産品産區
中國是世界上産竹最多的國家之一，共有22個屬、200多種，分布全國各地，其中福建省建瓯素有“中國筍竹城”的美譽，是全國出産筍最多的市鎮之一，并大量出口。福建省永安市農民人均擁有竹林面積居全國之首。但優良的 筍用主要竹種有湖南炎陵縣下村鄉的紅殼竹、廣西的黃竹、長江中下遊的雷竹、早竹和珠江流域、臨安、福建,江西等地區的毛竹、台灣等地的麻竹和綠竹等。其福建省建瓯素有“中國筍竹城”的美譽，是全國出産筍最多的市鎮之一，并大量出口。福建省永安市農民人均擁有竹林面積居全國之首。
湖南株洲炎陵縣地區是産竹和産筍的主産區之一，炎陵縣自然保護區，下村鄉、策源鄉、石洲鄉、平樂鄉地區皆産黃竹筍幹與紅殼筍幹，下村鄉地區無工業污染，為神農峰旅遊的必選之地，其中黃竹筍幹是遊客必買的農特産。
廣西桂林地區是産竹和産筍的主産區之一，桂林市花屏自然保護區，永福縣、臨桂縣、龍勝縣及毗鄰柳州三江地區皆産黃竹筍幹，該地區無工業污染，為旅遊的必選之地，其中黃竹筍幹是遊客必買的農特産。
武夷山脈江西境内也是産竹和産筍的地區之一,尤其以黎川縣為主.其中黎川縣德勝鎮地處武夷山中段西麓,自然環境保護得當,生态優美,無工業污染.當地村民多以做筍為業。
筍業同業公會
建于明朝年間、我國迄今為止發現最早的筍業同業公會位于福建省永安市的“筍幫公棧”。
分類
按鹹淡分類
可分為淡筍幹和鹹筍幹。
淡筍幹，即在制作過程中不加鹽，或加極少量的鹽。淡筍幹顔色偏肉色，類似田黃石的顔色。鹹筍幹，即在制作過程中加入一定量的鹽，由于筍幹大多都是由農家百姓制作的，因此含鹽量的多少沒有一個統一的标準，以筍幹表面有一層薄薄的細鹽末為佳。從口味上說，鹹筍幹的口感更佳，更适合配合其他原料制作出豐富的菜肴。
按竹筍的品種分類
可分為雷筍幹、早筍幹、石筍幹、毛筍幹等等，種類較多。
雷筍幹是以雷筍為原料制作而成，主要産區是浙江臨安，其主要特點是清香鮮嫩。由于雷筍是當地出筍最早的筍，鮮筍的售價比較高，因此很少用來制作筍幹，隻有當鮮雷筍即将下市，才有部分制作成筍幹，但相對于其它種類的筍來說，還是比較早的。
早筍幹是以早筍為原料制作而成，主要産區是浙江臨安，其主要特點是筍肉厚實，産量相對較高，加工得當的早筍幹顔色青綠。早筍雖多以種植為主，但生長環境基本接近野生，因此筍幹品質上非常好的，很多商販都将其冒充成石筍幹來賣。
石筍幹，是以石筍為原料制作而成，主要産區是浙江臨安。因其生長在泥土稀薄的石壁上而得名。石筍種植難度較大，産量較低，因此多以野生為主，但由于臨安天然的地貌，石筍分布較廣，因此總産量還是比較可觀的。在口感上，石筍幹獨樹一幟，是其它筍幹難以比拟的，因此也成為臨安筍幹的标志性産品。
毛筍幹，是以毛筍為原料制作而成，主要産區是浙江安吉、浙江臨安、安徽黃山等地，分布相對較廣。相對來說，毛筍幹的筍纖維較粗，口感上比較粗糙，但現在多用較嫩的毛筍制作，大大改善了毛筍幹的口感。
還有一些市面上鮮見的筍幹，如水筍幹，由于非常稀少，味道極其鮮美，筍民們一年能烘制2、3斤就已經不起了，都自家留下招待貴客用，基本是買不到的。
按形狀分類
可分為直筍幹、彎筍幹、扁筍幹、筍幹片等。
筍幹有鹹淡之分。直筍幹、彎筍幹、扁筍幹的區别主要是在烘制階段，攤直烘幹的便是直筍幹，揉搓彎後烘幹的便是彎筍幹，用木闆邊壓邊烘幹的便是扁筍幹。筍幹片都以毛筍幹為主，由于毛筍比較粗大，必須切片才能烘幹。
白色筍與黑色筍幹區别
營養含量
筍幹不僅輔佐名菜，而 且有相當的營養和藥用價值。竹筍含有豐富的蛋白質、
氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C。每100g鮮竹筍含幹物質9.79g、蛋白質3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg，多種維生素和胡蘿蔔素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹筍的蛋白質比較優越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質構型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優良的保健蔬菜。據醫家研究，由于筍幹含有多種維生素和纖維素，具有防癌、抗癌作用。發胖的人吃筍之後，也可促進消化，是肥胖者減肥的佳品。養生學家認為，竹林叢生之地的人們多長壽，且極少患高血壓，這與經常吃筍有一定關系。
1、由于筍幹含有多種維生素和纖維素，具有防癌、抗癌作用。
2、發胖的人吃筍之後，也可促進消化，減少脂肪。 筍幹含有多種維生素和膳食纖維。
3、竹筍性味甘寒，還具有解暑熱、清髒腑、消積食、生津開胃、滋陰益血、化痰、去煩、利尿等功能，也是一款綠色無公害的保健食品。
筍幹的營養含量據南京林産化工研究所測定，筍含有糖類2-4%，脂肪類0.2-0.3%，蛋白質2.5-3%，并含有胱氨酸、谷氨酸等18種氨基酸和多種維生素，以及磷，鈣等人體所需的營養成分。例如由冬筍制成的"玉蘭片"，100克中含有19克多的蛋白質，以及豐富的鈣、磷、鐵等無機質。據醫家研究，由于筍幹含有多種維生素和纖維素，具有防癌、抗癌作用。發胖的人吃筍之後，也可促進消化，減少脂肪。
生産工藝
每年清明節前後采挖鮮筍,經過修根-剝殼-高溫煮透-清水浸漂-壓倉發酵-太陽曝曬等工藝,曆時半年制作出清香醇厚,色澤明黃的優質筍幹.整個制作過程不使用任何添加劑,既保證了筍幹的原汁原味,也保證了筍幹的安全健康.
制作方法
1、挖筍: 清明前後開始挖筍，挖筍時要做到邊挖邊剝殼邊削根須
2、削筍:鮮筍送到時，應堆放在篾席上，然後用刀背将根刮平，愈光愈好。如有污泥，須洗淨。
3、煮筍:煮鍋要用食油等煎煮、洗淨。然後加水煮沸，放入鮮筍，鍋内鮮筍必須塞實，裝好後加蓋用猛火煮2-3小時即可。
4、漂筍:将筍桶3隻，排放在竈旁，桶内清水要不斷流入鍋中，然後将淘桶鍋内的熟筍叉出，放在中間一個桶内，漂後随即将筍一個一個撈起，用鐵杆自筍尖直戮到筍頭，使筍節戮穿，内部熱氣可由此散出，将來壓筍時，水也由此孔壓出。然後将筍再投入左右兩個桶中，漂涼一夜。筍必須涼透，否則帶熱落榨，筍幹容易發酵黴爛。
5、落榨:先将榨圍排好，放在榨橋或墊木上，圈下用闆墊好，闆上用清潔的大葉茅草或箬皮墊底，再把涼透的筍裝入。裝筍時，先把較次的筍身靠着圈闆，沿闆四周先放一圈，然後在圈内再放筍。第一層筍頭向四邊，筍尖向内;第二層筍頭向内，筍尖向外。這樣恰恰把第二層筍壓第一層筍上。第三、四層放法如上。第一個榨圈裝滿後，再裝第二個圈。榨圈中部應略放多一些，使中間高起，避免中間不實，發生空隙。如有空隙或不實之處，可用筍衣填實，務使不留空隙。
裝好後蓋上蓋闆和枕木，然後壓上榨梁，進行壓榨。壓榨時要逐步加壓。開始幾天勤加壓，一般一天加壓二三次，以後可幾天加壓一次，壓榨時間大約為1個月。壓榨結束後，就封榨待用。封榨後不能随意開榨，尤其是進行曬筍的地方，更應看準天氣才能開榨。
6、曬幹或烘(烤)幹
曬幹:立秋前後曬筍最為适宜。開榨前必須看準天氣，并在曬場上做好防雨準備。開榨後，取出壓扁的筍，一片片灘在篾席或石塊上。第一天曬出後，不要動它，晚間也不收，到第二天中午将筍翻曬。以後每天中午翻曬一次，晚上仍不收。到第五天，或筍半幹時，将筍腦(頭)壓在筍尖上曬，這時每晚要收進，并将頭、尖交錯疊成長方形，再蓋上木闆。曬到九成幹時(約7-8天)，可以收進屋内，如前法堆放，用闆壓放二三天，使其回潮。然後再拿出去曬四五天，這樣可使筍完全曬幹。
7、烘幹(烤幹):一般在立夏後10天開榨烘筍。具體做法是，開榨取筍洗滌幹淨，将筍頭穿入50cm長的竹條上，每根筍間相距6-7cm，成串後擱在預先準備好的木架上，把水淋幹，并湊足100kg左右放進烤房内。烤烘時火力要均勻，不宜過火。烘幹到用手指壓筍身的較厚部分，如全部鐵硬，即表示已經幹燥。
曬幹或烤幹後即成為成品，但因筍頭(腦)尚水修理，故又稱"毛腦"，經修理待售的始稱"淨腦"，即為市上供應的筍幹。
關于含水量的說明
部分商販打出含水量低于5%，甚至低于1%。這些都是噱頭，事實上，如果真的做成這麼幹，筍幹的口味就會大打折扣，甚至幾乎不能食用。最為合理的含水量，鹹筍幹是15%~25%，淡筍幹是10%~15%，這樣的含水量既能保證筍幹有較長的保質期，又保持了筍幹最好的口感。
食用方法
筍幹食用前必須經過水發。先用溫水浸泡一二天，再用旺火燒煮2小時，然後再用水浸泡兩三天。在水發期間，應每天換水一次，以保持水汪，防止發酸，并使其發足發透。一般500克筍幹漲發率可達2500～3000克，質量好的能發3500～4500克。水發時，注意不能讓飯粒掉在裡面，以免筍幹發黑。
玉蘭片的水發：先将筍幹放入鍋中，加水煮半小時左右，然後用小火焖煮，撈出切除根後洗淨，浸泡在清水中備用即可。
筍幹炖鴨
1、備筍幹：将筍幹洗淨切成小段，用熱水泡20分鐘備用。
2、備鴨肉：鴨肉洗淨後切成小塊，用開水焯去雜質和血水，撈出。炒鍋放油，約6成熱時放入姜片，煸出香味後，再放入鴨肉，炒去腥味即可關火出鍋。
3、炖鴨：坐砂鍋，放入鴨肉，再把泡筍幹的水和筍幹一起倒入鍋内。因筍幹較鹹，所以不用放鹽，隻需加少量的料酒即可。蓋上蓋，用大火燒開，改小火炖30分鐘。即可出鍋。
小提示：通常鴨肉會一股腥味，所在做這道筍幹炖鴨。要先将鴨肉用開水焯湯，然後放姜與鴨肉同炒，有利于除去鴨肉的腥味。
筍幹紅燒肉
原料：五花肉、筍幹。
輔料：蒜、生姜、冰糖、蔥白、料酒。
做法：
1、筍幹用清水泡發至完全舒展，變軟；
2、五花肉切方塊，和姜片一起下入冷水鍋中，加1勺料酒，開煮煮開後繼續煮3分鐘左右即可，将水倒掉，用溫熱水沖去肉塊表面的浮沫，瀝幹備用
3、鍋洗淨，下入肉塊，小火煸炒，至肉四面略帶金黃，并溢出很多油時，可以下入冰糖，繼續炒2-3分鐘（不必炒到糖融化）
4、下入筍幹，蔥白段，蒜片，1勺老抽翻炒均勻
5、加入開水，水量要沒過肉。（一定是開水）轉小小火炖煮40分鐘後
6、轉中火收汁，并可加1勺老抽，邊炒邊收汁，順帶上色。味道不夠可以加點鹽
家常菜之筍幹花菇五花肉做法：
原料：五花肉、花菇、筍片、紅椒、姜、蔥、醬油、料酒、油鹽
花菇筍片五花肉的做法
1.準備好原材料；
2.筍片冷水下鍋，煮開後焯上一下；
3.燒熱鍋，放少許油，下入蔥姜煸炒；
4.煸炒出香味後下入五花肉片一起翻炒；
5.炒至五花肉片微微發焦時，加入點料酒和醬油繼續炒幾下；
6.再加入花菇和筍片；
7.繼續翻炒；
8.再加入适量的開水；
9.煮開後蓋上蓋煮上兩、三分鐘；
10.大火收汁，加入鹽和胡椒粉；
11.再加入準備好的紅椒片；
12.翻炒幾下即可；
13.盛人盤中，上面撒些小蔥末。
美食小貼士
1.提前處理好食材，花菇斜切成片方便入味；筍片冷水下鍋焯去吃苦澀味；
2.先爆香姜蔥，再下入五花肉煸炒，将五花肉中油脂煸炒出來，且微微發焦時，再加入醬油和料酒上色去腥；
3.再下入準備好的花菇和筍片，翻炒幾下後就可以倒入适量的開水煮上幾分鐘；
4.煮好後大火收汁，這時加入鹽等調味，最後放入紅椒片翻炒幾下即可，紅椒炒制時間不宜過長。
中國竹筍之鄉
湖南省炎陵縣下村鄉被評為竹筍之鄉，其中尤以田心村盛産之最。2001年，經國家質檢總局審定為中國國家地理标志産品，并予以保護。
廣東省揭陽市揭東縣埔田鎮被評為竹筍之鄉，其中尤以金東嶺村盛産之最。2005年，經國家質檢總局審定為中國國家地理标志産品，并予以保護。
永安,中國筍竹之鄉，是我國大多數竹子生長的最适宜中心産區，全市現有鄉土竹種15屬76種，其中毛竹林面積70餘萬畝，農民人均擁有竹林面積4.2畝，居全國之首。現已成為福建省竹材人造闆中心基地。
永安，竹子的故鄉，這裡有享譽海内外的“閩西八大幹”之永安筍幹，其古老的傳統生産工藝已有近千年的曆史，堪稱中國筍幹第一品牌；有建于明朝年間、我國迄今為止發現最早的筍業同業公會舊址——“筍幫公棧”。
2002年10月18-20日，永安成功舉辦了首屆福建·永安筍竹節和中國竹産業發展論壇，4100多名海内外專家、客商雲集竹子的故鄉，共謀竹産業發展的美好前景。'2003福建·永安筍竹節将以“竹筍——森林綠色食品”為主題，包含竹筍食品與永安風味小吃推介、展銷，筍竹加工與投資環境考察及經貿項目洽談、簽約，竹膠合闆技術創新研讨會暨生産技術培訓班，筍竹文化采風與筆會，竹林生态旅遊等豐富多彩的節日活動。
此後每年的10月18日是定為“筍竹節”。
