茄子煲:粵菜-中文百科頻道

做法

做法一

食譜原料：茄子2個、鹹魚1塊。n

1、茄子洗淨，帶皮，切成粗條狀。n

2、将茄子排放在微波爐專用盤子上，“叮”3~5分鐘，這裡的時間可以靈活一點，隻要把茄子“叮”至軟身即可。n

3、馬蛟鹹魚切碎粒。n

4、砂鍋直接燒熱，下油，爆香姜絲、蒜蓉、鹹魚粒。n

5、倒入軟身的茄子，用筷子輕輕地翻勻，蓋上鍋蓋，轉小火煮5分鐘左右。喜歡吃口感爛一些的可增長時間。n

6、其間要不時地用筷子翻一下，以免粘底。最後按自己的口味加一點兒鹽和砂糖、生抽、味精，拌勻即可（由于鹹魚很鹹,所以鹽要少放,最好嘗着來）。

做法二：

原料：

長茄400g、豬肉餡60g、柱候醬（或甜面醬）1大匙（15g）、桂林辣椒醬（或蒜蓉辣醬）2大匙（30g）、蚝油1大匙、花雕酒（或料酒）2小匙（10ml）、白胡椒粉、白糖、香油各1小匙、蔥姜蒜适量、小紅辣椒（或幹辣椒）2個。

1、茄子洗淨，切成粗長條。入油鍋炸至金黃色（用中大火炸，小火慢炸的話茄子就爛糊了）；

2、炸好的茄條在沸水中快速氽燙下，以去除多餘的油分，然後瀝幹（也可以在平底鍋中抹油，放入茄子慢慢煎至上色，這樣也能減少油分的攝入，隻是需要耐心）；

3、鍋入少許油，小火将肉餡炒至發白，盛出備用；

4、再倒少許油，放入切碎的蔥姜蒜和辣椒圈，出香味後倒入柱候醬和桂林辣椒醬，再倒入花雕酒和适量水（約20ml）；

5、下入炒好的肉餡和茄子條，再調入蚝油、白胡椒粉、雞精和白糖，淋入香油，盛入事先燒燙的砂鍋内，趁熱上桌。鹽不用再放了，味道已經很濃郁了。

做法三

主料：茄子1根，豬肉泥100克，花生50克，

輔料：小米辣5個，辣椒油2湯匙，蚝油半湯匙，生抽1湯匙，糖1茶匙，姜蒜适量，鹽适量，

1、準備好材料；

2、茄子去皮切成手指大小的長條，放入醋水中浸泡；

3、小米辣切小圈，姜切絲，大蒜整個剝皮；

4、紅油準備好；

5、鍋内入少許油，入花生米小火炒熟，盛出備用；

6、原鍋倒入适量油，入蒜瓣小火煎至兩面金黃；

7、把大蒜推到一邊，倒入肉泥改大火煸炒；

8、調入白糖、生抽、蚝油、辣椒油，翻炒均勻；

9、下入茄條快速翻炒，讓茄條均勻裹上醬料；

10、下入小米辣和姜絲，試下味道，淡的話加點鹽；

11、把所有材料轉入小砂鍋中，焖至茄條軟爛；

12、最後下入花生米即成。

做法四

裡脊肉切細絲，加一點鹽（或生抽）用生粉拌勻，加一點油，再拌勻。

鍋裡油熱，大火炒熟肉絲，添起。

茄子切斜刀塊，放在油鍋裡炸軟，把茄子取出，油倒出來，留少許，放蒜末炸香，倒入茄子，加生抽，小火焖1-2分鐘，加炒好的肉絲、胡椒及少許味精。

做法五

主料：茄子、五花肉

輔料：尖椒、紅尖椒、蒜、姜、泡紅椒

調料：食鹽、豬油（煉）、白糖、香醋、醬油、料酒、老抽、澱粉

1、茄子切成條狀，放點鹽抓兩下，讓裡面的水分析出來。

2、辣椒切小塊，泡椒切短，五花肉切小塊，也可以剁成肉碎，姜蒜剁碎，味汁材料全部倒入碗中調成備用醬汁，

3、茄子擠出水份

4、鍋熱油，放入茄子炸成金黃色即可撈出

5、炒鍋放入五花肉煎香，煸出油，然後舀入郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油。

6、放入泡椒、蒜蓉和姜蓉，炒香後倒入茄子

7、茄子略炒均勻以後，倒入調好的醬汁

8、大火收汁至濃稠即可，不好收太幹哦

9、茄子差不多做好的時候，取一隻砂鍋燒熱，茄子好了馬上倒入砂鍋中，這時候鍋邊咕咚咕咚的冒泡，好有食欲的場面

小貼士：

茄子裡面就跟海綿一樣，非常的吸油，所以我們要把海綿體破壞掉，放入少許的鹽用手抓一下會有水出來，這就是所說的殺水，隻有海綿體被破壞掉了再進行油炸就不會很吸油啦。

做法六

主料：茄子、五花肉、蝦仁

輔料：鱿魚幹、香菇、蒜、蔥調料：食鹽、雞粉、醬油

1、茄子切成條狀或小塊，在清水裡浸泡（或在熱水中煮兩分鐘後撈起。）

2、五花肉切薄片，加上蝦仁。倒入醬油，油攪拌均勻

3、香菇、鱿魚幹切絲備用。蒜剁碎、蔥切小條備用

4、鍋中倒入植物油、（可用豬油，這樣焖出來的茄子會更香）

5、放入五花肉爆炒，然後乘起來、趁鍋熱再放入蝦仁爆炒、與五花肉乘放一起。

6、茄子瀝幹水分放在一旁備用

7、放入鱿魚幹、香菇爆炒

8、倒入蒜爆炒出香味後，放入茄子翻炒一會，然後加上五花肉、蝦仁、鱿魚幹、香菇一起翻炒

9、食用鹽、雞粉調味、加點水翻炒一會

10、撒上蔥、收汁出鍋

營養價值

茄子的營養價值：保護心血管、抗壞血酸：茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘着力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品愈合的功效;防治胃癌：茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用;抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不緻增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。