葡萄酒禮儀:喝葡萄酒時候講的禮儀-中文百科頻道

選酒

1、看産地。依據地理知識判斷當地葡萄品質是否良好，即幹旱少雨、光照充足地區葡萄成熟好，無病害，農藥污染少。

2、看出廠日期。

3、看葡萄酒的壽命。按出廠日期算，五六年之内都屬于它的最佳飲用期。

4、看酒中是否有沉澱或異物。異物如果是軟木渣，則不影響飲用。沉澱物如果呈粒狀，瓶倒立沉澱迅速下降，且酒液仍透明，則多為酒石沉澱，亦不影響其飲用。如果酒體渾濁或者有絮狀物，則可能發生黴變，不宜選購。

5、看顔色。幹白葡萄酒多為微黃帶綠，幹紅葡萄酒也有深紅、寶石紅、磚紅等多種顔色。紅酒的色度随紅酒的藏釀而變化，新酒通常為深紅色，藏釀酒杯邊處的顔色變淺，并帶有淡棕色。發暗失去光澤或酒體渾濁的幹紅葡萄酒不宜選購。

除此之外，選購葡萄酒時要注意幾點：

一是選多年經營的名牌産品；

二是選擇知根知底的産品；

三是到直銷店、特約經銷店或信譽度高的經銷店去選購。

時間

理想的品酒時間是在飯前，品酒之前最好避免先喝烈酒、咖啡、吃巧克力、抽煙或嚼槟榔。專業性的品酒活動，大多選在早上10點至12點之間舉辦，據說這個時段，人的味覺最靈敏。

場所

品酒的場所最好選在空氣清新、氣溫涼爽的房間。室溫以攝氏18—20度為佳，紅葡萄酒飲用溫度：淡雅的紅酒約在12度左右，酒精稍高的約在14—16度，口感豐厚的約在18度左右，但最高不應超過20度，因為溫度太高會讓酒快速氧化而揮發，使酒精味太濃，氣味變濁；而太冰又會使酒香味凍凝而不易散發，易出現酸味。室内應避免有任何味道，香水味、香煙味、花香味。另外還需要具備白色的背景，最好采用白色的桌巾和餐巾，以便襯在酒杯的後面，觀察酒色。

酒杯

葡萄酒杯類雖多，在選購時仍有共同的基本原則：

無色透明；

杯腹最好無裝飾，以便于觀賞葡萄酒的原色；

材質不宜太厚，以免影響品嘗時的觸感；

選用高腳杯子。這樣當轉動酒杯觀察時不會由于手的溫度影響杯中的酒。

此外，葡萄杯使用過後應立即清洗。洗滌時先用溫和的清潔劑洗淨，再用熱水沖洗，最後以不留棉絮的幹布擦幹，即可倒挂于杯架，或将杯口朝上立放，以免積存悶臭氣味。

關于品酒

驗酒

在選酒的過程中，一個重要的步驟就是檢驗葡萄酒。檢驗葡萄酒步驟如下：

1、侍者把葡萄酒呈到你面前，此時你需要通過查看酒标，确定葡萄酒的年份、品種和産地等正确無誤。

2、侍者在揭開軟木塞後，将會把軟木塞放置你面前。此時，你需要檢驗軟木塞是否良好。幹裂松散或完全濕爛的軟木塞都說明空氣有可能已經進入酒瓶中，破壞了葡萄酒。

3、侍者将把酒倒入酒杯中，此時你将檢查葡萄酒的顔色，香氣和口感。如果你未發現任何瑕疵，向侍者點點頭，這就是你的“心動之選”了。如果發現葡萄酒有瑕疵，可以要求退換該瓶葡萄酒，并重新進行選擇。

開酒

優美的開瓶動作是一種藝術。開酒時，先将酒瓶擦幹淨，再用開瓶器上的小刀(或用切瓶封器)沿着瓶口凸出的圓圈狀的部位，切除瓶封，注意，最好不要轉動酒瓶，因為可能會将沉澱在瓶底的雜質“驚醒”。

切除瓶封之後，用布或紙巾将瓶口擦拭幹淨，再将開瓶器的螺絲鑽尖端插入軟木塞的中心(如果鑽歪了，容易撥斷木塞)，沿着順時鐘方向緩緩旋轉以鑽入軟木塞中，如果是用蝴蝶型的開瓶器，當轉動螺絲鑽時，兩邊的把手也會緩緩地升起，當手把升到頂端時，隻要輕輕将它們往下扳即可将軟木塞撥出(但如果軟木塞太長，就很難一次就将其順利撥出來)。

如果是用所謂的“侍者之友”的專業開瓶器，建議不要将螺絲鑽一次全鑽進去，留下一環(因為可能不知道軟木塞的長短，如果一次就把螺絲鑽全鑽到底，會穿過木塞，将軟木屑灑到酒内)，然後将手把扳下，把另一個支撐點支撐在瓶口，用左手握住，再用右手将手把直直地“提起來”(注意！是“提”而不是推，推很容易将軟木塞推斷，另外，提也會比較省力，因為施力臂愈長愈省力)。

如果發現軟木塞太長，無法順利撥出時，請先停止，将所預留未鑽入的最後一環鑽體再鑽入，重新再“提”一下，等到軟木塞感覺快撥出時就停住，用手握住木塞，輕輕晃動或轉動，輕輕地、安靜地、有氣質地撥出木塞。再用布或紙巾将瓶口擦幹淨，就可以倒酒了。

醒酒

為什麼需要醒酒？所有的葡萄酒都需要醒酒嗎？葡萄酒的香氣通常需要一些時間才能明顯地發散出來，尤其是一些味道比較複雜、重單甯的酒，更需要長的時間醒酒。年輕的酒，醒酒的目的是散除異味及雜味，并與空氣發生氧化；老酒醒酒的目的是使成熟而且封閉的香味物質經氧化發散出來。通常老酒的醒酒時間比年輕的酒短，厚重濃郁型的酒比清柔型的酒所需的時間要長，至于濃郁的白酒及貴腐型的甜白酒，最好也花一點時間醒酒。

但如果僅僅隻是打開軟木塞，就整瓶直立着，這樣的醒酒實無太大的作用，因為此時酒與空氣的接觸面隻有瓶口大而已，這樣的醒酒費時漫長，因此，至少應該倒一些在杯子裡，然後輕搖，這樣對酒味的散發有很大的幫助，在旋轉晃動的時候，酒與空氣接觸的面積也就加大了，加速氧化作用，讓酒的香味更多的釋放出來。

聞酒

第一次先聞靜止狀态的酒，然後晃動酒杯，促使酒與空氣(尤其是空氣中的氧)接觸，以便酒的香氣釋放出來，再将杯子靠近鼻子前，再吸氣，聞一聞酒香，與第一次聞的感覺做比較，第一次的酒香比較直接和輕淡，第二次聞的香味比較豐富、濃烈和複雜，酒香可分葡萄本身所發散出來的果香(不單隻有葡萄的果香)，發酵時所産生的味道以及好的葡萄酒成熟後轉變成的珍貴而複雜、豐富的酒香。聞酒時，應探鼻入杯中，短促地輕聞幾下，不是長長的深吸，聞聞酒是否芳香，是否有清純的果香或氣味粗劣、閉塞、清淡、新鮮、酸的、甜的、濃郁、膩的、刺激、強烈或帶有羞澀感。

嘗酒

讓酒在口中打轉，或用舌頭上、下、前、後、左右快速攪動，這樣舌頭才能充分品嘗三種主要的味道：舌尖的甜味、兩側的酸味、舌根的苦味；整個口腔上颚、下颚充分與酒液接觸，去感覺酒的酸、甜、苦澀、濃淡、厚薄、均衡協調與否，然後才吞下體會餘韻回味；或頭往下傾一些，嘴張開成小“O”狀，此時口中的酒好像要流出來，然後用嘴吸氣，像是要把酒吸回去一樣，讓酒香擴散到整個口腔中，然後将酒緩緩咽下或吐出，這時，口中通常會留下一股餘香，好的葡萄酒餘味可以持續15—20秒。

佐餐

由于萄萄酒曆來是作為佐餐飲料而存在的，所以建議應配合其它食物一起飲用，最好是在進餐時飲用。在喜慶家宴上吃雞、牛肉等紅肉時，一般都要搭配飲用幹紅葡萄酒；幹白酒具有新鮮幽雅果香及酒香、細膩、醇正、爽淨的特點，在吃各種海鮮、鮮貝、大蝦、螃蟹以及各種名貴魚時，更能突出各種菜肴的風味；冰酒，晶瑩透徹，果香幽雅芬芳，口味香醇甜美，甜而不膩，酸而不澀，與海鮮、鮮貝、大蝦、螃蟹等搭配時，口味極佳。

上酒

如果您宴請客人時，可以先上白葡萄酒，後上紅葡萄酒；先上新酒，後上陳酒；先上淡酒，後上醇酒；先上幹酒，後上甜酒；酒齡較短的葡萄酒先于酒齡長的葡萄酒；

敬酒

宴會進行中，主要做到“獻、報、酬”。“獻”指主人先敬酒于賓客；客人飲畢後需回敬主人，此為“報”；然後為勸客人多飲，主人必先飲以倡之，此為“酬”。幹杯時要碰杯，而且要碰出聲響來。每逢碰杯，主賓均要站起身來，面向對方正視，才算禮貌，否則為失禮。還有一個禮俗即是酒後吃飯，主人一般在旁陪飲，主人即時不喝酒，也不能先客而吃飯，否則為失禮。