砂鍋飯

簡介

将當年新米淘淨，加入适量的食鹽、味精拌勻，然後分别裝入小沙鍋焖煮（每鍋一般二至三兩），水快幹時，放入香腸、豆皮、臘肉丁、豌豆、豬油等，改用文火焖五分鐘即成。趁熱吃下，香氣撲鼻，甜鹹适度，十分可口。如佐以涼拌折耳根、牛肉幹等小菜，味道更佳。

原料

大米、廣東臘肉、臘腸、潤腸（即肉與肝髒合制的香腸）、臘鴨腿、火腿或雲腿片、香蔥。

制作

米放适量的水，中大火煮5分鐘，轉中小火悶10分鐘，收幹表面水份。

5分鐘後開蓋放上臘腸等配菜，調料油（生抽，鹽，油）淋于鍋四周，中小火悶10分鐘，聞到有點點大米糊的氣味即可出鍋，離火繼續悶2分鐘。開蓋撒上蔥花即可。