研究簡史
早在18世紀人們已從膽石中發現了膽固醇，1816年化學家本歇爾将這種具脂類性質的物質命名為膽固醇。膽固醇廣泛存在于動物體内，尤以腦及神經組織中最為豐富，在腎、脾、皮膚、肝和膽汁中含量也高。其溶解性與脂肪類似，不溶于水，易溶于乙醚、氯仿等溶劑。膽固醇是動物組織細胞所不可缺少的重要物質，它不僅參與形成細胞膜，而且是合成膽汁酸，維生素D以及甾體激素的原料。膽固醇經代謝還能轉化為膽汁酸、類固醇激素、7-脫氫膽固醇，并且7-脫氫膽固醇經紫外線照射就會轉變為維生素D3，所以膽固醇并非是對人體有害的物質。
膽固醇還是臨床生化檢查的一個重要指标，在正常情況下，機體在肝髒中合成和從食物中攝取的膽固醇，将轉化為甾體激素或成為細胞膜的組分，并使血液中膽固醇的濃度保持恒定。當肝髒發生嚴重病變時，膽固醇濃度會降低。而在黃疸性梗阻和腎病綜合征患者體内，膽固醇濃度往往會升高。
标準攝入量
膽固醇主要來自人體自身的合成，食物中的膽固醇是次要補充。如一個70kg體重的成年人，體内大約有膽固醇140g，每日大約更新1g，其中4/5在體内代謝産生，隻有1/5需從食物補充，每人每日從食物中攝取膽固醇200mg，即可滿足身體需要。膽固醇的吸收率隻有30%，随着食物膽固醇含量的增加，吸收率還要下降，200mg大約相當于1個雞蛋中的膽固醇含量或3-4個雞蛋的膽固醇吸收量。專家建議每天攝入50mg~300mg膽固醇為佳。
定義
中文别名：膽甾醇；(3β)-膽甾-5-烯-3-醇;膽甾-5-烯-3β-醇
英文名稱：Cholesterol
CAS号：57-88-5
EINECS号：200-353-2
分子式：C27H46O
分子量：386.6535
InChI：InChI=1/C27H46O/c1-18(2)7-6-8-19(3)23-11-12-24-22-10-9-20-17-21(28)13-15-26(20,4)25(22)14-16-27(23,24)5/h9,18-19,21-25,28H,6-8,10-17H2,1-5H3/t19-,21+,22+,23-,24+,25+,26+,27-/m1/s1
物理性質
密度：0.98g/cm3
熔點：147-150℃
沸點：480.6°C at 760mmHg
閃點：209.3°C
蒸汽壓：2.95E-11mmHg at 25°C
化學性質
一般，脂類物質主要分為兩大類。脂肪（主要是甘油三酯）是人體内含量最多的脂類，是體内的一種主要能量來源；另一類叫類脂，是生物膜的基本成分，約占體重的5%，除包括磷脂、糖脂外，還有很重要的一種叫膽固醇(cholesterol)。
膽固醇在血液中存在于脂蛋白中，其存在形式包括高密度脂蛋白膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇、極低密度脂蛋白膽固醇幾種。在血中存在的膽固醇絕大多數都是和脂肪酸結合的膽固醇酯，僅有10%不到的膽固醇是以遊離态存在的。高密度脂蛋白有助于清除細胞中的膽固醇，而低密度脂蛋白超标一般被認為是心血管疾病的前兆。血液中膽固醇含量每單位在140~199毫克之間，是比較正常的膽固醇水平。
膽固醇是由甾體部分和一條長的側鍊組成。人體中膽固醇的總量大約占體重的0.2%，每100克組織中，骨質約含10毫克，骨骼肌約含100毫克，内髒多在150~250毫克之間，肝髒和皮膚含量稍高，約為300毫克。腦和神經組織中含量最高，每100克組織約含2克，其總量約占全身總量的1/4。
作用功能
形成膽酸
膽汁産于肝髒而儲存于膽囊内，經釋放進入小腸與被消化的脂肪混合。膽汁的功能是将大顆粒的脂肪變成小顆粒，使其易于與小腸中的酶作用。在小腸尾部，85%～95%的膽汁被重新吸收入血，肝髒重新吸收膽酸使之不斷循環，剩餘的膽汁（5%～15%）随糞便排出體外。肝髒需産生新的膽酸來彌補這5%～15%的損失，此時就需要膽固醇。
構成細胞膜
膽固醇是構成細胞膜的重要組成成分，細胞膜包圍在人體每一細胞外，膽固醇為它的基本組成成分，占質膜脂類的20%以上。有人曾發現給動物喂食缺乏膽固醇的食物，結果這些動物的紅細胞脆性增加，容易引起細胞的破裂。研究表明，溫度高時，膽固醇能阻止雙分子層的無序化；溫度低時又可幹擾其有序化，阻止液晶的形成，保持其流動性。因此，可以想象要是沒有膽固醇，細胞就無法維持正常的生理功能，生命也将終止。
合成激素
激素是協調多細胞機體中不同細胞代謝作用的化學信使，參與機體内各種物質的代謝，包括糖、蛋白質、脂肪、水、電解質和礦物質等的代謝，對維持人體正常的生理功能十分重要。人體的腎上腺皮質和性腺所釋放的各種激素，如皮質醇、醛固酮、睾丸酮、雌二醇以及維生素D都屬于類固醇激素，其前體物質就是膽固醇。
應用
膽固醇是制造激素的重要原料，并可用作乳化劑。
膽固醇在體内有着廣泛的生理作用，但當其過量時便會導緻高膽固醇血症，對機體産生不利的影響。現代研究已發現，動脈粥樣硬化、靜脈血栓形成與膽石症與高膽固醇血症有密切的相關性。如果是單純的膽固醇高則飲食調節是最好的辦法，如果還伴有高血壓則最好在監測血壓的情況下隻要經醫生确定為高血壓，則需要使用降壓藥物。高膽固醇血症是導緻動脈粥樣硬化的一個很重要的原因，所以請引起注意。
自然界中的膽固醇主要存在于動物性食物之中，少數植物中有膽固醇，多數植物存在結構上與膽固醇十分相似的物質——植物固醇。植物固醇無緻動脈粥樣硬化的作用。在腸粘膜，植物固醇（特别是谷固醇）可以競争性抑制膽固醇的吸收。
分布
膽固醇雖然存在于動物性食物之中，但是不同的動物以及動物的不同部位，膽固醇的含量很不一緻。一般而言，畜肉的膽固醇含量高于禽肉，肥肉高于瘦肉，貝殼類和軟體類高于一般魚類，而蛋黃、魚子、動物内髒的膽固醇含量則最高。
通常，将每100克食物中膽固醇含量低于100毫克的食物稱為低膽固醇食物，如鳗魚、鲳魚、鯉魚、豬瘦肉、牛瘦肉、羊瘦肉、鴨肉等；将每100克食物中膽固醇含量為100～200毫克的食物稱為中度膽固醇食物，如草魚、鲫魚、鲢魚、黃鳝、河鳗、甲魚、蟹肉、豬排、雞肉等；而将每100克食物中膽固醇含量為200～300毫克的食物稱高膽固醇食物，如豬腎、豬肝、豬肚、蚌肉、豬肉、蛋黃、蟹黃等。高膽固醇血症的患者應盡量少吃或不吃高膽固醇的食物。
關于膽固醇
在對待食物膽固醇的作用方面，存在着兩種截然不同的片面的觀點。一種觀點認為膽固醇是極其有害不能吃的東西。說這種觀點片面，是由于持這種觀點的人對膽固醇在人體内的作用缺乏清楚的認識。事實上，膽固醇是細胞膜的組成成分，參與了一些甾體類激素和膽酸的生物合成。由于許多含有膽固醇的食物中其它的營養成分也很豐富，如果過分忌食這類食物，很容易引起營養平衡失調，導緻貧血和其他疾病的發生。
在飲食上最好食用含膳食纖維豐富的食物，如：芹菜、玉米、燕麥等；茶葉中的茶色素可降低血總膽固醇，防止動脈粥樣硬化和血栓形成，綠茶比紅茶更好；維生素C與E可降低血脂，調整血脂代謝，它們在深色或綠色植物（蔬菜、水果）及豆類中含量頗高。限制高脂肪食品：如動物内髒，食植物油不食動物油。
飲酒可能使血中的高密度脂蛋白升高，加強防治高膽固醇血症的作用。飲酒量以每日攝入的酒精不超過20克（白酒不超過50克）為宜，葡萄酒較合适，但必須嚴格限制攝入量。
膽固醇含量多的食物有：蛋黃、動物腦、動物肝腎、墨鬥魚（烏賊）、蟹黃、蟹膏等。螃蟹含膽固醇較高每100克蟹肉中含膽固醇235毫克，每100克蟹黃中含膽固醇460毫克。豬肝中膽固醇的含量較高，據分析每100克豬肝中，含膽固醇約368毫克。
控制膽固醇
低密度脂蛋白膽固醇（簡稱LDL-C），能對動脈造成損害；而高密度脂蛋白膽固醇（簡稱HDL-C），則具有清潔疏通動脈的功能。下面是一些專家推薦的飲食方法，旨在降低人體内LDL-C含量，而增加HDL-C含量。
多吃魚
一項針對Ω-3脂肪酸（存在于金槍魚、鲭魚、鲑魚和沙丁魚等魚類中）對hdl-c的影響進行的研究表明，當吃魚的次數達到每周1次甚至每天1次時，能有效減少飽和脂肪的攝入量。
多吃富含纖維的食物
整粒谷物和面包等纖維含量非常高的食物，能有效降低人體内ldl-c的含量。營養專家指出，為了達到影響膽固醇含量的效果，膳食中的纖維必須達到15~30克。
可以在早餐中加上一盤黑莓，在午餐中加入半碗扁豆，在晚飯中加入一盤全麥面食，再加上5個對半剖開的桃幹作為零食。
多吃大豆制品
豆腐和膨化植物蛋白等大豆制品中，含有一種天然的植物化學物質，叫作異黃酮。研究顯示，這種化學物質有助于把危害動脈的ldl-c從人體中清除出去。
攝入足量的維生素C
在馬薩諸塞州塔夫茨大學進行的研究顯示，血液中維生素C含量與人體内hdl-c含量成正比。專家建議，每天吃3~4份維生素C含量豐富的食物，如柑橘類水果、馬鈴薯、椰菜、花椰菜、草莓、番木瓜和深綠色多葉蔬菜等，能提高人體血液中維生素C的含量，從而提高體内hdl-c的數量，保證血管暢通。
膽固醇是人體不可缺少的營養物質。它不僅是身體的結構成分之一，還是合成許多重要物質的原料。過分忌食含膽固醇的食物，易造成貧血，降低人體的抵抗力；但長期大量攝入膽固醇，不利于身體健康，會使血清中的膽固醇含量升高，增加患心血管疾病的風險。所以，科學的飲食方法提倡适量攝入膽固醇。
不含膽固醇和膽固醇含量少的食物有：所有植物性食物、禽蛋的蛋清、禽肉、乳品、魚等。
研究人員還發現，不吸煙、适當喝一點酒和每周進行幾次提高心髒功能的體育鍛煉，是提高人體内hdl-c數量的3個關鍵。
少吃高脂類食物
動物肝髒、雞蛋、牛羊肉等紅色肉類，都ldl-c含量較高的食物，常吃這些食物，不利于降低人體内的膽固醇數量。
南希·恩斯特是馬裡蘭州國家心肺和血液研究所的工作人員，她指出，在任何旨在降低膽固醇的飲食方法中，都應盡量把從飽和脂肪中獲得的熱量，降低到全天飲食熱量總數的10%。因為過量的飽和脂肪會加重人體内負責清除膽固醇系統的負擔，從而導緻動脈堵塞。
攝入比例進行重新分配
人體每天攝入的脂肪大緻分為飽和脂肪（多存在于肉類等食物中）、多種非飽和脂肪（多存在于植物油中）和單一非飽和脂肪（存在于菜籽油和橄榄油中）。
專家建議，改變日常膳食中上述3種脂肪攝入量的比例，能夠降低人體内ldl-c的含量。對于體内膽固醇含量較高的人來說，3種脂肪的最佳分配比例7：10：13。也就是說，從飽和脂肪中攝入的熱量，應減少到總攝入量的7%以下；從多種非飽和脂肪中攝入的熱量，應減少到總攝入量的10%以下；從單一非飽和脂肪中攝入的熱量，則可增加到總攝入量的13%以上。
醫生提醒：
經确診為膽固醇過高的患者，應該由醫生進行定期監護和治療指導。
服用維生素E補充藥物的同時，不能服用抗凝血劑藥物。
維生素E的日需求量是30IU（維生素的國際單位）。然而當醫生建議服用維生素E補充藥物，協助降低膽固醇時，醫生的推薦量通常可達到每天至少100IU。雖然專家的看法是，維生素E的使用劑量在600IU以内，都屬于安全無害範圍；但專家同時強調，服用的具體數量、方法、時間和注意事項，須謹遵醫囑。
一般來講，膽固醇低有兩種原因。一是繼發性低膽固醇血症，多見于甲狀腺功能亢進，肝損害如肝炎、肝硬化等情況。另一種就是原發性低膽固醇血症，多由飲食不均衡，長期的素食、偏食，膽固醇攝入過低而造成。
高膽固醇固然對身體不利，但膽固醇過低一樣會影響健康。膽固醇在體内參與細胞膜的組成，并維持和營養細胞膜，保持細胞膜的穩定性。若血内膽固醇水平過低，會使細胞膜的穩定性減弱，導緻細胞膜彈性降低，緻使血管壁脆性增加。另外，膽固醇是體内合成類固醇激素的重要原料，它在體内代謝後可轉化為孕醇酮，再由孕醇酮合成皮質激素、孕酮、雄激素及雌激素等。這些激素對調節糖、脂肪和蛋白質三大物質以及水和電解質的代謝，對應激性反應、免疫功能均有重要影響。如果膽固醇水平過低，往往會導緻皮質激素合成減少，從而導緻應激能力減弱，免疫力減弱，使正常的抗病能力減弱；或者導緻性激素合成減少，影響正常性功能，均不利于人體的健康。
排除其他疾病的可能性後，要保持血中膽固醇的正常水平，一定要養成均衡飲食的習慣。膽固醇偏低時，可以多吃些魚類、動物内髒、雞蛋等食物。
一項國際研究發現，降低非高密度脂蛋白膽固醇水平會減少心血管疾病風險，而且幹預越早，效果越明顯。這項發表在英國醫學刊物《柳葉刀》上的研究顯示，一個人血液中的非高密度脂蛋白膽固醇水平越低，30年内患心血管疾病的風險越小，尤其是該數值低于2.6毫摩爾/升時。非高密度脂蛋白膽固醇水平較高的人，如果能将這一數值減半，到75歲前罹患心血管疾病風險會明顯降低，而且越早減半效果越明顯。
高膽固醇食物
動物性食物（魚肉蛋奶等）普遍含有膽固醇，植物性食物則普遍不含膽固醇。以下日常食物含有大量膽固醇，應引起高度注意：
⒈豬腦（其他動物腦也類似）中含膽固醇極多，堪稱冠軍，每100克豬腦含有膽固醇2571毫克（羊腦是2004，牛腦是2447）。所幸吃豬腦并不常見。如果吃動物腦的話，以每年不超過一二次為宜。
⒉動物内髒，如豬腎、豬肝、豬肺、豬脾、豬腸（牛、羊、雞、魚等動物内髒亦同）含有較多膽固醇，大緻含量是每100内髒含200~400毫克膽固醇。所以，動物内髒應盡量少吃。如果要吃動物内髒的話，以每月不超過2次為宜。
⒊蛋黃雞蛋（其他蛋類如鴨蛋、鵝蛋、鹌鹑蛋等亦同）中含有大量膽固醇，且主要集中在蛋黃中。一個雞蛋（以50克計）含膽固醇292.5毫克。所以，中國營養學會發布的《中國居民膳食指南2007》建議普通成年人每天吃0.5~1個雞蛋。高血脂患者保險起見，每周不要超過2、3個雞蛋（黃）。
⒋鱿魚（或烏賊魚）每100克鱿魚（鮮重，水分含量80.4%）含膽固醇268毫克。如果要吃鱿魚的話，以每周不超過一、二次為宜。
⒌貝殼類，如鮮貝、赤貝、牡蛎、扇貝、鮑魚、蛤蜊、螺類等通常含有較多膽固醇，其含量一般在100~200毫克/100克。這類食物價格較高，或資源有限，消費量不大。
⒍其他，奶油、黃油、羊油、豬油、牛油等動物油脂中含有較多膽固醇。而且，這些油脂中的飽和脂肪酸還可以促進肝髒合成更多的膽固醇。因此，應避免食用動物油脂。
富含膽固醇的食物已如上述。當然，控制膽固醇攝入僅僅是預防血液膽固醇升高以及使升高的膽固醇下降的措施之一，并不是全部。雖然，飲食中膽固醇攝入并不是血液中膽固醇的主要來源，但控制飲食中膽固醇的攝入（避免攝入過多膽固醇）仍然是防治血脂異常、高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化等心腦血管疾病的重要措施。
降低膽固醇
⒈少吃或不吃動物内髒、蛋黃等膽固醇含量極高的食物，控制飲食中的膽固醇攝入（每天少于300毫克）。血液中的膽固醇主要（70%）是肝髒合成的，隻有少部分（30%）來源于食物，所以僅僅依靠減少膽固醇攝入并不能從根本上治療高膽固醇，但是控制食物中膽固醇攝入量對降低膽固醇仍然是有幫助的。根據美國心髒病協會推薦的标準，每天攝入的膽固醇宜少于300毫克或更低，而1個雞蛋黃中的膽固醇為250~290毫克；100克煮鹵好的豬肝膽固醇含量更高達469毫克。
⒉少吃肥肉和葷油，減少飽和脂肪的攝入。飽和脂肪廣泛存在于肉、蛋、奶類食物中，尤其以肥肉、葷油和内髒的飽和脂肪含量為最多。飽和脂肪具有促進血液低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）生高的作用，其效力甚至超過了膽固醇本身。
⒊多吃蔬菜水果和菌藻類食物，如魔芋、木耳、海帶、裙帶菜、洋蔥、南瓜、地瓜等，這些食物含有豐富的膳食纖維有助于膽固醇的排洩。人體排洩膽固醇的主要途徑是通過膽汁，肝髒利用膽固醇合成膽酸，膽酸随膽汁排入胃腸道參與脂肪的消化，之後，一部分膽酸代謝産物被重新吸收回血液“廢物利用”，另一部分膽酸代謝産物則随糞便排出體外。膳食纖維的作用就是吸附更多的膽酸代謝産物，使之排出而不是重新回收利用。這樣，肝髒“隻好”利用更多的膽固醇合成膽酸以補充膽酸的丢失。大量研究證實，增加膳食纖維的攝入具有降低膽固醇的明确作用。
⒋橄榄油、茶油、玉米油和菜子油中含有的單不飽和脂肪酸具有降低低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）的作用。可在日常飲食中與豆油、花生油等植物油搭配食用。
⒌魚油和卵磷脂具有降低血脂的作用，不過其作用主要是針對甘油三脂升高，降膽固醇的作用較小（當然，仍然是有用的）。
⒍維生素C、維生素E等具有抗氧化作用的成分雖然并不能直接使血液中的膽固醇減少，但有助于減輕膽固醇對血管的危害。
食譜
早餐
牛奶250ml+速食燕麥片（30g）沖成糊
烤全麥饅頭2片，加核桃仁碎1勺
水果1份（如大櫻桃1小碗，或蘋果1個）
午餐
豌豆木耳豆腐幹炒肉丁（瘦肉50g，香豆腐幹30g，鮮豌豆70g，水發木耳50g，植物油8g，例如使用高植物甾醇的油脂）
焯拌菠菜150g，用芝麻醬10g調味
紅薯大米飯（米50g，紅薯100g切丁）
飲料：豆漿1大杯300g（含大豆15g）
晚餐
八寶粥1碗（紅豆、綠豆、糙米、糯米、大麥、花生、山藥幹、蓮子等共40g，加2-3枚棗）
清炒綠菜花（綠菜花150g，植物油10g）
蒸蛋羹（半個雞蛋的量）
金針菇胡蘿蔔絲拌海帶絲（菜加起來100g，加3g香油）
這份食譜用了28種食材，包括各種各樣的食物類别，體現了食物的多樣化，同并在減少能量的前提下實現了高飽腹感和各類營養素的充足供應，其中植物甾醇和膳食纖維的供應量極為豐富。
膽固醇高的患者應該減少食用動物内髒，蛋黃，魚子牛羊肉等紅色肉類，減少動物性脂肪如豬油、肥豬肉、肥羊、肥牛、肥鴨、肥鵝等，而應該适當的吃一些含高蛋白質的食物，新鮮的水果蔬菜還有豆類制品，研究發現，每天吃115克豆類制品，血膽固醇可降低20%，特别是對人體有危害的低密度脂蛋白的降低比較明顯。
膽固醇含量
每100克食物（單位：毫克）
豬腦3100 牛腦 2670 羊腦 2099 鵝蛋黃 1813
雞蛋黃 1705 鴨蛋黃 1522 皮蛋黃2015 鵝蛋 704
雞蛋 585 鹌鹑蛋515 皮蛋 69 鴨蛋 634
蝦子 896 小蝦米738 青蝦158 蝦皮608
對蝦150 鳳尾魚 330 桂魚96 鲫魚 93
鯉魚 83 青魚90 草魚 81 甲魚 77
帶魚97 平魚68 大黃魚79 馬哈魚 86
鳗魚 186 梭魚128 水發鱿魚265 墨魚275
黃鳝 117 桂魚子 495 鲫魚子 460 魚肉松 240
螃蟹 235 海蟄皮 16 水發海蟄皮5 羊肝 161
牛肝 257 鴨肝515 雞肝429 豬肝 158
豬肺 314 牛肺234 羊肺215 豬心 158
牛心 125 羊心 130 豬舌 116 羊舌 147
牛舌 125 豬腎 405 牛腎 340 羊腎 340
豬肚 159 羊肚 124 牛肚 340 豬肥腸 159
羊肥腸 111 牛肥腸 148 肥牛肉194 肥羊肉 173
肥豬肉107 瘦豬肉 77 瘦牛肉63 瘦羊肉 65
兔肉83 雞肉 117 填鴨 101 廣東臘腸123
北京臘腸72 火腿腸 70 粉腸 69 蒜腸 61
羊奶 34 牛奶 13 酸牛奶12 煉乳 39
全脂奶粉104 脫脂奶粉28 煉羊油110 煉雞油 107
奶油 163 人造奶油0 花生油 0 水果 0
蔬菜 0 馬鈴薯 0
一般認為，膽固醇的攝入量以每天小于300毫克為宜（相當于1個雞蛋黃中含的膽固醇量）。
來源釋放途徑
膽固醇是體内最豐富的固醇類化合物，它既作為細胞生物膜的構成成分，又是類固醇類激素、膽汁酸及維生素D的前體物質。因此對于大多數組織來說，保證膽固醇的供給，維持其代謝平衡是十分重要的。
膽固醇廣泛存在于全身各組織中，其中約1/4分布在腦及神經組織中，占腦組織總重量的2%左右。肝、腎及腸等内髒以及皮膚、脂肪組織亦含較多的膽固醇，每100g組織中約含200至500mg，以肝為最多，而肌肉較少，腎上腺、卵巢等組織膽固醇含量可高達1%-5%，但總量很少。
人體固醇的來源靠體内合成及從食物攝取，正常人每天膳食中約含膽固醇300-500mg，主要來自動物内髒、蛋黃、奶油及肉類。植物性食品不含膽固醇，而含植物固醇如β谷固醇、麥角固醇等，它們不易為人體吸收，攝入過多還可抑制膽固醇的吸收。
好壞的區别
膽固醇實際上是人體組織細胞所不可缺少的重要物質，它不僅參與了細胞膜的形成，而且是單程膽汁酸、維生素D的原料，膽固醇在體内分為高密度膽固醇和低密度膽固醇兩種。高密度膽固醇對血管有保護作用，通常稱為“好膽固醇”。低密度膽固醇如果偏高，患冠心病的危險因素會增加，通常把它稱為“壞膽固醇”。
心腦血管疾病，也就是動脈粥樣硬化的元兇，使血管變得狹窄或者是阻塞。血液中膽固醇含量每單位在140～199毫克之間，是比較正常的膽固醇水平。
雖然多項醫學研究顯示，被稱為「壞膽固醇」的低密度膽固醇在血液中的水平過高會對身體造成傷害，但美國和加拿大研究人員公布的一項研究顯示，壞膽固醇并非總是很壞，它對人體也有一定用處。研究證明，血液中的壞膽固醇越多，人們在訓練中就越能增長肌肉。
研究人員在《老年病醫學雜志》上報告說，他們選取了52名60至69歲健康但平時不喜歡運動的志願者，并安排這些人參加較為劇烈的運動。随後研究人員檢測了他們血液中的膽固醇含量，并将檢測結果與他們運動前的膽固醇水平進行對比分析。
分析顯示，在運動後肌肉增長最多的志願者血液中，壞膽固醇水平往往增長最多。研究人員指出，研究證明，血液中的壞膽固醇越多，人們在訓練中就越能增長肌肉。換句話說，人體需要一定的壞膽固醇以獲取更多肌肉。
參與這項研究的美國德克薩斯農業與機械大學教授史蒂夫裡歇曼說，人的身體不僅需要好膽固醇，而且也需要适量的壞膽固醇，如果硬要将壞膽固醇從身體中清除出去，則可能對身體造成傷害。除了有助于增加肌肉外，壞膽固醇所起的另一個有益作用是向人們傳送信号，警告身體有問題發生。
治療與保健
高密度膽固醇高：好事，不用管。
低密度膽固醇低：好事，不用管，大家應該記住是高的“高”低的“低”都是好事。下面我們要講的的低密度膽固醇高，高密度膽固醇低的治療與保健。
通常情況下低密度脂蛋白(LDL)以非氧化狀态存在，LDL的氧化将加速動脈粥樣硬化的發生。因此防止低密度脂蛋白被氧化和适度降低
【低密度脂蛋白】對預防和治療動脈粥樣硬化意義重大。
高【低密度脂蛋白】血症的藥物治療，可考慮使用血脂調節藥。血脂調節藥品種很多，效果各異，但就其作用原理而言不外乎幹擾脂質代謝過程中某一個或幾個環節，如減少脂質吸收，加速脂質的分解或排洩，幹擾肝内脂蛋白合成或阻止脂蛋白從肝内傳送進入血漿等。
影響
⒈肝細胞發生病變時，膽固醇酯減少，且肝細胞受損程度越重，膽固醇酯降低越嚴重。急性肝壞死患者的血清膽固醇酯含量可減至極低，甚至消失，為預後惡劣的表現。肝炎恢複期患者，膽固醇酯回升。
⒉阻塞性黃疸患者的血清總膽固醇量升高，主要是遊離膽固醇升高而膽固醇酯多正常，如并發肝細胞損害，則膽固醇酯絕對量也降低。
⒊肝硬化患者的血清總膽固醇濃度多為正常，嚴重病人亦可降低，伴有膽汁淤積的病人也可升高。
⒋膽固醇/膽固醇酯比值的降低，提示肝細胞退行性變。
藥物舉例
改善膽固醇代謝紊亂的調脂藥物
如君山第四代降脂甯顆粒，舒心降脂甯片，前者應用更廣泛，療效更确切。
以降低血漿膽固醇為主的調脂藥物
包括：
①膽汁酸螯合劑：如考來烯胺（消膽胺）和考來替泊（降膽甯）。
②他汀類藥物，即HMG-CoA還原酶抑制劑，為臨床上應用最廣泛的一類調脂藥物，已在臨床上使用的有洛伐他汀、辛伐他汀、普伐他汀、氟伐他汀。缺陷是可能導緻橫紋肌溶解，尤其是與貝特類藥物合用時。
防止膽固醇被氧化的藥物主要有
蝦青素、葉黃素、b-胡蘿蔔素、CoQ10、花青素、靈芝孢子、茶多酚等，其中以蝦青素最強，臨床研究也證實了當志願者每天服用1.8、3.6、14.4和21.6mg蝦青素連續2周後，LDL氧化的時間分别被延長了5.0%、26.2%、42.3%和30.7%；從而可預防動脈粥樣硬化的發生。
提升高密度脂蛋白的藥物：
接受雌激素胰島素或某些藥物（如煙酸、維生素E，肝素等）治療者，亦可增高，蝦青素可顯著提升人類高密度脂蛋白膽固醇。
判定
血脂指血漿中的脂類，包括四大類：
⑴甘油三酯和少量的甘油二酯、甘油一酯；
⑵膽固醇和膽固醇酯；
⑶磷脂，以磷脂酰膽堿為主；
⑷自由脂肪酸。
臨床上高脂血症是指空腹血漿甘油三酯或膽固醇的濃度超過正常範圍。
實際上人體内的血脂以各類脂蛋白的形式存在的，也分為四類：
⑴乳糜微粒，其主要成分是甘油三脂；
⑵極低密度脂蛋白，約占5%到10%，主要成分是甘油三酯；
⑶低密度脂蛋白約占25%，主要成分是膽固醇；
⑷高密度脂蛋白約占45%到50%主要成分是磷脂和膽固醇。
驗膽固醇量度有兩種單位，一種單位是mmol/L，總膽固醇量度5.2mmol/L或以下為正常。另一單位是mg/dl，總膽固醇量度200mg/dl以下為正常。
原因
飲食不當
過多進食含高膽固醇的食物，比如心、肝等動物内髒。身體内攝入過多的膽固醇，引起總膽固醇偏高，這是造成總膽固醇偏高的常見原因之一。
阻塞性黃疸
這時由于膽汁排出受阻，血中出現脂蛋白-X和肝内膽固醇合成亢進所緻，以遊離型膽固醇的增加為主。引起總膽固醇偏高，所以阻塞性黃疸是造成總膽固醇偏高的原因之一。
危害
膽固醇攝入多了，就會引起高膽固醇血症，進而形成冠狀動脈粥樣硬化性心髒病等所謂的“富貴病”。美國研究人員17日報告說，他們用實驗鼠進行的實驗表明，血液中膽固醇水平高會加快前列腺癌的生長速度。一項大規模的研究結果顯示，控制膽固醇含量的升高不僅能夠減少患心髒病的危險，而且還有助于避免患腎衰竭之類的腎髒疾病。美國波士頓布萊罕婦女醫院的研究人員對4483名健康男性進行了研究，肌氨酸酐檢測證實：實驗開始時這些男性均無任何腎髒疾病，14年後的随訪結果發現，對于那些總膽固醇值較高而膽固醇HDL值較低的人而言，他們的肌氨酸酐值在此期間發生上升的可能性要比常人的顯著增加兩倍以上，這表明他們患腎衰竭之類腎病的危險明顯加大。
此外，這些人的腎小球濾過率（GFR）通常也會表現出相應的下降，而GFR的減小本身也意味着其腎髒對毒物或體内代謝廢物的過濾功能發生了異常。研究人員建議，通過健康飲食來控制健康人的異常膽固醇水平可能會幫助腎髒保持正常，同時，有腎功能障礙危險和異常膽固醇高的人應與醫生讨論使用降脂藥。亞太心血管疾病和中風調查顯示，亞洲人體内的膽固醇每增加一單位（1mmol/L），心血管疾病死亡危險幾率就增加35%，和血管有關的中風幾率也會增加25%。根據調查研究，膽固醇偏高的男人的壽命比膽固醇偏低者的短了四年到九年。研究人員觀察參加者，短則16年，長則34年。膽固醇已知會阻塞通往心髒動脈或是使它變窄，對男人和女人來說，都可說是引發心髒病的的主因。
2005年8月18日消息：德國養老院協會日前呼籲人們通過多樣化的飲食和适當的運動來降低血液中膽固醇含量，因為如果血液中膽固醇的含量偏高，就會加大患動脈硬化的危險，甚至還可能導緻中風。高膽固醇會增加患心髒病的危險已不是什麼秘密，但有研究發現，高膽固醇還會對人體的骨質健康産生不良影響。意大利的研究人員在對絕經期婦女進行研究後發現，與膽固醇水平正常的婦女相比，如果其體内的不良膽固醇水平較高，則她發生骨質疏松的可能性也就更高。盡管這一發現并不能夠說明高膽固醇導緻了骨質疏松的發生，但研究結果給解釋為什麼降膽固醇藥物statins能預防骨質疏松提供了線索。日本岡山大學牙病預防專家通過動物實驗證明，過多攝入膽固醇可導緻牙周病。這是因為，大量攝入膽固醇，牙和牙龈間的溝隙會擴大，防止細菌進入溝隙的細胞會失去功能，細菌進入溝隙導緻牙周病。牙周病嚴重者，最終導緻牙齒脫落。膽固醇高的人大多患有牙周病，但過去人們并不知道膽固醇會導緻牙周病，動物實驗證實了這一點。專家指出，引發牙周病的另外兩大原因是抽煙和糖尿病。
風險術語
R10：易燃。
R20：吸入有害。
R22：吞食有害。
安全術語
S22：切勿吸入粉塵。
S24：避免皮膚接觸。
膽結石
膽固醇是絕大多數膽結石的主要成分，它極難溶于水，而膽汁内的膽固醇能以膽鹽-磷脂微膠粒和磷脂微囊形式溶于水。以這兩種形式，膽汁攜帶膽固醇的能力可大大加強。膽鹽微膠粒由膽鹽分子聚合而成，其分子中水溶性（離子）區域朝向水溶液，而非水溶性（非極性）膽固醇核朝内。膽固醇即溶于球形微膠粒内部，而且其攜帶膽固醇的能力可因一種極性磷脂，即卵磷脂而進一步加強。膽汁以微囊和微膠粒形式所攜帶的膽固醇的量随膽鹽分泌速率的變化而變化。
膽汁中膽固醇的過度飽和是膽固醇結石形成的必要條件，但并不是唯一原因。因為在沒有膽結石的禁食者，其膽固醇往往也呈過度飽和狀态。其他決定膽結石形成的關鍵因素包括膽石形成的最初過程，即膽固醇單個化合物結晶形成的調節。在易形成結石的膽囊膽汁中，膽固醇呈過度飽和狀态，而且膽固醇結晶的結晶過程也相對較快。正常時膽囊内促進與對抗膽固醇結晶聚合的力量形成一種動态平衡，這包括一些特殊蛋白質或載脂蛋白，膽囊粘蛋白及膽囊膽汁淤滞的作用。
實質上，所有膽結石都是在膽囊内形成的，但在由于膽汁淤積所緻的膽囊管狹窄處後端和膽囊切除後的膽管内亦可形成結石。
膽固醇代謝（cholesterol metabolism）機體内膽固醇來源于食物及生物合成。成年人除腦組織外各種組織都能合成膽固醇，其中肝髒和腸粘膜是合成的主要場所。體内膽固醇70～80%由肝髒合成，10%由小腸合成。其他組織如腎上腺皮質、脾髒、卵巢、睾丸及胎盤乃至動脈管壁，也可合成膽固醇。膽固醇的合成主要在胞漿和内質網中進行。膽固醇可以在腸粘膜、肝、紅細胞及腎上腺皮質等組織中酯化成膽固醇酯。
膽固醇代謝定義及原理
膽固醇生物合成的原料是乙酰輔酶A，合成途徑可分為5個階段：
⑴乙酰乙酰輔酶A與乙酰輔酶A生成二羟甲基戊酸（6C中間代謝産物）；
⑵從二羟甲基戊酸脫羧形成異戊二烯單位（5C中間代謝産物）；
⑶6個異戊二烯單位縮合生成鲨烯（30C-中間代謝物）；
⑷鲨烯通過成環反應轉變成羊毛脂固醇（30C中間代謝物）；
⑸羊毛脂固醇轉變成膽固醇（27C化合物）。
膽固醇除作為細胞膜及血漿脂蛋白的重要組分外，還是許多重要類固醇如膽汁酸、腎上腺皮質激素、雌性激素、雄性激素、維生素D3等的前體。生物體内許多生理活性物質如維生素A、E及K，胡蘿蔔素，橡膠，葉綠素的植醇側鍊，多種芳香油的主要成分及萜類中的碳氫化合物；昆蟲的保幼激素，蛻皮素等與膽固醇的生成相似；也是以乙酰輔酶A為原料，衍化生成異戊烯醇磷酸酯。作為合成上述生物分子的結構單位前體。
膽固醇的分解代謝也在肝髒内進行。膽固醇大部分可轉變為膽汁酸。小部分經腸道内細菌作用轉變為糞固醇随糞便排出體外。膽固醇代謝失調能給機體帶來不良影響。
血漿膽固醇含量增高是引起動脈粥樣硬化的主要因素。動脈粥樣硬化斑塊中含有大量膽固醇，是膽固醇在血管壁中堆積的結果，由此可引起一系列心血管疾病。
合成基本過程
膽固醇合成過程比較複雜，有近30步反應，整個過程可根據為3個階段。
⒈3-羟3-甲基戊二酰CoA(HMGCoA)的生成
在胞液中，3分子乙酰CoA經硫解酶及HMGCoA合酶催化生成HMGCoA，此過程與酮體生成機制相同。但細胞内定位不同，此過程在胞液中進行，而酮體生成在肝細胞線粒體内進行，因此肝髒細胞中有兩套同功酶分别進行上述反應。
⒉甲羟戊酸（mevalonic acid，MVA）的生成
HMGCoA在HMG CoA還原酶（HMGCoA reductase）催化下，消耗兩分子NADPH+H+生成甲羟戊酸(MVA)
此過程是不可逆的，HMG輔酶A還原酶是膽固醇合成的限速酶。
⒊膽固醇的生成
MVA先經磷酸化、脫羧、脫羟基、再縮合生成含30C的鲨烯，經内質網環化酶和加氧酶催化生成羊毛脂固醇，後者再經氧化還原等多步反應最後失去了3個C，合成27C的膽固醇。
膽固醇合成的調節
膽固醇合成的過程中HMGCoA還原酶為限速酶，因此，各種因素通過對該酶的影響可以達到調節膽固醇合成的作用。
激素的調節
HMGCoA還原酶在胞液中經蛋白激酶催化發生磷酸化喪失活性，而在磷蛋白磷酸酶作用下又可以脫去磷酸恢複酶活性，胰高血糖素等通過第二信使cAMP影響蛋白激酶，加速HMGCoA還原酶磷酸化失活，從而抑制此酶，減少膽固醇合成。胰島素能促進酶的脫磷酸作用，使酶活性增加，則有利于膽固醇合成。此外，胰島素還能誘導HMGCoA還原酶的合成，從而增加膽固醇合成。甲狀腺素亦可促進該酶的合成，使膽固醇合成增多，但其同時又促進膽固醇轉變為膽汁酸，增加膽固醇的轉化，而且此作用強于前者，故當甲狀腺機能亢進時，患者血清膽固醇含量反而下降。
膽固醇濃度的調節
膽固醇可反饋抑制HMGCoA還原酶的活性，并減少該酶的合成，從而達到降低膽固醇合成的作用，細胞内膽固醇來自體内生物合成或胞外攝取。血中膽固醇主要由低密底脂蛋白（LDL）攜帶運輸，借助細胞膜上的LDL受體介導内吞作用進入細胞。當胞内膽固醇過高，可抑制LDL受體的補充，從而減少由血中攝取膽固醇。
現知遺傳性家族高膽固醇血症患者體内嚴重缺乏LDL受體，因此LDL攜帶的膽固醇不能被攝取，來自膳食的膽固醇不能從血液中被迅速清除，故血中膽固醇濃度過高，當體内總膽固醇過高，超過合成生物膜、膽汁酸及類固醇激素等的需要時，膽固醇及其酯則沉積在動脈内皮下的巨噬細胞中（這些細胞是由遷移到動脈内皮下的血單核細胞分化而成的），引起内皮下變形，進而導緻血小闆在動脈内壁集聚。若同時伴有動脈壁損傷或膽固醇轉運障礙，則易在動脈内膜形成脂斑，繼續發展可使動脈管腔變狹窄。可見動脈粥樣硬化與血中高水平的膽固醇有關，特别與存在于LDL中的膽固醇水平有關。
膽固醇的轉化
膽固醇在體内不被徹底氧化分解為CO2和H2O，而經氧化和還原轉變為其它含環戊烷多氫菲母核的化合物。其中大部分進一步參與體内代謝，或排出體外。
膽固醇在體内可作為細胞膜的重要成分。此外，它還可以轉變為多種具有重要生理作用的物質，在腎上腺皮質可以轉變成腎上腺皮質激素；在性腺可以轉變為性激素，如雄激素、雌激素和孕激素（progestogen）；在皮膚，膽固醇可被氧化為7-脫氫膽固醇，後者經常紫外線照射轉變為維生素D3；在肝髒，膽固醇可氧化成膽汁酸，促進脂類的消化吸收。
膽固醇在肝髒氧化生成的膽汁酸，随膽汁排出，每日排出量約占膽固醇合成量的40%。在小腸下段，大部分膽汁酸又通過肝循環重吸收入肝構成膽汁的肝腸循環；小部分膽汁酸經腸道細菌作用後排出體外。藥物如消膽胺可與膽汁酸結合，阻斷膽汁酸的腸肝循環，增加膽汁酸的排洩，間接促進肝内膽固醇向膽汁酸的轉變。肝髒也能将膽固醇直接排入腸内，或者通過腸粘膜脫落而排入腸腔；膽固醇還可被腸道細菌還原為糞固醇後排出體外。
飲食建議
對于心血管疾病患者、高脂蛋白血症患者、膽固醇血症者。含膽固醇高的蛋黃、魚子、腦、内髒等均應限制食用或不用；限制動物脂肪，烹調用油采用植物油；可多食用蔬果、水果、豆制品；适量攝入魚、蝦、牛肉、瘦肉、嫩雞等動物蛋白。
