳魚250g，煮熟，去骨，切碎，加粳米100g，生姜、蔥、豬脂、鹽适量，同煮成稀粥食。

源于《嶺表錄異》。原書說：“鲳魚……肉甚厚，肉白如凝脂，止有一脊骨。治以姜蔥，粳米，其骨自軟。”故煮粥甚佳。

【歸經】歸脾、腎經。

【功效】補血，健胃，益氣。

宜：體質虛弱，脾胃氣虛，營養不良者宜食。

忌：瘙癢性皮膚病患者忌食。據前人經驗，鲳魚屬海鮮“發物”，有病之人忌食之。

常見品種

銀鲳

亦稱鏡魚、平魚，體形側偏，呈卵圓形，銀灰色，頭小，吻圓，頭胸相連明顯，口、眼都很小，兩颌各有一行細牙，食道側囊内具有乳頭狀突起，嘴舌不能伸縮；頭後側感覺管從不延長，呈尖形，脊椎骨40~41。背鳍與臀鳍同形，稍長，呈鐮狀，成魚腹鳍消失，鳍刺很短，尾鳍叉形，下葉長于上葉；體披細小的園鱗，顔色銀白，故稱銀鲳。為近海暖溫性中下層魚類，平時分散栖息于潮流緩慢，水深5米～110米的水域，早晨及黃錯時在水中上層活動，不甚活躍。喜歡在陰影處成群，小潮時魚群更為集中。銀鲳分布于印度西太平洋區。東海銀鲳，春季從台灣海域北部北上到東海北部，每年5月上旬(立夏)以後，漁群就北移進入淺水區生殖，喜歡在淺海岩礁、沙灘水深10米～20米一帶河口處産卵，卵浮性，産卵量8萬～35萬粒。

金鲳

學名卵形鲳鲹，地方名稱黃臘鲳，金鲳，該魚體側扁，卵圓形，臀鳍與第二背鳍略相等，都顯着比腹部為長。頭側扁，尾柄細，體披小圓鱗，不易剝落。魚肉為白色，細嫩，鮮美可口，為南方沿海名貴海産經濟魚類之一。金鲳魚是暖水性中上層魚類，栖息在印度洋、太平洋、大西洋的熱帶、亞熱帶和溫帶海區中。金鲳魚體型較大，一般不結成大群，春夏季由外海遊向近海，冬季又遊到外海深水區。大的個體有5公斤～10公斤。金鲳魚肉細嫩，味鮮美，為名貴的食用魚類，唯産量不大，所以可作為海水養殖的對象。

紅鲳

學名短蓋巨脂鯉，别名也叫淡水白鲳，成體有着黑色的背鳍和閃耀着桔紅色金屬光澤的腹鳍。原産南美亞馬遜河，為熱帶和亞熱帶魚類。具有食性雜、生長快、個體大、病害少、易捕撈、肉厚剌少、味道鮮美、營養豐富等特點，在擴大池塘養殖對象，增加單位面積産量方面是一種有價值的魚類，幼魚階段還可作觀賞魚。淡水鲳于1982年被引入中國台灣省，之後人工繁殖成功，開始在淡水魚塘推廣養殖。1985年從台灣省經香港引入廣東省試養，1987年獲得人工繁殖成功，以後逐漸推廣全國，成為年産量最高的名特品種之一。

花鲳

學名巴西真鲳，體延長或體甚高而側扁，口中大，口裂斜，上颌骨後端達眼中部下方。前鰓蓋骨邊緣具小棘，背鳍和臀鳍基部被以鱗片，背鳍鳍棘部與鳍條部相連，5～9鳍棘，鳍棘柔軟，最末鳍棘長度等于相接鳍條。臀鳍3鳍棘，尾鳍凹形或叉形。背鳍8～9鳍棘27～29鳍條，臀鳍3鳍棘23～25鳍條，側線鱗100～130，體長為體高的1.9～2.6倍，椎骨29。原産于西南大西洋區,從巴西至阿根廷火地島海域,栖息深度22-133米,

刀鲳

刀鲳魚，又名眼眶魚、皮刀魚，屬肉食性魚類，喜歡追逐發光的獵物，主要栖息于較深的水域，有時會遊到沿岸水域覓食，甚至發現于河口區。體近似三角形，甚側扁。背緣淺弧形隆起；腹緣深弧形隆起，銳薄如刀。口小前位，幾乎呈垂直狀。體被細小鱗，不易察覺。側線不完全，分兩支。背鳍基底長于背鳍，大部鳍條埋于皮下，僅末端外露。腹鳍條細長。尾鳍叉狀。體背深藍色，腹部銀白且有淡黃色。側線上下有2-4列藍綠小斑，比銀鲳魚肚子大。市場上常有不法商家用其冒充銀鲳魚售賣，但其營養價值遠不及銀鲳。

烏鲳

俗名黑鲳、鐵闆鲳、烏鱗鲳。分布于印度洋北部沿岸至朝鮮、日本以及中國沿海等，屬于熱帶及亞熱帶中上層魚類。其一般生活于水色澄清的海區。體呈卵圓形，高而側扁，體長可達40厘米以上。背、腹緣甚凸出、頭小，吻短，口小，兩颌牙細尖，鰓耙粗短。體被小圓鱗，呈黑褐色。側線明顯稍成弧形，尾柄處的側線鱗較大，形成一隆起脊。

灰鲳

近海暖溫性魚類，分布于我國沿海和日本、東南亞等地。灰鲳生長迅速，肉質肥厚，口味鮮美，是上等的食用魚，具有很高的經濟價值。體呈菱形。背鳍和臀鳍顯着延長，尾鳍分叉，下葉延長。背部青灰色，腹部灰白色，皆具銀灰色光澤。灰鲳為近海洄遊性中上層魚類，平時分散栖息于潮流緩慢的海區，冬季在黃海南部和東海弧形海溝内越冬，栖息水深不超過130米，喜在陰影中群集。成魚主食水母、底栖動物和小魚；幼魚主食小魚、箭蟲、桡足類等。

刺鲳

俗名䖳鲳、肉魚、瓜核、肉鲫、南鲳、玉昌、海倉。生活于亞熱帶海域，幼魚栖息于表水層，常躲藏于水母觸須中以尋求保護，成魚則為底栖性魚。肉食性，以小型底栖無脊椎動物為主。産浮性卵。體呈長卵圓形，側扁。頭小，吻短。體被薄圓鱗，易脫落。背部青灰色，腹部色較淺。鰓蓋後上角有一黑斑。尾鳍深叉形。

挑選方法

一、用手指去擠壓魚身，若按下部位能馬上回彈，說明這鲳魚新鮮，若緩慢反彈或按處出現凹點，則不新鮮；

二、看外形，鲳魚的魚身必須扁平，表面有銀白色光澤，且魚鱗非常完整；

三、看魚鰓，用手剝開鲳魚頭邊上魚鰓的部位，在光線下看鰓的顔色，鮮紅色的，說明這魚很新鮮，若是暗紅或者暗紫色，說明這魚存放時間過長，不宜購買。四、新鮮的鲳魚眼睛明亮不塌陷，而存放過久的則會明顯感覺眼睛下陷，并出現暗紅色的小斑點。

食用做法

新奧爾良烤鲳魚

原料

鲳魚、新奧爾良烤翅料、蔥、姜、蜂蜜。

做法

1、鲳魚開膛去腮，洗淨，兩面打花刀；

2、新奧爾良烤翅料加少量水和成糊狀；

3、鲳魚放進料裡腌制，冰箱裡放一夜；

4、魚肚子裡面塞入蔥段，姜片。擺上烤架；

5、烤盤上墊錫紙，周圍圍起來做成小盒子狀，放烤箱下層。——接烤制過程中滴落的汁用，烤完後直接丢掉錫紙，不需要刷烤盤了；

6、烤架放上層，200°，上下火，15分鐘後取出表面刷一層蜂蜜，繼續烤10分鐘後取出

營養價值

1．鲳魚含有豐富的不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的功效，對高血脂、高膽固醇的人來說是一種不錯的魚類食品；2．鲳魚含有豐富的微量元素硒和鎂，對冠狀動脈硬化等心血管疾病有預防作用，并能延緩機體衰老，預防癌症的發生。

适用人群

鲳魚屬于發物，有慢性疾病和過敏性皮膚病的人不宜食用。

注意事項

鲳魚忌用動物油炸制；不要和羊肉同食。

腹中魚籽有毒，能引發痢疾。

食用功效

鲳魚具有益氣養血、補胃益精、滑利關節、柔筋利骨之功效，對消化不良、脾虛洩瀉、貧血、筋骨酸痛等很有效。平魚還可用于小兒久病體虛、氣血不足、倦怠乏力、食欲不振等症。 

清蒸鲳魚

原料

主料：平魚400克輔料：豬肋條肉（五花肉）100克

調料：鹽3克、料酒3克、花椒3克、八角3克、大蔥4克、姜3克

烹饪方法

1．将蔥切塊，姜切片

2．魚去鰓去内髒洗淨，在魚身兩側切十字刀，放入湯盤内

3．魚身擺上蔥塊、姜片、八角、花椒、肉片撒少許鹽

4．将魚盤放入蒸鍋内，用旺火蒸熟爛，取出去掉蔥姜、八角、花椒、肉片

5．将魚盤中原湯倒入鍋中，加入鹽調味，燒開，澆在魚身上即可。

白汁鲳魚

原料

鲳魚1條（約750克），牛奶100克，熟火腿末25克，豬油50克，上湯100克，味精、精鹽、紹灑、姜、蔥、澱粉各适量。

做法

1、将鲳魚去鱗、剖腹、去鰓、腸、洗幹淨，用布抹幹内外水分，然後用刀在魚身的兩面剞上花刀，抹上精鹽2。5克、紹灑，加入姜、蔥放進蒸籠12分鐘，取出滗去原汁。

2、将上湯下鼎，加入味精、精鹽2.5克和澱粉水一起攪勻，即将鼎離爐，加入豬油、牛奶拌勻再煮一下，淋于魚上面，把火腿末撒在鲳魚上面布成2條直線即成。

紅燒鲳魚

原料

鲳魚2條、郫縣豆瓣醬1勺、甜面醬1勺、紅米椒一個、青蒜1根、蔥、姜、蒜末30克、醬油5克，白糖20克，醋5克，料酒15克

做法

1、鲳魚洗淨，控水，劃兩刀

2、鍋置火上，放油燒至五六成熱，将鲳魚放入略炸，撈出控油備用

3、鍋中留底油，放入郫縣豆瓣醬，炒出紅油，放姜、蒜、蔥末，出香味後放入鲳魚、醬油、料酒、甜面醬、 白糖、醋和适量水，大火燒開，小火焖熟，出鍋前撒上青蒜末、紅米椒即可。

一品鲳魚

配料

鲳魚1條約600克，醬油、紹酒各1湯匙，糖、香醋各l茶匙，咖哩粉、胡椒粉各少許，香油、生粉、蒜茸各适量。

操作

①将鲳魚去内髒洗淨，魚身兩側頭尾各劃一個十字刀，中間橫劃一刀，用醬油(1/3)、紹酒(1/2)略腌，再沾上生粉。

②燒熱鍋，下油，至八成熟時，将全頭鲳魚下鍋炸至金黃色時倒進漏勺濾去油。

③鍋内留适量油，下蒜茸煸香，再加入上湯、醬油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、紹酒，煮滾倒進鲳魚，煨至汁粘将幹時調味，起鍋裝在碟中，碟邊飾配番茄片、梭絲蘿蔔、眉毛蔥即可。

鲳魚不适合4個月以下的小孩吃（優因培）又名平魚、銀鲳、鏡魚。

鲳魚是一種身體扁平的海魚，因其刺少肉嫩，故很受人們喜愛，主婦們也很樂意收拾，它同樣具有海洋魚的營養特點：富含高蛋白、不飽和脂肪酸和多種微量元素。

鲳魚體近菱形，扁側，口小，背部青灰色，體兩側銀白色，體背小圓鱗，背鳍和臀鳍較長，且對稱，胸鳍大，無腹鳍，尾鳍深叉形，下葉長于上葉，産地大體與比目魚相同，質量以河口和秦皇島産的為好，上市在5～10月間，其中以6～7月産的品質最好，數量最多。

煙熏鲳魚

特色

口味香醇，變化多樣，色澤紅亮，操作簡易。

原料

大鲳魚1條(1000克左右)

制作

把鲳魚洗淨後斜切成厚0.8公分的魚片。用醬油、老抽、糖、味精、蚝油、魚露、姜、蔥、酒、蒜粉和各種香料調制成鹵汁，把鲳魚片放入調好的鹵汁内稍腌，然後風幹。把入味風幹的鲳魚片放入微波爐或電烤箱内熏制成金黃色熟透即成。把烤好的鲳魚整齊的放入盆内，用檸檬片點綴成型。

百花鲳魚

原料

配料：鲳魚1條(約1200克)、香菇3朵、胡蘿蔔1/4根、蔥2根、姜4片、火腿75克

輔料：(1)酒1大匙、鹽1茶匙、胡椒粉少許

(2)高湯(或清水)1/2杯、澱粉水1/2大匙、香油少許

做法

1、鲳魚洗淨，先切下魚頭，再沿魚身邊緣切下魚肉，保留魚形，然後将取下的魚肉片下兩面魚肉，并斜刀切薄片後，拌入(1)料腌10分鐘。

2、香菇泡軟，去蒂，切絲；胡蘿蔔去皮，切絲；蔥、姜、火腿分别切絲。

3、将魚頭、魚身擺在抹過少許油的蒸盤内，再将魚肉每片包入各絲料少許，卷成花束狀，排在魚身内，完成原來魚形。

4、放入蒸籠以中火蒸12分鐘，另将(2)料燒開，淋在蒸好的魚肉上即成。

提示

1、做這道菜的鲳魚一定要夠大，否則無法片下足夠的魚肉，用太小的魚做造型會受限。

2、卷裹絲料時，魚皮要朝下才卷得緊。

3、材料中使用的火腿一定要中國火腿才香，不能用洋火腿，但中國火腿要先煮過，去除鹹味後再用，以免過鹹。

茄汁鲳魚

原料

鲳魚、胡蘿蔔丁、青豆、熟松仁、蔥姜蒜末、澱粉、料酒、番茄沙司、鹽、白糖。

做法

1、鲳魚去除鰓和内髒洗淨，在魚的兩面用刀劃上幾道；

2、用料酒和少許鹽腌30分鐘；

3、用幹澱粉将魚身撲滿幹澱粉後抖去多馀的澱粉；

4、鍋燒熱，下油燒至7成熱，下鲳魚炸熟至金黃色濾油裝盤；

5、鍋中留少量油，爆香蔥姜蒜末，下胡蘿蔔丁和青豆煸炒；

6、加入番茄沙司和白糖調味，再加适量清水燒開，淋入水澱粉勾芡，澆在魚身上，灑上熟松仁即可。

芝麻葉燒鲳魚

原料

鲳魚、芝麻葉、青紅椒、姜沫、蒜頭、花椒、胡椒粉

做法

鲳魚洗盡，涼幹水份；

芝麻葉泡發，洗淨，切碎；

青紅椒切碎備用；

姜切沫，蒜輕拍．

熱鍋涼油，把姜末花椒爆香，放入芝麻葉，炒一會，再把辣椒和蒜放進來，繼續翻炒幾分鐘，加鹽跟少許生抽，加水燒開，放入鲳魚，點一些料酒，和胡椒粉，大火燒至汁幹，即可．

豉汁蒸鲳魚

原料

平魚、蒜頭、豆豉、生姜。

調料：

蔥、生抽、油。

做法

1、平魚洗幹淨，瀝幹水分後，用姜汁和鹽塗遍全身；

2、洗幹淨豆豉後，把豆豉、蒜頭、生姜一起剁成豉汁姜蒜蓉，分别鋪在平魚的身上；

3、鍋裡水開後，把魚放進去大火蒸8分鐘，關火後虛蒸3分鐘；

4、加熱油鍋，把魚碟裡的魚汁倒進來，放進生抽和蔥粒煮開，淋在魚上即可

醬烤鲳魚

原料

鲳魚、彩椒、洋蔥、蔥姜、花椒粉、醬油、食用油、豆瓣醬、甜面醬。

做法

1、鲳魚去内髒，洗淨，切花刀；

2、蔥姜切絲，彩椒和元蔥切成圓圈狀；

3、把魚放入盆中，加蔥姜絲、花椒粉、生抽、豆瓣醬、甜面醬，腌制30分鐘；

4、烤箱200度，上下火，預熱；

5、把切好的彩椒和元蔥鋪在烤盤底下，腌好的魚抹上少量的食用油放在上面；

6、馀下的腌料汁倒在魚身上，把魚放入烤箱，烤20-25分鐘左右；

分辨種類

在農貿市場裡一年四季常見的品種。起初挺容易混淆的，尤其是小嘴魚、偏口魚、牙片魚，打眼一看區别不太大。但是如果仔細觀察下它們的體形骨架，還是可以發現細微的不同的。比如單看嘴巴的大小，就可以挑出偏口魚，剩下的兩種，身材圓潤橢圓形的就是牙片魚了。

至于寶瓶魚和多寶魚，從魚骨頭就可以分出，多寶魚的骨骼象太陽一樣散射開，寶瓶魚就是最最常見的屋脊狀的魚骨。再如鲳魚、靖魚這樣的就相對好分辨了，眼睛一側一個，身體的顔色形狀差異也比較大。總之所有的認知都來自生活，平時稍留意觀察下，就可以總結出自己快速識别各種魚類的好方法。

注意事項

鲳魚忌用動物油炸制；不要和羊肉同食。

腹中魚籽有毒，能導緻腹瀉。