物化性質
水溶性維生素，但微溶于水，在27.5℃下，溶解度為12mg/100mL。可溶于氯化鈉溶液，易溶于稀的氫氧化鈉溶液，在堿性溶液中容易溶解，在強酸溶液中穩定。耐熱、耐氧化。光照及紫外照射引起不可逆的分解。
生理功能
主要是與維生素B2分子中異咯嗪上1,5位N存在的活潑共轭雙鍵有關，既可作氫供體，又可作氫遞體。在人體内以黃素腺嘌呤二核苷酸（FAD）和黃素單核苷酸（FMN）兩種形式參與氧化還原反應，起到遞氫的作用，是機體中一些重要的氧化還原酶的輔基，如：琥珀酸脫氫酶、黃嘌呤氧化酶及NADH脫氫酶等。
主要參與的生化反應有呼吸鍊能量産生，氨基酸、脂類氧化，嘌呤堿轉化為尿酸，芳香族化合物的羟化，蛋白質與某些激素的合成，鐵的轉運、儲存及動員，參與葉酸、吡多醛、尼克酸的代謝等。
1、參與體内生物氧化與能量代謝，與碳水化合物、蛋白質、核酸和脂肪的代謝有關，可提高肌體對蛋白質的利用率，促進生長發育，維護皮膚和細胞膜的完整性。具有保護皮膚毛囊粘膜及皮脂腺的功能。
2、參與細胞的生長代謝，是肌體組織代謝和修複的必須營養素，如強化肝功能、調節腎上腺素的分泌。
3、參與維生素B6和煙酸的代謝，是B族維生素協調作用的一個典範。FAD和FMN作為輔基參與色氨酸轉化為尼克酸，維生素B6轉化為磷酸吡哆醛的過程。
4、與機體鐵的吸收、儲存和動員有關。
5、還具有抗氧化活性，可能與黃素酶-谷胱甘肽還原酶有關。
吸收代謝
膳食中的大部分維生素B2是以黃素單核苷酸（FMN）和黃素腺嘌呤二核苷酸（FAD）輔酶形式和蛋白質結合存在。進入胃後，在胃酸的作用下，與蛋白質分離，在上消化道轉變為遊離型維生素B2後，在小腸上部被吸收。當攝入量較大時，肝腎常有較高的濃度，但身體貯存維生素B2的能力有限，超過腎阈即通過泌尿系統，以遊離形式排出體外，因此每日身體組織的需要必需由飲食供給。
發現曆史
1879年英國著名化學家布魯斯發現牛奶的上層乳清中存在一種黃綠色的熒光色素，他們用各種方法提取，試圖發現其化學本質，都沒有成功。幾十年中，盡管世界許多科學家從不同來源的動植物都發現這種黃色物質，但都無法識别。1933年，美國科學家哥爾倍格等從1000多公斤牛奶中得到18毫克這種物質，後來人們因為其分子式上有一個核糖醇，命名為核黃素。
一般作用
1、促進發育和細胞的再生；
2、促使皮膚、指甲、毛發的正常生長；
3、幫助預防和消除口腔内、唇、舌及皮膚的炎性反應，統稱為口腔生殖綜合症；
4、增進視力，減輕眼睛的疲勞；
5、影響人體對鐵的吸收；
6、與其他物質結合一起，從而影響生物氧化和能量代謝。
作用機理
維生素B2的主要生理功用是作為輔酶促進代謝。核黃素和磷酸及一分子蛋白質結合成為黃素酶。這一類酶又叫脫氫酶，重要的是要非常介導的氫原子轉移對糖、脂和氨基酸的代謝都很重要。它是許多動物和微生物生長的必需因素。
維生素B2與特定的蛋白質結合生成黃酶。黃酶在物質代謝中起傳遞氫的作用，參與組織的呼吸過程。
食物來源
維生素B2是水溶性維生素，容易消化和吸收，被排出的量随體内的需要以及可能随蛋白質的流失程度而有所增減；它不會蓄積在體内，所以時常要以食物或營養補品來補充。廣泛存在于酵母、肝、腎、蛋、奶、大豆等中。
維生素B2在各類食品中廣泛存在，但通常動物性食品中的含量高于植物性食物，如各種動物的肝髒、腎髒、心髒、蛋黃、鳝魚以及奶類等。許多綠葉蔬菜和豆類含量也多，谷類和一般蔬菜含量較少。因此，為了充分滿足機體的要求，除了盡可能利用動物肝髒、蛋、奶等動物性食品外，應該多吃新鮮綠葉蔬菜、各種豆類和粗米粗面，并采用各種措施，盡量減少維生素B2在食物烹調、儲藏過程之中的損失。
一些食物的核黃素（維生素B2）含量 單位：mg/100g
上表摘自《中國居民膳食營養素參考攝入量》（中國營養學會 編著）
缺乏症狀
攝入不足、酗酒而導緻維生素B2的缺乏。另外某些藥物，如治療精神病的普嗎嗪、丙咪嗪，抗癌藥阿黴素，抗瘧藥阿的平等，因會抑制維生素B2轉化為活性輔酶形式，故長期服用這些藥物時會引發維生素B2的缺乏症。
通常微度缺乏維生素B2不會出現明顯症狀，但是嚴重缺乏維生素B2時會出現如下症狀：
1）口腔-生殖綜合征（orogenital syndrome）。
口部：嘴唇發紅、口角呈乳白色、有裂紋甚至糜爛、口腔炎、口唇炎、口角炎、口腔粘膜潰瘍、舌炎、腫脹、疼痛及地圖舌等；
眼部：睑緣炎、怕光、易流淚、易有倦怠感、視物模糊、結膜充血、角膜毛細血管增生、引起結膜炎等；
皮膚：丘疹或濕疹性陰囊炎（女性陰唇炎）、鼻唇溝、眉間、眼睑和耳後脂溢性皮炎；
陰囊炎：最常見，分紅斑型、丘疹型和濕疹型，尤以紅斑型多見，表現為陰囊對稱性紅斑，境界清楚，上覆有灰褐色鱗屑；丘疹型為分散在群集或融合的小丘疹；濕疹型為局限性浸潤肥厚、苔藓化，可有糜爛滲液、結痂。
維生素B2的欠缺會導緻口腔、唇、皮膚、生殖器的炎症和機能障礙，稱為核黃素缺乏病。
2）長期缺乏會導緻兒童生長遲緩，輕中度缺鐵性貧血。
3）嚴重缺乏時常伴有其它B族維生素缺乏症狀。
與維生素B6、維生素C及葉酸一起作用，效果最佳。由于核黃素溶解度相對較低，腸道吸收有限，故一般來說，核黃素不會引起過量中毒。當人體缺乏B2時，人體腔道内的粘膜層就會出現問題，引起粘膜病變，造成粘膜細胞代謝失調。具體表現是粘膜變薄、粘膜層損傷、微血管破裂。對于女性生殖器官所造成的傷害則更為嚴重，最典型的症狀如陰道壁幹燥、陰道粘膜充血、潰破，直接影響性欲，造成性欲減退、性不适。由于内環境的病理性改變可導緻疼痛，畏懼同房，即使勉強過夫妻生活，也無愉快感産生，反會造成女方精神極度緊張恐慌，加劇痛感，長此下去必然影響夫妻和睦。
夫妻生活中一旦出現上述情況，可能就是由于女方缺乏B2造成。治療方法首先是，多食些富含維生素B2的食物即可，如奶類及其制品、動物肝腎、蛋黃、鳝魚、胡蘿蔔、香菇、紫菜、芹菜、橘子、柑、橙等。如果症狀比較嚴重，也不可怕，可按時适量服用B2片，每日3次，每次10毫克(相當于2片)，至症狀改善後停藥。
需要人群
膳食調查發現，維生素B2缺乏較為普遍。小兒由于生長發育快，代謝旺盛，若不注意，小兒更易缺乏維生素B2。
1、妊娠中、哺乳期，服用避孕藥的婦女需要更加多的維生素B2。妊娠期間需要1.6mg，哺乳期間，頭6個月要攝取1.8mg，之後的6個月為1.7mg；
2、不常吃瘦肉和奶制品的人應當增加維生素B2的攝取量；
3、長期處于精神緊張狀态的人需要補充複合維生素B2的用量；
4、因潰瘍或糖尿病而長期進行飲食控制的人較易産生維生素B2不足的現象（假如患了特别的疾病而正接受醫治的人，若要改變醫師所指定的飲食，一定要和醫師商量）；
5、建議成人的每日攝取量是男性1.3mg，女性1.1mg。
為防止核黃素短缺症，應注意保護食物中的核黃素。（吃面條的時候，三分之一到一半的核黃素進入了面湯）
合理攝入量
中國居民膳食維生素B2推薦攝入量（mg/d）
● RNI（推薦攝入量）：是指可以滿足某一特定性别、年齡及生理狀況群體中絕大多數個體（97%~98%）的需要量的攝入水平。長期攝入RNI水平，可以滿足機體對該營養素的需要，維持組織中适當的營養素儲備，保持健康。
過量表現
攝取過多，可能引起瘙癢、麻痹、流鼻血、灼熱感、刺痛等。 假如正在服用抗癌藥，如氨甲喋呤（methotrexate）的話，則過量的B2會減低這些抗癌劑的效用。
補充周期
少量在人體内部停留，故需每天補充。
特殊功效
核黃素還與人的性生活質量有關，當人體缺少核黃素，尤其是嚴重缺乏時，人體腔道的粘膜層就會出現問題，引起粘膜病變，造成性欲減退、性冷淡。
含維生素B2的食物
含維生素B2的食物
核黃素的保健新功效：
1、利尿消腫；
2、防治腫瘤；
3、降低心腦血管病的發生。
備注：
維生素B2與維生素B6協同作用，效果最好。
攝取高熱量食物時，必須配合攝取更多維生素B2，光是維生素B2的天敵，應盡量避免。
藥理說明
藥物名稱：維生素B2
藥物别名：核黃素，維生素乙2，Riboflavin，Vitamin G
英文名稱：Vitamin B2
具體說明：
片劑：每片5mg；10mg。
注射液：每支1mg（2mL）；5mg（2mL）；10mg（2mL）。
主要成分：暫無
性狀特征：黃色水溶性有機化合物
功能主治：為體内黃酶類輔基的組成部分（黃酶在生物氧化還原中發揮遞氫作用），當缺乏時，就影響機體的生物氧化，使代謝發生障礙。其病變多表現為口、眼和外生殖器部位的炎症，如口角炎、唇炎、舌炎、眼結膜炎和陰囊炎等，故本品可用于上述疾病的防治。
當其缺乏時，機體代謝障礙，可出現口角炎、唇炎、舌炎、結膜炎、陰囊炎及脂溢性皮炎等，可用本品防治。也可用于全胃腸道外營養及攝入不足所緻營養不良、進行性體重下降等病的治療。
用法用量：成人每日的需要量為2～3mg，治療口角炎、舌炎、陰囊炎等時，1次可服5～10mg，1日3次，或皮下注射或肌注5～10mg，每日1次，連用數周，至病勢減退為止。
不良反應：暫無
注意事項：
（1）在空腹服用本品，吸收反不如進食時服用，故宜在食時或食後立即服。
（2）不宜與甲氧氯普胺合用。
（3）服後尿呈黃綠色。
維生素B2(核黃素)
原料藥
規格：99%
分子式：C17H20N4O6 分子量：376.37
質量标準：醫藥級， CP2005
項目指标：
比旋度 -120°~-140°
酸堿度 合格
幹燥失重% ≤ 1.0
熾灼殘渣% ≤ 0.2
含量% 98.0~102.0
感光黃素 ≤ 0.016
性狀：本品為橙黃色結晶性粉末；微臭，味微苦；溶液易變質，在堿性溶液中或遇光變質會加速。本品在水、乙醇、氯仿或乙醚中幾乎不溶；在稀氫氧化鈉溶液中溶解。
用途：營養增補劑。用于小麥粉、乳制品、醬油。尚用于米、面包、餅幹、巧克力、調味醬等。有時可用
作色素。
CAS No.：83-88-5
成人的建議每日攝取量是1.2-1.7mg。妊娠期間需要1.6mg，哺乳期間，頭6個月要攝取1.8mg，之後的6個月為1.7mg；常處于緊張狀态的人請增加攝取量。
美國人最普遍缺乏的維生素就是B2。
效用：
促進發育和細胞的再生；
促進皮膚、指甲、毛發的正常生長；
幫助消除口腔内、唇、舌的炎症；
增進視力，減輕眼睛的疲勞；
和其他的物質相互作用來幫助碳水化合物、脂肪、蛋白質的代謝。
富含維生素B2的食物：
牛奶、動物肝髒與腎髒、釀造酵母、奶酪、綠葉蔬菜、魚、蛋類。
食用禁忌
食物的加工和烹調方式對維生素B2的吸收有較大影響。維生素B2的最大敵人是光，特别是紫外線，如果用玻璃瓶裝牛奶，牛奶中的維生素B2會在一天内破壞到幾乎為零。維生素B2的另一個敵人就是堿性物質，有人為保持蔬菜好看的綠色，烹調蔬菜時加堿，這種方法可徹底破壞蔬菜中全部的維生素B2。另外需避免的是水，維生素B2可以随水流失，如撈飯中維生素B2僅能保留50%。
最新發現
一、用于治療心絞痛
患冠心病、心肌缺血及心絞痛的人，若每次服維生素B2 75毫克，每天3次，用藥一個月後，就可使心絞痛的發作頻率降低，甚至消失。這是因為維生素B2可以改善心髒的血液供應。
二、用于防治偏頭痛
比利時和盧森堡的科研人員發現，大劑量補充維生素B2可使偏頭痛的發生頻率降低、發作持續時間縮短。偏頭痛是由于腦細胞的能量儲備減少所緻。而維生素B2則能提高腦細胞内線粒體的潛能。因此，每天服用一次維生素B2 400毫克，可以有效地治療偏頭痛。
三、有助于提高性生活質量
研究證明，人體所含維生素B2的多少與性生活的質量密切相關。當人體缺乏維生素B2時，人體器官腔道内的粘膜層就會受到損害，出現粘膜變薄、粘膜層損傷及微血管破裂。對于女性來講這種損害更為嚴重。女性缺少維生素B2可表現為陰道幹澀、陰道粘膜充血、破潰，從而引起性欲減退、性冷淡及性交不适。出現這種情況時，可口服維生素B2，每次10毫克，每日3次。
四、防治癌症
科學家研究發現，若維生素B2缺乏，可增強化學緻癌物的緻癌作用。因此日常生活中多補充維生素B2可防治癌症。補充維生素B2的常用量是：每次10毫克，每日口服3次。
科學知識
理論上，黑芝麻裡的維生素B2可以預防脂溢性皮炎，但是要滿足成年女性每天1.2毫克的維生素B2需求，得吃一斤以上，而男性則要更多。
