簡介
根紡錘形至近球形，肥厚，紫紅色；葉脈紫紅色。北京一帶栽培較多。根供蔬菜用。
紫菜頭，又稱甜菜根，紅菜頭，由生長在地中海沿岸的一種名叫海甜菜根的野生植物演變而來。甜菜根紅焰如火，又被稱為火焰菜。甜菜根作為食物有着悠久的曆史，它所含礦物化合物和植物化合物是甜菜根特有的，這些化合物能抗感染，增加細胞含氧量，治療血液病，肝病及免疫系統功能紊亂。甜菜根這種蔬菜中含有對人體非常好的葉酸，而這種元素是預防貧血的重要物質之一，并且還有抗癌、防止高血壓、老年癡呆症的作用。在古代英國的傳統醫療方法中，甜菜根是治療血液疾病的重要藥物，被譽為“生命之根”。
選購
選購時直根扁球狀、球狀、錐狀直到長錐狀，皮肉一般為深紅色至深紫紅色，間有近乎白色者較好。
相關菜肴
烘烤根菾菜
原料：紫或黃色的根菾菜适量。
調料：黃油、番茄沙司、精鹽各适量。
制法：将根菾菜洗淨切塊，放烤爐中烤熟（或在鍋内放少許水，用黃油煮熟）。蘸番薯沙司食用。
特點：口感軟綿，有微甜、酸、辣味。
菾菜牛肉
原料：根菾菜250克，牛肉100克。
調料：料酒、精鹽、澱粉、素油、醬油、姜末各适量。
制法：1。将根菾菜洗淨切片，牛肉切薄片後用料酒、鹽（少量）、醬油、澱粉混合後拌勻待用。
2。鍋燒熱放油，即放入牛肉片、姜末，旺火炒至牛肉開始轉色，盛出待用。
3。熱鍋加油，放入根菾菜片、鹽、少量水，将根菾菜煮熟；再把炒好的牛肉放入、炒勻，煮片刻，至根菾菜入味，出鍋盛盤。
特點：牛肉嫩滑，根菾菜味鮮美。
功效：補脾健胃，益氣養血，強身健體。可用作脾虛洩瀉、腰膝酸軟、胃潰瘍等患者的食療菜肴。
炒紫菜頭
用料：
紫菜頭、黃豆、蒜、八角、鹽、橄榄油、白砂糖。
做法：
1.将黃豆提前泡發煮熟備用。
2.将紫菜頭削去外皮，洗淨切細絲。
3.蒜1瓣切片，另2瓣切末。
4.炒鍋裡倒入橄榄油加熱爆香蒜片和八角。
5.倒入紫菜頭絲翻炒片刻加入黃豆同炒。
6.加入适量清水大火燒開後轉小火煮至湯汁漸幹。
7.調入鹽炒勻，再加入少許白砂糖提鮮，最後倒入蒜末翻炒即可。
涼拌紫菜頭
用料：
紫菜頭、鹽、熟芝麻、花椒油、辣椒油、雞精、香油。
做法：
1.紫菜頭去皮切絲。
2.加鹽、熟芝麻、花椒油、辣椒油、雞精和香油涼拌即可。
培育技術
1、播種育苗，選擇抗病能力強的優良品種，播種前曬種1—2天，後用新高脂膜浸種2小時，能驅避地下害蟲，隔離病毒感染，提高種子發芽率，一般采用點播的方式播種（播種的苗床應澆透水），随即複土1．5厘米，并在苗床上噴施新高脂膜800倍液保溫保墒，防治土壤結闆，提高種子出苗率，同時可複蓋塑料膜等增溫。
2、适時移栽，出苗後及時揭除塑料膜，齊苗後應及時追肥、澆水、間苗，适時移栽（移栽前大田應澆足底水，施足基肥，每畝施用腐熟細碎有機肥3000公斤，深耕細整），合理密植，移栽後及時澆定植水，随後2—3天再澆次緩苗水，并配合新高脂膜可有效防止地上水分不蒸發，苗體水分不蒸騰，隔絕病蟲害，縮短緩苗期，快速适應新環境，健康成長。
3、田間管理，在紫菜頭生長階段根據墒情及時澆水、追肥，中耕松土1—2次，及時撥出雜草，在苗期和蓮坐期需水量不多，應适度澆水，肉質根膨大期需肥量大，應及時供給水肥，注意氮、磷、鉀三元素的合理匹配，并配合噴施地果壯蒂靈使地下果營養運輸導管變粗，提高地果膨大活力，使大頭菜果面光滑，果型健美，優質高産。
