簡介
1.品種全稱:蜜汁
主題關鍵詞:制汁制罐，品種果樹，落葉果樹，葡萄
品種簡介
蜜汁是歐美雜交種，原産日本。奧林匹亞×弗雷多尼亞四倍體雜交育成。果穗中等大，平均穗重250克，圓錐形或圓柱形。果粒着生中等緊密，平均粒重7.73克，扁圓形，紅紫色，果皮厚，肉柔軟，有肉囊，果汁多，味酸甜，有美洲種味，可溶性固形物含量17.6％，含酸量0.61％，品質中上等。在北京8月中旬成熟，為中熟品種，是優良的制汁品種，生食風味亦佳。中國各地均可試栽。2.指将白糖、蜂蜜、麥芽糖等化成濃汁，放入加工好的原料，經“熬”、“蒸”等方法使質地軟糯、甜味滲透、潤透糖汁的烹調方法。定義：将加工的原料或預制的半成品和熟料，放入調制好的甜汁鍋中或容器中采用燒蒸，炒，焖等不同方法加熱成菜的技法。工藝流程：選料→加工→入鍋加熱→盛入盤内，原料：鮮果，幹果，根莖蔬菜，肉類中肘子，排骨，山珍海味中魚翅，銀耳等。3.植物的一種分泌物，頗有利用價值。有待研究………
烹調方法
蜜汁的調制先用糖和水熬成入口肥糯的稠甜汁，再和主料一同加熱，由于原料的性質和成品的要求不同加熱的方式有以下幾種：
1用燒法，焖法，将鍋上火，放少許油燒熱，放糖炒化，當糖溶液呈淺黃色時，按規定比例加入清水，燒開，放入經加工的原料，再沸後改用中小火燒焖，直琶糖汁起泡黏性增大，呈稠濃狀時，主料亦已入味成熟時即出鍋。
2用蒸法。将加工的原料與糖水一起放入容器内，入籠屜，用旺火燒至上汽後改用中火較長時間加熱，蒸至主料熟透酥爛下屜，将糖汁澆入鍋内，主料翻扣盤中，再旺火将鍋内糖汁收至稠濃，澆在盤内主料上。
3用火炖法，将糖和适量水放入鍋内，燒至糖熔化後，然後将預制酥爛的主料放入，再沸後改用小火慢炖，邺至糖汁稠濃，甜味滲入主料内部并裹勻主料時。
特點：糖汁肥濃香甜，光亮透明，主料綿軟酥爛入口化渣。
糖汁中可适當加入桂花醬，玫瑰醬，椰子醬，山楂醬，蜜餞品，牛奶，芝麻等。
代表菜：蜜汁山藥餅，蜜焖三鮮、蜜焖開心果
