舞茸:多孔菌目多孔菌科菇類-中文百科頻道

生理特性

舞茸營養碳源以葡萄糖最好，人工栽培時可廣泛利用雜木屑、棉籽殼、蔗渣、稻草、豆稈、玉米芯等作為碳源。氮源以有機氮最适宜菌絲生長，硝态氮幾乎不能利用，生産中常添加玉米粉、麸皮、大豆粉等增加氮源。維生素B1是子實體正常生長發育必不可少的營養物質。

舞茸菌絲在20～30℃範圍内均能生長，最适溫度是24～27℃。子實體可在16～24℃下發生，最适溫度為18～21℃。菌絲生長的環境相對濕度以65%為宜，子實體發生的最适濕度是90%。

舞茸屬好氧型真菌，無論菌絲生長還是子實體發育都需要新鮮空氣，特别是子實體發育階段要求保持經常對流通風，室内一般難以滿足，因而出菇多在通風較好的室外進行。菌絲生長對光照要求不嚴格，子實體生長要求較強的散射光和稀疏的直射光，光照不足色澤淺，風味淡，品質差，并影響産量。舞茸生長的pH值為4.5～7,最适pH值為5.5～6.5。

形态特征

舞茸子實體肉質，短柄，呈珊瑚狀分枝，末端生扇形至匙形菌蓋，重疊成叢，大的叢寬40～60厘米，重3～4公斤；菌蓋直徑2～7厘米，灰色至淺褐色。表面有細毛，老後光滑，有反射性條紋，邊緣薄，内卷。菌肉白，厚2～7毫米。菌管長1～4毫米，管孔延生，孔面白色至淡黃色，管口多角形，平均每毫米1～3個。孢子無色，光滑，卵圓形至橢圓形。菌絲壁薄，分枝，有橫隔，無鎖狀聯合。

灰樹花在不良環境中形成菌核，菌核外形不規則，長塊狀，表面凹凸不平，棕褐色，堅硬，斷面外表3-5毫米呈棕褐色，半木質化，内為白色。子實體由當年菌核的頂端長出。灰樹花是一種中溫型、好氧、喜光的木腐菌，夏秋季發生于栎樹、闆栗、栲樹、青岡栎等殼鬥科樹種及闊葉樹的樹樁或樹根上，造成心材白色腐朽，木質部成了灰樹花的主要營養源。海拔800米以上，日降水量達200毫米的年份，舞茸發生較好。

有效成分

從子實體分離到一種具抗癌和降血糖等多種活性多糖成分。其水溶性多糖組分中，有一種為β-葡聚糖（即舞茸D-fraction,又名舞茸複萊新），另一種為多糖蛋白（即SX-fraction）；水不溶性多糖組分中，一種為由葡萄糖、木糖組成的異多糖，另一種為由葡萄糖和少量岩藻糖、木糖、甘露糖、豐乳糖及少量蛋白質的異聚糖複合物。

主要産地

1970年，日本開始人工栽培，産量逐年提高，年産已超過萬噸，市場鮮售價約每公斤1000日元。由于供不應求，日本還要從中國進口一些。近十幾年來，中國浙江、河北、四川、雲南、福建、上海等地一些科研單位進行了引種馴化和實驗栽培。浙江省慶元、河北省遷西等地區開始了規模化生産，北京市昌平黑山寨也曾種植。

下面介紹以河北省遷西縣趙國強先生的實踐經驗為主要依據總結出的栽培方法。

菌種制作

不同菌種和菌種質量對舞茸的産量和質量有決定性的作用。有的菌種質量低劣，甚至幹脆就不出子實體。因此一定要選用經生産驗證，抗逆性強，生長快，産量高的優良菌種。無論是引進的或自己分離的菌種，在大規模擴接前都應進行出菇試驗。

舞茸母種适宜的培養基為PDA綜合培養基和麸皮培養基，也可用谷粒培養基，按常規方法制作。這三種培養基可用于舞茸母種的分離和轉擴，分離部位以舞茸菌蓋與菌柄連接處的内部菌肉為佳。選擇待分離株應是品系中分化好的健壯株，分離和轉擴均在無菌操作下進行。制作舞茸原種的常用培養基配方有：

(1)栗木屑80%、麥麸皮8%、石膏和糖各1%、沙壤土或壤土10%。

(2)棉籽皮80%、麸皮8%、石膏和糖各1%、沙壤土或壤土10%。

培養基配水拌勻，含水量60%，拌好後裝瓶、滅菌、接種，在25～26℃培養，30天左右即可滿瓶。經質量檢查，菌絲粗壯，無雜菌污染方可使用。

菌袋的制作

流程：配料→裝袋→滅菌→接種→培菌。

(1)培養料配方

①栗木屑70%、麸皮20%、生土8%、石膏1%、糖1%。

②栗木屑50%、棉籽皮40%、生土8%、石膏和糖各1%，加105%～110%水拌料，使含水量達55%～57%。濕度過大，子實體形成時滲出棕色液體太多，易導緻子實體腐爛。

(2)裝袋：用長寬17厘米×30厘米，厚度為0.5～0.6毫米的聚丙烯袋或高密度聚乙烯袋，裝料15厘米左右，袋口套直徑3厘米高、3厘米的套環，加棉塞蓋防水紙，用皮筋或小線紮緊，然後滅菌。

(3)滅菌：常壓滅菌，保持100℃8～9小時，或高壓滅菌1.5小時。

(4)接種：按前述要求，采用優良品種，無菌操作。

(5)培養菌絲：保溫25～28℃，室内濕度70%以下，避光培養，日通風1～2次。15天後加散射光，加強通風，溫度22～25℃，30天後菌絲長滿袋底，表面形成菌皮，然後逐漸隆起，逐漸變成灰白色至深灰色，即為原基，可以進入出菇管理。

栽培管理

舞茸出菇有袋式和仿野生出菇兩種管理方式。

袋式出菇——将長原基的菌袋移入出菇室，保持溫度20～22℃，空氣濕度85%～90%，光照200～500勒克斯，3～5天後除去環、棉塞，直立床架上，袋口上覆紙，紙上噴水，每天通風2～3次，每次1小時。約20～25天後，菌蓋充分展開，菌孔伸長時采摘。采摘時，可用小刀将整叢菇體割下，連采2～3潮，生物效率30%～40%。

仿野生出菇——木屑作培養基的栽培菌袋，菌絲滿袋後，脫去塑料袋，将菌棒整齊地排列事先挖好的畦内，菌棒間留适當間隙，在菌棒縫隙及周圍填土，表面覆上1～2厘米的土層。這是覆土栽培的一種形式，生物效率可達100%～120%。這種方式遠遠優于前者(袋式出菇)，故在此着重介紹。

排菌時間

舞茸在唐山地區栽培，最佳排菌下地期在11月至次年4月底。因為此時空氣和土壤中的雜菌、病蟲不活躍，不侵害菌絲，而舞茸菌絲耐低溫，菌絲連接緊密，長勢健壯，對菌絲吸收營養有利。低溫期排菌下地盡管發育期較長，但出菇早、産量高，可在雨季前完成産量的80%，4月底以後栽種的舞茸因為氣溫高、雜菌活躍，舞茸菌袋易感染，并會出現子實體生長快，單株小，總産量低，易受高溫和暴雨危害。

排菌方法

①場地：選擇背風向陽、地勢高、幹燥、不積水、近水源、排灌方便、遠離廁所或畜禽圈的地方。

②挖地坑：要求東西走向，挖寬45～55厘米、長2.5～3.0米、深25厘米的地坑，地坑之間的距離為60～80厘米，在其中間修排水溝，以便于行走、管理和排水。

③栽前預備工作：地溝挖好後，要先灌一次大水，目的是保墒。水滲幹後，在溝底和溝幫撒一層石灰，目的是增加鈣質和消毒，再在溝底和溝幫撒一薄層敵百蟲粉，最後在溝底鋪少量表土。

④排放菌棒：将發好菌絲的菌袋全部剝去塑料袋，将菌棒橫成排豎成行地排放在溝内，相鄰菌棒要挨緊，每4個菌棒之間要有一個空隙。同時，要通過扒或墊溝底的回土，使排放在溝内的菌棒上表面齊平。這樣在溝内可排放4～5行菌棒。

⑤填縫隙：将菌棒與菌棒之間和菌棒與溝幫之間的空隙填上土，至菌棒以上1厘米。

⑥灌水：往坑内放水使土落實，有空隙或凹坑用濕潤土攏平，保持表層土厚1～2厘米。

⑦包幫：用塑料薄膜或尼龍袋将坑四周包嚴，以防坑邊土脫落。2月以前排菌下地的還需在畦内鋪一層薄膜，在薄膜上覆蓋5～7厘米土層，到4月中旬将畦内薄膜和浮土鏟淨，準備出菇管理。

⑧搭陰棚：在坑北側和坑中部立兩道橫杆，中部橫杆距地面15厘米，北側橫杆距地面25厘米，在橫杆上搭塑料布和草簾，呈南低北高傾斜狀。4月份以前北部塑料布直鋪到地面上，并用土壓緊，東西兩側留排氣孔。

⑨鋪礫：冬季下菌時蓋浮土和薄膜的要在鏟除浮土和薄膜後鋪礫。畦内平鋪一薄層1.5～2.5厘米直徑的光滑石礫。

出菇管理

①水分管理：4月下旬自然氣溫達到15℃以上，在畦内灌一次水，水量以沒畦面2厘米左右為宜，自動滲下後每天早、中、晚各噴水一次，水量以濕潤地面為宜，并盡量往空間噴。根據降雨情況，幹旱時每隔5～7天要澆水一次，水能立即滲下為宜，有降雨時少灌。灰樹花原基發後，噴水時應注意遠離原基，避免将原基上的黃水珠沖掉。舞茸長大後可以在菇上噴水，促進菇體生長。舞茸采收後3天，其根部不要噴水，以利菌絲複壯，再長下潮菇。高溫季節還需要往草簾和坑外空地灑水，降溫增濕。低溫季節噴水和灌水時最好用日光曬過的溫水，以利保溫。雨季降雨充足，可以少噴水或不噴水，幹旱燥熱需在白天中午增噴一次大水。

②溫度管理：4月下旬或5月上旬以保溫為主，晚上要蓋嚴草簾和塑料布，或者草簾在下塑料布在上，并在日光充足時适當延長陽光直射畦面的時間。6月下旬至8月高溫高熱期應以降溫為主，可以用噴水降溫和增加草簾上的覆蓋物增加遮蔭程度。晚上揭開塑料布或草簾露天生長，白天氣溫高時再蓋上草簾或塑料布等覆蓋物。

③通氣管理：4月中旬以後要将北側塑料布卷起疊放在草簾上，使北側長期保持通風，每天早晚要揭開草簾通風1～2小時。注意低溫時和大風天氣要少通風，高溫和陰雨時要多通風，早晚噴大水前後，适當加大通風。通風要和保溫、保濕、遮光協調進行，不可不通風，也不可通風過多。菇蕾分化期少通風多保濕，菇蕾生長期多通風促蒸發。

④光照管理：用支斜架的方法保持舞茸生長的穩定散射光，每天早晚晾曬1～2小時增加弱直射光。生産上不采用過厚的草簾，以保留稀疏的直射光，出菇期避免強直射光，不可為保溫和操作方便而撤掉遮蔭物，造成強光照菇。

⑤光溫水氣協調管理：光、溫、水、氣這些因子必須協調執行，在不同的季節、不同的時期和不同的天氣情況，以及栽培管理條件，抓主要方面，但不能忽視以緻偏離次要方面的極限，還需要通過任何一種因子的概貌措施來創造對其它因子的需求條件。如雨天增加通風達到出菇的濕潤條件，幹熱時通過增加遮蔭減少高溫傷害；每天早晚揭簾晾曬，可與通風、噴水同時進行，或者在此時采菇。

病蟲害防治

舞茸出菇期較長，特别是貫穿整個高溫夏季，時常發生病蟲侵害，在堅持以防為主綜合防治的同時，通常還采用如下應急防治措施：

1．發現局部雜菌感染時，通常用鐵鍁将感染部位挖掉，并撒少量石灰水蓋面，添濕潤新土，攏平畦面，感染部位較多時，可用5%草木灰水澆畦面一次。

2．發現蟲害，用敵百蟲粉撒到畦面無菇處。用低毒高效農藥殺蟲，盡量避免殘毒危害。

3．在7～8月份高溫季節，當畦面有粘液狀菌棒出現時，用1%漂白粉液噴床面以抑制細菌。

采收和貯運

采收的時間：舞茸由現蕾到采收的時間與子實體生長期的溫度有關。一般地說，如果溫度在23～28℃之間，由現蕾到采摘需13～16天，如果出菇時的溫度在22℃以下至14℃，由現蕾至采摘要經過16～25天。

采摘時的标志：(1)如果陽光充足，舞茸幼小時顔色深，為灰黑色，長出菌蓋以後在菌蓋的外沿有一輪白色的小白邊，這輪小白邊是菌蓋的生長點。随着菌蓋的長大，菌蓋由深灰色變為黃褐色，作為生長點的白邊顔色變暗，邊緣稍向内卷曲，此時可采摘。

(2)如果光照不足，舞茸幼小時，顔色較白，生長點不明顯，到菌蓋較大時，要看菌蓋背面是否出現多孔現象，如果恰好出現菌孔，此時可采摘；如果菌管已經很長，說明舞茸已經老化。老化的舞茸不但質量差，也影響下茬的出菇，所以應及時采收。

采收的方法：采收舞茸時，将兩手伸平，插入子實體底下，在根的兩邊稍用力，同時傾向一個方向，菌根即斷。注意不要弄傷菌根。有的菌根可以長出幾次舞茸。檢淨碎片及雜草等，過1～2天上一次大水，照常保持出菇條件，過20～40天就可出下潮菇。将采下的舞茸除掉根部的泥土和沙石及子實體上面的雜草等即可鮮售。

貯運：鮮舞茸應貯放在密閉的箱内或筐内，每朵舞茸單層排放，盡量不要堆得過高，造成擠壓。需要密集排放時，應使菇蓋面朝下，菇根面朝上。舞茸貯藏溫度以4～10℃為宜，溫度過高，鮮菇繼續生長因而老化。舞茸鮮品運輸要力争平穩，将每箱(筐)單層或雙層排放，避免擠壓、碰撞和颠簸。幹制和鹽漬是舞茸的主要加工方式。

主要功能

性味功用

甘，平。能益氣健康，請熱，滲濕。用于小便不利、水腫腳氣、肝硬化、肝腹水、糖尿病、高血壓，并對癌症有防治作用。

藥理作用

1.抗誘變和抗癌作用:舞茸熱水提取物喂養大鼠後，其肝髒中谷胱甘肽轉移酶（GST）與細胞色素P-450酶活性增加，表明具有抗誘變作用；用小鼠骨髓微粒試驗也得到同樣結果。舞茸多糖不僅能顯著提高正常小白鼠網狀内皮系統的吞噬指數K，而且能對抗氮芥引起的吞噬指數K的作用，但對小白鼠網狀内皮系統吞噬系數α則無影響。灰樹花多糖對小鼠S-180移植瘤的抑制率為48。5%，與抗癌藥環磷酰胺合并使用，抑制綠可提高到95%，并能拮抗環磷酰胺引起的白細胞數下降。小鼠腹腔注射灰數花多糖，能抑制LEVIS肺細胞的生長，但不能延長帶艾氏腹水癌（ECA）小白鼠的存活時間。動物實驗還證明舞茸多糖有免疫調節作用。

2.降壓作用和降膽固醇作用:将舞茸子實體幹燥粉末，按10%~20%比例混入以幹酪素為主的飼料中，喂養帶有先天性高血壓易發因子SHR的小白鼠，結果表明舞茸具有穩定血壓和抑制體重增長的作用。食用灰樹花的SHR小白鼠血液中的總膽固醇、總脂肪、中性脂肪、遊離脂肪酸等的數值均有降低。

3.對肥胖症的抑制作用:舞茸具有促使肝功能增強、脂肪代謝改善的作用，從而能避免動脈硬化的發生。其作用與蛋白質經胃中蛋白酶分解成肽的過程有關，這是一種對肥胖症起抑制作用，分子量為12000~13000的蛋白質。

4.抗艾滋病毒效用:将舞茸多糖加入HIV病毒（人體免役不全病毒）感染的輔助T淋巴細胞的試管中，可使HVI的活性受到抑制。愛滋病患者口服灰樹花粉，給藥60天後，50%患者的輔助T淋巴細胞增加，50%患者的輔助T淋巴細胞停止下降，可抑制或改善愛滋病的相關症狀。

5.對抗體補益作用:小鼠遊泳實驗，可使實驗動物抗應激能力增強，延長遊泳時間，說明在應激狀态下通過神經---内分泌---免役系統網絡，增強機體對外來刺激的非特異抵抗力，應使應激狀态下失衡的氣機、髒腑、氣血等機制能恢複正常。小腸墨汁推動實驗，以灰樹花提取物灌胃，可使實驗動物腸蠕動加快，小腸墨汁推動值大，提示舞茸具有疏通氣機，調整髒腑功能。

食療作用

舞茸味甘、平、無毒，可治痔瘡，具有補虛固本，益腎抗癌、利水消腫之功效。子實體的水提取物對小白鼠艾氏癌的抑制率為98.1%，對小白鼠肉瘤180的抑制率100%，對艾氏癌的抑制率90%。

防癌抗癌作用

動物實驗和臨床實驗顯示舞茸D-fraction是通過以下幾個方面來發揮防癌抗癌作用

1．活化吞噬細胞、自然殺手細胞、傷害性T細胞等免疫細胞，誘導白細胞素，幹擾素-γ，腫瘤壞死因子-α等細胞因子的分泌。

2．誘導癌細胞凋亡。

3．與傳統的化學治療藥物（絲裂黴素、卡莫斯丁等）合用，既增加藥效，又減輕化療過程中的毒副作用。

4．與免疫治療藥物（幹擾素-α2b）有協同作用。

5．減緩晚期癌症患者的疼痛，增加食欲，改善患者的生活質量。

食用價值

蘑菇，這不僅因為它含有豐富的蛋白質、碳水化合物、纖維、維生素、多種微量元素和生物素，有利于人體健康，美味可口也是重要原因之一。

美國國家癌症研究院早在1992年就已證實，灰樹花的萃取物有抵抗艾滋病病毒的功效。日本的難波宏彰博士除在實驗中發現灰樹花具有抗HIV的作用外，還發現灰樹花對乳腺癌、肺癌、肝癌也有療效；還可改善腫瘤的化學療法帶來的種種不良反應，如缺乏食欲、嘔吐、惡心、頭發脫落以及白細胞減少等等；還可緩解疼痛。此外，研究還證實灰樹花同時具有以下幾種功效：(1)減少胰島素抵抗，增強人體對胰島素的敏感度，有助于控制血糖；(2)抑制脂肪細胞堆積；(3)降低血壓；(4)增強免疫力。

日本的産于日本北部山區，是一種藥食兩用菇類，味道佳口感好且有傳承藥效，自古以來作為日本皇室的貢品備受推崇。日本《今昔物語集》中記載野生灰樹花有輕微毒性，使用後毒性發作時人會手舞足蹈，故日文中稱灰樹花為舞茸。這種傳奇的菇類知道80年代中期才人工栽培成功，此後以日本為主的科學家在化學、生化學、藥理學等方面對舞茸進行了廣泛的研究，證明了舞茸是最有價值的藥食兩用菇類，特别是從舞茸中提取的最有效活性成分舞茸D-fraction具有極強的抗癌功效，被譽為：“真菌之王，抗癌奇葩”。

舞茸中含有以β-（1-6）結合為主鍊β-（1-3）結合為側鍊的葡聚糖和以β-（1-3）結合為主鍊β-（1-6）結合為側鍊的活性葡聚糖，實驗證明這些活性葡聚糖可通過活化免疫功能而顯著抑制腫瘤的生長；同時還發現純化的活性葡聚糖隻有通過注射才能顯效，而舞茸D-fraction（活性葡聚糖和蛋白的結合物）通過口服便可得到理想的效果。舞茸D-fraction無論是化學結構和組成成分或是分子量都有别于從香菇、雲芝、靈芝、等其他菇類提取的同類物質，其生物活性也是這些同類物質所無法比拟的。

食用菜譜

灰樹花子實體肉質脆嫩、口味鮮美、香味獨特、營養配比合理，人體必需氨基酸含量高，維生素及礦物質含量豐富，是一種高蛋白、低脂肪、多營養的珍貴食品。灰樹花不僅營養豐富，而且鮮美可口，可烹調成多種美味佳肴，烹調後具有鮮、脆、嫩的特點。可炒、燒、測、炖、冷拼、做湯、做餡等多種吃法。涼拌質地脆嫩爽口，炒食清脆可口，做湯風味兒尤佳。燒燭具有“一泡可用，永煮仍脆”的特點。所以現代許多烹饪大師都十分推崇利用灰樹花做各種佳肴，更是現代化家庭餐桌不可多得的“山珍”。

灰樹花炖土雞

原料：土雞、水發灰樹花、火腿片、生姜、蔥。

調料：食用油、鹽、味精、雞精、黃酒、胡椒粉。

特色：清醇鮮香，滋補養身。

做法：1、先将洗淨的土雞在開水鍋中焯一下水，然後放入砂鍋，加清水、黃酒、生姜塊、蔥結、火腿片，用旺火燒開，然後用小火炖2個小時。

2．炖熟後加入雞精、味精、鹽和水發灰樹花，再炖15分鐘。

3．最後加入胡椒粉即可。

三丁炒飯

原料：米飯(稍硬，劃散)1000克，雞蛋4隻，水發灰樹花75克，熟火腿75克，熟豬油l肋克，料酒、醬油、味精、大蒜頭、姜末适量。

特點：香而不膩。

做法：①雞蛋打散，平鍋放油将蛋煎成兩面微黃，涼後切丁。水發灰樹花瀝幹切丁，熟火腿切丁；大蒜頭平刀切後拍碎。

②炒鍋放熟豬油燒至六成熱後，先放入大蒜泥、姜末，栗蘑丁炒幾下，再投入熟火腿丁、雞蛋丁炒幾下，最後放大米飯翻炒，加入一些熟豬油、料酒、醬油、味精翻炒透，即可上席。

八寶灰樹花

原料：發好灰樹花幹50克，瘦豬肉50克，海米10克，胡蘿蔔10克，豆腐250克，黑木耳10克，雞蛋2個，鱿魚10克，精鹽、味精、蔥、姜、豬油、香油、醬油适量。

制法：①将豆腐分成4塊放入熱油中炸至金黃色撈出，用水果刀切開一面，挖去裡面的嫩豆腐待用。

②将灰樹花、豬肉、海米、胡蘿蔔、木耳、鱿魚切末，雞蛋炒熟切碎，加精鹽、豬肉、味精、香油、蛋清糊将切開的豆腐口粘好，上屜蒸熟，裝盤。醬油、鹽、湯制成紅汁澆在豆腐上。

特點：酥爛鮮香，軟嫩适口。

灰樹花三絲湯

原料：水發灰樹花50克，熟筍40克，紫菜25克，豆腐幹2塊，精肉50克，精鹽2.5克、醬油15克。味精2克，花生油20克，麻油15克，姜末1.5克，鮮湯1000克。

特點：鮮香可口。

做法：①灰樹花、熟筍、精肉、豆腐幹切成細絲，紫菜揀淨去雜掰碎待用。

②炒鍋下油20克，燒至七成熱，放入鮮湯1000克，同時将灰樹花、筍、肉、豆腐幹絲及碎紫菜全部下鍋，并放進醬、精鹽、味精、姜末等調料燒到湯汁起滾，淋上麻油，起鍋倒入湯盆中即成。

油悶草菇灰樹花

原料：幹灰樹花25克、新鮮草菇200、大蔥3片、姜3片、醬油1茶匙（5ml）、油、鹽、糖适量。

準備：1)灰樹花用水泡發，撕成小片，過濾泡灰樹花的水備用。

2)草菇洗淨後切開。

3)大蔥和姜洗淨後切片。

4)鍋中倒入适量清水，加熱至沸騰後，将灰樹花和草菇倒入焯燙2分鐘後撈出，瀝幹水份。

烹饪：1)炒鍋入油，加熱至七成熱，放入蔥姜片爆香，倒入灰樹花和草菇翻炒2分鐘。

2)倒入過濾後的灰樹花水，沒過菜量的一半，調入醬油、鹽和糖攪拌均勻，蓋上蓋子（留一小縫）中火焖2分鐘，待湯汁略收幹即可。

溫馨提示：這道菜冷熱均可食用。如果在夏天，炒好此菜，待冷卻後放入冰箱冷藏後食用，口感更佳。焖菜時蓋子留一條小縫有助于蒸氣散發，可較快收幹湯汁。

營養組成

舞茸營養豐富，其營養素含量經中國預防醫學科學院營養與食品衛生研究所和農業部質檢中心檢測每一百克幹舞茸中含有蛋白質25.2克（其中含有人體所需氨基酸18種18.68克，其中必需基酸占45.5%）脂肪3.2克、膳食纖維33.7克、碳水化合物21.4克，灰分5.1克、富含多種有益的礦物質，鉀、磷、鐵、鋅、鈣、銅、硒、鉻等，維生素含量豐富，VE109.7毫克、VB11.47毫克、VB20.72毫克、VC17.0毫克，胡蘿蔔素4.5毫克.多種營養素居各種食用菌之首，其中VB1和VE含量約高10~20倍，VC含量是其同類的3~5倍，蛋白質和氨基酸是香菇的2倍，能促進兒童身體健康成長和智力發育，有關的精氨酸和賴氨酸含量較金針菇中賴氨酸(1.024%)和精氨酸(1.231%)的含量高；與鮮味有關的門冬氨酸和谷氨酸含量較高，因此被譽為“食用菌王子“和“華北人參“。

營養知識

藥用蘑菇，呈灰色或淡褐色，肉質嫩脆、味如雞絲，脆似玉蘭、鮮美誘口。灰樹花營養十分豐富，營養價值很高，所含氨基酸、蛋白質比香菇高出一倍，具有防癌、抗癌及提高人體免疫功能的作用，對肝硬化、糖尿病、水腫、腳氣病、小便不利等症有顯著療效。常食能補身健體，益壽延年。

舞茸的萃取物有抵抗艾滋病病毒，治療乳腺癌、肺癌、肝癌，緩解疼痛的功效；等此外，此外它還有以下幾種功效：

1．減少胰島素抵抗，增強人體對胰島素的敏感度，有助于控制血糖；

2．抑制脂肪細胞堆積；

3．降低血壓；

4．增強免疫力。

保健功能

舞茸具有極高的醫療保健功能。據文獻報導，它有抑制高血壓和肥胖症的功效。

舞茸還是引人注目的食材，一方面尤其是所含灰樹花多糖(舞茸複萊新、舞茸D-fraction)，以β-葡聚糖(glucan)為主，其中抗癌活性最強，帶6條支鍊的β-(1，3)-葡聚糖占相當大的比重。

大事記

1984年11月29日，以日本腫瘤研究院博士、國際著名腫瘤權威-難波宏彰教授為首的研究小組獲得舞茸多糖有機生物提取專利，編号JP59210901。

1986年，難波宏彰小組成功的在世界上首次提取出真菌藥物中抗癌作用最強的舞茸D-fraction營養制劑，用于數種腫瘤的臨床協助治療。

1990年起，舞茸D-fraction成為多所著名的美國腫瘤研究機構和大學醫院的研究對象，用于觀察認證其對多種不同的腫瘤病患者的作用。

1998年2月1日，美國FDA打破慣例，允許舞茸舞茸D-fraction特殊膳食補充品(含量為30%的專業級提取物)直接進入晚期乳腺癌和前列腺癌的二期臨床研究（IND号為54589）。

1998年12月29日，舞茸D-fraction榮獲美國國家專利，編号US5854404。

2005年5月，國際癌症研讨會在東京召開，舞茸D-fraction成為“腫瘤替代療法”的首選替代藥物。

2005年5月，世界抗腫瘤領域的權威，醫學界著名的美國紐約斯隆-凱特琳癌症中心Memorial Sloan-Kettering Center正式将舞茸D-fraction納入該院新品名單，用于協助治療晚期乳腺癌。

2008年，在芝加哥舉辦了美國臨床腫瘤學會年會上，美國紐約斯隆-凱瑟琳癌症治療中心公布了自2004年開始的由政府資助的臨床研究證實，舞茸提取物具有免疫調節作用，沒有劑量限制毒性。

2008年夏，美國Mushroom Wisdom,Inc.在中國成立了合資公司--杭州正樹保健食品有限公司，标志着舞茸地複仙D-fraction系列産品正式進入中國市場

2009年美國紐約醫學院臨床試驗證實了舞茸D-fraction(舞茸地複仙)同幹擾素-α合用對膀胱癌細胞起到協同增效的作用。

2011年葡萄牙和阿根廷和科學家通過臨床試驗證實了舞茸D-fraction(舞茸地複仙)能誘導乳腺癌細胞自然凋亡的作用。

2011年美國紐約醫學院枝泉介野博士證實了舞茸D-fraction(舞茸地複仙)同化療藥物一起服用可以起到協同增效的作用。

2011年美國美國麥克公司（Mushroom Wisdom,Inc.）生産的舞茸D-fraction(舞茸地複仙)産品已經銷往世界上40多個國家和地區。

2012年美國麥克公司生産的舞茸D-fraction(舞茸地複仙)産品獲中國食品藥品監督管理局首批為“舞牌複萊新口服液”，并将在中國市場上推廣。

經查證，“1998年2月1日，美國FDA打破慣例，允許舞茸D-fraction特殊膳食補充品(含量為30%的專業級提取物)直接進入晚期乳腺癌和前列腺癌的二期臨床研究（IND号為54589）”的申請人是美國麥克健康食品公司。

舞茸标準化提取物-舞牌複萊新口服液（Grifron®-Pro Maitake D-fraction®）是由美國麥克健康食品公司于1995年出品的旗幟産品，是唯一被論證的舞茸标準化提取物—增強免疫力的終極産品。

功效成分

舞茸提取物-舞茸D-fraction具有抗癌的功效，原理如下：

1.活化吞噬細胞、傷害性T細胞等免疫細胞，誘導白細胞素，幹擾素-γ,腫瘤壞死因子-α等細胞因子的分泌。從而抑制腫瘤細胞的生長、轉移、複發；

2.誘導癌細胞凋亡，“程序式自殺”；

3.與傳統的化療藥物（絲裂黴素、卡莫司汀，紫杉醇等）一起使用，既增加藥效，又減輕化療副作用；

4.與免疫治療藥物（幹擾素-α2b）有協同增效作用；

5.減緩晚期癌症患者的疼痛，增加食欲，改善患者的生活質量。

科學評價

香港大學張樹庭教授對它的評價是“無葉無芽無花自身結果，可食可補可藥周身是寶”。美國醫學圖書館資料庫裡就收載了150多部有關舞茸的文獻。台灣國防醫學院生物化學研究所白壽雄等綜合了近年CA收錄的 75 篇文獻，表明舞茸有抗癌，免疫增強，抗高血壓，降低血糖，血脂和抗各種類型肝炎病毒的作用。美國喬治城大學HARRY PREUSS 教授和紐約醫科大學SENSUKE KONNO教授在165篇有關舞茸研究文獻的基礎上，在他們出版的“Maitake Magic”（《神奇的舞茸功效》，人民軍醫出版社出版）一書中，将舞茸的作用總結為以下幾個方面：

1、激活人體免疫系統

2、抑制癌細胞的生長和擴散

3、使正常細胞免受緻癌物質的破壞

4、減輕放化療的副作用

5、通過增強人體免疫力防止細菌和病毒感染

6、防止AIDS患者體内CD4細胞減少

7、有助于抑制HIV的增殖

8、減輕HIV/AIDS患者的感染症狀

9、維持正常人體正常血糖水平和胰島素功能

10、降低高血壓和膽固醇

名字由來

舞茸(Maitake)原産于日本北部山區，拉丁名是Grifola frondosa，而舞茸是它的日本名字。美國人則把舞茸比作“樹林裡的母雞”，因為它在樹木或樹樁底部聚集生長，就像一個正在孵窩的老母雞。日本名字舞茸的意思是“跳舞蘑菇”，因為人們在深山發現這種稀有珍貴的等價于白銀的菇類會手舞足蹈，興奮的跳起舞來。如果找到一個“森林裡的母雞”，那麼人們有足夠的理由來慶祝，一個巨大的野生舞茸，在外形上看來，它就像一朵黑灰色的花束，許多重疊的扇形菌蓋就像花的花瓣，當有風吹過，它就會随風翩翩起舞，這也是就舞字的來源之一，同時也是舞牌（複萊新口服液）的來源之一。