簡介
“蔡林記”熱幹面的品種的變化：1983年前為三個品種，即叉燒熱幹面、全料熱幹面、蝦米熱幹面。1996年6月18日重張後的擴大為8個品種，即為：全料熱幹面、蝦米熱幹面、蝦仁熱幹面、雪菜肉絲熱幹面、炸醬熱幹面、财魚熱幹面、三鮮熱幹面、果味熱幹面。
推出滋補型的二個熱幹面新品種。如今，在保持拳頭産品熱幹面的同時，“蔡林記”增加小吃品種達4大類40餘種。而經營熱幹面銷售額占小吃品種的46%。
老字号
蔡林記熱幹面也加快了發展步伐。2013年5月，蔡林記在黃石開了武漢市外的第一家門店，店内面積1000平方米。“一天可以賣出5000碗熱幹面。”蔡林記公司負責人王永中介紹，公司委托當地一家面粉企業，按照蔡林記工藝标準生産面條，芝麻醬等原料，則是由總公司從武漢發運，确保口感純正。
蔡林記熱幹面經曆過幾度浮沉，最高峰時加盟店發展到200多家，但因管理不善等原因，一夜之間轟然倒塌。王永中說，2009年蔡林記複出，如今已在漢開店20家，老字号重新煥發青春。熱幹面是典型的大衆消費品。武漢餐飲業協會會長劉國梁認為，蔡林記黃石開店，和老通城重出江湖一樣，都是武漢老字号複興的标志性事件。
記者從市飲食服務管理處獲悉，在剛剛落幕的第二屆中國飯店文化節暨首屆中國面條文化節上，武漢蔡林記熱幹面被評為“中國十大面條”，也是惟一實現工業化生産并遠銷全球的“名面”。
本次文化節是由國家商務部、中國飯店協會聯合舉辦，被譽為餐飲界的“奧斯卡”，但評選“中國十大面條名店”和“中國面條大師”還屬首次。與蔡林記熱幹面一道被評為“中國十大面條名店”的有，北京炸醬面、山西刀削面、河南蕭記燴面、蘭州拉面、杭州片兒川、昆山奧竈面、鎮江鍋蓋面、四川擔擔面、吉林延吉冷面。
“在這麼多中國傳統名面中，武漢蔡林記熱幹面是惟一實現工業化生産的。”市飲食服務處處長龔新華說，全國20多個省的超市，甚至在美國、日本、韓國等國家也都有武漢袋裝熱幹面銷售，隻要泡6分鐘就能吃上正宗熱幹面。
始創于1928年的蔡林記熱幹面，在2009年改制重組之後重出江湖，通過連鎖經營不斷擴大生産規模，在漢直營店已達20家，每天店堂銷售熱幹面9萬餘碗。快餐包裝的熱幹面，日銷量達到10萬包，“蔡林記”重新坐上武漢“第一”老字号的寶座。
配方
2010年10月13日，“蔡林記”熱幹面創始人蔡明偉的長子蔡漢文公開傳統蔡氏熱幹面的配方，并公開向社會征集傳承人，無償傳授蔡氏熱幹面的制作技法。蔡漢文先生毫無保留地傳授着熱幹面的秘方，面不能含堿太重，可以加點鹽，加點蛋清面更筋道。鍋要大，水要寬，還要燒得很開。放作料的順序有講究，先放醋、醬油，最後才是芝麻醬、小麻油，這樣更入味。活動現場，蔡漢文及弟子手把手地教居民，共下了70碗地地道道的“蔡林記”熱幹面。
制作工藝簡介
一、和面：面粉中要加入食鹽和堿，比例為250∶2∶1，堿使用前先化水存放一天，面條直徑控制在1.5~1.6毫米之間。
二、撣面：撣面要用大鍋、大火，每次下面2公斤，煮沸後加生水，用長筷子上下翻動，防止面條成團。上蓋再煮沸，待面條出現透明質感，即八成熟後起鍋。快速淋生水一次瀝幹，攤在案闆上淋上熟油拌開。一般25公斤面淋1.5~2公斤油。
三、燙面：水沸後，用笊籬盛面在沸水中來回浸燙數次，待熟透滾熱後迅速盛入碗中。
四、配料：上好醬油10克、香醋4克、胡椒0.5克、味精0.5克、芝麻醬15~18克，小麻油5克、醬紅白蘿蔔丁各4克、香蔥5克，另外，醬油中要按50∶1的比例溶入綿白糖。
五、芝麻醬制作：白芝麻或黃芝麻中火炒熟，炒至有香味，口感脆爽時起鍋，再用攪拌機打碎，石磨研磨成芝麻醬。最後在芝麻醬中加入四成小麻油。
發展
1955年夫婦倆将“蔡林記”遷至更加繁華的中山大道726—728号，240多個平方米的店堂生意紅火，每天賣出的400—500公斤熱幹面。1974年店堂再次遷移至佳麗廣場正門下，營業面積擴至560平方米。70年代中後期至80年代計劃經濟年代，“蔡林記”步入發展高峰期，1天賣出1200公斤左右熱幹面已不是“稀奇事”。1993年11月，因老城區改建開始，“蔡林記”在機器的轟鳴聲中拆遷，等候還建。
1996年6月，“蔡林記”與厚生理餐館合并，改造後的厚生理餐館在中山大道上挂出了“蔡林記”的牌子。僅2.8米寬的門面如猶抱琵琶半遮面。重張後的“蔡林記”營業面積（1—4層）達490平方米，最高峰日銷售熱幹面達450公斤。
2001年，又因萬達廣場項目拆遷。經過兩度拆遷，蔡林記元氣大傷，從此淡出江湖。
2009年2月，蔡林記進駐戶部巷，店面有上百平方米，店堂寬敞潔淨。店家介紹，自開業以來，幾乎每天都能賣出3000-4000碗面，許多顧客從青山、漢陽趕來，隻為品嘗一下原汁原味的蔡林記熱幹面。就在這一年，蔡林記被評為戶部巷優秀經營戶。有了在戶部巷的市場試探，它随後擠入武廣、光谷等商圈，每家店日賣熱幹面3000碗左右。
值得關注的是，蔡林記一改過去80年單純靠賣熱幹面過日子的傳統，已擴大産業鍊，涉足産品工業化生産。如生産的筒子熱幹面、芝麻醬等，已打入中百倉儲、中商平價等大賣場，銷售行情逐日上漲。
2010年2月19日，蔡林記熱幹面又重返江漢路，坐落在江漢路統一街路口，距武漢工藝大樓200米處距10年前蔡林記的老店不到50米。
