菠菜豆腐湯的傳說
相傳，清朝乾隆皇帝下江南，有一天，遊至鎮江時，阻于暴雨，饑腸辘辘，遂入民舍求食，有一個農婦為他燒了一個菠菜豆腐，并加水煮之後，為他盛了一碗。誰知乾隆皇帝吃了後，感到味道十分鮮美，且清淡素雅，覺得勝過禦膳宮宴，就問農婦這道菜的名字，農婦不敢回答普通的菠菜、豆腐，就美其名曰：“金鑲白玉闆，紅嘴綠鹦哥。”乾隆皇帝回宮後，常要禦膳房做這道菜，但總感到不如鎮江的那一餐完美。後來他再次來鎮江，重賞原民舍的那位農婦，并封她為“皇姑”，從此菠菜又得了“皇姑菜”之名。由此，菠菜豆腐湯成了江南的一道名菜。
觀念改變
傳統觀念
菠菜和豆腐不能一起吃―――這句話經過幾十年的宣傳，已經成為家喻戶曉、深入人心的鐵律。然而，根據近年來的研究結果可以判定，菠菜與豆腐不僅是一個很好的搭配，而且是補鈣健骨的絕配。從前認為菠菜不可與豆腐一起吃，理由隻有一個：菠菜中含有大量的草酸，會與鈣結合成不溶性的沉澱。然而，這種說法沒有看到問題的另一個方面―――菠菜當中也含有多種促進鈣利用、減少鈣排洩的因素，包括豐富的鉀和鎂，還有維生素K。
觀念更新
人們都知道，鈣與酸堿平衡密切相關。在蛋白質類食品攝入過量時，酸堿平衡失衡，人體的鈣排洩量就會增大。此時，如果能多吃一些綠葉蔬菜，如菠菜，就可以充分攝入鉀和鎂，幫助維持酸堿平衡，減少鈣的排洩數量，對骨骼健康非常有益。100克菠菜中含鉀達311毫克，含鎂58毫克，在蔬菜中位居前茅，是富士蘋果鉀含量的2.7倍，鎂含量的11.6倍。有了菠菜中豐富的鉀和鎂，豆腐中的鈣就能更好地留在人體當中。
更值得一提的是，菠菜中的維生素K具有促進骨鈣形成的強大功效。維生素K是近年來營養學的研究熱點之一，它是“骨鈣素”形成的必要成分。維生素K主要存在于綠葉蔬菜和植物油中，而菠菜是含量最高的蔬菜之一，僅次于羽衣甘藍，含量達415微克/100克。調查數據表明，中老年婦女每日攝入的維生素K在109微克以上，骨折危險可降低30%。也有研究證明，每天補充200微克的維生素K，就有維持和提高骨密度的作用。也就是說，每天隻需吃不到100克菠菜，就可以達到這個效果。
科學論證
研究表明，如果在補充鈣的同時增加維生素K，可以大大提高補鈣的效果，促進鈣沉積入骨骼當中。富含鈣和蛋白質的豆腐，加上富含鉀、鎂和維生素K的菠菜，正是補鈣健骨的絕配。
那麼，菠菜中的草酸怎麼辦呢？由于草酸極易溶于水，隻需把菠菜在沸水中焯1分鐘撈出，即可除去80%以上的草酸。先炒豆腐，再放焯過的菠菜，混在一起吃就沒有問題了。
幸運的是，維生素K不怕熱，也不溶于水，所以焯菠菜不會引起它的損失。然而，維生素K和胡蘿蔔素一樣，需要油脂幫助吸收，因而在做菠菜豆腐湯的時候，一定要記得放些油。
美食烹制
配料
主料n豆腐200克 菠菜300克
輔料n生抽2毫升 鹽2克
制作過程
1.準備好食材
2.豆腐切片，菠菜切段
3.鍋中放清水煮沸，焯水10秒
4.鍋中放油，放入豆腐片，小火煎至兩面金黃
5.放入菠菜，生抽，鹽
6.翻炒均勻即可使用
