發展曆程
LauraMason在《Traditional Foods of Britain》提出，早在中世紀，英國人已利用奶品、糖、蛋及不同香料，制作類似蛋撻的食品。有指蛋撻亦是中國17世紀的滿漢全席中第六宴席的其中一道菜式。
縱然蛋撻深受香港人歡迎，但在香港曆史尚很短。據業餘香港曆史學者吳昊考證，1920年代的廣州，各大百貨公司競争激烈，為了吸引顧客，百貨公司的廚師每周都會設計一款“星期美點”作招徕，蛋撻正是這時候在廣州出現。
香港引入蛋撻的時代，未有準确年份，有人說自1940年代起，香港餅店已出現蛋撻，1950年代至1980年代打入多數茶餐廳。初時茶餐廳的蛋撻都比較大，一個蛋撻便可以成為一個下午茶餐。而味道香甜醇厚，松軟可口。1990年代起，兼營包餅之茶餐廳逐漸減少，故現隻在舊式茶餐廳有自家烤制的蛋撻，其他茶餐廳則從面包工場訂購蛋撻飨客。另一方面，香港不少酒樓的點心中也包括蛋撻仔（小型蛋撻）。還出現了适合減肥的蛋撻，蛋漿是用蛋白做的。
菜品種類
牛油類
牛油蛋撻撻皮比較光滑和完整，好像一塊盆狀的餅幹，有一陣牛油香味，類似西點常用之餡批底皮（Pie Crust），口感像曲奇一樣，所以又有曲奇皮之稱。
酥皮類
酥皮蛋撻撻皮的為一層層薄酥皮，近似西點的牛油酥皮（Puff Pastry）；但因使用豬油（Lard），口感較牛油酥皮粗糙。另因撻皮較厚，故酥皮蛋撻的餡料量較牛油蛋撻為少。
除以砂糖及雞蛋為蛋漿的主流蛋撻外，亦有在蛋漿内混入其他材料的變種蛋撻，如鮮奶撻、姜汁蛋撻、蛋白蛋撻、巧克力蛋撻及燕窩蛋撻等等。
葡式類
葡萄牙式奶油撻，又稱葡式蛋塔，港澳地區稱葡撻，是一種小型的奶油酥皮餡餅，其焦黑表面（是糖過度受熱後的焦糖）是其特征。相傳最晚在18世紀葡萄牙裡斯本熱洛尼莫修道院的修女發明的。1837年開始在世俗餅店有售，當時因為店子位處裡斯本的貝林區而稱為貝林撻。
最早的葡式蛋撻來自英國人Andrew Stow，他在葡萄牙吃到裡斯本附近城市Belem的傳統點心Pasteis de Nata後，決定在傳統食譜上加進自己的創意，于是1989年在澳門路環島開設安德魯餅店，用豬油、面粉、水和蛋，以及英國式的糕點做法，創作出廣受歡迎的葡式蛋撻。
葡撻雖然是安德魯所創，然而揚名卻是拜安德魯和妻子的婚變所賜。1996年，安德魯和妻子瑪嘉烈婚姻破裂。
瑪嘉烈離開安德魯另起爐竈，把原先屬于自己名下的店子改名“瑪嘉烈”，又落戶香港和台灣，不經意地卷起了一陣葡撻旋風。
正宗的瑪嘉烈葡式蛋撻必須用手制作：精緻圓潤的撻皮、金黃的蛋液，還有焦糖比例，都經過專業廚師的道道把關，才臻于普通蛋撻難以達到的。上桌的瑪嘉烈蛋撻的底座就像剛出爐的牛角面包，口感松軟香酥，内餡豐厚，奶味蛋香也很濃郁，雖然味道一層又一層，卻甜而不膩。
營養價值
1、蛋撻營養豐富，其富含豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，适當的食用，有益于人體健康。
2、蛋撻中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體内的緻癌物質，具有防癌作用。
3、蛋撻中富含膽固醇，能維持細胞的穩定性，增加血管壁柔韌性。此外，适當的食用，能提高人體的免疫力。
4、蛋撻中脂肪含量高，其中不飽和脂肪酸含量較高，适當的食用，對人體有好處。此外，微波爐蛋撻中富含油脂，能使人不容易産生飽腹感，因此需要增重的人群可以多吃。
食材原料
蛋撻皮（9個）、低筋面粉 6g、淡奶油 85g、牛奶 70g、蛋黃 2個、糖25g
制作方法
做法一
材料準備
制作步驟
做法二
做法三
做法四：
小麥草類
基本材料
蛋撻皮用料：
牛油250克、白糖140克、面粉480克（篩過）、雞蛋1個、小麥草粉10克（篩過）
餡用料：
水450毫升、白糖175克、青色素少許（可加可不加）、雞蛋5個、鮮奶60毫升、新鮮小麥草汁50毫升
制作步驟
做法五：
水果類
準備材料
糖、鹽、奶粉、黃油、起酥片（馬其林片）、面粉（高筋面粉）、擀面杖。
步驟
做法六：
純手工類
原料
油面：易麥酥油 低筋粉
水面：低筋粉 水 雞蛋 糖
步驟
要點：捏模和擀面。
做法七
材料
A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片狀馬琪琳（包入用，就是植物黃油）250克，水150克左右（根據面團的軟硬程度逐漸添加，不要一下子都倒進去）。
B．蛋塔水材料：鮮奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，細砂糖63克，蛋黃4個，煉乳15克（可根據口味決定放還是不放。放了煉乳之後，蛋塔水的奶味會更香濃。）
步驟
做法八
基本材料
皮--低筋面粉3/2-2杯，蛋1個，奶粉3大匙，發粉1/4小匙，奶油1/2杯，糖1/4杯
餡--（A）蛋4個，牛奶3/4杯，香草片3片（壓碎），（B）糖、水各1/2杯，鹽1/4小匙。
制作方法
撻皮分類
乳酪布丁液
1 将室溫黃油用橡皮刮刀拌成乳霜狀
2加入鹽，糖，蛋黃攪拌均勻；然後分幾次加入牛奶攪拌均勻
3 篩入低筋面粉，用低筋面粉大緻拌勻
4 然後用手整成團後即止（不要過分揉搓），放入保鮮袋，冷藏室靜置1小時
5 冷藏好之後，在闆子上擀成約0.3cm厚的片，然後不要動，接着放入冷藏室再15分鐘左右讓面皮變硬
6 趁面皮還沒有變的很軟的時候，壓入塔模或者塔圈内，用刀削去多餘面皮，然後用叉子在底面紮眼，175℃烘烤10分鐘
7 乳酪布丁液的做法：乳酪+細砂糖拌到順滑，然後加入蛋黃和全蛋拌勻
8 接着加入牛奶和檸檬汁拌勻 9 烘烤10分鐘後的塔皮取出，如果底部稍微鼓起，就用勺子壓一壓，接着将步驟8做好的乳酪布丁液倒入其中，接着再170℃，中層，烘烤30分鐘左右即可。
著名售賣店
香港
1）位于香港島中環擺花街的泰昌餅家所出産的蛋撻，由于曾獲最後一任香港總督彭定康光顧，故被稱為“肥彭蛋撻”，該店亦因此而吸引不少市民光顧。由于租金上漲，該店曾經暫停營業，但有熱心顧客為店主覓得新鋪，該鋪位置正好在舊鋪對面，方便老主顧容易找回新店，現時已經複業，其後更于2005年11月11日在旺角新世紀廣場開設分店。舊鋪因為業主大幅度加租而結業，該鋪位現為一家朱古力(巧克力)制作及零售店租用。
2）位于九龍九龍城的豪華餅家于1970年代開業，高峰期每日賣3000多個蛋撻。常客包括也是泰昌熟客的影星周潤發：“新鮮出爐時，大家（豪華跟泰昌的蛋撻）一樣咁靓。”
3）于香港島有多家分店的檀島咖啡店，其門前對聯以其馳名之咖啡蛋撻作題：“檀香未及咖啡香，島國今成蛋撻國”。據稱該店的蛋撻有128層酥皮，比普通的100層多，特别松化香酥。
4）連鎖西餅店聖安娜餅店初開業時，以非傳統的橢圓形牛油蛋撻打出名堂，至今仍為該店特色小食之一。後來有不少餅店模仿其橢圓形蛋撻造型。
澳門
1）位于澳門氹仔地堡街的新好利茶餐廳，其出售之燕窩蛋撻遠近馳名。吸引了不少本地及外地遊客光顧，外地食客當中以香港最多。該店還出售很多不同口味的蛋撻。
2）位于路環的安德魯餅店，是葡撻的鼻祖。後來老闆夫婦離婚後，老闆娘另起爐竈創立瑪嘉烈餅店，并把葡撻的秘方和新産品開發權賣給肯德基。此舉使葡撻發揚光大，使瑪嘉烈葡撻紅遍兩岸四地。
大陸
位于上海的莉蓮蛋撻店最為著名，在虹口、徐彙、楊浦等地區開有十幾家分店，并為食客所津津樂道。
制作技巧
1.這個塔皮的做法，非常好吃，但是這個做法也決定了塔皮的韌性不好，特别酥脆，所以在擀的時候容易碎，鋪進塔皮的時候，100%會有部分地方破掉，這時候心裡不要鬧心哈！破的地方，再取一塊稍微補一補，按一按，他們就能重新很好的結合在一起，出爐後完全看不出來。
2.我是用的塔圈，這樣的東西是沒有底的，所以烤盤内我事先鋪了不沾矽膠墊，直接把塔皮按在墊子上，我就不移動了。
3.實際上，在生塔皮上倒入布丁液也可以，這樣更省事；先烤塔皮，主要為了防止液體将塔皮浸濕的比較嚴重。
4.布丁液做好後，可以過濾一下，會更細滑。
5.烘烤的具體時間，要根據自己的烤箱性能再做調整，一般表面上些色比較好；烤的時候布丁液會鼓的比較厲害，别緊張，出爐後自然會縮回去。冷藏後口感更好。
