形态特征

多年生高大草本，高1.5-2米。莖肉質，基部木質，直徑1.5-2厘米，下半部平卧，上部直立，有多數傘房狀分枝，綠色或帶紫色，有明顯的槽溝，無毛或上部多少被毛。

葉大，無柄或有短柄；葉片倒卵形，長圓狀橢圓形，橢圓形或長圓狀披針形，長10-30厘米，寬4-11厘米，頂端漸尖，基部楔狀狹成短柄或無柄而擴大抱莖的寬葉耳，邊緣有不規則的銳鋸齒，齒端具小尖，側脈12-30對，弧狀彎曲，上面綠色，下面有時變紫色，兩面無毛；上部葉漸小，長圓狀披針形或披針形，頂端長漸尖或尾尖。

頭狀花序直徑10-12毫米，通常4-15個花莖，枝端排成傘房狀圓錐花序；花序枝長短不等，花序梗細，長1.5-3厘米，在2-3個絲狀線形的苞片，被短柔毛。

總苞片狹鐘形或圓柱狀，長12-17毫米，寬8-12毫米，基部有7-9個線狀絲形的小苞片；總苞1層，13-15個，線形或線狀披針形，長13-15毫米，寬1-1.5毫米，頂端漸尖，邊緣幹膜質，背面有明顯的3肋，無毛或近無毛。小花約50個，橙黃色，花冠長11-13毫米，管部細，長7-9毫米，上部擴大，裂片三角狀卵形，檐部長3-4毫米。

瘦果圓柱形，長4-4.5毫米，褐色，具10條肋，肋間有微毛。冠毛多數，白色，絹毛狀，長10-15毫米，易脫落。花果期9-10月。

生長習性

生于林下、山坡或路邊草叢中，海拔1350-3400米。

地理分布

産中國四川（木裡）、雲南（鳳儀、漾濞、順甯、貢山、福貢、怒江、楚雄、景東、安甯、臨滄）、西藏（吉隆、通麥、察隅）。生于林下、山坡或路邊草叢中，海拔1350-3400米，印度、尼泊爾、緬甸、泰國也有分布。

栽培技術

品種選擇

選用生長勢強，分枝多，耐高溫、耐幹旱、耐潮濕、營養價值高；莖粗、葉片肥厚、嫩葉柔軟、光滑、肉質的品種。如大葉木耳菜。

浸種催芽

木耳菜種皮堅硬，發芽困難，播前必須進行催芽處理。先用35的溫水浸種1-2天後，撈出放在25-30的溫度下催芽。4天左右，種子“露白”即可播種。

整地施肥

播種前每667m施腐熟的有機肥3000-4000kg、過磷酸鈣50kg，深翻、耙平，做成平畦。畦寬1.2m。并及時搭好大棚。

播種

木耳菜大棚栽培采用地膜+小拱棚+大棚三膜覆蓋栽培，宜采用直播方式，直播可用條播或撒播。條播的行距為20-30cm，每667m播量4-5kg，撒播每667m用種量6-7kg。播前均應澆足水，播後覆土2-3cm，覆蓋好地膜和草簾保溫，以保證出苗。播種後待70%幼苗出土後揭去地膜。整個生育期保持小拱棚+大棚雙膜覆蓋。出苗整齊後根據氣候情況白天揭蓋小拱棚，夜間覆蓋。适時敞開大棚通風、換氣，控制棚内溫度在35度以下。

田間管理

（1）間苗定苗1-2片真葉時間苗，4-5片真葉時定苗。條播的株距為20cm左右，撒播的株距8-10cm。

（2）溫度管理出苗後溫度白天保持在25-26℃，夜間保持在16-17℃。子葉展平後，白天溫度保持在28-30℃，夜間保持在18-20℃。在采收前5-7天降低溫度，白天溫度保持在24-25℃，夜間溫度保持在14-15℃。降溫的目的是使木耳菜生長健壯，增加葉片厚度和顔色。

（3）中耕及肥水管理一般在緩苗後，上架時及每次采收後，都應進行中耕除草，并适當向植株基部培土。在施足基肥的基礎上，生長期間還要多次追施速效氮肥，一般在定苗後每667m追施尿素15kg，磷鉀複合肥5-8kg，以後每采摘一次即應追肥，每次每667m追施尿素15kg。落葵喜濕潤，應小水勤灌，以保持土壤經常處于濕潤為宜，一般是每采摘一次結合追肥灌1次水，遇旱時應增加灌水次數。

（4）植株調整以采收嫩梢為主的，植株的調整方法是：當苗高30cm時，留3-4片葉采嫩梢，選留2個強壯側芽，其餘抹去，第2次采收後，再留2-4個強壯側芽；在生長旺期可選留5-8個強壯側芽；中後期應随時抹去花蕾；到收割末期，植株生長勢減弱，選留1-2個強壯側芽，這種管理有利于葉片肥大，梢肥莖壯，品質好，産量高。

采收

采食嫩葉為目的時，前期每15-20天采收1次，生長中期每10-20天采收1次，後期每10-17天采收1次。采收嫩梢時，可用刀割或剪刀剪。梢長10-15cm時剪割，每7-10天1次。也可前後期割嫩梢，中期采嫩葉的方法。

病蟲防治

木耳菜病害主要有褐斑病（又稱魚眼病）、紅點病、蛇眼病、太陽斑等，從幼苗到收獲結束均可産生危害，主要危害葉片。被害葉初期有紫紅色水浸狀小圓點，凹陷，以後逐漸擴大。嚴重時病斑可達百餘個，互相彙合成大病斑，引起葉片早衰。

主要防治方法：采用作物輪作方法，用福爾馬林100倍液處理種子0.5-1小時，消除種子帶菌；遇高溫高濕等反常氣候，用1∶3∶200倍的波爾多液噴霧保護，在發病初期，用65%的代森鋅可濕性粉劑600倍液或50%的代森铵可濕性粉劑800倍液噴霧，7-10天一次，連續2-4次。

價值

食用價值

葉含有多種維生素和鈣、鐵，可做栽培蔬菜，也可觀賞。全草供藥用，為緩瀉劑，有滑腸、散熱、利大小便的功效；花汁有清血解毒作用，能解痘毒，外敷治癰毒及乳頭破裂。果汁可作無害的食品着色劑。木耳菜的功效作用很強大，可以解毒、清熱，可以生肌、可以涼血，所以外傷有出血、或者是跌打損傷之類的，可以多吃一點木耳菜，包括被燒傷，康複期也可以多吃一點木耳菜。

木耳菜食療主要作用：

木耳菜味甘、酸、性寒，歸心、肝、脾、大腸、小腸經；

具有清熱、解毒、滑腸、潤燥、涼血、生肌的功效；

可用于治療便秘、痢疾、疖腫、皮膚炎症等病。

烹饪方法

清炒木耳菜：

主料：木耳菜350克

調料：花生油15克，大蒜15克，香油8克，料酒3克，鹽2克，味精1克

做法：

1、木耳菜洗淨，撈出瀝水備用；

2、蒜切成末；

3、炒鍋放火上，倒入花生油燒熱，放入蒜末稍炒；

4、倒入料酒，放入木耳菜、精鹽、味精，澆入香油，出鍋即可。

海米扒木耳菜

主料：木耳菜750克

輔料：蝦米25克

調料：大蔥10克，大蒜20克，鹽5克，料酒5克，味精2克，澱粉5克，香油10克，花生油30克

做法：

1、将木耳菜洗淨，入開水中燙至斷生，撈出沖涼；

2、炒勺置于火上，加入花生油燒至五成熟，煸蔥、蒜，烹料酒、清湯，下精鹽、海米及木耳菜，移至

小火燒至酥爛；

3、加味精、水澱粉勾芡，淋香油裝盤即成。

木耳菜蜜棗魚湯

主料：鯉魚500克，木耳菜500克

輔料：豬肉100克，蜜棗5克

調料：植物油15克，鹽3克

做法：

1、魚去鱗、腸髒，洗淨，控幹水分；

2、生油起鍋，稍煎鏟起；

3、豬肉洗淨，木耳菜洗淨，切成段；

4、把豬肉、魚、木耳菜、蜜棗放入開水鍋内，武火煮沸後，文火煲3小時，加鹽味即可。

木耳菜及第湯

主料：木耳菜600克，豬小腸150克，豬肉（瘦）150克，豬肝120克，豬腰子180克

輔料：蜜棗20克，陳皮5克

做法：

1、豬小腸洗淨；

2、豬腰縱剖開兩邊，切除白色筋絡，洗淨，切成薄片；

3、豬肝洗淨，片成薄片；

4、陳皮浸軟；

5、待煲内水沸時，放下木耳菜、瘦肉、小腸、蜜棗、陳皮同煲2小時；

6、待小腸焖透時，下豬肝、豬腰灼熟，調味即可。

甜椒木耳菜湯

主料：青椒200克，木耳菜520克

調料：姜3克，鹽3克，花生油5克

做法：

1、木耳菜洗淨。

2、放入開水中，加1湯匙油灼熟，撈起瀝水。

3、放下青椒，與木耳加入調味爆炒一會。

4、加入高湯，煮開即成。

注意事項

1、高血壓、肝病、便秘患者可以多食，極适老年人食用。

2、孕婦及脾胃虛寒者慎食。

3、木耳菜适宜素炒，要用旺火快炒，炒的時間長了易出黏液，不能和醬油同時使用。

營養價值

木耳菜的營養素含量極其豐富，尤其鈣、鐵等元素含量最高，除蛋白質含量比苋菜稍少之外，其他項目與苋菜不相上下。

常食木耳菜有健腦、降壓、補骨、增智、強身、健體之功效。無論炒食還是做湯，均清香爽滑可口。

每百克木耳菜中含水分92.8克、熱量20千卡、能量84千焦、蛋白質1.6克、脂肪0.3克、碳水化合物4.3克、膳食纖維1.5克、灰份1克、維生素A337毫克、胡蘿蔔素2020毫克、硫胺素0.06微克、核黃素0.06毫克、尼克酸0.6毫克、維生素C34毫克、維生素E1.66毫克、a-E1.39、（β-γ）-E0.27、鈣166毫克、磷42毫克、鉀140毫克、鈉47.2毫克、鎂62毫克、鐵3.2毫克、鋅0.32毫克、硒2.6微克、銅0.07毫克、錳0.43毫克。

觀賞價值

木耳菜屬藤蔓型蔬菜，枝蔓繁多，人們可利用這個特點，來綠化庭院陽台。它葉片寬大肥厚，光滑油亮。米粒似的小花紅白相間，星星點點散露于葉叢中，鮮豔奪目，很是迷人；由青變紫再轉黑色的肉果一串串綴滿其間，極富情趣。無論城鎮還是鄉村，如果利用陽台、庭院種植一些，不僅可供全家食用，而且還美化了居住環境。