特點
鹹鮮回甜、醬香濃郁。
所需食材
主料
茄子500克，香蔥2棵，生姜1小塊，大蒜10瓣，澱粉适量。
調料
食用油500克(實耗75克)，甜面醬1大匙，醬油3小匙，精鹽1/2小匙，白糖3小匙，味精1/2小匙，
家常做法
主料：秋茄2根、豬肉餡100g
配料：小紅辣椒2個、香蔥2根、香菜3棵、姜1塊、蒜2瓣
調料：料酒1小勺、海天黃豆醬2大勺
準備
将茄子去蒂洗淨、帶皮切成長條段，小紅辣椒、姜、蒜分别切末，蔥、香菜切碎，豬肉剁成碎末；
過程
肉餡中調入适量料酒；再根據個人口味加入姜末；攪拌均勻後腌制10分鐘；
平底鍋中倒入适量油，燒至7成熱時放入茄子條，煸炒變軟後，盛出備用；鍋中留少許底油，放入肉餡煸炒至變色；加入海天黃豆醬；
與肉末混合炒勻，盛出待用；炒好的茄條放入盤中，再依次将蔥末、香菜末、肉末、蒜末、小紅辣椒碎鋪在茄條上即可。
制作
做法一
将茄子削去皮，切成2厘米見方的塊，表面切十字花刀，蔥、姜、蒜切片待用。
将油下鍋燒熱後，下入茄子炸成金黃色撈出。
鍋中留底油，把蔥、姜、蒜和甜面醬一同下鍋煸炒，待出香味時放入适量清水。
随即把茄子、白糖、精鹽、味精、醬油一同放入燒開，改小火，待茄子燒透，勾入水澱粉燒開即成。
做法二
茄子剪去蒂部洗淨，在茄子上間隔3-5毫米排刀斜切至3/5處，反過來另一面反方向也切一遍。
蔥、蒜、紅椒切碎備用。
将切好的茄子用保鮮膜包好，放入微波爐高火轉5分鐘，取出濾水備用。
炒鍋燒熱後加入油，油熱後将茄子放入中火煸1分鐘翻面再煸1分鐘盛出。
炒鍋留底油，放入一半的蔥和蒜，小火煸香。
放入酸甜辣椒醬小火煸炒，加入生抽和小半碗清水，放入煸過的茄子。
蓋上鍋蓋，小火煮10分鐘至茄子入味後收汁，最後撒上另一半蔥、蒜和紅椒末即可。
