形态特征
生活型：t落葉小喬木或灌木狀；
株：t高達7米；
莖：t莖幹被粗壯皮剌，小枝刺基部寬扁直伸，幼枝被柔毛；
葉：t奇數羽狀複葉，葉軸具窄翅，小葉5-13，對生，無柄，紙質，卵形、橢圓形，稀披針形或圓形，長2-7厘米，寬1-3.5厘米，先端尖或短尖；基部寬楔形或近圓，兩側稍不對稱，具細鋸齒，齒間具油腺點，上面無毛，下面基部中脈兩側具簇生毛；
花：t聚傘狀圓錐花序頂生，長2-5厘米，花序軸及花梗密被柔毛或無毛；花被片6-8，1輪，黃綠色，大小近相同；雄花具5-8雄蕊；雌花具(2)3(4)心皮；
果：t果紫紅色，果瓣徑4-5毫米，散生凸起油腺點，頂端具甚短芒尖或無；
生态習性
國内産地：地北起東北南部，南至五嶺北坡，東南至江蘇、浙江沿海地帶，西南至西藏東南部；
特有性：特産；
生境：坡地，也有栽種；
海拔：-2500m；
物候期：花期4-5月，果期8-9月；
功用價值
植物文化：
欣忻笑口向西風，噴出元珠顆顆同；
采處倒含秋露白，曬時嬌映夕陽紅；
調漿美著騷經上，塗壁香凝漢殿中；
鼎餗也應知此味，莫教姜桂獨成功；
——宋劉子翚《花椒》
中藥屬性
入藥部位
為芸香科植物花椒的果皮。
性味歸經
【性味】辛，溫，有毒。
【歸經】入脾經、肺經、腎經。
用法用量
内服：煎湯，3~6g；或入丸、散。外用：适量，煎水洗可含漱；研末調敷。
禁/宜人群
宜食：
一般人群均能食用
花椒适宜胃部及腹部冷痛、食欲不振、嘔吐清水、腸鳴便塘之人食用；适宜哺乳婦女斷奶時服食（其法可用花椒6～15克，加水400～500毫升，浸泡後前煮濃縮成250毫升，然後加入紅糖50～100克，日服1次，1～3次即可回乳）；适宜中老年人、女子寒性閉經和寒性痛經者、風寒濕性關節炎者食用；适宜蛔蟲病腹痛者、腎陽不足、小便頻多者食用。
忌食：
1、陰虛火旺者忌食
2、孕婦忌食。
3、女性月經期不宜食用
月經期應吃清淡、味平、富含營養的食物，不宜吃刺激性強的辛辣食物，以免刺激血管擴張，引起經量過多。花椒、丁香、胡椒這類食物都是作料，在平常做菜時，放一些可使菜的味道變得更好。可是，在月經期的女性卻不宜食用這些辛辣刺激食物，否則容易導緻痛經、經血過多等症。
炮制方法
除去果柄及種子（椒目）。置鍋内炒至發響、油出，取出，放涼。
地理分布
全國大部地區均有生産。
功效
溫中止痛，殺蟲止癢。
主治
用于脘腹冷痛，嘔吐洩瀉，蟲積腹痛；外用：濕疹，陰癢。
相關配伍
1、與生姜、白豆蔻等同用，可用于外寒内侵，胃寒腹痛、嘔吐等症。
2、與烏梅、幹姜、黃柏等同用，可用于蟲積腹痛，手足厥逆，煩悶吐蛔等症。
3、與苦參、蛇床子、地膚子、黃柏等同用，可用于濕疹瘙癢。
用法用量
3～6g。外用适量，煎湯熏洗。
禁忌
陰虛火旺者忌服。孕婦慎服。
炮制方法
花椒：除去椒目、果柄等雜質。取淨花椒，照清炒法炒至有香氣。
生理特性
花椒：瞢莢果多單生，直徑4～5mm。外表面紫紅色或棕紅色，散有多數疣狀突起的油點，直徑0.5～lmm，對光觀察半透明；内表面淡黃色。香氣濃，味麻辣而持久。
産地
主産于遼甯、河北、四川，傳統以四川産者為佳。
相關論述
1、《神農本草經》：“主邪氣咳逆，溫中，逐骨節皮膚死肌，寒濕痹痛，下氣。”
2、《本草綱目》：“椒，純陽之物，其味辛而麻，其氣溫以熱。入肺散寒，治咳嗽；入脾除濕，治風寒濕痹，水腫瀉痢；入右腎補火，治陽衰溲數，足弱，久痢諸證。”
産季
多于中秋節前後采收。以中秋節後采者為佳，過早采收者香氣較小，過遲則果實脫落。
性狀鑒别
1．花椒：呈1~2個相連球形果，或開裂成隻基部相連的兩瓣狀。直徑4~5mm。果皮表面紅色、紫紅色或紅棕色，極皺縮，有多數突起又凹下的油腺，内果皮光滑，淡黃色，有的殘存黑色球形種子。香氣濃厚，味麻辣而持久。
2．青椒：呈1~3個相連的球形果，或每果已開裂成兩瓣狀，果頂端早短小喙尖。直徑3~4mm。果皮表面草綠色、黃綠色或棕綠色，有網紋及多數凹下的點狀油腺，内果皮灰白色或淡黃色。味微甜而後辣。
藥用價值
品質優劣：花椒以身幹、色紅，青椒以身幹、色青綠、均無梗無椒目者為佳。
成分：青椒及花椒的果皮均含揮發油，油中含異茴香醚(estragol)及牻牛兒醇(geraniol)等。
效用：溫中散寒、驅蟲、止癢。治脘腹冷痛，嘔吐、腹瀉、蛔蟲病；外治皮膚瘙癢。
貯藏：放置幹燥處，防生黴。
附注：
1.椒目為花椒的種子，呈圓形或半圓形。直徑绔3mm。表面棕褐色至黑色，有光澤。種皮堅硬，種仁黃白色，油性。氣微香，味稍麻辣。
2.同科同屬植物竹葉椒、野花椒的果皮在一些，地區亦同作花椒入藥，
3.廣東南部地區所産花椒為同科同屬植物筋榄的果實，其品質略差。主供香料用。
4.花椒主流及以上同屬植物果實的主要區别如下檢索表：
(1)果實基部有明顯的子房柄野花椒
(1)果實基部無伸長的子房柄
(2)果皮表面草綠色，黃綠色至暗綠色，油點呈凹下的小點狀青椒
(2)果皮表面紅色、紫紅色，油點近圓形，不突起至明顯突起呈小瘤狀
(3)油點明顯突起竹葉椒
(3)油點不突起至稍突起，又于中央部凹入。
(4)種子圓珠形花椒
(4)種子歹口圓形簕樘
功能主治
溫中散寒，除濕，止痛，殺蟲，解魚腥毒。治積食停飲，心腹冷痛，嘔吐，噫呃，咳嗽氣逆，風寒濕痹，洩瀉，痢疾，疝痛，齒痛，蛔蟲病，蛲蟲病，陰癢，瘡疥。
①《本經》：主風邪氣，溫中，除寒痹，堅齒發，明目。主邪氣咳逆，溫中，逐骨節皮膚死肌，寒濕痹痛，下氣。
②《别錄》：療喉痹，吐逆，疝瘕，去老血，産後餘疾腹痛，出汗，利五髒。除六腑寒冷，傷寒，溫瘧，大風汗不出，心腹留飲，宿食，腸遊下痢，洩精，女子字乳餘疾，散風邪瘕結，水腫，黃疸，殺蟲魚毒。開腠理，通血脈，堅齒發，調關節，耐寒暑，可作膏藥。
③《藥性論》：治惡風，遍身四肢頑痹，口齒浮腫搖動；主女人月閉不通，治産後惡血痢，多年痢，主生發，療腹中冷痛。治頭風下淚，腰腳不遂，虛損留結，破血，下諸石水，腹内冷而痛，除齒痛。
④《食療本草》：滅瘢，下乳汁。
⑤《日華子本草》：破症結，開胃，治天行時氣溫疾，産後宿血，治心腹氣，壯陽，療陰汗，暖腰膝，縮小便。
⑥《綱目》：散寒除濕，解郁結，消宿食，通三焦，溫脾胃，補右腎命門，殺蛔蟲，止洩瀉。
經典附方
治心胸中大寒痛，嘔不能飲食，腹中寒，上沖皮起，出現有頭足，上下痛而不可觸近：蜀椒二合（去汗），幹姜四兩，人參二兩。上三味，以水四升，煮取二升，去滓，納膠饴一升，微火煮取一升半。分溫再服，如一炊頃，可飲粥二升，後更服，當一日食糜，溫複之。（《金匮要略》大建中湯）
治冷蟲心痛：川椒四兩。炒出汗，酒一碗淋之，服酒。（《壽域神方》）
治呃噫不止：川椒四兩。炒研，面糊丸，梧子大，每服十九，醋湯下。（《秘傳經驗方》）
治夏傷濕冷，洩瀉不止：川椒一兩（去目并閉口者，慢火炒香熟為度），肉豆蔻（面裹，煨）半兩。上為細末，粳米飯和丸黍米大。每服十粒，米飲下，無時。（《小兒衛生總微論方》川椒丸）
治飧洩：蒼術二兩，川椒一兩（去口。炒）。上為細末。醋糊丸，如梧子大。每服二、三十丸，食前溫水下。惡痢久不愈者，彌佳。如小兒病，丸如黍米大。（《普濟方》椒術丸）
治齒痛：蜀椒醋煎含之。（《食療本草》）
治齒疼：川椒一兩（去目），搗羅為末，以好白面丸如皂角子大，燒令熱，于所痛處咬之。（《聖惠方》）
治傷寒嘔血，繼而齒縫皆流血不止：開口川椒四十九粒，用醋同煎，臨熟入白礬少許，漱口含在口中，少頃吐出，再啜漱而含。（《仁齋直指方》）
治寒濕腳氣：川椒二、三升，稀布囊盛之，日以踏腳。（《婦人良方》）
治腎風囊癢：川椒、杏仁。研膏，塗掌心，合陰囊而卧。（《仁齋直指方》）
治婦人陰癢不可忍，非以熱湯抱洗有不能已者：花椒、吳萸、蛇床各一兩，藜蘆五錢，陳茶一撮，燒鹽二兩。水煎熏洗。（《醫級》椒茱湯）
治手腳心風毒腫：生（花）椒末、鹽末等分。以醋和敷。（《補缺肘後方》）
治久患口瘡：蜀椒去閉口者，水洗，面拌，煮作粥，空腹吞之，以飯壓下，重者可再服，以瘥為度。（《食療本草》）
治頭上白秃：花椒末，豬脂調敷。（《普濟方》）
治手足皴裂：（花）椒四合，水煮之，去滓。漬之半食頃，出令燥，須臾複浸，幹塗羊、豬髓腦。（《僧深集方》）
治漆瘡：漢椒湯洗之。（《譚氏小兒方》）
治元藏傷憊，耳聾目睹：蜀椒（去目及閉口者，暴幹搗羅取紅秤一斤，再搗為末），生地黃七斤（肥嫩者）。上二味，先将地黃攙絞自然汁，銅器中煎至一升許，住火，候稀稠得所，即和前椒末為丸，如梧桐子大。每日空心暖酒下三十丸。（《聖濟總錄》椒紅丸）
治好食生茶：（花）椒末不限多少，以糊丸如梧子大，茶下十丸。（《勝金方》）
食療方
斷奶回乳：取花椒6克，加水400毫升，浸泡後煎水煮濃縮成200毫升，再加紅糖30－60克，于斷乳當天趁熱一次飲下，每日1次，約1－3天可回乳。
治痛經：用花椒10克，胡椒3克，二味共研細粉，用白酒調成糊狀，敷于臍眼，外用傷濕止痛膏封閉，每日1次，此法最适宜于寒凝氣滞之痛經。
治秃頂：适量的花椒浸泡在酒精度數較高的白酒中，1周後使用時，用幹淨的軟布蘸此浸液搽抹頭皮，每天數次，若再配以姜汁洗頭，效果更好。
治痔瘡：花椒1把，裝入小布袋中，紮口，用開水沏于盆中，患者先是用熱氣熏洗患處，待水溫降到不燙，再行坐浴。全過程約20分鐘，每天早晚各1次。
治膝蓋痛：花椒50克壓碎，鮮姜10片，蔥白6棵切碎，三種混在一起，裝在包布内，将藥袋上放一熱水袋，熱敷30至40分鐘，每日2次。
栽培管理
花椒樹耐幹旱瘠薄，特别适宜于梯田地、邊隙地、荒地、果園四周等栽植。科學栽植花椒樹也是改善生态環境、增加農民收入的有效途徑。
擴穴施肥
初春土壤解凍後，将花椒樹根系周圍的土壤深刨30—50厘米，每株施有機肥30千克左右；4月中旬萌芽期、7月下旬采果後，每株各施标準化肥0.4千克。施肥後及時澆一遍透水。
複膜增溫：複膜具有保濕增溫的良好效果，一般可提高地溫3℃左右，有利于根系發育生長。複膜應在擴穴施肥後及時進行，沿樹行将土壤整細整幹，近樹幹處略高，蓋膜面積以稍大于樹冠外緣為準。兩塊地膜的交接處用土壓實，地膜盡量展平與地面貼緊，四周用土封嚴。4月底在膜上加蓋5厘米厚的細土，可防止雜草生長，延長地膜使用壽命。
葉面噴肥
用3%的磷酸二氫鉀和0.5%的尿素混合溶液，每年葉面噴肥6次，開花期噴第一次，花後10天噴第二次，間隔10天再噴第三次，7月上、中旬和果實采收後各噴一次。
修剪複壯：夏季結合采收花椒，及時進行修剪。對衰弱樹剪除部分大枝及病蟲枝，秋季再抽去多餘的大枝，最後每株保留5—7個主枝，同時适當疏除冠内密集枝，疏枝量一般不超過25%，并縮剪部分弱枝到壯芽處；中庸樹的中短枝一般不短截，以疏為主，并注意保護頂芽，對長果枝适當短截，保留大芽。
科學采收
采收時間及方法：花椒果實成熟期一般在立秋至處暑前後。花椒成熟時，果皮呈紫紅色或淡紅色，果皮縫合線突起，少量開裂，種子黑色光亮。可聞到濃郁的麻香味，這是最适宜的采收時期，采收果實一般是用手摘或剪子剪。
果穗采摘
強枝果穗的采摘：在大椒穗下第一個葉腋間有一個飽滿芽，這個芽是下一年的結果芽，要妥善加以保護，采摘椒穗時，一定不要連同這個腋芽摘掉，以免影響來年産量。
弱枝果穗的采摘：弱枝果穗下第一個芽發育不飽滿；第二個或第三個芽發育較為健壯，在采摘時應保留第二個或第三個芽，否則影響第二年産量。
