概述
老姜，俗稱姜母，立秋之後收獲的姜，即姜種，皮厚肉堅，味道辛辣，但香氣不如黃姜。
烹調常用姜有新姜、黃姜、老姜和澆姜之分。新姜皮薄肉嫩，味淡薄；黃姜，香辣氣味由淡轉濃，肉質由松軟變結實，是姜中上品。
老姜，又稱姜母即姜種，肉厚肉堅，味辛辣，但香氣不如黃姜；澆姜，附有姜芽，可做菜肴的配菜或醬腌，味甚鮮美。
藥品簡述
性味：辛，微溫。
歸經：入肺經、脾經、胃經。
功能：解表散寒、溫中止嘔、溫肺止咳、化痰止咳，解毒，臨床上常用于治療外感風寒及胃寒嘔逆等證。
用法用量：煎服，3~9克，或搗汁服。
主産地：中國各省區廣為栽培，日本，印度，危地馬拉，牙買加。
食用
1、老姜一般用在火工菜中（如炖、焖、煨、燒、煮、扒等烹調方法），主要是取其味，而熟後要棄去姜。所以姜需加工成塊或片，且要用刀面拍松，使其裂開，便于姜味外溢，浸入菜中；
2、老姜（附有姜芽），可以作菜肴的配菜或醬腌，味道鮮美；
3、不作為配料入菜；
4、黑糖如姜茶：老姜可和黑糖一起沖泡，對健胃整腸、驅寒解熱、促進血液循環等有一定改善。
