用料
原料
兩根茄子，兩個西紅柿。
配料
姜一塊，花椒一小把，老抽三克，橄榄油十克，白糖三克，蒜兩瓣，生抽三克，
水澱粉适量，大蔥半根，準備好備用。
做法
1.西紅柿切塊、茄子去皮削成大塊，蔥切末、蒜切末，姜切末，茄子提前用鹽腌下，炒之前用手攥出水分。
2.鍋内做油，油稍微多點，茄子比較吃油，炒熟了油又都出來了，油熱放入花椒粒。
3,待到花椒出香味，撈出。
4.放入茄子，煸炒這個過程會比較長，慢慢煸炒至茄子變軟，這個不能着急，也就是得把茄子裡的水分煸炒出去。
5.煸炒到茄子将剛剛吸進去的油又都煸出來盛出待用。
6.鍋内放點油，不用太多，放入蔥花，煸炒出香味。
7.先放入西紅柿煸炒斷生倒入生抽，老抽和白糖，再倒入茄子繼續煸炒；直至西紅柿的湯包裹住茄子，放入蒜末最後淋入水澱粉勾芡即可出鍋。
烹饪技巧
1、做這道菜如果給特小的孩子吃适合把西紅柿燙皮；
2、茄子比較吸油，如果想給老人，可以将撒入鹽的茄子放入微波爐轉5分鐘，茄子八成熟，再煸炒就可以不用放那麼多油了；
3、蒜末最後放，出鍋前蒜香誘人。
營養價值
1、減緩色斑延緩衰老：補充番茄紅素，抵抗衰老，增強免疫系統，減少疾病的發生。番茄紅素還能降低眼睛黃斑的退化、減少色斑沉着。
2、抗癌：番茄紅素能夠有效預防前列腺癌、消化道癌、肝癌、肺癌、乳腺癌、膀胱癌、子宮癌、皮膚癌等。
3、降脂降壓：降低血壓經常發生牙龈出血或皮下出血的患者，吃番茄有助于改善症狀。
4、防止血栓的發生：患冠心病及中風的病人每天适量飲用番茄汁有益于病的康複。
5、健胃消食：有助消化、潤腸通便作用，可防治便秘。
