形态特征
一年生纏繞或近直立草本。莖被短柔毛或老時無毛。羽狀複葉具3小葉；托葉披針形，長約4毫米，基着。小葉寬卵形或卵狀菱形，側生的偏斜，長4-16厘米，寬2.5-11厘米，先端長漸尖，有細尖，基部圓形或寬楔形，全緣，被短柔毛。
總狀花序比葉短，有數朵生于花序頂部的花；花梗長5-8毫米；小苞片卵形，有數條隆起的脈，約與花萼等長或稍較其為長，宿存；花萼杯狀，長3-4毫米，上方的2枚裂片連合成一微凹的裂片；花冠白色、黃色、紫堇色或紅色；旗瓣近方形，寬9-12毫米，翼瓣倒卵形，龍骨瓣長約1厘米，先端旋卷，子房被短柔毛，花柱壓扁。莢果帶形，稍彎曲，長10-15厘米，寬1-1.5厘米，略腫脹，通常無毛，頂有喙；種子4-6，長橢圓形或腎形，長0.9-2厘米，寬0.3-1.2厘米，白色、褐色、紫色或有花斑，種臍通常白色。花期春夏。
産地生境
原産美洲，中國均有栽培。已廣植于各熱帶至溫帶地區。菜豆喜溫暖，不耐霜凍，生長适宜溫度為15-25℃，10℃以下的低溫或30℃以上的高溫影響生長和正常結莢。在32℃以上的高溫下生理代謝紊亂，易落花落莢，或莢小而畸形。菜豆喜光，對光照強度要求較高。飽和光強度為2-2.5萬勒克斯，補償點為1500勒克斯。菜豆對光照變化極為敏感，光照弱時，植株徒長，莖蔓節數和葉片減少，花期光照弱結莢率降低，連續2天陰天就會落花。
繁殖方法
菜豆可以直播，也可育苗移栽。由于中國華北地區2月中旬的氣溫還比較低，如果采用直播的方法會比育苗移栽的方法晚采收20天左右，冷棚栽培菜豆采用育苗再移栽定植的方法來種植菜豆。
選種：在播種育苗前，要先對種子作選種處理，菜豆出苗後，一般不進行間苗，為了保證全苗，要選擇有光澤、籽粒飽滿、無病斑、無蟲傷、無黴變的種子，挑出成熟度不好、癟籽及蟲蛀破損的劣質種子，以提高種子的淨度。
浸種、催芽：為了增加菜豆結莢前期的産量，需浸種，用0.01%-0.03%的钼酸铵溶液浸泡種子10分鐘。浸種後即可催芽，先把種子包裹在濕棉布中，放到20-25℃的環境中催芽，經過2-3天，大多數的菜豆種子就會發芽。
苗床準備：催芽過後，即可進行播種育苗。菜豆的育苗是在育苗盤中進行的，由于菜豆的種子較大，幼苗也比較粗壯，所以要選用較大的32穴的苗盤進行育苗。營養土可選用腐熟的有機堆肥和菜園土以4:1比例進行配制。育苗盤裝好營養土後，将育苗盤在苗床上擺放整齊，澆1遍透水，然後進行播種。
播種：根據菜豆種子催芽的情況，每個育苗穴中放2-3個種子，發芽勢好的可以少放，發芽勢不好的可以多放1-2粒，但是要保證每個育苗穴中至少播種2粒種子，這樣才能保證菜豆的産量。播種完成後還要進行覆土，覆士厚度為1.5-2厘米。為了保證苗期所需的溫度要求，還要在苗床上搭上小拱棚。
栽培技術
苗期管理
溫度：菜豆的苗期大概為25-30天，苗期管理的主要工作是溫度管理，菜豆播種後棚内的溫度白天保持在20-25℃，夜間保持在18-20℃為宜，2-3天菜豆即可齊苗，7天左右葉片可展開。這時要适當降低棚内的溫度，以防幼苗發生徒長，白天溫度可控制在20-22℃，夜溫應保持在10-15℃。當第1對真葉出現後，為了促進根、莖、葉的生長和花芽分化，這時要适當提高溫度，白天溫度以22-25℃為宜，夜間溫度保持在15-18℃。定植前7天左右，要進行練苗，此時要适當降低棚内溫度，白天溫度以15-20℃為宜，夜間溫度保持在10-15℃，定植前3天的夜間溫度控制在5-10℃。播種後25天左右，當幼苗第2對真葉出現時，就可以移栽定植。
施肥整地：為了獲得穩産、高産，在移栽定植前，要先整地，種植地塊必須要多施肥，否則就會因為土壤營養不良，引起落花、落果，導緻菜豆減産。種植地塊必須多施積肥，對于中等肥力的地塊，每667平方米可施充分腐熟的有機肥2500-3500千克，過磷酸鈣15-20千克。施肥後進行深翻，這樣可以促進根的發育，翻土深度要在25厘米以上，耙細整平後南北向做成1.1米寬的畦，畦做好後扣膜悶棚3-4天。定植時溫度要求地溫穩定在10℃以上，夜間最低氣溫穩定在8℃以上時，才能進行定植。
定植：定植前1天，最好對菜豆苗澆1次水，這樣可防止在取苗過程中，碰碎土坨時造成傷根。定植要選擇晴天進行，将菜豆苗從苗床中取出時，要小心進行。定植的行距50-60厘米，株距40-45厘米。為了給菜豆的生長發育創造比較适宜的環境，在定植後覆蓋地膜進行保溫，定植後在定植畦中澆1次水可盡快緩苗。
緩苗期管理
定植後為了促進緩苗，棚内溫度白天要保持在25-28℃，一般情況下密閉棚膜，暫時不進行通風處理。但是當白天溫度超過30℃時應适當進行通風降溫，夜間溫度保持在15-20℃，如果溫度達不到以上要求時，可以用在栽培畦上搭蓋小拱棚的方法進行保溫。經3-5天即可緩苗，緩苗後要撤掉小拱棚，适當降低棚溫，進行蹲苗，防止幼苗徒長。
抽蔓期管理
從緩苗到菜豆采收要經過抽蔓期和結莢期2個階段，抽蔓期是從緩苗到開花這段時間，大約要經過25-30天，這個時期要做的工作主要有以下幾方面。
溫度管理：白天溫度保持在15-20℃，夜間溫度保持在12-15℃，經過5-7天後再逐漸提高溫度。白天溫度保持在20-25℃，夜間保持在15-20℃。此時植株便會陸續生出新根。
搭架：抽蔓期的第2項工作就是适時搭架，由于菜豆是蔓生植物，在生長過程中，需要借助其它物體以纏繞向上生長。當植株長出3-4對真葉時，就需要用竹竿搭架，搭架既有利于菜豆生長，也便于以後的管理和采摘。
施肥澆水：抽蔓期的最後一項工作就是施肥澆水，當植株長出6-7對葉片時要澆1次抽蔓水，結合澆水每667平方米追施磷酸二铵15-20千克，這樣可以促進抽蔓。此後直到開花前，要控制澆水，促進菜豆由營養生長向生殖生長發展。
結莢期管理
菜豆開花後便進入結莢期管理，結莢期是從菜豆開花到采收前，一般需要20天左右。結莢期也是菜豆從營養生長轉為營養生長和生殖生長并存的時期。結莢期菜豆生長的溫度要求開花後白天控制在22-25℃，夜間仍以15-20℃為宜。在菜豆的結莢期應保持幹花濕莢，也就是在初花期以控水為主，這時如果水分過多，植株營養生長過旺，消耗養分增多，使花蕾得不到足夠的營養而發育不全或不開花。如果遇到土壤和空氣溫度過低，在臨開花前，可以澆1次小水，以供開花所需。在第1花序的嫩莢伸出後，植株逐漸進入旺盛生長期，這時既要長莖葉，又要陸續開花結莢，所以需要大量的水分和養分，這時要澆1次水，随澆水可追肥1次，每667平方米追施磷酸二铵10千克，以後每隔5-7天澆1次水，前期可少澆，結莢盛期可多澆，每澆2次水就追肥1次，追肥品種和數量與第1次相同即可。
病蟲防治
炭疽病
症狀：病葉葉脈初期有紅色條斑，後變成黑褐色多角形網狀斑。葉柄和莖病初為鏽褐色小斑，後期變成鏽褐色凹陷龜裂細條形斑。染病豆莢有近圓形褐色至黑褐色斑，病斑周緣常具紅褐色或紫色暈環，中間凹陷，濕度大時溢出粉紅色黏稠物。
發病條件：病菌附着在種子或病殘體上，通過風雨或昆蟲傳播。适宜發病溫度6-30攝氏度，相對濕度100%，當相對濕度低于92%很少發病。在多雨、多露、多霧、冷涼、多濕等條件下發病重，種植過密、土壤黏重、潮濕時發病重。
防治方法：發病初期噴灑75%百菌清可濕性粉劑600倍液，或80%炭疽福美可濕性粉劑800倍液，或70%代森錳鋅可濕性粉劑400倍液，或25%溴菌腈（炭特靈）可濕性粉劑500倍液，或70%甲基托布津可濕性粉劑1500倍液等進行防治。
鏽病
症狀：病一般在中後期發生，主要侵害葉片，嚴重時莖蔓、豆莢均受害。葉片和莖染病初期為褪綠小黃斑（圖2），後在葉背稍突起。豆莢染病後形成暗褐色突起疱斑，表皮破裂後散出鏽褐色粉狀物。
發病條件：病菌通過葉片上的水滴侵入，借助風雨和灌溉水傳播。入開花結莢期氣溫20攝氏度左右，空氣濕度85%以上，高濕、晝夜溫差大及結露時間長，易發此病。苗期不發病，秋播四季豆及連作地，此病發生嚴重。
防治方法：發病初期噴灑15%粉鏽甯可濕性1000倍液，或75%百菌清可濕性粉劑600倍液，或25%敵力脫乳油2000倍液，或12.5%腈菌唑乳油200倍液，或70%硫磺錳鋅可濕性粉劑600倍液，或12.5%速保利可濕性粉劑4000倍液，每10天左右噴1次，連續2-3次。
根腐病
症狀：病菌主要侵染根部或莖基部。病部産生黑色斑點，稍凹陷。縱剖病根，維管束變褐色。多從側根發病蔓延至主根，後向莖基部延伸。主根全部染病後地上部莖葉萎蔫或枯死。潮濕時常在病株基部産生粉紅色黴狀物。
發病條件：主要是土壤和肥料帶菌，通過工具、雨水及灌溉水傳播蔓延，先從傷口侵入緻皮層腐爛。适宜發病溫度29-32攝氏度。土壤含水量大、土質黏重，易發病。
防治方法：施用充分腐熟的農家肥；挖好排水溝，高廂種植；加強中耕除草，保持土壤疏松，但不要傷根。發病初期噴淋70%甲基硫菌靈可濕性粉劑800-1000倍液，或35%立枯淨可濕性粉劑800倍液，或53.8%可殺得2000幹懸浮劑1000倍液，或20%地菌靈可濕性粉劑600倍液，或75%百菌清可濕性粉劑600倍液，或75%敵克松可溶性粉劑1500倍液等，每7-10天1次，連續2-3次，重點噴淋莖基部。
灰黴病
症狀：植株地上部均可受害。莖部病斑淡棕色或淺黃色，周緣深褐色，幹燥時表皮破裂成纖維狀，潮濕時病部生一層灰色黴狀物。病葉有較大的輪紋斑，後期易破裂。病莢有淡褐色至褐色病斑，擴展後引緻莢變軟腐爛，表面生一層灰色黴狀物。
發病條件：病菌喜溫暖高濕環境，最适生長溫度20-25攝氏度，相對濕度為94%左右，借氣流傳播蔓延。
防治方法：發現零星病葉即用40%灰黴菌核淨懸浮劑1200倍液，或50%溶菌靈可濕性粉劑600-800倍液，或50%腐黴利可濕性粉劑1500倍液，或50%多·黴威可濕性粉劑1000倍液噴霧，每7-10天噴1次，連續2-3次。
豆野螟
為害特征常卷葉為害或蛀入豆莢内取食幼嫩的種粒，莢内及蛀孔外堆積糞粒。
防治方法：⑴架設黑光燈誘殺豆莢螟、豆野螟成蟲、及時清除落花、落莢。⑵每畝用55%特殺螟可濕性粉劑30-40克加水40-50公斤，或5.7%氟氯氰菊酯乳油1000-2000倍液，或2.5%功夫乳油2500倍液，或5%銳勁特懸浮劑2500倍液，或5%抑太保乳油1500倍液等噴霧防治。從現蕾開始隔10天噴1次，重點噴花及嫩莢。
蚜蟲
為害特征成蟲和若蟲刺吸嫩葉、嫩莖、花及豆莢的汁液，使葉片卷縮發黃，嫩莢變黃，嚴重時影響生長，造成減産。
防治方法：用殺蟲燈、色闆誘殺或采用銀灰膜避蚜。頻振式殺蟲燈3.33-4.00公頃安裝一盞，接口處離地面1.2-1.5米，每隔2-3天清理一次接蟲袋。黃闆在田間采取棋盤式放置，每畝安置30-50塊，下端離植株最高點15-20厘米。在發生初期用10%吡蟲啉可濕性粉劑1500倍液，或50%抗蚜威可濕性粉劑2000倍液，或3%啶蟲脒乳油1500倍液，或0.2%苦參堿水劑500倍液等噴霧防治。
主要價值
菜豆用途廣泛，營養豐富，即是中國食品加工工業的原料，也是出口創彙的優質農産品。雲南、貴州、河北、黑龍江、北京等均有大量出口。菜豆即可鮮食，也可加工成脫水菜或制成罐頭菜。鮮食菜豆是露地和設施生産的大宗蔬菜，鮮食的菜豆其色澤嫩綠、肉莢肥厚、味道鮮美、營養價值高而深受消費者喜愛。菜豆可供煮食、炒食、涼拌，還可以進行幹制、速凍等加工，是一種鮮嫩可口，色、香、味俱佳，營養豐富的優質蔬菜。
食物營養成分
