形态特征

多年生草本，高10-40厘米。莖低于葉或近相等，密被開.展黃色柔毛。葉三出，小葉具短柄，質地較厚，倒卵形或菱形，稀幾圓形，長3-7厘米，寬2-6厘米，頂端圓鈍，基部闊楔形，側生小葉基部偏斜，邊緣具缺刻狀鋸齒，鋸齒急尖，上面深綠色，幾無毛，下面淡白綠色，疏生毛，沿脈較密；葉柄長2-10厘米，密被開展黃色柔毛。聚傘花序，有花5-15朵，花序下面具一短柄的小葉；花兩性，直徑1.5-2厘米；萼片卵形，比副萼片稍長，副萼片橢圓披針形，全緣，稀深2裂，果時擴大；花瓣白色，近圓形或倒卵橢圓形，基部具不顯的爪；雄蕊20枚，不等長；雌蕊極多。聚合果大，直徑達3厘米，鮮紅色，宿存萼片直立，緊貼于果實；瘦果尖卵形，光滑。花期4-5月，果期6-7月。

生長習性

1、溫度。草莓喜溫涼氣候，草莓根系生長溫度5-30℃，适溫15-22℃，莖葉生長适溫為20～30℃，芽在-15--10℃發生凍害，花芽分化期溫度須保持5～15℃，開花結果期4～40℃。草莓越夏時，氣溫高于30℃并且日照強時，需采取遮蔭措施。

2、光照。草莓為喜光植物，但又有較強的耐蔭性。光強時植株矮壯、果小、色深、品質好。中等光照、果大、色淡、含糖低，采收期較長；光照過弱不利草莓生長。

3、水分。草莓根系分布淺、蒸騰量大，對水分要求嚴格，但不同生長期。草莓對水分的要求又稍有不同。早春和開花瑚，草莓需要衣分直小低于土壤最大持水量的70%．果實生長和成熟期需求最多，達80%以上，采收之後，抽出匍匐莖和發新不定根，也需土壤含水量不低于70%，秋季是植株積累營養和花芽形成期，土壤水分也不得低于60%，草莓不耐澇，要求土壤有良好通透性，注意田間雨季排水。

4、土壤。草莓宜生長于肥沃、疏松中性或微酸性壤土中，過于粘重土壤不宜栽培，沙土多施廄肥，勤灌水，也可種草莓。

地理分布

草莓一般生長在擁有溫暖天氣的地區，不耐寒冷。草莓原産于南美洲，主要分布于亞洲、歐洲和美洲。中國的河北省、山東省和很多南方省市都有草莓的種植。全國草莓占地150萬餘畝，主要分布在四川、河北、安徽、遼甯、山東等地，北京草莓種植地不足5萬畝，以昌平種植為最多。

栽培技術

選地整地

草莓園應選光照充足，地勢稍高、地面平坦、灌排方便、土壤肥沃疏松、前茬作物為豆類或蔥蒜類蔬菜地為宜，園地應先行除雜草、滅地下害蟲。可用50%辛硫磷乳油1000倍液噴灑（濕潤土層5-6厘米），防治蛴螬、蝼蛄、地老虎。

1周後，畝基施優質腐熟農家糞肥5000千克，過磷酸鈣100千克、氯化鉀50千克。結合深翻園地，精細整地，做成高20厘米，寬50厘米的畦面，畦溝寬30厘米。大棚長度以20米為限，内有4畦。

移栽技術

為争取元月底至2月初草莓上市，繁育圃草莓苗移栽大棚畦面的時間應在9月上旬。要随起苗，随移栽，每畦栽2行，行距27厘米，穴距20厘米，畝栽12000株。栽植時同一行植株的花序朝同一方向，使草莓苗弓背朝花序預定生長方向，苗心露出畦面，根系平展埋入疏松土層，及時澆定植水，并使外露的根埋入土層中。

種植管理

1、中耕與施肥。中耕松土，利于有機物分解。11月至12月應淺中耕3次。初花期與坐果初期各追肥1次。畝施尿素10千克，磷肥20千克，氯化鉀10千克,或三元複合肥35千克。

2、花芽分化前期的管理。9月上旬移栽的草莓苗，除及時補充水分外，應加蓋遮陽網遮蔭。網離地面1.2米，便于人員操作。要及時摘除枯葉、老葉及腋芽和匍匐莖，保持5-6片葉。花芽分化需較低溫度和短日照，可在遮陽網上加蓋草苫（草簾）。通過揭與蓋草苫的操作過程，人工造成短日照的條件及較低溫度，促進頂花序和腋花序的分化，時間有月餘。

3、灌排方法。在開花與漿果生長初期，分别灌水1次。宜用溝灌，使水灌到溝高2/3處為好，讓水漸漸滲入畦土，溝内餘水排出。

若天旱，應5-7天灌水1次。用橡膠管前端套上一段金屬管進行穴灌，既省水，又能保持畦土疏松。秋季多雨時，應及時排水。草莓園四周應早做排水溝道，使棚内畦溝水能排盡。

4、加蓋塑膜。10月至11月上旬，是草莓花序分化期末，可撤除遮陽網。江準地區，“立冬”後蓋地膜，“大雪”前覆蓋大棚膜，使棚内氣溫保持在28-30℃。“暖冬”年份，“冬至”時節加蓋中棚塑膜。“冷冬”年份則應同時蓋上大、中棚塑膜。總之，“小寒”至“大寒”時節，棚内氣溫應保持在25℃以上，至少也在23℃以上，隻有滿足以上氣溫，草莓才能正常生長。

5、通風操作。草莓苗生長的土壤濕度應在70%-80%為宜。棚内空氣濕度以60%--70%為好。因此，當棚内氣溫超過30℃時，應通風。11月至12月應于上午10時至下午3時揭開大棚及中棚兩頭塑膜通風。當棚内濕度超過70%時，也應通風，以降低棚内空氣濕度。花期棚内放養蜜蜂，可在大、中棚兩頭另做尼龍絲網，便于順利通風。大棚通風的另一作用，是防治草莓白粉病。

6、采收。草莓苗開花、坐果到漿果着色，軟化，釋放特有香味，時間約30天。草莓漿果成熟後，應分批采收上市。一般畝産草莓1500千克。

病害防治

1、葉斑病：又稱蛇眼病，主要危害葉片、葉柄、果梗、嫩莖和種子。在葉片上形成暗紫色小斑點，擴大後形成近圓形或橢圓形病斑，邊緣紫紅褐色，中央灰白色，略有細輪，使整個病斑呈蛇眼狀，病斑上不形成小黑粒。

防治對策：及時摘除病葉、老葉。發病初期用70%百菌清可濕性粉劑500倍～700倍液，十天後再噴一遍。或用70%代森錳鋅可濕性粉劑，每畝200克對水75千克進行噴霧。

2、白粉病：主要危害葉片，也侵害花、果、果梗和葉柄。葉片上卷呈湯匙狀。花蕾、花瓣受害呈紫紅色，不能開花或開完全花，果實不膨大，呈瘦長形；幼果失去光澤、硬化。近熟期草莓受到為害會失去商品價值。

防治對策：在發病中心株及其周圍，重點噴布波美0.3度石硫合劑。采收後全園割葉，噴布70%甲基托布津1000倍液或50%退菌特800倍液及30%特富靈5000倍液等。

3、灰黴病：是開花後的主要病害，在花朵、花瓣、果實、葉上均可發病。在膨大時期的果實上，生成褐色斑點，并逐漸擴大，密生灰黴使果實軟化、腐敗，嚴重影響産量。

防治對策：于現蕾到開花期進行，用25%多菌靈可濕性粉劑300倍液、50%克菌丹可濕性粉劑800倍液、50%撲海因500倍～700倍液等噴霧。

4、根腐病：從下部葉開始，葉緣變成紅褐色，逐漸向上凋萎，以至枯死。支柱在中間開始變成黑褐色而腐敗，根的中心柱呈紅色。

防治對策：草莓移栽前用40%蘆筍青粉劑600倍液，澆于畦面，然後覆土，整平移栽，以有效殺死土壤中的病菌，降低田間菌源基數，減少傳染機會。

5、黃萎病：該病是土壤病害，主要症狀是幼葉畸形，葉變黃、葉表面粗糙無比。随後葉緣變褐色向内凋萎，直到枯死。

防治對策：嚴格引入無病植株種植；縮短更新年限；用氯化苦13.5升～20升或太陽能覆蓋薄膜灌水進行土壤消毒；已發病者必須拔除燒毀。

主要價值

藥用價值

草莓入藥亦堪稱上品，中醫認為，草莓性味甘、涼，入脾、胃、肺經，有潤肺生津，健脾和胃，利尿消腫，解熱祛暑之功，适用于肺熱咳嗽，食欲不振，小便短少，暑熱煩渴等。草莓中豐富的維生素C除了可以預防壞血病以外，對動脈硬化、冠心病、心絞痛、腦溢血、高血壓、高血脂等，都有積極的預防作用。草莓中含有的果膠及纖維素，可促進胃腸蠕動，改善便秘，預防痔瘡、腸癌的發生。草莓中含有的胺類物質，對白血病，再生障礙性貧血有一定療效。一般人群均可食用，風熱咳嗽、咽喉腫痛、聲音嘶啞者；夏季煩熱口幹或腹瀉如水者；癌症，特别是鼻咽癌、肺癌、扁桃體癌、喉癌患者尤宜食用。痰濕内盛、腸滑便瀉者、尿路結石病人不宜多食。

《本草綱目》：“補脾氣，固元氣，制伏亢陽，扶持衰土，壯精神，益氣，寬痞，消痰，解酒毒，止酒後發渴，利頭目，開心益志。”

性味：性涼，味酸甘。

歸經：歸肺、脾經。

功效：清暑解熱，生津止渴，利尿止瀉，利咽止咳。

最宜：風熱咳嗽，咽喉腫痛，聲音嘶啞者宜食；夏季煩熱口幹，或腹瀉如水者宜食；癌症患者，尤其是鼻咽癌、肺癌、扁桃體癌、喉癌者宜食。

最忌：草莓作為夏季漿果，諸無所。

食用價值

成分含量

草莓富含氨基酸、果糖、蔗糖、葡萄糖、檸檬酸、蘋果酸、果膠、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、煙酸及礦物質鈣、鎂、磷、鉀、鐵等，這些營養素對生長發育有很好的促進作用，對老人、兒童大有裨益。國外學者研究發現，草莓中的有效成分，可抑制癌腫的生長。每百克草莓含維生素C50-100毫克，比蘋果、葡萄高10倍以上。科學研究業已證實，維生素C能消除細胞間的松弛與緊張狀态，使腦細胞結構堅固，皮膚細膩有彈性，對腦和智力發育有重要影響。飯後吃一些草莓，可分解食物脂肪，有利消化。

食療價值

1、治糖尿病：鮮草莓适量。将其洗淨，頻頻食用。

2、治幹咳：鮮草莓60克，冰糖30克。将兩種原料入鍋，一同隔水蒸爛。每日3次分服。

3、治貧血：草莓100克，紅棗15顆，荔枝幹30克，糯米150克。将這四種食物入鍋，加适量水熬粥食用。每日1次。

膳食價值

1、飯前吃草莓緩解胃口不佳

遇積食腹脹、胃口不佳時，可在飯前吃草莓60克，每日3次；

齒龈出血、口舌生瘡、小便少、色黃時，可将鮮草莓60克搗爛，冷開水沖服，每日3次。

鮮草莓冰糖隔水炖服：

幹咳無痰，日久不愈時，可用鮮草莓6克與冰糖30克一起隔水炖服，每日3次；

遇煩熱幹咳、咽喉腫痛、聲音嘶啞時，可用草莓鮮果洗淨榨汁，每天早晚各一杯。

2、草莓對胃腸道和貧血有調理作用

現代醫學研究認為，草莓對胃腸道和貧血均有一定的滋補調理作用。草莓除了可以預防壞血病外，對防治動脈硬化、冠心病也有較好的功效。草莓中的維生素及果膠對改善便秘和治療痔瘡、高血壓、高脂血症均有一定效果。草莓中含有一種胺類物質，對白血病、再生障礙性貧血等血液病亦有輔助治療作用。草莓是鞣酸含量豐富的植物，在體内可吸附和阻止緻癌化學物質的吸收。

3、鮮草莓有助于醒酒

食品加工

果實可生食或制果酒、果醬、布丁、松餅和蛋糕裝飾等可吃。

1、草莓綜合果汁：

主料：草莓100克，優酪乳1/2杯。

副料：檸檬1/3個，冰片1-2片，方糖1小茶匙。

做法：将草莓、檸檬去皮，全部放進壓榨器中榨汁，并與優酪乳混淆。再注進杯中，放進冰片與甜料。

功效：草莓是維生素C含量最高的水果，對面疱、粉刺具有很好的療效，臉上或身上的痘痘猖獗時，請多多飲用。

2、自制果醬：

配料：新鮮草莓300克、細砂糖180克、檸檬汁20克

制作過程：

（1）草莓洗淨擦幹水分，用刀切開。小個的草莓切成兩半，大個的則切成四半。在草莓裡加入細砂糖。

（2）用筷子拌勻，使糖均勻的附着在草莓上。蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏3個小時以上（有條件的可以冷藏24小時）。

（3）冷藏過後，草莓内的水分會滲出，此時就可以繼續下一步了。

（4）将草莓連同滲出的水分一起全部放入鍋裡，大火翻炒（可用琺琅鍋或不鏽鋼鍋，不要用鐵鍋）。

（5）不斷翻炒直到草莓變軟，然後用中火慢慢熬幹。

（6）當翻炒到濃稠狀态時，關火，加入檸檬汁，攪拌均勻，果醬就炒好了。

（7）将果醬裝入幹淨的容器裡，密封放入冰箱保存。

經濟價值

草莓行業前景分析指出目前國内草莓消費以鮮果消費為主，國内主要大中城市對草莓鮮果消費需求旺盛，除少數西北偏遠地區無法實現遠距離銷售外，大中城市基本都能實現鮮果草莓需求的滿足。

草莓行業前景分析發現這幾年，在北京、上海、廣州、成都等大中城市郊區興起了自助式的草莓觀光旅遊業。一般在草莓成熟時，果農開放草莓園，消費者支付一定的費用即可在園内自由采摘草莓，并可在園内享受旅遊、餐飲等其他服務。這種觀光、休閑基地，很好的引導農業向第三産業發展，對果農和消費者來說都是一舉多得，大大的增加了農民收益，将是以後草莓種植的發展趨勢。草莓是多年生草本植物，是經濟價值較高的小漿果，其果實柔軟多汁、酸甜适口、營養豐富，而且外觀美麗、香氣濃郁，因而在國内外市場備受青睐，被譽為“水果皇後”。

鮮果草莓的流通主要以“産地——超市——消費者”、“産地——批發市場——零售終端——消費者”以及“草莓種植戶——消費者”等流通模式來實現；此外，許多生産基地也通過建立無公害、綠色采摘園等方式吸引消費者在草莓豐收期進行采摘消費，這種消費模式下草莓的價格比零售相對更高，如草莓豐收期市場中草莓零售價通常為10元-12元/kg，而采摘園設施大棚裡草莓的價格則可以達到35元-80元/kg的水平，利用采摘園的經營模式能為生産基地帶來更高的經濟利潤。

草莓行業前景分析指出國内草莓除鮮果消費外，部分草莓會加工制成草莓醬、草莓酒、草莓汁、草莓罐頭以及冷凍草莓等加工制品，進而投入國内外市場。其中，冷凍草莓是我國草莓制品出口的主要品種。由于草莓的鮮果消費更有營養，同時受加工技術、加工成本以及加工過程中草莓營養價值損耗較大等限制影響，草莓産品深加工發展空間相對有限。草莓行業市場研究報告統計顯示中國鮮果草莓出口量相比國際市場主要出口國保持在較低的水平。原因在于：一方面，國内草莓需求市場旺盛，産出主要滿足國内市場所需；另一方面，國内草莓品種多引自國際市場，但産出水平與國外相比較低，産品總體競争力不及國外市場；再者，草莓出口需要的遠距離保鮮技術，國内大多數加工企業尚不能達到，即使能達到，

産品的成本也相對很高，與國際市場同類品種相比缺乏一定的價格優勢。

從中國草莓市場發展現狀來看，草莓生産還有很大的提升空間，一方面，通過改善品種以及繁育方式能有利于單産水平的明顯提升；另一方面，主産區的種植規劃進一步合理和有效資源的進一步整合有利于草莓生産加快實現規模效益的步伐。從行業前景分析來看，可以肯定的是，未來一段時期中國草莓産出能力将會呈現明顯的增加。盡管國内草莓需求旺盛，供給市場還存在提升空間。

主要品種

草莓國内優良品種草莓栽培的品種很多，全世界共有20000多個，但大面積栽培的優良品種隻有幾十個。中國自己培育的和從國外引進的新品種有200-300個。生産上主要的栽培品種簡介如下：

碩豐草莓

碩豐草莓是江蘇省農業科學院園藝研究所從美國引進的MDUS*MDU4493雜交後代中培育而成，1989年通過鑒定。碩豐草莓果實短圓錐形，平均單果重15-20克；果面平整，橙紅色，有光澤；果肉紅色，質細韌，果心無空，風味偏酸，味濃；可溶性固形物10%-11%，糖/酸比較低，維生素C51.9mg/100g。

碩豐草莓植株長勢健壯，株态直立，矮而粗壯，直立；葉征厚、圓形、平展，葉面光滑；花序高于葉面或與葉面平，每株平均有花序三個，每序平均着生8.6朵花。該品種果實硬度大，極耐貯運，在常溫下塑料小盒中保存3-4天不變質。豐産性能好，且小果少，耐高溫及抗寒能力均強。休眠深，為晚熟、豐産、多抗的優良草莓品種，适宜長江中下遊露地栽培。

明晶草莓

明晶草莓為沈陽農業大學從美國品種“日出（Sunrise)”自然雜交實生苗中選出的早熟品種，1998年通過審定。果實大、近圓形、整齊。一級序果平均重27.2g，最大果重43g。果面紅色、平整、光澤好，果實硬度較好，果肉紅色、緻密、髓心小。風味酸甜，含可溶性固形物8.3%，品質上等。果實硬度較大，果皮韌性強，耐貯藏運輸。植株較直立，分枝較少，葉片橢圓形，呈匙狀上卷，葉較厚、具光澤，葉色較深。株高和株徑約33cm。花序低于葉面，兩性花，單株平均抽生花序1.8個，每花序平均有9.7朵花。

明晶草莓越冬性、抗寒性、抗晚霜性和抗寒性較強。地區适應性廣。每畝栽培密度宜1萬-1.2萬株，為早中熟品種，豐産。适宜在東北和華北露地栽培。

明旭草莓

明旭草莓是沈陽農業大學以明晶為母本，愛美為父本雜交培育而成，1995年通過審定命名。植株生長勢強，直立，平均株高30.6cm，葉大而厚，卵圓形，花序梗較粗，與葉面等高，單株平均有花序1.5個，匍匐莖繁殖能力強。果實近圓形，均勻整齊，果面紅色有光澤，着色均勻，萼片平貼，易脫萼，果肉粉紅色，香味濃，甜酸适口，品質優，可溶性固形物含量9.1%，維生素C64.3mg/100g。一二級序果平均單果重16.4g，最大果重38g。明旭草莓露地栽培，每畝産量1000kg，高于寶交早生，果實較耐貯運、抗病性強。由于果實基本上是懸空生長，不與地面接觸，果實不污染，未見有白粉病、灰黴病等病害。明旭是早熟品種，成熟期比寶交早生提前6天，植株抗寒性強，無凍害。明旭草莓适于遼甯省等北方地區露地栽培，栽培時宜适當密植，每畝栽培1.2萬株左右。

春旭草莓

春旭草莓系江蘇省農業科學院園藝研究所以春香或波蘭品種雜交育成，2000年審定并命名。植株生長勢中等，較開張，株高29cm，冠徑約為23cm，葉片長圓形，單株有葉6-10片，葉面光滑，葉柄細長，葉梗基部稍呈紅褐色；花序平于或高于葉面，每株有花序2-3個，匍匐莖抽繩能力強，每株可反之匍匐莖苗百餘株。果實長圓錐形，平均單過重15g，最大36g，果面平整，鮮紅色，光澤強，種子小，分布細密，略凹于果面，果實柔軟，果肉紅色。肉質細，汁多，味香甜，品質優，可溶性固形物含量11.2%，維生素C53.7mg/100g。春旭休眠期短，對低溫需求量少（40h以内），耐熱，耐旱，也耐低溫，較抗白粉病。豐産性好，大棚栽培每畝産量在2000kg左右。春旭草莓在南京地區12月中下旬果實開始成熟，采收期可持續到翌年5月末。春旭草莓适宜設施促成栽培。

星都号草莓

星都1号草莓和星都2号草莓是北京市農林科學院林業果樹研究所1990年以All star（全明星）為母本，豐香為父本雜交培育而成的新品種，2000年通過北京市農作物品種審定委員會審定。

星都1号植株生長強勢，株态較直立；葉橢圓形，果實圓錐形，紅色偏深有光澤，種子黃綠紅兼有，分布均勻。北京地區露地栽培成熟期5月12日，果實發育期為25-30天，一級序果平均果重25g，最大果重42g，果實外觀評價上等，風味酸甜适中，香味濃，肉質評價上等，可溶性固形物含量為8.85%，每100g果肉中含維生素C為54.49mg，總糖4.99%，含酸量1.42%，糖酸比3.5：1，果實硬度0.404kg/平方厘米；每畝産量1500kg-1750kg。星都1号草莓果肉深紅色，适合鮮食及加工速凍制汁、制醬。為早熟、大果、優質果實硬度大，耐貯運品系，适于半促成栽培。

星都2号草莓植株生長強勢，株态較直立，果實圓錐形，紅色略深有光澤；種子黃、綠、紅色兼有。北京地區露地栽培成熟期為5月7日，果實發育期為25-30天，以及序過平均果重27g，最大果重59g；外觀評價上，風味酸甜适中，香味較濃，肉質評價中上等，可溶性固形物含量為8.72%，沒100g果肉中含維生素C為53.43mg，總糖5.44%，含酸量1.57%，糖酸比3.46：1，果實硬度0.385kg/平方厘米；每畝産量1500-1800kg，可用于保護地栽培。果肉深紅色，适合鮮食和加工。星都2号草莓為早熟、大果、豐産、果實硬度高、耐貯運的新品系。

石莓1号草莓

石莓1号草莓是河北省農林科學院石家莊果樹研究所從引進的單株中選育而成，1990年通過審定命名。植株生長強勢，較直立，株高31.3cm。每株平均抽生匍匐莖5.7個，葉片厚，長圓形，色綠，葉面光滑，茸毛少，葉緣鋸齒深，托葉大。花序低于或平于葉，果重19.8g，最大果重31g。萼片小，除萼容易。種子深紅色，陷入果面深。果實整齊美觀、長圓錐形，色鮮紅，有光澤，果實硬度大，果肉橘紅色，味酸甜，有香味。可溶性固形物含量10.2%，維生素C98.3mg/100g，糖酸比5.22：1。石莓1号草莓豐産性能好，平均産量為334.6g，畸形果少，抗逆性和耐貯運性均好，抗病性較強，休眠期短，為優良早熟品種。鮮食和加工均适宜，既可露地栽培，也适宜設施拱棚栽培。

除了上述的優良草莓品種以外，還有其他幾種較好的草莓品種，諸如：石莓3号（春星）草莓、石莓4号草莓、新明星草莓、石桌一号草莓等。

清洗

由于草莓是低矮的草莖植物，雖然是在地膜中培育生長，在生長過程中還是容易受到泥土和細菌的污染，所以草莓入口前一定要把好“清洗關”。

1、用流動自來水連續沖洗幾分鐘，把草莓表面的大部分的病菌、農藥及其他污染物除去。

提示：不要先将草莓浸在水中，以免農藥溶在水中之後再被草莓吸收，并滲入果實内部。

2、把草莓浸在淘米水中3分鐘，堿性的淘米水有分解農藥的作用。

3、去一小盆水，加入适量鹽，制成淡鹽水，并将草莓浸入其中3分鐘，淡鹽水可以使附着在草莓表面的昆蟲及蟲卵浮起，便于被水沖掉，且有一定的消毒作用。

4、用流動自來水沖洗幹淨。

5、再用冷開水沖洗一遍，草莓就洗幹淨了，放心吃吧!

提示：洗草莓前不要把草莓蒂摘掉，以免在浸泡過程中讓農藥及污染物通過“創口”滲入果實内，反而造成污染