做法介紹
用料
菜花1個、五花肉200克。
輔料
朝天椒1個。
調料
食鹽5克、蔥5克、姜5克、蒜5克、料酒3克、生抽5克、植物油适量。
做法一
菜花用鹽水泡幾分鐘後清洗幹淨,掰成小塊。
五花肉切片,辣椒、蔥、姜、蒜切好待用。
鍋内倒入油,爆香蔥、姜、蒜、辣椒,倒入五花肉,調入生抽、料酒,煸炒8成熟,加入菜花調入鹽,炒至菜花稍軟即可。
做法二
将裡脊肉切成條兒狀或是片兒狀,用适量姜末、料酒、醬油、澱粉腌制5-10分鐘左右,花菜掰成小塊兒。
熱油(可稍多一點兒),将腌好的裡脊肉放入翻炒,均勻變色之後立刻盛出。
再熱油,放花椒、幹辣椒爆香,将花菜倒入,翻炒1分鐘左右,将炒好的肉放入,翻炒幾下,放少許白糖和料酒,繼續翻炒,确認糖沒有粘黏局部之後放鹽、雞精,翻炒出鍋。
營養價值
菜花富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、食物纖維、維生素及礦物質。其中維生素C花菜--菜花含量較高,每100克中含維生素Cp85-100毫克,比大白菜高4倍,胡蘿蔔素含量是大白菜的8倍,維生素 B2的含量是大白菜的2倍。白、綠兩種菜花營養、作用基本相同,綠色的較白色的胡蘿蔔素含量要高些。菜花肉質細嫩,味甘鮮美,食用後很容易消化吸收。古代西方人發現,常吃菜花有爽喉、開音、潤肺、止咳的功效,因此他們把菜花叫做“天賜的良藥”和“窮人的醫生”。
抗癌防癌
菜花含有大量的抗氧化防癌症的微量元素,長期食用可以有效減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌症的發病幾率。據美國癌症協會的報道,在衆多的蔬菜水果中,其中花菜、大白菜的抗癌效果是最好的。
清化血管
菜花是含有類黃酮最多的食物之一,類黃酮除了可以防止感染,還是最好的血管清理劑,能夠阻止膽固醇氧化,防止血小闆凝結成塊,因而減少心髒病與中風的危險。
豐富的維K
有些人的皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會變得青一塊紫一塊的,這是因為體内缺乏維生素K的緣故。補充的最佳途徑就是多吃菜花。
解毒肝髒
多吃菜花還會使血管壁加強,不容易破裂。豐富的維生素C含量,使菜花可增強肝髒解毒能力,并能提高機體的免疫力,可防止感冒和壞血病的發生。
維C使者
菜花的維生素C含量極高,不但有利于人的生長發育,更重要的是能提高人體免疫功能,促進肝髒解毒,增強人的體質,增加抗病能力,提高人體機體免疫功能。
尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳,研究表明,患胃癌時人體血清硒的水平明顯下降,胃液中的維生素C的濃度也顯着低于正常人,而菜花不但能給人補充一定量的硒和維生素C,同時也能供給豐富的胡蘿蔔素,起到阻止癌前病變細胞形成的作用,抑制癌腫生長。
生物活性
據美國營養學家研究,菜花内還有多種吲哚衍生物,此化合物有降低人體内雌激素水平的作用,可預防乳腺癌的發生。此外,研究表明,菜花中提取的一種酶能預防癌症,這種物質叫蘿蔔子素,有提高緻癌物解毒酶活性的作用;另外菜花中還含有二硫酚硫酮,可以降低形成黑色素的酶及阻止皮膚色素斑的形成,經常食用可滑潤開胃,對肌膚有很好的美白效果。
減肥
由于菜花的含水量高達90%以上,所含熱量較低(每杯23~32千卡),因此對希望減肥的人來說,可以填飽肚子,而不會使發胖。
菜品特色
烹饪簡單