簡介
肽鍊（英文名為“peptide chain”）
1、兩個氨基酸之間通過脫水縮合形成的化學鍵，叫做肽鍵。也就是-NH-CO-鍵，多個氨基酸之間通過肽鍵連接起來，形成的化合物叫做肽鍊。
2、在一個羧基（-COOH）和一個氨基（-NH2）之間可以發生脫水縮合，在基團之間形成連接兩個氨基酸分子的那個化學鍵叫做肽鍵。
基本概念
肽：
1、肽，一種有機化合物，由氨基酸脫水而成，含有羧基和氨基，是一種兩性化合物。亦稱“勝”。肽，是精準的蛋白質片斷，其分子隻有納米般大小，腸胃，血管及肌膚皆極容易吸收。
2、酰胺之一。它是由兩個或多個氨基酸通過一個氨基酸的氨基與另一個氨基酸的羧基結合而成。一個氨基酸不能稱為肽，也不能合成肽，必須是兩個或兩個以上氨基酸以肽鍵相連的化合物。兩個氨基酸以肽鍵相連的化合物稱為二肽；三個氨基酸以肽鍵相連的化合物稱為三肽，以此類推，三十四個氨基酸以肽鍵相連的化合物稱為三十四肽。
多肽：
許多的氨基酸相連形成的肽稱多肽。
1、肽鍊具有方向性
①N末端：多肽鍊中有自由氨基的一端
②C末端：多肽鍊中有自由羧基的一端
2、α碳原子和肽鍵形成主鍊，R形成側鍊
結構式寫法
一個中心C原子上同時連接一個H，一個NH2（氨基），一個COOH（羧基），一個R基。
計算
1、肽鍵數=脫去的水分子數=氨基酸數-肽鍊數
2、蛋白質分子量=氨基酸總數×氨基酸平均分子量-脫去水分子數×18
折疊加工
蛋白分子是由不分支的肽鍊組成的，從新合成的肽鍊到具有特定三維結構和生理功能的蛋白質，需要複雜精細的肽鍊折疊和加工過程。
由于各種折疊方式之間的能量差别甚小，許多因素，包括自身濃度的變化、分子中一部分肽鍊缺失或者延長、基因突變引起的氨基酸殘基改變、環境中酸堿度改變、離子濃度變化、周圍的分子環境變化等，都能夠使肽鍊的折疊方式發生改變。
相關信息
肽鍊與肽鍵、氨基酸、水分子、蛋白質之間的聯系：
1、肽鍵：是指在氨基酸相互連接形成蛋白質時，各個氨基酸之間相互連接的那個化學鍵，就稱為肽鍵。[其實肽鍵是在兩個氨基酸連接時，由一個氨基酸的羧基（-COOH）與另一個氨基酸的氨基（－NH2）相互連接所形成的化學鍵（-NH-CO-]。
2、肽鍊：是由多個氨基酸相互連接在一起所形成的鍊狀結構。（就好比我們一排人手拉手連接在一起就形成了一條人鍊一樣的道理。每一個人就好比一個氨基酸，而我們兩個人的手連接在一起時就好比一個肽鍵）。
3、水分子：在兩個氨基酸連接形成肽鍵時會脫出（或說生成）一分子水。即有多少個肽鍵形成，就會脫出多少分子水。那麼一條肽鍊中含有多少個肽鍵，就會有多少個水分子脫出。
4、蛋白質：一條肽鍊含有多個肽鍵，一個蛋白質分子由一條或多條肽鍊組成。
