苋菜:苋科苋屬植物-中文百科頻道

形态特征

莖

苋菜為一年生草本，高80-150厘米；莖粗壯，綠色或紅色，常分枝，幼時有毛或無毛。

葉

苋菜葉片卵形、菱狀卵形或披針形，長4-10厘米，寬2-7厘米，綠色或常成紅色，紫色或黃色，或部分綠色加雜其他顔色，頂端圓鈍或尖凹，具凸尖，基部楔形，全緣或波狀緣，無毛；葉柄長2-6厘米，綠色或紅色。花簇腋生，直到下部葉，或同時具頂生花簇，成下垂的穗狀花序

花

花簇球形，直徑5-15毫米，雄花和雌花混生；苞片及小苞片卵狀披針形，長2.5-3毫米，透明，頂端有1長芒

尖，背面具1綠色或紅色隆起中脈；苋菜花被片矩圓形，長3-4毫米，綠色或黃綠色，頂端有1長芒尖，背面具1綠色或紫色隆起中脈；雄蕊比花被片長或短。胞果卵狀矩圓形，長2-2.5毫米，環狀橫裂，包裹在宿存花被片内。

種子

苋菜的種子近圓形或倒卵形，直徑約1毫米，黑色或黑棕色，邊緣鈍。花期5-8月，果期7-9月。

根

苋菜根較發達，分布深廣。莖高80～150cm，有分枝。葉互生，全緣，卵狀橢圓形至披針形，平滑或皺縮，長4～10cm，寬2～7cm，有綠、黃綠、紫紅或雜色。花單性或雜性，穗狀花序。

花小，花被片膜質，3片。雄蕊3枚，雌蕊柱頭2～3個，胞果矩圓形，蓋裂。種子圓形，紫黑色有光澤，千粒重0.7g。

生長習性

苋菜喜溫暖，較耐熱，生長适溫23～27℃，20℃以下生長緩慢，10℃以下種子發芽困難。要求土壤濕潤，但不耐澇，對空氣濕度要求不嚴。屬短日性蔬菜，在高溫短日照條件下，易抽薹開花。在氣溫适宜，日照較長的春季栽培，抽薹遲，品質柔嫩，産量高。

地理分布

苋菜原産中國、印度及東南亞等地，中國自古就作為野菜食用。作為蔬菜栽培以中國與印度居多，中國南方又比北方多，在中國的南方各地均有一些品質優、營養高的苋菜品種，因苋菜的抗性強，易生長，耐旱，耐濕，耐高溫，加之病蟲害很少發生，故苋菜不論是在中國還是國外，都漸漸被人們所認識，而得到發展。

全國各地均有栽培，有時逸為半野生。原産印度，分布于亞洲南部、中亞、日本等地。

主要價值

功效作用

苋菜葉富含易被人體吸收的鈣質，對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，并能維持正常的心肌活動，防止肌内痙攣。同時含有豐富的鐵、鈣和維生素K，可以促進凝血。

苋菜還是減肥餐桌上的主角，常食可以減肥輕身，促進排毒，防止便秘。同時常吃苋菜可增強體質，所含胡蘿蔔素比茄果類高，有“長壽菜”之稱。

促進兒童生長發育，苋萊中鐵、鈣的含量比菠菜高，為鮮蔬菜中的佼佼者。但是不同地域的苋菜可能含有多少不一的草酸，可能影響礦物質的吸收。

藥用價值

性味

【歸經】：性涼，味微甘；入肺、大腸經。

功效

【主治】：清熱利濕，涼血止血，止痢。主治赤白痢疾，二便不通，目赤咽痛，鼻衄等病症。具體如下：

子：清肝明目。用于角膜雲翳，目赤腫痛。

根：涼血解毒，止痢。用于細菌性痢疾，腸炎，紅崩白帶，痔瘡。

《本草圖經》：“紫苋，主氣痢；赤苋，主血痢。”

《本草綱目》：“六苋，并利大小腸。治初痢，滑胎。”

《滇南本草》：“治大小便不通，化蟲，去寒熱，能通血脈，逐瘀血。”

《随息居飲食譜》：“苋通九竅。其實主青育明目，而苋字從見。”

【用法用量】：子15～20克；根25～50克。

【摘錄】：《全國中草藥彙編》

食療價值

苋科草本植物苋的莖葉。葉有綠、紅、暗紫等色，以色紅者較好，稱為紅苋、赤苋。中國各地均有栽培，春、夏季采收，去根，洗淨用。

【性能】：味甘，性策寒。能清熱解毒，利尿除濕，通利大便。

【參考】：含多量賴氨酸、維生素C、鐵、鈣等成分。

【用途】：用于痢疾便血或濕熱腹脹，熱淋，小便短赤，虛人、老人大便難等症。

【用法】：煎湯，煮粥，或絞汁服。

【注意】：脾虛易瀉或便溏者慎服。《食療本草》說：“苋菜和馬齒苋為細末，等份，與妊娠人常服，令易産也。”李時珍也說能“滑胎”，故孕婦亦不相宜。

食用禁忌

苋菜忌與甲魚和龜肉同食。

常用烹調方法包括炒、炝、拌，做湯，下面和制餡。

食療作用

1、清熱解毒，明目利咽：苋菜性味甘涼，長于清利濕熱，清肝解毒，涼血散瘀，對于濕熱所緻的赤白痢疾及肝火上炎所緻的目赤目痛、咽喉紅腫不利等，均有一定的輔助治療作用。

2、營養豐富，增強體質：苋菜中富含蛋白質、脂肪。糖類及多種維生素和礦物質，其所含的蛋白質比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿蔔素比茄果類高2倍以上，可為人體提供豐富的營養物質，有利于強身健體，提高機體的免疫力，有“長壽菜”之稱。

3、促進兒童生長發育：苋萊中鐵的含量是菠菜的1倍，鈣的含量則是3倍，為鮮蔬菜中的校校者。更重要的是，苋萊中不含草酸，所含鈣、鐵進入人體後很容易被吸收利用。因此，苋菜能促進小兒的生長發育，對骨折的愈合具有一定的食療價值。

保健食譜

1、涼拌苋菜：苋菜500克，大蒜子5克。将苋菜洗淨，放人沸水中焯一下撈出；大蒜搗成泥狀，将焯好的苋萊放人盤中，放蒜泥、鹽、香油、味精，拌勻即可。此菜清淡涼爽，具有開胃助食的功效，适用于胃納不佳，飲食不香,脘腹痞滿等病症。

2、苋菜豆腐湯：苋菜400克，水發海米20克，豆腐250克，蒜10克。苋菜洗淨，放入沸水中焯一下，撈出瀝幹；水發海米切末；豆腐切成小塊，蒜搗成泥；炒鍋放火上，加入食油，油熱後下蒜泥，煸出香味後下海米和豆腐塊，用少許鹽焖1分鐘，再加水和适量鹽；将湯燒開，下苋菜一滾即離火裝碗，調味精即可。此菜具有清熱解毒，生津潤燥的功效，對于肝膽火旺，目赤咽腫者有輔助治療作用。

3、炒苋菜：苋菜250克，蝦仁20克。苋菜洗淨，取嫩尖；蝦仁洗淨剁碎；鍋置旺火上，加油燒熱，下苋菜幹炒，入蝦仁，炒熟。起鍋時人鹽少許即可。此菜具有補虛助長的功效，尤宜兒童食用。

4、苋菜湯：苋萊400克，取嫩尖洗淨；鍋内下麻油，燒熱，入苋菜，旺火炒片刻，再加高湯文火煨熟，起鍋裝入碗中。此菜清淡涼爽，可通利二便，是燥熱便秘患者的理想食療佳品。

5、紫苋粥：紫苋菜150克，粳米60克。将苋菜洗淨，切碎，放人鍋内，加入洗淨的粳米，再加适量水和鹽，武火燒沸，改為文火煮粥。此粥具有清熱止痢的功效，适用于老年體虛，大便不暢，急性菌痢，急性腸炎等病症。常食之可益脾胃，強身體。

其他價值

飼用價值

苋菜産量高，品質好，是畜禽的優質多汁飼料。一年可刈割3-4次，畝産鮮草5000-7500千克。

苋菜的莖葉和籽粒營養豐富。莖葉除含有豐富的無機鹽、維生素和礦物質外，蛋白質中氨基酸的組成良好，易于被消化吸收。

利用技術

1、青飼：苋菜是畜禽優良青綠多汁飼料，可根據飼養需要，在株高40-60厘米時分期刈割飼用。一次性刈割的不留茬。多次刈割的，在株高40-50厘米時第1次割頭，留茬20厘米，利用留茬再生。最後1次全部割下飼用。

2、青貯：苋菜富含蛋白質和碳水化合物，單貯或混貯都可獲得優質青貯飼料。适宜與玉米混貯，可獲得優質青貯飼料。青貯可在現蕾至開花末期刈割，全株青貯，也可用最後1次刈割的老茬青貯。喂豬用的可粉碎或打漿青貯；喂牛用則粉碎或切短青貯。

栽培種植

苋菜盛産于夏季。當植株未硬化，花蕾未形成前，全株拔起或用刀沿土面切割。每200g嫩莖葉約含水分90.1g、蛋白質1.8g、碳水化合物5.4g、鈣180mg、磷46mg、胡蘿蔔素1.95mg、維生素C28mg。炒食或作湯，全株可入藥。世界各地都有苋屬植物的分布，中國有苋屬的13個種。栽培的少數種主要分布在中國和印度。中國自古栽培苋菜，在中國漢初的《爾雅》中稱"蒉，赤苋"。現全國各地均有栽培。苋菜生長期30~60天。在全國各地的無霜期内，可分期播種，陸續采收。

分期播種

選地勢平坦、排灌方便、肥沃疏松的沙壤土或粘壤土，而且喜歡偏堿性的土壤。一般采用直播，很少育苗移栽，以采收幼苗供食用。早春2~3月播種，多利用大棚和小拱棚栽培。春栽播種(4~5月)，多套種在瓜類、茄果類及豆類下，或與其他綠葉蔬菜混播，分期播種，陸續采收。

追肥除草

苋菜播種前要将菜地深翻，并撒石灰，每666.7平方米撒150千克。整地時施腐熟的人畜糞為基肥，每666.7平方米春播者約3500千克，夏播者1500千克，秋播者2000千克。畦面整細耙平，宜高畦深溝，畦寬1.2~1.5米為宜。每666.7平方米播種量0.5~0.75千克，播種期偏早，播種量稍大。播種後不蓋土或蓋薄土，或複以細沙或草木灰或人畜糞尿。

也可用鎮土代替複土。播種後視天氣和土壤進行澆水追肥，10天左右出苗。春季氣溫低，水分多，一般應控制澆水，隻有在高溫或幹旱時才經常澆水。苋菜的生長喜晴不喜瘠，俗話說:"晴天的苋菜，雨天的蕹菜"，就是這個意思。從播種到長有2片真葉時，選晴天進行第一次追肥，約過12天後進行第2次追肥，當第一次間拔采收後進行第三次追肥，以後每間拔采收一次追肥一次。追肥以速效氮肥為主，每666.7平方米施尿素10千克左右或2~3成腐熟人糞尿。并及時除去田間雜草。

夏秋季播苋菜隻需3~5天出苗，出苗後應及時除草，并加強水肥管理，保持土壤濕潤。在盛夏高溫期，還需複蓋遮陽網進行降溫保濕，做到晝蓋夜揭，創造有利于苋菜生長的适溫環境，并有利于提高産量和改善品質。在植株高15厘米左右時及時采收(可間拔，也可一次采收)。在采收前15天可追施2~3成腐熟人糞尿，在後期，追肥主要用速效氮肥，并及時澆水。否則急速開花結實，影響品質和産量。

病蟲害防治

苋菜主要病害是白鏽病，在苗期可用75%百菌清可濕性粉劑1000倍液或77%特立克可殺得1500倍液葉噴灑預防。發病初期可結合人工摘除病葉進行藥劑防治：可用77%可殺得800~1000倍液或75%特立克可濕性粉劑（生物農藥）1500倍進行噴霧防治。同時，每次采收後當天不可立即噴藥，以免在苋菜植株傷口處産生斑塊而影響商品外觀。

莖基腐爛病

（1）危害與診斷:

苋菜主要危害莖基部。病株外觀呈失水萎蔫狀，檢視莖基部，則可見其變褐壞死，根部皮層腐爛脫落，無新根長出。

（2）防治方法：

實行輪作。在無法實行輪作時收獲後應認真清園，收集病殘物燒毀，随即翻耕曬土。播前整地時進行土壤消毒(撒毒土或噴淋藥液)。

加強巡查，發現病株立即拔除，随即淋噴藥液封鎖發病中心(病穴及附近1～2行的植株)，藥劑可用40%三唑酮多菌靈可濕粉1000倍液，或69%安克錳鋅+75%百菌清(1:1)1000～1500倍液，或25%噴施寶懸浮劑1000倍液，或50%施保功乳油2000倍液，2～3次，隔7～10天1次，前密後疏，淋足淋透。但對水培苋菜莖基腐爛病防治尚無成熟經驗。看來有必要采取營養水培液消毒法或降低水培液水位(相當于排水露田)一段時間(數小時或半天)，随即噴藥保護植株莖基部，處理2～3小時再恢複原有培養液水層。更簡便有效的處理方法有待在實踐中進一步探索。

根結線蟲病

（1）危害與診斷:

苋菜地上部表現矮小，生長衰弱，葉色變淺。晴天中午或幹旱時，植株呈現萎蔫症狀。扒開土壤可見根上已産生大小不等的瘤狀物。

（2）防治方法：

發病重的地區或田塊，收獲後要及時清除病殘體，集中燒毀或深埋。也可以與百合科蔬菜進行輪作，或實行水旱輪作。嚴重的可用殺線蟲劑處理土壤；在播種或定植時，溝施或穴施10%力螨庫顆粒劑，每公頃用藥75kg。在生長期間，也可用甲基異柳磷乳劑200倍液灌根1—2次。

主要分類

苋菜按其葉片顔色的不同，可以分為3個類型：

綠苋

葉片綠色，耐熱性強，質地較硬。品種有上海的白米苋，廣州的柳葉苋及南京的木耳苋等。

紅苋

葉片紫紅色，耐熱性中等，質地較軟。品種有重慶的大紅袍、廣州的紅苋及昆明的紅苋菜等。

彩苋

葉片邊緣綠色，葉脈附近紫紅色，耐熱性較差，質地軟。有上海的尖葉紅米苋及廣州的尖葉花紅等。

适宜人群

無明确禁忌，一般人群均可食用，适合老年人、幼兒、減肥者食用。在夏季食用紅苋菜對于清熱解毒，治療腸炎痢疾以及大便幹結和小便赤澀有顯着作用。脾胃虛寒者忌食；平素胃腸有寒氣、易腹瀉的人也不宜多食。

食用禁忌

苋菜禁忌與甲魚和龜肉同食。

孕婦不可食用苋菜。

苋菜、灰灰菜、荠菜等蔬菜具有感光性，有部分人食用後皮膚有發紫、發癢、灼熱以及彌漫性腫脹等過敏性反應，對這一現象醫學專家稱之為“植物性日光性皮炎”。部分人發生植物性日光性皮炎，可能是對某種蔬菜産生特異性變态反應。

發病機制是這類人在食用了蔬菜後，光感物質經過腸道吸收入血，再經血液到達皮膚，如果不被日曬是不會出現不适的，但若受到陽光的直曬且持續較長的時間，就會引起機體吸收大量日光中的光能，這種光能可激發菜中的光感物質發生化學反應而産生半抗原，再與蛋白質結合就使得機體具有了相應的抗原性，一旦再次遭遇類似經曆就會引起免疫損傷而誘發一種特殊的過敏性皮炎，即植物性日光性皮炎。

植物性日光性皮炎，一般是在食用後的1-3天内發病。早期自覺暴露的皮膚部位如顔面、耳垂、手背，産生皮膚發緊、灼熱、刺癢或有蟲爬感，随後在上述部位出現彌漫性腫脹，堅實光亮，伴有不同程度的瘙癢，個别人的手背還可能出現大小不等的水泡。同時患者還可出現頭痛、頭暈、低熱、乏力及食欲不振等症狀。

專家指出，植物性日光性皮炎完全可以預防，即人們在吃完蔬菜後注意減少外出，特别是要減少直接受到強光照射的機會。凡有過敏史的人最好不要采摘苋菜、灰灰菜、荠菜等光感性強的菜來吃。假如在食後出現上述臨床表現，首先是今後杜絕再吃這類菜和避免強光直曬。其次要及時去醫院求醫，并在醫師指導下用藥，其療效及預後均好。

栽培技術

1、整地：苋菜消耗地力較強，不宜連作。苋菜是高産飼料作物，通常以地勢低平、排水良好、土層深厚、有機質多的地塊為最好。連年施肥的豆茬、瓜茬和各種菜類茬的地塊，都是苋菜的好茬口。蘇丹草、玉米等消耗地力較強，它們的後茬一般不宜種苋菜。苋菜的後茬可種豆科牧草、豆類和禾谷類作物。

苋菜種子細小，根部發達，要求精細整地。整地質量不良，是苋菜缺苗斷壟、降低産量的重要原因之一。種苋菜的地必須适時秋翻，翻地的深度應在20厘米以上。翻後及時耙地、做畦。結合整地，每畝施優質農家肥2500-3000千克作基肥，翻地前均勻施入。

2、播種：苋菜種子發芽力強，但陳種子發芽勢弱。播前曬種可促進苗齊苗壯。

播種期分為春播與夏播。3-10月均可播種。

播種量，條播的每畝0.3-0.4千克，以行距30厘米條播為宜。但是，整地質量不佳時，要适當增加播種量。為使播種均勻，種子中可混入少量細沙等增量播種。

苋菜種子細小，複土宜淺。整地質量良好的地，以複土1.0-1.5厘米為宜。雨水充足的地方也可不複土，上面蓋一層稻草。

3、田間管理：苋菜苗期生長較慢，易被雜草危害，苗齊即進行第1次除草，1-4片葉時進行第2次除草，苗高15-20厘米時定苗，株距15-20厘米，接着追施氮肥或者澆1次糞尿水。

播後40-50天，株高1米左右，開始現蕾即可刈割。留茬高度為20厘米，以後可每月刈割1次。

苋菜病蟲害較少，但幹旱年份易感染白粉病和蚜蟲、紅蜘蛛等。要早期發現，及時防治。

4、采種：苋菜種子産量高而易收獲，一般不單設采種田。可從普通田圃中選優良品種性狀的單株留種，不刈割，不捏頭。植株高大型單株要架上支柱，以防倒伏。當留種株變黃、籽粒變硬時割下種株，曬幹脫粒。

病蟲防治

（一）苋菜白鏽病

1、病狀葉面初現不規則褪色斑塊，葉背生圓形或不定形白色疱斑，嚴重時葉片凸凹不平。

2、防治方法發病初期噴灑64%殺毒礬可濕性粉劑500倍液或60%甲霜鋁銅可濕性粉劑500-600倍液，或58%雷多米爾錳鋅可濕性粉劑500倍液。

（二）苋菜花葉病毒病

1、症狀全株受害，病株葉片卷曲或皺縮，有的出現輕花葉，有的出現壞死斑。

2、防治方法①清除田間雜草，徹底拔除病株；②避免過早播種，天旱時多澆水可減少發病；③及時防治蚜蟲，以免傳毒。

（三）苋菜的主要蟲害

苋菜的主要蟲害是蚜蟲、菜青蟲。對蚜蟲可噴灑40%樂果乳油1000-1500倍液，菜青蟲噴灑50%辛硫磷乳油1000倍液或21%滅殺斃乳油4000倍液防治。

發展曆史

苋菜原中國，甲骨文中已有“苋”字，現全國各地均有栽培和上市。

同時也有風韻的曆史文化，據書記載宋代蘇頌：“赤苋亦謂之花苋，莖葉深赤，根莖亦可糟藏，食之甚美，味辛。”苋菜葉有粉綠色、紅色、暗紫色或帶紫斑色，故古人分白苋、赤苋、紫苋、五色苋等數種。此外，尚有人苋和馬齒苋，統稱六苋。

清代蕭雄的《西疆雜述詩園蔬》說道：“幾畦蔬菜不成行，白韭者蔥着意嘗。蘿菔兒情秋色老，蔓薔缥貯隔年香。”

有一位村婦名叫“牛棚四娘”，專幹壞事，危害鄉鄰。天上的玉帝知道了，為了懲罰她的惡行，把她變成了一隻狗。“牛棚四娘”被貶為狗之後，依然故我，不思悔改。一天，她溜達到菜地裡，見人家的苋菜青枝綠葉，長得旺盛，她頓起了害人之心，在苋菜地裡亂咬一通，咬斷了許多苋菜梗。她害了莊稼，還在那裡得意地狂吠。她的兒子是個孝子，知道是母親做的壞事，趕緊奔到菜地為母親補過。

“牛棚四娘”的兒子咬破自己的手指頭，用鮮血把咬斷了的苋菜梗一根一根地接了起來。說來也巧，那些咬斷的苋菜用鮮血粘結後，立即又活了過來，恢複了生機，隻是菜梗菜葉都變成血的顔色―紅色。而且用鮮血粘結好的紅苋菜比原來青苋菜的生命力更強，味道更鮮美！

在南方是讀做“汗”菜，不見道理，隻是都潑洗澡水澆，那堿性十足的肥皂水，苋菜吸食後精神抖擻，高揚青春旗幟，紅着或綠着，在晨光裡，托起晶瑩露珠。苋菜依地勢而長，低處苋菜愈高而壯，茂密，高處且稀和矮小，南方夏熱，如置蒸籠，人性多暴烈，喜吃青蔥小菜。

文化欣賞

宋·蘇頌：“赤苋亦謂之花苋，莖葉深赤，根莖亦可糟藏，食之甚美，味辛。”

苋菜葉有粉綠色、紅色、暗紫色或帶紫斑色，故古人分白苋、赤苋、紫苋、五色苋等數種。此外，尚有人苋和馬齒苋，統稱六苋。

清·蕭雄。《西疆雜述詩·園蔬》：“幾畦蔬菜不成行，白韭者蔥着意嘗。蘿菔兒情秋色老，蔓薔缥貯隔年香。”

苋菜分為白苋菜及紅苋菜，盛産于夏季。當植株未硬化，花蕾未形成前，全株拔起或用刀沿土面切割。每100g嫩莖葉約含水分90.1g、蛋白質1.8g、碳水化合物5.4g、鈣180mg、磷46mg、胡蘿蔔素1.95mg、維生素C28mg。炒食或作湯。全株可入藥。世界各地都有苋屬植物的分布。中國有苋屬的13個種。栽培的少數種主要分布在中國和印度。中國自古栽培苋菜，在中國漢初的《爾雅》中稱為“蒉，赤苋”。現全國各地均有栽培。苋菜根較發達，分布深廣。

莖高80～150cm，有分枝。葉互生，全緣，卵狀橢圓形至披針形，平滑或皺縮，長4-10cm，寬2-7cm，有綠、黃綠、紫紅或雜色。花單性或雜性，穗狀花序；花小，花被片膜質，3片；雄蕊3枚，雌蕊柱頭2-3個，胞果矩圓形，蓋裂。種子圓形，紫黑色有光澤，千粒重0.7g