紅燒鲳魚
菜品:紅燒鲳魚
工藝:紅燒
口味:微辣
類别:家常菜,補虛養身食譜,消化不良食譜,氣血雙補食譜,老人食譜
主料:平魚500克
配料:辣椒(紅、尖)35克
調料:料酒10克,大蔥10克,大蒜5克,豬油（煉制）30克,鹽4克,味精1克,各适量
制作工藝
1.将魚洗淨、切十字花抹鹽，料酒；
2.放入熱油鍋内先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出；
3.鍋内加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒；
4.再放入肉清湯燒開，将魚放入，然後用小火焖燒幾分鐘；
5.見魚肉熟汁呈膠狀後，加味精并晃動，使鹵汁裹包魚，即成。
食譜營養
平魚：平魚含有豐富的不飽和脂肪酸,有降低膽固醇的功效，還含有豐富的微量元素硒和鎂，對冠狀動脈硬化等心血管疾病有預防作用，并能延緩機體衰老，預防癌症的發生。平魚具有益氣養血、補胃益精、滑利關節、柔筋利骨之功效，對消化不良、脾虛洩瀉、貧血、筋骨酸痛等很有效。
辣椒(紅、尖)：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心髒病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹内的寄生蟲。
另一做法
主料：鲳魚
輔料：青蒜、蔥、姜、幹辣椒
調料：白酒、生抽、白糖、食鹽
做法：
1、将去頭去内髒的鲳魚洗淨，在魚身上均勻的拍上一層幹面粉，将魚整個裹住。
2、把鲳魚放入鍋内，别管放進去是啥狀态都不要再動它了，小火慢煎，随時觀察魚的邊緣，當顔色稍稍發黃，輕輕的晃動鍋子它還會跟着移動，就說明底部已經煎好定型。
3、将鲳魚翻面，同樣的不再動它，直至煎黃。
4、另起炒鍋，加少許的油，小火，放入幹辣椒、蔥、姜，炒出香味。
5、然後加入清水、鹽、白酒、生抽、白糖，大火煮開。
6、水要足夠多最好能沒過魚。
7、放入煎好的鲳魚，加蓋繼續大火燒煮。
8、煮至湯汁收濃，中間不要用鏟子随意的翻動魚，這樣好保持魚的完整。
9、加入青蒜苗，将青蒜苗扒拉至魚湯裡面燙出香味即可關火.
