做法
做法一
材料：
冰鮮鲳魚一條，蔥絲，胡蘿蔔絲，
鹽适量，胡椒粉适量，料酒适量，蔥片、姜片各适量
蒸魚豉油(或鮮味醬油)适量，花生油2大勺
制作步驟：
1、鲳魚魚洗淨，兩面斜打花刀，深及魚骨;
2、兩面抹上鹽、胡椒粉和适量料酒，放上蔥片和姜片，腌制15分鐘左右;
3、起蒸鍋，大火上汽後，放入鲳魚，加蓋，保持大火蒸5分鐘;
4、蒸魚的時候準備蔥絲，再切上幾絲胡蘿蔔絲點綴;
5、蒸好的魚除去蔥姜和多餘的魚湯，裝盤;
6、澆上适量蒸魚豉油;
7、撒上蔥絲和胡蘿蔔絲;
8、小鍋燒熱适量花生油，這個要熱一點兒，加熱到油微微冒煙;
9、将熱油澆在蔥絲上，一定要聽到“滋啦”的響聲，即可。
做法二
材料：
鲳魚一條，紅椒少許，姜少許
蔥一根
食鹽1/4茶勺
料酒1湯勺
蒸魚鼓油适量
制作步驟：
1.準備好材料。
2.魚洗淨後在魚身兩面劃上花刀，不但容易蒸熟，也更入味。
3.把魚放入碗中，加入蔥、姜，1/4茶勺的鹽，和一湯勺料酒，抓勻腌制15分鐘左右。
4.在盤底鋪上一層蔥、姜，（魚肚裡也放一些），再放上腌制好的魚。
5.鍋裡水燒開，放入魚蒸6—8分鐘左右，關火後再虛蒸2分鐘。
6.蒸熟的魚取出。
7.淋入适量蒸魚鼓油。
8.撒上紅椒絲和蔥絲，然後澆上少許熱油即可。
小貼士
1：清蒸魚最好要腌制一下，這樣更入味，不建議直接蒸。
2：對于魚腥味較重的魚，可以在魚身上再放一些蔥、姜。蒸好後把表面的蔥去掉，換上新鮮的，不然黃黃的影響美觀與口感。
3：蒸魚的時候要注意時間，過老的話口感就不好了。
菜品特色
蒸熟即可，時間過長，肉質易老。
營養價值
魚類具有豐富的營養價值，不但魚肉是很好的蛋白質來源，而且魚油和魚的肝髒還含有豐富的維生素A及D。魚類還含有稀少特别的DHA，而DHA對人腦發育及智能發展有極大的助益，也是神經系統成長不可或缺的養份。一般深海的魚類所含的DHA相對較多。
鲳魚，又名白鲳、鲳闆、鏡魚、平魚、鲳扁魚，系銀鲳屬鲳科，栖息于近海的中下層，多産于象山港和舟山洋面，也是甯波海漁特産之一。體側扁而高，卵圓形，體長約40厘米，銀灰色，頭小，吻圓、口小、牙細，成魚腹消失，以甲殼類等為食，尾形似燕尾。
鲳魚，性甘、平、淡，富含蛋白質及其他多種營養成分，具有益氣養血、柔筋利骨之功效。對治療消化不良，脾虛洩瀉，貧血、筋骨酸痛有效。
鲳魚在甯波沿海海域四季都有，而以每年立夏以後為多。因刺軟而少、肉味鮮美，故多得老人和兒童的喜愛。鲳魚有多種食法，清蒸、紅燒皆可，既可鮮食，又可腌藏。将鮮魚曬幹後，切成塊，投入酒糟中糟之，藏于壇内，即為名聞遐迩的“糟鲳魚”，秋後開壇取食，異香撲鼻，魚骨酥滑似無，滋味特佳，誠佐酒下飯之炒品。
清學者潘朗在《鲳魚》一詩中贊道：“梅子酸時麥穗新，梅魚來後夢鳊陳，春盤滋味随時好，笑煞何曾費餅銀。”
