知識介紹
花椒為芸香科灌木或小喬木植物青椒的幹燥成熟果皮，一般在立秋前後成熟。産于四川、陝西、河南、河北、山西、雲南等省，以四川産的質量好，以河北、山西産量為高。
花椒是中國特有的香料，位列調料“十三香”之首。無論紅燒、鹵味、小菜、四川泡菜、雞鴨魚羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和鹽拌勻為椒鹽，供蘸食用。也可榨油，出油率在25%以上。
花椒油有濃厚的香味，是一種很好的食用油。生産花椒味麻且辣，炒熟後香味才溢出。在烹調上既能單獨使用，如花椒面；也能與其他原料配制成調味品，用途極廣，效果甚好，如五香面、花椒鹽、蔥椒鹽等。
花椒粉制作程序：
取幹制後潔淨的花椒，放入炒鍋中，用文火炒制，一邊炒一邊不停地翻攪；或用炒貨機在120——130℃下炒制6——10分鐘，取出自然冷卻至室溫，用粉碎機粉碎至80——100目，按定量裝入塑料薄膜複合袋中，封口即為花椒粉成品。
食療作用
花椒味辛、性熱，歸脾、胃經;n
有溫中散寒，除濕止痛，殺蟲解毒，止癢解腥之功效;n
主要治療嘔吐，風寒濕痹，齒痛等症。
營養分析
1、花椒氣味芳香，可以除各種肉類的腥臊臭氣，改變口感，能促進唾液分泌，增加食欲；
2.、醫學研究發現，花椒能使血管擴張，從而能起到降低血壓的作用；
3.、服食花椒水能驅除寄生蟲。
補充信息
1.、過多食用易消耗腸道水分造成便秘；
2、花椒以籽小、殼淺紫色的為好；
3、花椒受潮後會生白膜、變味。保管時要放在幹燥的地方，注意防潮；
4.、炸花椒油時油溫不宜過高。
