介紹
酒鼻子是一種來自法國的品酒鑒賞工具，是葡萄酒香氣的标本。它誕生于1980年法國品酒和酒香鑒賞文化的革新時期，至今已經有25年的曆史！Jean Lenoir讓·勒諾瓦就是這個工具的發明人，他把這個工具命名為“酒鼻子”(Le Nez du Vin)。Jean Lenoir是一位對世界葡萄酒界有着一定影響力、做出過貢獻的人物。他出生于勃艮第，繼承了勃艮第人典型的激情、鄉音以及對葡萄酒工作的敏感與專業。酒鼻子讓人們通過系統、有規律的訓練，能準确地說出每一種香氣的名稱，嗅覺能力将大大提高。酒鼻子是釀酒師、品酒師、酒商、專家、葡萄酒相關行業從業人員及葡萄酒愛好者經常使用的鑒酒嗅覺訓練工具！
酒鼻子最新的2003版，是經過了25年間5次版本更新後推出的，一共包含葡萄酒中的78種的典型氣味，分為54香味系列，12濁味系列和12橡木系列。
種類
54香味系列包含了法國以及世界各地著名的葡萄酒所能夠釋放出來的所有典型香氣，包括葡萄品種和某些産地特有的香氣，進而在品酒的時候，可以根據香氣分辨出釀造所使用的葡萄品種、産地以及制造年份。同時，這個系列涵蓋了葡萄酒香氣的全部香系，如水果類、花卉類、植物類、樹木類、草本類、香料類、動物類、烘培類，以及各個香系中最典型的香味，如荔枝、黑醋栗、胡椒、烤杏仁等。
通過使用酒鼻子，大腦裡面可以形成一個完整的香味坐标系，當人聞到一種新的香味，會立刻和儲存在大腦裡的香味記憶做比較，進而可以分門别類，以便使用語言将它表達出來。舉個例子，波爾多的赤霞珠在年輕時常帶有黑醋栗和複盆子的香味，随着老熟，會帶有黑莓果醬香氣，伴有胡椒的氣味，時而會出現細微的松露香氣。如果能精确的分辨出這些香氣，通過口感的進一步确認，就可以肯定的說出這瓶酒産自波爾多，以及它的釀造年份。
12濁味系列包含了12種葡萄酒中常見的濁味，是葡萄酒品質出現問題時産生的常見異味，例如釀造過程中的失誤或者是軟木塞污染等等。實際上，在品酒過程中，專家們首先考慮到的總是先鑒别出酒中可能出現的異味。認識這些濁味對消費者來說，同樣是非常的重要。
酒鼻子橡木12香系列，則對橡木進行深入的研究，從制桶廠，不同橡木品種，到橡木桶在葡萄酒成熟過程中的影響。以及在成熟過程中，橡木桶對葡萄酒正面或負面的影響，生成的十二種主要香氣，這些最新從葡萄酒裡發現的12種分子式，來自于品酒專家數10年的經驗和研究。通過橡木12香，可以學習到如何識别，評價和描述橡木桶對葡萄酒起作用産生的香氣，理解使用不同種類橡木制作橡木桶的區别，如何區分在自然的橡木香氣和橡木烘烤過程中産生的味道等。
使用
酒鼻子的使用方法非常的簡單，随意取出一支香精瓶嗅一嗅，試着推測它屬于哪一種香味類别（果香類，花香類，植物類，動物類還是熏烤類），接下來試着把範圍縮小，找出到底是什麼味道，通過對香精瓶不斷的品嗅，訓練我們嗅覺及其靈敏度，積累我們頭腦中的香味參照。同時利用簡單明了的香味說明卡，更好的了解每一種香氣的特點，以及相近的香味家族。通過一段有規律的訓練，就可以根據該套産品提供的不同氣味香精瓶，如：蘋果、黑醋栗、青椒、玫瑰花、松露等，來正确的辨識葡萄酒和生活中所接觸到的各種香氣，而在法國有些品酒培訓班上，有的老師正是一邊讓學生聞香精瓶，一邊和酒中散發的典型味道做對比。
在學習香氣的同時，“酒鼻子”實際還教會了人一套國際通用的葡萄酒語言，教人準确無誤的把葡萄酒無形卻令人驚歎的香氣形象地描繪出來，同時這套工具目前已經被翻譯成8種語言版本，使它能夠被全世界的品酒師和愛好者所使用。
酒鼻子在讓人們學習到葡萄酒香氣的同時，還開發和訓練了人們的嗅覺，經過訓練後，人們在生活中聞到新的香氣的時候，大概2-3次就可以記住，久而久之，在大腦裡面就會積累起一套豐富的香味參考。
