植物簡介

蒜苗是大蒜幼苗發育到一定時期的青苗，它生長在農田裡，它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。蒜苗含有豐富的維生素C以及蛋白質、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素等營養成分。它的辣味主要來自其含有的辣素，這種辣素具有消積食的作用。此外，吃蒜苗還能有效預防流感、腸炎等因環境污染引起的疾病。蒜苗對于心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝髒。在各地都能生長，而且産量高品質好。如山東臨沂等地大規模種植，經濟效益可觀。

品種類别

薹用或薹瓣兼用的品種較多，常見的地方品種有臨穎大蒜、超化大蒜、開封大蒜、洛陽紫皮蒜、磁縣利薹蒜、上海嘉定大蒜、河北安國大蒜、山東蒼山大蒜、江西都昌紅蒜、成都金堂紅蒜、安徽來安縣的安薹蒜等。這些蒜的蒜薹比較發達，但蒜頭較小。薹用大蒜對光照要求嚴格，引種時必須先試驗，後推廣，應從條件相近的地區引種，這樣引種成功機會才較多。

四季蒜苗喜肥，尤其适合以農家肥為主，兼施化肥。在肥、水充足的情況下産量更可觀。四季蒜苗抗病能力強，一般無病蟲害，若出現病害或蟲害時，可參照大蒜的防治病蟲方法。冬季過于寒冷的地方以春夏播種為宜，入冬後可根據情況采取保護措施。方法是：下霜前割去地上部分，澆足越冬水後用糞土或麥草覆蓋，能安全越冬；再就是将四季蒜苗根蔸挖出，放在室内沙藏，第二年春季解凍後移栽。

大蒜生産多以蒜頭為目的，主要是自種自食，少量栽培。蒜薹的保存期較短，因而生産上沒有專門的薹用品種。随着蒜薹保鮮貯藏技術的提高，市場對蒜薹的需求量急劇增長，達到了一季生産供應全年，從經濟效益上看，春季生産的蒜薹，其經濟價值比貯存的高。生産實踐中大棚蒜薹可以提早蒜薹上市時間，且品質比貯存蒜薹更受消費者喜愛，因此蒜薹規模生産要求有特定的薹用品種或薹、瓣兼用品種來滿足市場需要。

四季蒜苗是珍稀奇特的最新蔬菜品種，從山東引種。該作物主産蒜苗或蒜薹，如果利用拱棚或溫棚鋪蓋黑塑膜可生産蒜黃。與大蒜相比，其形狀與普通蒜苗、蒜黃、蒜薹相似，味道基本一樣，但不長蒜頭，且四季生産蒜苗，适應性強，不擇土壤，且無病蟲害，凡有種大蒜的地方都能種植，既适合春播又可夏秋播種，它長勢強，能像韭菜那樣收割且複萌多年生長。一次種植可生長八年，四季蒜苗當年育苗移栽後可視其長勢割蒜苗，次年春季開始大量生産蒜苗或蒜黃9-10茬。

栽培技術

基本技術

種植伏秋蒜苗力求選用優良早熟多瓣蒜種。栽種前要将蒜苗盤分開，按大、中、小瓣分為三級，把分開的蒜種放在井水中（井水水溫較低）浸泡12小時，打破蒜種的休眠，促進快出芽。各種大蒜品種都可用來培育青蒜苗，各地均有自己适宜用于青蒜苗栽培的品種。過去多用小瓣品種，如用狗牙蒜來栽培育蒜苗。這種做法節約蒜種、成本低，但是蒜苗纖細、産量低、品質不好。各地多換用大瓣品種來栽培青蒜苗。大瓣種進行青蒜苗栽培時，用種量大，成本稍高，但産量很高，品質好，生長旺盛。國内有培育蒜苗的專用品種，如廣西的全州肉蒜，該種蒜瓣味淡但肥大，長出的蒜苗粗壯高産。在早秋栽培青蒜苗時，應選用休眠期短的品種，以便播後及早發芽出苗。在山東地區此時以紫皮蒜為宜。

科學種植

在耕整土地，分廂開好“三溝”後，要一次性施足底肥。底肥一般畝施腐熟的土渣糞肥80－100擔、尿素20公斤、磷肥50公斤、鉀肥15公斤或優質三元素複合肥50公斤。在施足底肥的情況下，8月上旬至9月上旬播種，也可于9月下旬至10月下旬播種。

伏秋蒜苗生長前期正處高溫天氣，可搭1米高的平棚，棚上加蓋遮春節。

反季節蒜苗栽培技術

大蒜苗常規播種為秋天播種，冬春收獲。為提高經濟效益，可采用7月下旬播種，采收期限在9-10月的反季栽培方法，該季大蒜生長正處于高溫強光照時期，易受高溫幹旱和強烈太陽光照等不利天氣影響，必須采用以下技術：

1．品種選擇：易選用耐高溫、性能好、産量高受市民喜歡的早熟良種。以四川硬葉蒜品種“二水早”或軟葉蒜，因大蒜種性較雜，菜農切記須到正規單位購買種植。

2．精細整地，施足底肥：因夏播大蒜生育期短，須增加密度提高産量，所以須施足底肥，每畝施優質腐熟廄肥3500公斤，過磷酸鈣30公斤左右，選用沙壤土為宜，播前一周翻整土地，曬白耙細後，再施肥作畦播種。

4．播種育苗：夏播大蒜因氣溫高，生育期短，植株較矮小，可提高密度提高産量，一般每畝用蒜種200公斤左右，栽時按行距10-12厘米開溝，株距3-5厘米播種，播時先足底水，播後蓋土，以剛蓋沒為好，播後，在畦面蓋3厘米厚的稻草，以利于降溫，每澆天水，直至齊苗，澆水應在上午9時前進行。

5．田間管理：在畦面搭起30厘米的棚架，蓋遮陽網或草簾遮陽，齊苗後撤去蔭棚。大蒜齊苗後進行第一次追肥，可用尿素或稀人畜糞水澆施，總之應把握薄肥勤澆的原則，采收時每采收一次，澆肥一次。

6．采收：一播後50天左右即可陸續分批采收鮮嫩蒜苗上市，為延長供應期，增加産量，應采用隔株采收分批上市。

合理密植

實行鋤溝播種，一般行距10－15厘米，株距3－5厘米，畝用種蒜150－200公斤。栽種時可将蒜瓣撒到鋤開溝中，按照間距，雙手并用，邊播邊用手覆土，防止蒜瓣歪倒。播完後立即澆透水，澆水後覆土一次。3－4天後澆二次水，并随水追肥硫酸铵20公斤。施肥後每隔兩天澆一次水，連澆3次。當苗高20厘米時進行第二次覆土。同時，在出苗後注意噴藥防治病蟲害。

陽台上如何種植蒜苗

1．蒜苗是一種很常見的綠葉蔬菜，都在說純有機無公害蔬菜，可是在外面買的蒜苗有時候就會買到被噴了農藥的蒜苗，怎麼辦呢？其實我們可以自己在陽台上種植，蒜苗長出來後，隻要根還在，就會無限生長，下面我們講一下怎樣在自己家陽台種植蒜苗。

2．找根針與線，将線穿好，蒜頭剝去外皮（這裡可就不能用平時慣用的暴力拍扁法剝了啊！會破壞組織的）把蒜頭穿成一串。

3．放在容器裡加水培養即可（以上是每一天的漲勢記錄）水渾濁了以後就要及時換水。由于蒜苗可以無限生長，所以隔兩天就可以采摘一次，每次都可以弄一大盤菜。

4．穿蒜頭的時候要注意最好穿在靠外層盡量不破壞其内部的胚芽組織。

5．把蒜頭穿成一串是為了固定蒜頭不至于在水裡面漂來漂去。

6．穿線的時候要穿兩層，能更好地起到固定作用不讓蒜苗長歪。

需肥特性

蒜苗生長主要靠蒜瓣自身貯存的營養物質，不經施肥，隻要給予适宜的溫度、水分和光照等條件就可獲得産品。但連續收割，隻有充足的養分供應才能提高蒜苗産量和品質。又因蒜苗生育期短，追肥次數少，故一定要施足基肥。據研究表明，無土栽培蒜苗，增施氮、磷、鉀肥增産效果顯著。其中氮>磷>鉀。且氮、磷肥有顯著互作效應。在N260mg/L 、P2O560.68 mg/L、K2O39.67 mg/L時，蒜苗産量最高。

施肥技術

1．基肥。在溫室或大棚生産蒜苗時，多把蒜頭直接栽到地上。栽前按每公頃施腐熟細碎的優質農家肥150 000千克，撒于地面後，深翻20～25厘米，肥土混勻，耙平作畦。

2．追肥。棚室栽培蒜苗，施足基肥時，一般不需再追肥。但若缺少氮肥而影響生長時，可用磷酸铵溶于水中進行潑澆，每公頃追施225～300千克。不能将化肥直接撒施後再澆水。為了促進蒜苗快速生長，在苗高20厘米時，可用200倍硝酸铵肥液澆灌1次，每公頃用硝酸铵75～90千克；也可用磷酸二氫鉀、豐産素、尿素等進行葉面追肥，每次葉面追肥後，都要用清水噴灑兩邊，以免發生肥害。

膳食價值

蒜苗之所以清洗起來比較困難，主要是因為其外表粗糙，而且皮很薄，一洗就破。

因此，很多人為了圖省事，簡單地用水沖沖就吃。其實，蒜苗屬于草本植物，植株比較低矮，果實細嫩多汁，這些都導緻它容易受病蟲害和微生物的侵襲。因此，種植蒜苗的過程中，要經常使用農藥。這些農藥、肥料以及病菌等，很容易附着在蒜苗粗糙的表面上，如果清洗不幹淨，很可能引發腹瀉，甚至農藥中毒。要把蒜苗洗幹淨，最好用自來水不斷沖洗，流動的水可避免農藥滲入果實中。

蒜苗含有辣素，其殺菌能力可達到青黴素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。蒜苗是大蒜青綠色的幼苗，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用蒜黃是在不受日光的照射和适當的溫、濕度條件下培育出來的黃色蒜葉蒜薹是大蒜的花莖.蒜苗具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保護肝髒，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺緻癌物質的合成，從而預防癌症的發生。據《本草綱目》記載，蒜苗具有祛寒、散腫痛、殺毒氣、健脾胃等功能。蒜苗對于心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝髒，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺緻癌物質的合成，對預防癌症有一定的作用。

蒜苗菜譜

蒜苗火雞排

【原料】：蒜苗1小根，洋蔥1個，番茄1個，火雞肉150克（大腿部分的厚肉塊），油數滴，鹽，粗磨的胡椒，即溶高湯粉1/4茶匙，水140毫升，法式鮮乳酪1湯匙，芥末1茶匙，法國面包1塊（或是馬鈴薯、米或面一份）

【做法】：

1．将蒜苗清洗後，切成5厘米的長段。去皮的洋蔥，切成圈。把清洗過的番茄，去除蒂梗後，切塊。在整塊火雞肉上抹油，放在不粘鍋中用大火煎2分鐘，然後換中火繼續煎8分鐘。加鹽和胡椒後，包上鋁薄紙保溫。

2．将洋蔥圈放入熱鍋中，炒2分鐘。加蒜苗和番茄塊，略炒一下後，将水、即溶高湯粉倒入鍋内，均勻攪拌，小火煮5分鐘。接着放入法式鮮乳酪和芥末，再煮3－5分鐘，直到湯汁呈黏稠狀。加入鹽和胡椒調味。

3．把肉塊切成厚片，肉汁倒入蒜苗中。肉片鋪在盤中，然後蒜苗擺在肉片旁。配上法國面包，即可食用。

蒜苗五花肉

【原料】：帶皮豬五花肉500克，蒜苗250克，蔥花、醬油、花生油、鹽、料酒、味精各适量。

【做法】：

1．将帶皮豬五花肉洗淨，下入開水鍋中煮至八成熟，撈出晾涼切成厚片；青蒜苗洗淨切小段備用。

2．炒鍋注油燒熱，下入蔥花爆鍋，倒入肉片翻炒至卷縮，加入青蒜苗、醬油、鹽、料酒、味精翻炒幾下，出鍋裝盤即可。

【特點】：色澤油亮，肉片滑軟，蒜味濃郁。

蒜苗炒雞心

【原料】：蒜苗（300克），雞心（200克），油、鹽、料酒、耗油、生抽、花椒粉各适量。

【做法】：

1、雞心盡量去除多餘的油脂，劃開，洗淨血塊，用清水泡一會。

2、把雞心平鋪在菜闆上，用刀片開，一分為二、再切成小片。

3、鍋中燒開水，加料酒，放入雞心焯燙，撈出。用清水沖淨，控淨水分。

4、蒜苗洗淨切段。鍋中放油，放花椒面炒香。

5、放入焯好的雞心，加生抽，蚝油調味。

6、放入蒜苗，少炒一會，最後放入鹽調味，炒熟出鍋。

蒜苗炒豆腐

【主料】：豆腐兩塊，蒜苗二兩。

【佐料】：鹽、姜末各少許。

【做法】：（1）将蒜苗切成半寸長的段；（2）鍋内放油，油熱後把油、菜放入鍋裡炒一下，随後加上番茄、白糖、鹽、花椒水、料酒、雞湯，湯開後把豆腐放入焖一會，見湯不多時放味精，用澱粉勾汁出鍋即妥。

【特點】：口味鮮美，營養豐富。

種植伏秋蒜苗力求選用優良早熟多種。栽種前要将蒜苗盤分開，按大、中、小瓣分為三級，把分開的蒜種放在井水中（井水水溫較低）浸泡12小時，打破蒜種的休眠，促進快出芽。各種大蒜品種都可用來培育青蒜苗，各地均有自己适宜用于青蒜苗栽培的品種。過去多用小瓣品種，如用狗牙蒜來栽培育蒜苗。這種做法節約蒜種、成本低，但是蒜苗纖細、産量低、品質不好。各地多換用大瓣品種來栽培青蒜苗。大瓣種進行青蒜苗栽培時，用種量大，成本稍高，但産量很高，品質好，生長旺盛。國内有培育蒜苗的專用品種，如廣西的全州肉蒜，該種蒜瓣味淡但肥大，長出的蒜苗粗壯高産。在早秋栽培青蒜苗時，應選用休眠期短的品種，以便播後及早發芽出苗。在山東地區此時以紫皮蒜為宜。

蒜苗炒肉絲

【原料】：青蒜苗、豬肉各250克。

【做法】：将豬肉洗淨切片，用醬油、料酒、澱粉拌好；青蒜擇洗幹淨，切成小段；鍋燒熱加入豬肉偏炒，加精鹽、白糖和少量水偏炒至肉熟透，入青蒜繼續偏炒到入味即成。

【特點】：此菜具有暖補脾胃，滋陰潤燥的功效。适用于體虛乏力，食欲不振，大便幹結，脘腹痞滿等病症。

貯藏方法

優質蒜苗大都葉柔嫩，葉尖不幹枯，株棵粗壯，整齊，潔淨不折斷。蒜苗置于陰涼通風處可短儲1周。

食物營養成分

食物名稱

蒜苗

含量參考

約每100克食物中的含量

能量

40千卡

蛋白質

2.1g

脂肪

0.4g

碳水化合物

8g

不溶性膳食纖維

1.8g

鈉

5mg

鎂

18mg

磷

44mg

鉀

226mg

鈣

29mg

錳

0.17mg

鐵

1.4mg

銅

0.05mg

鋅

0.46mg

硒

1.2μg

維生素A

47μg

維生素B1（硫胺素）

0.11mg

維生素B2（核黃素）

0.08mg

煙酸（煙酰胺）

0.5mg

維生素C（抗壞血酸）

35mg

維生素E

0.81mg