形态特征
直立分枝草本至亞灌木，高可達1米，小枝，葉柄及花梗均被6-8-(10)分枝，平貼或具短柄的星狀絨毛，小枝多為紫色（野生的往往有皮刺），漸老則毛被逐漸脫落。
葉大，卵形至長圓狀卵形，長8-18厘米或更長，寬5-11厘米或更寬，先端鈍，基部不相等，邊緣淺波狀或深波狀圓裂，上面被3-7-(8)分枝短而平貼的星狀絨毛，下面密被7-8分枝較長而平貼的星狀絨毛，側脈每邊4-5條，在上面疏被星狀絨毛，在下面則較密，中脈的毛被與側脈的相同（野生種的中脈及側脈在兩面均具小皮刺），葉柄長約2-4.5厘米（野生的具皮刺）。
能孕花單生，花柄長約1-1.8厘米，毛被較密，花後常下垂，不孕花蠍尾狀與能孕花并出；萼近鐘形，直徑約2.5厘米或稍大，外面密被與花梗相似的星狀絨毛及小皮刺，皮刺長約3毫米，萼裂片披針形，先端銳尖，内面疏被星狀絨毛，花冠輻狀，外面星狀毛被較密，内面僅裂片先端疏被星狀絨毛，花冠筒長約2毫米，冠檐長約2.1厘米，裂片三角形，長約1厘米；花絲長約2.5毫米，花藥長約7.5毫米；子房圓形，頂端密被星狀毛，花柱長4-7毫米，中部以下被星狀絨毛，柱頭淺裂。果的形狀大小變異極大。
本種因經長期栽培而變異極大，花的顔色及花的各部數目均有出入，一般有白花，紫花，5-6-7數。果的形狀有長或圓，顔色有白、紅、紫等，一般栽培供食用的有長形及圓形（var.esculentumNees），但一種長形基部彎扭的為var.serpentinumBailey．
生長環境
溫度
茄子喜高溫，種子發芽适溫為25～30℃，幼苗期發育适溫白天為25～30℃，夜間15～20℃，15℃以下生長緩慢，并引起落花。低于10℃時新陳代謝失調。
光照
茄子對光照時間強度要求都較高。在日照長、強度高的條件下，茄子生育旺盛，花芽質量好，果實産量高，着色佳。
水分
門茄形成以前需水量少，茄子迅速生長以後需要水多一些，對茄收獲前後需水量最大，要充分滿足水分需要。茄子喜水又怕水，土壤潮濕通氣不良時，易引起漚根，空氣濕度大容易發生病害。
土壤
适于在富含有機質、保水保肥能力強的土壤中栽培。茄子對氮肥的要求較高，缺氮時延遲花芽分化，花數明顯減少，尤其在開花盛期，如果氮不足，短柱花變多，植株發育也不好。在氮肥水平低的條件下，磷肥效果不太顯着，後期對鉀的吸收急劇增加。
分布範圍
原産亞洲熱帶，認為原産阿拉伯。我國各省均有栽培。
栽培技術
育苗定植
長江下遊地區春季茄子栽培都要求早熟，育大苗。茄子壯苗的标準一般是株高18厘米～20厘米，開展度大于株高，莖粗0．7厘米～1．0厘米，節長1．2厘米～1．5厘米，有真葉12～15片，葉大而厚，葉色深綠，帶即将開花的大花蕾，根系白色，無鏽根，健壯無病，有直徑8厘米～10厘米的護根缽或營養缽。
茄子植株高大，葉大而茂盛，株間容易郁閉，其密度應比辣椒、番茄稀。一般行距50厘米，株距40厘米～50厘米，每畝（1畝＝667平方米）可栽2600～3000株左右。早熟種比晚熟種密，打葉的比不打葉的密。
田間管理
茄子定植後要早松土，勤松土，早追肥，提高土溫，疏松土壤，促使發棵。茄子喜肥、耐肥，除提苗肥外，在開始挂果時追肥一次，在第一層果實采收後施一次重肥，以供旺果期的需要。茄子葉面積大，需水量多，生長前期要保持土壤幹幹濕濕，大量結果後要灌透水，在雨水較多的黃梅季節還要注意排水。茄子葉大株高，移栽的苗根系人土不深，為防止土壤闆結，在植株封行前應中耕，結合培土，防止植株倒伏。
茄子因夜間溫度過低、白天溫度過高、土壤幹旱、光照不足、營養不良等都會引起落花落果。如5月上旬前夜間溫度低于15C，為防止低溫引起落花，可用30ppm的2，4-D溶液處理花朵，也可用40ppm的水溶性防落素噴花。
為改善茄子通風透光的條件，應摘除第一花朵以下的側枝。當茄子第一、二果實收獲以後，基部葉片過多影響通風透光，應打去部分黃葉、老葉以減輕病害。
1、播種育苗，茄子生長要求較高的溫度，溫室中最好采用播種箱育苗；播種前應對種子進行浸種處理（可将種子放入50—60℃熱水中（三開兌一涼）不斷攪拌，直至30℃左右，然後靜置8—10小時後噴灑新高脂膜800倍液并拌勻）；在适時播種（播種前應澆透水），播種時應做到适量播種，并複蓋1厘米厚的細土，并噴施新高脂膜保溫保墒增肥效促出苗。
2、移栽定植，移栽前大田整地作畦，澆透底水、施足基肥（畝施優質農家肥5000千克，磷酸二铵20千克，硫酸鉀30千克），适時移栽，合理密植，移栽後3-4天澆一次緩苗水，并及時噴施新高脂膜800倍液（有效防止地上水分不蒸發，苗體水分不蒸騰，縮短緩苗期，可使幼苗快速适應新環境。
3、田間管理，茄子緩苗期結束後，要早松土，勤松土，早追肥，提高土溫，疏松土壤，促使發棵，并配合噴施促花王3号抑制主梢瘋長，促進花芽分化，并在開花前、幼果期、果實膨大期噴施菜果壯蒂靈增強花粉受精質量，提高循環坐果率，促進果實發育，使茄子無畸形，品質提高，連連豐産。
4、防治病蟲害，茄子生長階段主要的病蟲害有綿疫病、褐紋病、青枯病、蚜蟲、紅蜘蛛等，應根據植保要求适時噴施針對性藥劑（如0．5％波爾多液、65％代森鋅可濕性粉劑500倍液、75％百菌清可濕性粉劑600～800倍液）進行防治，并加入新高脂膜800倍液同時噴施，可以提高防治效果。
采收留種
茄子采收的标準可看茄眼的顔色，若茄眼與果皮顔色分明，表明果實正在生長，組織柔嫩，品質好。茄眼不明顯表示生長慢應及時采收。溫暖天氣開花後18～20天為采收适期。6～8月高溫天氣應在早晨或傍晚采收，中午果實溫度高呼吸旺盛，容易幹癟，皮薄的品種和供應外地的或遠距離運輸的茄子尤應注意。
留種茄子栽植宜稀，應增施磷鉀肥料，少施氮肥。田間管理上應注意整株摘心，立支柱防倒，長形果可用短竹竿架起，以免果實與泥土接觸腐爛。一般每株可留2～3果，待果實黃褐色時摘下放在室内後熟7～10天，使種子和果肉分離，然後切成數塊，在水中搗爛揉出種子，洗淨後在布上晾幹，避免種子在烈日下曝曬。
燈籠紅茄冬暖大棚的栽培技術要點
1、播種育苗8月中旬至10月中旬在自然環境中進行，注意選種。浸種、催芽。播後10天出苗，長出4-5片葉時移入營養土塊中，澆透水，之後控水、溫、濕，防徒長。
2、移苗入棚幼苗長出6-7葉，植高18-20厘米時，移入大棚栽植。注意低溫煉苗，晝20攝氏度，夜15攝氏度，漸降至10-20攝氏度。25攝氏度以上要通風降溫。定值後立即澆水。
3、花果期管理茄為自花傳粉，坐果後應追肥、澆水，溫度以晝25-28攝氏度、夜15-17攝氏度為宜。每采收一次，都要加強肥水，7-10天澆一次，并加強通風。
燈籠紅茄屬高産品種，每667平方米産量可達3500千克。
陽台種植
1、茄子種子發芽前需要浸種，但是浸種時間技巧需要特别掌握好。育苗方法及苗期管理與番茄基本相同。
2、将種子用細土拌勻後均勻撒于土面，低溫時要複膜，高溫時要遮陰，保持土壤濕潤直至發芽。
3、苗期保持土壤濕潤即可，5-6片真葉時定植，一般每盆1棵。
4、當所種植茄子的果實飽滿、下端成鈎狀時即可采收。
日常管理
1、喜光照，要求通風透光，較耐連作；生長适溫25-30度，低于5度植株會受凍。
2、株高30厘米以上時追施1次腐熟有機肥，其後視長勢施肥，約每月1次；開花至挂果時增加施肥次數，約每1O天1次，以磷鉀肥為主，每次采收後要施肥1次。生長期應一直使用有機肥，以花生麸效果最佳。
3、挂果期應保持土壤濕潤，忌忽幹忽濕，一般在傍晚澆水。
4、挂果較多時應進行疏除，一般每株以不超過40個為宜，最好讓果實自然下垂生長。
種植的病害與防治
茄子黃萎病
茄子黃萎病，定植後不久即會發病，遇低溫定植，發病早且重，但以坐果後發病面積最大，病情最重。發病初期植株半邊下部葉片近葉柄的葉緣及葉脈間發黃，後漸漸發展為半邊葉或整葉，葉緣稍向上卷曲，有時病斑僅限于半邊葉，引起葉片歪曲。
早期發病茄株呈萎蔫狀，早晚或雨後可恢複，後葉片變為褐色，全株萎蔫，葉片脫光，整株死亡。嚴重時，往往全葉黃萎，變褐枯死。該病多數為全株發病，少數仍有部分無病健枝。發病時：多由植株下部向上逐漸發展，嚴重時全株葉片脫落。
發病株矮小，株形不舒展、果小，長形果有時彎曲。縱切根莖部可見到木質部維管束變色，呈黃褐色或棕褐色。
茄子的黃萎病是真菌浸染引起。病菌以休眠菌絲、厚垣孢子和微菌核随病殘體在土壤越冬，成為翌年的初浸染源。病菌通過混有病殘體的肥料、帶菌土壤和茄科雜草，借風、雨，人、畜及農具傳到無病田。第二年病菌從根部的傷口或直接從幼根表皮、根毛侵入，後在維管束繁殖，并擴展到枝葉，該病在當年不進行重複浸染。
發病最适溫度為19℃～24℃，菌絲、菌核在6℃時10分鐘後緻死。一般氣溫低，定植時根部傷口愈合慢，利于病菌侵入；地勢低窪，施用未腐熟的有機肥，灌水不本當及連作地發病重。
1、與非茄科或瓜類作物輪作3～4年；
2、選用無病種子和抗病品種；施足腐熟有機肥；
3、及時拔除病株深埋或燒毀，并在根際土壤中灌注藥液消毒殺菌。
4、種子消毒處理，種子先用冷水預浸3～4小時，再用55℃溫水浸種15分鐘，陰幹備用。
5、藥劑防治方法，定植時施藥：茄苗定植時用1菌根消1000倍液浸苗根部，定植後并用此藥液灌根，每株灌藥液250毫升。70%敵克松可濕性粉劑500倍液，每株500毫升每10～15天一次，連灌2～3次。
茄子細菌性葉斑病
該病主要危害葉片，病斑多從葉緣開始，從葉緣向内沿葉脈擴展，病斑形狀不規則，有的外觀似閃電狀或近似河流的分支，淡褐色至褐色。患部病征不明顯，露水幹前，手摸斑面有質粘感。
該病病菌以菌絲體随病殘體遺落在土中存活越冬，依靠雨水濺射而傳播，從水孔或傷口侵入緻病，溫暖多濕的天氣及通風不暢有利于感病。
1、與茄科蔬菜實行3年以上輪作。并對種子采用78——85℃的熱水處理。
2、精選無菌良種，并進行消毒。
3、對大棚和土壤進行殺菌消毒。
4、實行全方位地膜複蓋，防止澆水過大，并及時通風排濕。
5、藥劑防治，發病初期，可噴施葉葉青可濕性粉劑50％1000倍液，每隔7——10天噴1次。
施肥技術
1、苗期施肥
為了确保培育出根系發達、莖粗、節間短的有機茄子幼苗，要求床土必須肥沃。在11.3平方米的床土上施腐熟的有機肥200公斤，将床土與肥料混合均勻。
2、基肥
有機茄子喜肥又耐肥，須重施基肥。在翻地前每畝撒施5000-7000公斤有機肥，然後進行翻耕、整地作畦；既可以翻地前每畝撒施3000-5000公斤有機肥，然後做垅或做畦，又可以移栽時再穴施或溝施1500公斤有機肥。
3、追肥
有機茄子的生長過程中，結果期很長需要多次追肥。茄子吸收養分量在盛花期後，迅速增加，所以追肥的重點時期是“門茄瞪眼”到“四門鬥”收獲。在這段時間内可每隔10多天追肥一次，追施腐熟的人糞尿500-600公斤。
有機茄子施肥的方法有溝施、穴施或随水沖施。
物種分類
我國的茄子種植和消費的區域性較強，品種類型相當豐富。從果形上分，有長條形、線形、長筒形、長卵形、卵圓形、高圓形、圓球形、扁圓形、短筒形、短羊角形和長羊角形等11種之多；從果實顔色上分，又有白色、白綠色、綠色、橘紅、淺紫、鮮紫、紫紅和黑紫等8種；從果肉色上分，主要有白色、黃白色、綠白色和綠色等4種。近年來，山東、河南、甘肅等地的茄子生産基地還開始種植綠萼片的茄子，其外觀漂亮、産量高、耐貯運。依熟性來分，又可分為極早熟、早熟、中熟、晚熟、極晚熟類型。
植物文化
成都人大概是最早吃茄子的中國人，至遲不會晚于漢武帝時。按此說法，我國最早提到茄子的文獻，當屬《僮約》。從《僮約》中透露的信息說明，茄子已是當時成都人喜歡的菜蔬之一。
頗有學問的揚雄，把茄子稱作伽子，伽乃梵文的譯音字，這說明茄子是來自印度。《禮記·食醫》建議的食物搭配原則是“魚宜苽”。苽即菰，魚是配磨菇之類的香菌。茄子與魚的搭配也算是一種創意，這為後來的魚香茄子提供了想象空間。說到宋代，蘇東坡更是别出心裁地将茄子做成羹，用蘇東坡自己的話來說這叫“東坡羹，蓋東坡居士所煮菜羹也。
無公害種植
一、選用優質抗病品種：選擇适宜于當地栽培、有市場需求的優質、高産、耐寒、抗病的優良品種。
二、搞好浸種催芽：播種前曬種1～2天，用50～55℃的溫水浸泡10～15分鐘，當溫水降至30℃時再浸泡5～6小時，撈出放入1%的甲醛溶液中浸泡30分鐘（或10%的磷酸三鈉溶液中浸泡20分鐘），用清水洗淨後放入紗布袋中，置于28～32℃的條件下催芽。
三、及時播種育苗：秋冬茬栽培的在8月5日左右播種，冬春茬栽培的在11月中旬播種。最好選用育苗盤播種，在棚内育苗。如果做廂育苗，應配制營養土，取大田土6份加腐熟的有機肥4份，每立方米土中摻入三元複合肥1公斤、50%多菌靈0.2公斤，土、肥、藥混合均勻，苗床面積每畝5平方米，将配好的營養土均勻地撒在廂寬120厘米、長600厘米的苗床上。每平方米苗床播種10克。2片子葉展平後移到營養缽中。營養缽用土配制方法是：7份過篩肥土加3份腐熟圈肥，在肥土中每立方米加入磷酸二铵1.5公斤、草木灰20公斤、50%多菌靈0.5公斤，充分拌勻。
四、施足底肥：一般畝施腐熟圈糞2500～3000公斤，三元複合肥50～80公斤，草木灰100公斤，2/3撒施，1/3溝施，起壟栽培。
五、适時移栽：播種後25天，當茄子苗達5～6片真葉時移栽。秋冬茬栽培的約在9月15日左右、冬春茬栽培的在1月30日左右。采用大小行種植方式，大行80厘米、小行50厘米、株距30厘米，每畝3500株。
作用
茄子所含的維生素B1和B2、磷、鐵與番茄差不多，其中蛋白質和鈣的含量比番茄高，紫色的茄子中所含的維生素P極多，可以增加人體微血管的抵抗力，防止微血管脆裂出血，而采用生腌茄子的吃法，台以使維生素不緻因加熱而受到破壞。
具體腌制方法：将200克茄子洗淨去皮切成片或細絲，用鹽、醋、醬油腌半小時，再加入味精、香油拌勻即成。
儲藏方法
1、地窖貯藏。茄子果實入窖前，先在窖底部鋪一層幹沙調節内部濕度。然後在窯内由裡向外堆碼放茄子，須在兩碼之間留出一定餘地，以便進出，進行管理。第1層茄子的果柄插入地下沙中，第2層茄子果柄向上，第3層茄子果柄與第2層茄子的萼片接觸、避免刺傷果面，每層兩側邊緣的茄子果柄向外，進行側放。如果貯藏的是長茄，最好按頭對頭，尾對尾的方式進行碼放。為防止茄子在窖内生熱，可每隔3~4米豎一通風筒和測溫筒，以保持溝内适宜溫度。
茄子碼好後，在上面複—層牛皮紙、報紙或席，其上再蓋一層塑料薄膜，以保持較高的濕度，而且防止通風時直接損傷茄子果面。如果溫度過低，應加厚土層，堵嚴通風筒；如溫度過高，可打開通風筒。采用這種方法一般可使茄子保鮮貯藏40~60天。除散放茄子果實外，入貯前也可把果實豎排在襯有報紙的筐、簍或有排氣孔的紙箱、塑料果箱裡，頭排果柄朝上，第2排以後果柄朝下，并插在前排果實的空隙裡，裝滿後蓋上包裝紙。逐個果實包上紙的貯藏效果更好。
2、溝藏。适宜不太寒冷地區。選擇地勢高，排水好的地方沿東西向挖一條寬1米，長3米，深1.2米的溝。溝的東西兩端分别留一個通氣孔。其中一端留出口，頂部用玉米稭複蓋，其上再複約12厘米厚的土。将選好的茄子果柄向下一層層碼放，果柄插在每層果實的間隙中，以避免刺傷茄果，碼5層茄果後，果頂上複蓋牛皮紙或報紙，将坑口堵上。随溫度的下降，在溝的頂部加土保溫，并堵塞氣孔；若溫度過高，則打開氣孔調節降溫。可貯存40~50天。
3、通風庫(冷庫)貯藏。茄子采收後裝在筐中，置于12℃~16℃條件下預冷12~24小時，然後放在12℃~13℃通風庫中貯藏。為了控制失水，除保持庫房相對濕度在90%以上，還可采用單果包裝方法，即用高密度聚乙烯袋(厚0.01毫米)将選好的果實放入袋内，每袋裝入1~2公斤為宜，封袋，保水效果好，同時還有一定的氣調作用，措施得當，可貯藏4周左右，保持原有的風味和鮮度不變。
4、氣調貯藏。将準備好的茄果在庫房裡碼成垛，用塑料帳密封，帳内氧氣濃度調節在2%~5%，二氧化碳濃度為5%。在這種低氧和高二氧化碳條件下，由于降低了呼吸和内源乙烯的合成，并阻止了乙烯的作用，可以防止果柄脫落，減少茄果腐爛，保持茄果原有的商品價值。采用低氧和低二氧化碳的氣調貯藏，對防止果柄脫落和保鮮有一定的效果。夏天采用氣調貯藏茄子，在20℃~25℃的條件下可貯藏1個月左右。
5、保鮮劑貯藏。将10份蜂蠟，2份酪酰，1份蔗糖脂肪酸充分混合即為乳狀保鮮劑。也可以用70份蜂蠟，20份阿拉伯膠，1份蔗糖脂肪酸混合後加溫40℃調成糊狀。用刷子将調好的保鮮劑塗茄子果柄，稍涼後，于陰涼處貯藏。
