簡介
來源
阿膠是為馬科動物驢的皮，經漂泡去毛後熬制而成的膠塊，古時以産于山東省東阿縣而等名。《神農本草經》記載阿膠“主心腹内崩了；勞急灑灑如虐狀，腰腹痛，四肢酸痛，女子下血，安胎”。為補血之佳品。常與熟地黃、當歸、黃芪等補益氣血藥用。
信息
阿膠膏屬于中國傳統藥膳食療中的膏滋類，又稱膏方，阿膠屬于中醫動物類藥材，兩者具有不同的概念。
特點
阿膠膏多采用補益、強身、活血等藥物，對患病者有輔助治療作用，對健康人能增強體質，保持精力充沛，減少疾病的發生。阿膠膏以傳統中醫藥膳工藝結合營養學技術，精選藥食同源食材，如經典食療配方，以核桃仁、黑芝麻與阿膠精制而成，服用方便，深受人們喜愛。阿膠膏的特點有：
1、體積小，含量高，口味甜美，便于服用，是一般小兒、老人都願意接受的劑型。
2、攜帶方便，出門在外也能堅持食用，尤其是現代阿膠膏采用獨立真空包裝，保存時間長，便攜易食。
3、有滋補作用，特别适用于慢性疾病患者和身體虛弱的人長時期的服用。
作用
1、阿膠膏能夠促使疾病早愈，尤其對于增加血液中紅細胞數和血紅蛋白量有一定的幫助，适合需要補血的女性。
和貧血患者食用。
2、對女性具有美容養顔的作用，可以改善月經不調、經血不止、妊娠出血及産後虛弱。
3、對男性具有固腎益精的作用，可以改善男子身體虛弱、貧血性心悸、頭暈、氣急、神經衰弱、失眠多夢。
4、對老人具有延緩衰老，提高免疫力的作用。
5、對小兒具有改善肺熱陰虛，燥咳痰少、咽喉幹燥，扶正祛邪，提高免疫力的作用。
做法
原料名稱及配比
阿膠、黑芝麻、核桃仁、冰糖、黃酒。
1：1：0.8：0.8：1。
原料标準
阿膠：采用東阿阿膠。
黑芝麻：采用個大，色黑，飽滿，無雜質者為佳；應應使用潔淨包裝袋包裝，不與其它有異味及有油污制品共同儲存以免污染。
核桃仁：選用核肉白色無泛油，核體飽滿多油、完整者為佳；無長黴、變質、哈喇、生蟲現象；應采用潔淨包裝袋包裝，并置于通風幹燥處，防止黴變泛油。
冰糖：采用單晶冰糖，應選則透明度好、無雜質、結晶體明顯的産品作為加工用原料，儲存時應防止高溫受潮。
黃酒：山東的即墨老酒。
需用輔料
香油：又稱芝麻油。應選用香氣濃郁、柔和、無刺激性氣味，液體呈棗紅色，透明、不失光，無沉澱之産品。也可用色拉油其它調味油等。
準備工具
小木鏟、阿膠250g、黑芝麻250g、核桃仁200g、冰糖200g、黃酒250g、出成品近1000g，通俗點說就是半斤阿膠能出2斤阿膠糕。
操作程序
準備：
1、阿膠、冰糖直接用打粉機打成粉備用。
2、稱取黑芝麻經過淘洗、涼幹，炒香後備用，也可購買超市内幹淨的黑芝麻，就不用淘洗了。
黑芝麻炒香：取涼幹後的黑芝麻放入炒鍋内，用文火緩慢加熱，并不斷攪拌。觀察其水氣蒸發情況，聞其氣味。開始時，略有青草氣味；繼續攪拌炒制便無水氣産生，手感黑芝麻幹燥、變輕。取少許黑芝麻用拇指和食指單層擠壓極易破碎，并且氣味略帶香氣時，立即出鍋，降溫備用。
3、核桃仁
核桃仁炒香：稱取核桃仁，經挑選、清洗、炒香後備用，務必把隔閡去掉。
取挑選清洗後的核桃仁放入炒鍋内，用文火緩慢加熱，并加蓋鍋蓋，定時翻動。待核體溫度升高後，将火稍微加大，不斷翻動。炒制到核體略顯黃色，并看到在鍋内核體的内衣碎銷增多；當取核體用手輕撚，内衣極易脫落時，既可出鍋，降溫備用。
用小毛刷或者用紗布沾少許香油或者其它諸如色拉油均勻的塗在不鏽鋼盤内表面，備用。千萬要注意毛刷别掉毛。
1、把阿膠粉、冰糖粉加入黃酒放在不鏽鋼鍋内，先攪拌均勻後，開始打開電磁爐開關，用文火加熱，并不斷攪拌使其溶化；熬膠：
2、觀察溶液的沸騰狀況，看到泡沫由淺變深時，改用小火加熱，并加速攪拌。
3、觀察糖膠液在從攪拌鏟向下流動時的狀态，當由原來的幾條線變成一線時（俗稱挂旗時）。
4、把熬制好的阿膠糕倒在事先已塗上油的不鏽鋼盤上，用木鏟整平；加入炒香的黑芝麻、核桃仁，加速攪拌使之均勻。
5、在自然條件下冷卻，在冬天常溫放置8-10小時即可，夏天溫度高時，放冰箱内冷凍1小時左右即可變硬成型，取出放緩後，用刀切成塊。
6、因為怕粘在一起不方便取用，我用糯米紙分開包裝了一下，冰箱冷藏貯存。
7、阿膠糕中可加入枸杞子、葡萄幹、花生仁、瓜子仁、紅棗等常用食品原料豐富口味。
注意：
1、原料處理要幹淨：黑芝麻仁淘洗、核桃仁去殼，以防成品牙碜。
2、芝麻、核桃要炒熟：黑芝麻炒制至有響聲時；核桃仁炒制至有香味出現時。
3、不斷攪拌防粘鍋：熬制過程中要不斷攪拌以防膠糖液粘鍋。
勁家莊固元膏小包裝、易攜帶、即拆即食
食用方法
直接食用。現在恒壽堂等阿膠膏都是采用真空小包裝，隻要根據自身習慣，每天2次，食用1到2塊即可。
曆史淵源
核桃與阿膠制作成膏食用，在近代民間當做尋常食品，這個風氣的形成。與慈禧太後有很大關系。《清宮叙聞》記載道：“西太後愛食胡桃阿膠膏，故老年皮膚滑膩，不現垂老之色”。
而更早的淵源則出在民間秘方，人稱貴妃美容膏，其配方除了胡桃阿膠，還要加黑芝麻、黃酒以及冰糖。據說此方由唐代楊貴妃所創，常服可以養血潤膚，頭發烏黑。《全唐詩.宮詞補遺》中有詩為證：“鉛華洗盡依豐盈，魚落荷葉珠難停。暗服阿膠不肯道，卻說生來為君容”
注意事項
1、患有感冒、咳嗽、腹瀉等病或月經來潮時，請暫停食用。
2、服用阿膠糕期間，請勿同時食用蘿蔔、飲用濃茶等。
3、糖尿病患者、患有皮膚病或長期服用某種藥物不宜服用。
4、大便糖稀、脾胃虛弱者，勿用。
