輔料
蒜末10克，鹽3克，醬油5克，白糖适量。
做法
1.茄子去柄、去皮，切成小塊，放入水中浸泡5分鐘後撈出，瀝幹；韭菜擇洗幹淨，切成小段。
2..炒鍋燒熱，倒入油燒至六成熱，放入茄子翻炒，大約10分鐘後，放入鹽、醬油、白糖調味。
3..蓋上鍋蓋焖燒一會兒，打開蓋放入韭菜翻炒至熟，出鍋前放入蒜末即可。
烹饪技巧
1、因為茄子本身不吃油，所以我們每次做茄子時都會放大量的油。這道家常炒茄子用到的省油竅門就是：先将茄子蒸熟，之後再将茄子二次加工進行調味的時候，自然就不用放太多油了。
2、記得在蒸好茄子後，一定要将茄子中大量汁擠壓出來，這樣炒出的茄子口感好。
3、出鍋之前，如果有香菜的話，加一些香菜提味，味道會更佳。
Tips
1.如果有肉餡，也可以加入一些，味道更好。
2.口味可以根據自己調配，比如還可放些醋，再加大一點兒白糖的量，出鍋前還可以勾一些芡。
3.炒茄子時可稍微多放些油，如果還是幹鍋，可以放适量水，炒制的時間要常一些，待茄子軟了再出鍋，這樣口感比較好。
特色
夏季飲食除了要注意補充一些營養外，還要多吃一些能夠清熱、利濕的食物，其中清熱的食物宜在盛夏時吃，利濕的食物宜在長夏時吃。茄子性涼，有清熱、活血、寬腸、通便等功效，是适宜在夏季食用的蔬菜。
