形态特征
多年生水生草本,高20-40厘米,全體光滑無毛。莖匍匐或浮水生,多分枝,節上生不定根。單數羽狀複葉,小葉片3-7(-9)枚,寬卵形、長圓形或近圓形,頂端1片較大,長2-3厘米,寬1.5-2.5厘米,鈍頭或微凹,近全緣或呈淺波狀,基部截平,小葉柄細而扁,側生小葉與頂生的相似,基部不等稱,葉柄基部成耳狀,略抱莖。總狀花序頂生,花多數;萼片長卵形,長2-3毫米,寬約1毫米,邊緣膜質,基部略呈囊狀;花瓣白色,倒卵形或寬是形,具脈紋,長3-4毫米,寬1-1.5毫米,頂端圓,基部漸狹成細爪。長角果圓柱形而扁,長15-20毫米,寬1.5-2毫米;果柄纖細,開展或微彎;花柱短。種子每室2行。卵形,直徑約1毫米,紅褐色,表面具網紋。花期4-5月,果期6-7月。濃綠色小葉,有辛香味。
生長習性
栽培或野生,喜生水中,水溝邊、山澗河邊、沼澤地或水田中,海拔850-3700米處均可生長。
喜冷涼濕潤環境,生長适溫15~25℃,最适溫20℃左右,10℃以下生長緩慢,能忍受短時間的多次霜凍,冬季氣溫在0℃左右可露地安全越冬,若溫度高于30℃生長停滞,葉片易發黃或枯萎。生長期要求良好的光照,光照不足時莖葉生長纖弱,産量低。喜保水保肥力強的中性壤土,适宜pH值為6.5~7.5。
物種分布
産黑龍江、河北、山西、山東、河南、安徽、江蘇、廣東、廣西、陝西、四川、貴州、雲南、西藏。歐洲、亞洲及北美均有分布。
品種分類
廣州西洋菜
小葉卵形,深綠色。在廣州地區栽培不開花結果,但在北京能開花結實。定植後30餘天收苗,畝産4000~5000公斤。
百色西洋菜
别名青葉西洋菜,主産區在廣西、武漢。葉色綠,在南方能開花結籽。從定植至初收20~30天,畝産4000~5000公斤。
大葉豆瓣菜
從英國引進的品種,植株粗大,匍匐莖長60厘米以上。莖易中空。葉片大,小葉圓形,全緣,綠色,辛香味較廣州種淡。在北京栽培4~5月開花,種子産量高。
武漢大葉豆瓣菜
植株莖葉粗大,小葉寬大,近似棱形,深綠色。主莖粗,纖維稍多,産量高。
耐耐菜
北京郊區河溪邊自然生長。莖、葉較小,極耐寒,冬季能在長流水的河溪或泉水邊以宿根越冬,春季即發芽生長,花期5~6月,結籽後能繼續生長枝葉,采收期為6~9月。
主要價值
營養價值
豆瓣菜的營養物質比較全面,其中超氧化物岐化酶(即SOD)的含量很高,每1毫克鮮嫩莖葉中含147微克。含有豐富的維生素及礦物質,每100克鮮樣中含還原糖0.42克,蛋白質1.06克,纖維素t.09克,胡蘿小時素4.67毫克,維生素島0.17毫克,維生素C80~124毫克,鉀308毫克,鈉15.2毫克,鈣43~121毫克,鎂11.5毫克,磷19.5毫克,銅0.05毫克,鐵1.03毫克,鋅0.12毫克,錳0.15毫克,锶0.7毫克,硒1.29毫克。
藥用價值
國外的研究資料報道,豆瓣菜有通經的作用,并能幹擾卵子着床,阻止妊娠。我國醫學認為,豆瓣菜味甘微苦,性寒,入肺、膀胱。具有清燥潤肺、化痰止咳、利尿等功效。西方國家和我國廣東人民認為,豆瓣菜是一種能潤肺止咳、益腦健身的保健蔬菜。羅馬人用豆瓣菜治療脫發和壞血病。在伊朗,人們認為豆瓣菜是一種極好的兒童食品。西洋菜還可以有效預防“自由基”的積累,鍛煉前2小時食用西洋菜可以有效預防劇烈運動帶來的損傷。
膳食價值
食用方法
豆瓣菜的食法很多,可作沙拉生吃,作火鍋和盤菜的配料,作湯粉和面條的菜料、湯料。廣東及海外華人
最喜歡的食法是用特殊的鮮香風味。北方的美食店還用豆瓣菜做餃子餡,但必須去除過老的下段,否則吃起來會粗糙如草。豆瓣菜不耐貯藏,宜鮮食。
食療偏方
可以治口幹咽痛、煩躁胸悶:豆瓣菜500克,豬排骨200克,煮湯吃。
可以治肺熱咳嗽、痰少口幹:豆瓣菜500克,豬肺300克,南杏仁15克,煮湯食用。
治肺燥咳嗽、咽幹口燥、腸燥便秘:豆瓣菜500克,蜜棗6顆,用清水适量共煮湯,煮熟後加鹽調味食用。