雲南紅茶:紅茶茶葉-中文百科頻道

曆史發展

滇紅主産區位于滇西南瀾滄江以西，怒江以東的高山峽谷區，包括鳳慶、勐海、臨滄、雙江等縣。

滇紅茶擁有一個很生動的解說詞，完整又形象的解說了滇紅茶的創制及發展。

1937年秋，中國茶葉公司派遣公司技術專員馮紹裘和鄭鶴春兩位先生到雲南實地觀察并調查茶葉産銷情況，覺得鳳慶縣的鳳山有着很适合茶葉的生長自然條件，于是開始試制紅茶;然而結果大大的出人意料，紅茶試制成功了，茶葉條索肥實，湯色紅濃明亮，葉底紅豔發光，香味濃郁，為國内其他省小葉茶種聞所未見。

在試制紅茶的時候也經曆了很多的艱辛，從大理至鳳慶的崇山峻嶺間，有一條五尺寬的石闆山路，古道悠悠，卻隔着瀾滄江天險。馬幫必須在江邊放下馱子，商人們乘竹筏而過，馬自己凫水到對岸;當時沒有現在這樣通暢的公路，機器設備必須在大理拆卸成零，用馬幫馱運到鳳慶，來回需費時半月。為了試制成功，馮老先生等先人們土法上馬，用木質揉桶，腳踏烘幹機，竹編烘籠等等，保證了試制工作的順利展開;1939年，第一批滇紅500擔終于試制成功了，先用竹編茶籠裝運到香港，再改用木箱鋁罐包裝投入市場。

終于，滇紅茶創制出來了，馮老先生終從衆人之意，定名“滇紅”；“滇紅”名茶就這樣誕生了。此後，滇紅茶産業年年向前發展，成為祖國茶葉生産上一朵璀璨的名茶之花;滇紅特級工夫茶，中國著名紅茶;其在前蘇聯、東歐各國和倫敦市場上享有崇高聲譽，是我國出口紅茶中售價高創彙多的佼佼者。

滇紅茶是鳳慶的，也是中國的，通過品味原茶，既可以看形美，觀色豔，也可以品到香高味濃；第一杯有點苦，接着便會在葉蕾裡泛起絲絲甜味，這正是人生最深刻的寓意。幾十年來，滇紅特級工夫茶，其品質獨特，一直被國務院定為外交之茶，專供中央外事使用；英國女王訪問昆明時，我省領導人曾以滇紅特級工夫茶饋贈，女王視為稀世寶物。

自然地理

産區分布

滇紅主産區位于滇西南瀾滄江以西，怒江以東的高山峽谷區，包括鳳慶、勐海、臨滄、雙江等縣。

生長環境

産地的境内群峰起伏，平均海拔1000米以上。屬亞熱帶氣候，年均氣溫18～22℃，年積溫6000℃以上，晝夜溫差懸殊。年降水量1200～1700毫米，有“晴時早晚遍地霧，陰雨成天滿山雲”的氣候特征。其地森林茂密，落葉枯草形成深厚的腐殖層，土壤肥沃，緻使茶樹高大，芽壯葉肥，着生茂密白毫，即使長至5～6片葉，仍質軟而嫩，尤以茶葉的多酚類化合物、生物堿等成分含量，居中國茶葉之首。

産區環境

雲南滇紅茶産區主要是雲南瀾滄江沿岸的臨滄、保山、思茅、西雙版納、德宏、紅河6個地州的20多個縣。雲南省并沒有四季之分，與江南地區的二十四節氣區分有天壤之别。每年十月底至次年五月受伊朗印巴地區和沙漠地區氣流影響，日照充足、空氣幹燥、降雨偏少，為明顯旱季。六月至十月初受赤道海洋西南季風和熱帶海洋東南季風影響，溫度高、濕氣重，降雨日多且量大，為明顯雨季。年乎均溫度攝氏17至22度，年平均降雨量1200—2000毫米之間，相對濕度在80%以上。土壤為磚紅壤與赤紅壤為主，PH值4至5之間，疏松腐質土深厚，有機含量特高。特别适合紅茶的生長。

雲南地處中國西南邊陲，地理位置在東經97°—106°，北緯21°9′—29°15′之間。主産茶區基本上分布在橫貫東西的北緯23°27′附近。這條在北回歸線附近不超過3o的緯度範圍内，被科學家稱為“生物優生地帶”。全省128個縣有120個縣産茶，23個重點茶産縣的海拔高度，均在1000—2000米之間。雲南有雨熱同季和幹涼同季的氣候特點，全年平均氣溫保持在15℃—18℃之間，晝夜溫差平均超過10℃以上。從3月初到11月底，一年可采9個月的茶葉。

雲南六山五水構成山嶺縱橫，河谷淵深，錯綜複雜的地形地貌，這種帚形地系、水系，使雲南西北高東南低，即可抵擋西北大陸性氣候的入侵，又可接受來自印度洋、太平洋溫暖季風，随地形産生溫度水平、垂直的變化，形成獨特的高原氣候和山地氣候。茶區山巒起伏，雲霧缭繞，溪澗穿織，雨量充沛，土壤肥沃，多紅黃壤土，腐殖質豐富，具有得天獨厚的茶葉生産的自然條件。

按地理位置，雲南劃分為滇西、滇南、滇東北三個茶區。滇紅産于滇西、滇南兩個自然區。滇西茶區，包括臨滄、保山、德宏、大理四個州（地區），種茶面積占全省的52.2%，産量占全省總産的65.5%，系滇紅的主産區，其中風慶、雲縣、雙江、臨滄、昌甯等縣，占滇紅産量的90%以上。滇南茶區，是茶葉發源地，含思茅、西雙版納、文山、紅河四個州（地區），面積占全省的32.7%，産量占全省的30.8%，滇紅産于西雙版納和景洪、普文等地。

加工工序

滇紅制作系采用優良的雲南大葉種茶樹鮮葉，先經萎凋、揉撚或揉切、發酵、烘烤等工序制成成品茶；再加工制成滇紅功夫茶，又經揉切制成滇紅碎茶。上述各道工序，長期以來，均以手工操作。此工藝從1939年在鳳慶與勐海縣試制成功。成品茶外形條索緊結、雄壯、肥碩，色澤烏潤，湯色鮮紅，香氣鮮濃，滋味醇厚，富有收斂性，葉底紅潤勻亮，金毫特顯，毫色有淡黃、菊黃、金黃之分，為外銷名茶。

價值功效

1、利尿功效：在紅茶中的咖啡堿和芳香物質聯合作用下，可增加腎髒的血流量，提高腎小球過濾率，擴張腎微血管，并抑制腎小管對水的再吸收，于是促成尿量增加。如此有利于排除體内的乳酸、尿酸（痛風有關）、過多的鹽分（與高血壓有關）、有害物等，以及緩和心髒病或腎炎造成的水腫。

2、消炎殺菌功效：紅茶中的多酚類化合物具有消炎的效果，再經由實驗發現滇紅茶功效與作用，兒茶素類能與單細胞的細菌結合，使蛋白質凝固沉澱，借此抑制和消滅病原菌。所以細菌性喇疾及食物中毒患者喝紅茶頗有益，民間也常用濃茶塗傷口、褥瘡和香港腳。

3、解毒功效：據實驗證明，紅茶中的茶多堿能吸附重金屬和生物堿，并沉澱分解，這對飲水和食品受到工業污染的現代人而言，不啻是一項福音。

4、提神消疲功效：經由醫學實驗發現，紅茶中的咖啡堿借由刺激大腦皮質來興奮神經中樞，促成提神、思考力集中，進而使思維反應更形敏銳，記憶力增強;它也對血管系統和心髒具興奮作用，強化心搏，從而加快血液循環以利新陳代謝，同時又促進發汗和利尿，由此雙管齊下加速排洩乳酸（使肌肉感覺疲勞的物質）及其他體内老廢物質，達到消除疲勞的效果。

5、生津清熱功效：夏天飲紅茶能止渴消暑，是因為茶中的多酚類、醣類、氨基酸、果膠等與口涎産生化學反應，且剌激唾液分泌，導緻口腔覺得滋潤，并且産生清涼感；同時咖啡堿控制下視丘的體溫中樞，調節體溫，它也刺激腎髒以促進熱量和污物的排洩，維持體内的生理平衡。

此外，滇紅茶的功效與作用還具有防齲、健胃整腸助消化、延緩老化、降血糖、降血壓、降血脂、抗癌、抗輻射的功能。茶中的咖啡堿具有提神作用，能在運動進行中促成身體先燃燒脂肪供應熱能而保留肝醋。

品茗指南

沖泡方法

泡滇紅的3個要點：

一、用量（4至5克）

二、泡10泡以上（水溫80至83度），注意水溫是要把水先燒開，再放置幾分鐘，稍微降溫就行了。不要加冷水或者水不開就拿來用。

三、出湯要快1至3泡都是1秒出湯，第一泡是洗茶，第4泡開始延長到3秒，5秒，8秒這樣遞增出湯之後不要蓋蓋。

沖泡對比

雲南省産工夫紅茶“滇紅”，幹茶條索肥壯緊結，金毫特顯，湯紅豔亮，滋味濃醇，香氣馥郁，回味悠長。沖泡時選取一級滇紅、滇紅金毫和老樹原料滇紅三泡茶同時沖泡，以區分不同等級、選料的口感差距。

對比結果是：

第一泡：

1、一級：湯色濃紅亮，滋味濃厚尚醇，苦回甘，香氣馥郁甜味明顯。

2、金毫：湯色紅亮，滋味濃醇微帶酸，苦輕回甘，香氣清醇帶甜味。

3、老樹：湯色紅亮，滋味醇厚，豐富飽滿，苦回甘，香氣為花果香，持久。

第二泡：

1、一級：滋味濃重，苦回甘，香氣甜、沉穩持久。

2、金毫：滋味醇厚，微苦回甘，香氣清醇持久。

3、老樹：滋味醇厚飽滿，苦回甘，花果香濃郁持久。

第三泡：

1、一級：滋味濃厚，苦回甘，香氣馥郁持久。

2、金毫：滋味醇厚，苦輕回甘，香氣清醇持久。

3、老樹：滋味醇厚飽滿，苦回甘，花香濃郁持久。

鑒賞

沖泡後的滇紅茶湯紅豔明亮，高檔滇紅，茶湯與茶杯接觸處常顯金圈，冷卻後立即出現乳凝狀的冷後渾現象，冷後渾早出現者是質優的表現。滇紅工夫茶中，品質最優的是“滇紅特級禮茶”，以1芽1葉為主制造而成，成品茶芽葉肥壯，苗鋒秀麗完整，金毫顯露，色澤烏黑油潤，湯色紅濃透明，滋味濃厚鮮爽，香氣高醇持久，葉底紅勻明亮。

優質紅碎茶外形顆粒重實、勻齊、純淨，色澤油潤，内質香氣甜醇，湯色紅豔，滋味鮮爽濃強，葉底紅勻明亮。

選購技巧

鑒别

滇紅茶，屬大葉種類型的工夫茶，主産雲南的臨滄、保山、鳳慶等地，是中國工夫紅茶的後起之秀。以外形肥碩緊實，金毫顯露和香高味濃的品質獨樹一幟，而稱着于世。滇紅工夫外形條索緊結，肥碩雄壯，幹茶色澤烏潤，金毫特顯，内質湯色豔亮，香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性。葉底紅勻嫩亮，國内獨具一格，系舉世歡迎的工夫紅茶。

因采制時期不同，其品質具有季節性變化，一般春茶比夏、秋茶好。春茶條索肥碩，身骨重實，淨度好，葉底嫩勻。夏茶正值雨季，芽葉生長快，節間長，雖芽毫顯露，但淨度較低，葉底稍顯硬、雜。秋茶正處幹涼季節，茶樹生長代謝作用轉弱，成茶身骨輕，淨度低，嫩度不及春、夏茶。滇紅工夫茸毫顯露為其品質特點之一。其毫色可分淡黃、菊黃、金黃等類。風慶、雲縣、昌甯等地工夫茶，毫色多呈菊黃，勐海、雙扛、臨滄、普文等地工夫茶，毫色多呈金黃。同一茶園春季采制的一般毫色較淺，多呈淡黃，夏茶毫色多呈菊黃，唯秋茶多呈金黃色。

滇紅工夫内質香郁味濃。香氣以滇西茶區的雲縣、鳳慶、昌甯為好，尤其是雲縣部分地區所産的工夫茶，香氣高長，且帶有花香。滇南茶區工夫茶滋味濃厚，刺激性較強，滇西茶區工夫茶滋味醇厚，刺激性稍弱，但回味鮮爽。