介紹
四川人嗜辣，那是骨子裡的偏好，仿佛已成為性格中的一部分。辣是一種行為方式，也是一種人生态度。
不獨一個“辣”，川人還求“麻”。花椒給人舌頭、口腔帶來的那種微麻又微妙的顫栗感，一經體驗，便再難割舍。“麻辣”着的生活，正是川人樂觀、積極、不屈不撓精神的展現。這道花椒肉以麻為主，輔以微辣，幹香爽口，是佐酒的佳物。
做法
做法1、原料：豬肉400克，幹辣椒200克，花椒10克，白糖20克，紹酒20克，湯100克，醬油30克，菜油300克（實耗5克），蔥、姜各20克，鹽2克。
做法：
1、把瘦豬肉洗淨，切成2厘米的方丁，用鹽、紹酒、蔥段、姜（拍松）、醬油與肉丁拌勻，腌漬15分鐘。幹辣椒去蒂去籽切成節。
2、炒鍋内放菜油燒至八成熱，将肉丁放入炸約4分鐘撈起（不要把水氣炸得過幹）。
3、鍋内留菜油少許，放入幹辣椒、花椒、蔥、姜炒，把肉丁倒入，加少許白糖，煸炒添湯燒開入味，收幹汁即可。
做法2、原料：裡脊肉300克、蝦片8片、花椒10克、蔥一棵、香菜3棵。n調味料：鹽、料酒、生粉、生抽、雞精。n
做法：n1、裡脊肉切小粒，蔥切末，香菜切小段，裡脊肉加料酒少許生粉腌15分鐘;
2、先把蝦片放油鍋中炸發起來，炒鍋放油燒熱，加腌好的肉滑炒變色後盛出;
3、鍋留底油燒五成熱，加花椒，蔥炒香，加入肉粒，鹽，生抽炒勻，出鍋之前加香菜和雞精，盛出裝入蝦片小碗中。
